Kuzhina izraelite - gatime tradicionale: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Receta të kuzhinës kombëtare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina izraelite është shumë e larmishme. Një pjesë e pjatave "emigruan" në të nga kuzhina e vendeve të tjera - Rusia, Polonia, Gjermania dhe SHBA. Pjata të tjera janë ndikuar nga traditat e Lindjes së Mesme për shekuj. Sot duam të ndajmë me ju disa nga pjatat më të njohura izraelite që mund t'i përgatisni lehtësisht në shtëpi.

Forshmak. Receta klasike e harengës

Ky meze i ftohtë zakonisht bëhet me peshk, por ndonjëherë bëhet me mish ose të brendshme. Pjata tradicionale përfshin gjithashtu mollët, vezët, bukën, gjalpin dhe qepët. Ndonjëherë ka ndryshime mjaft befasuese. Për shembull, në vend të produkteve të zakonshme, ushqimit i shtohet djathi i përpunuar ose lëng domate. Megjithatë, sot duam t'ju tregojmë se si përgatitet mishi i grirë tradicional. Receta klasike e harengës duket kështu:

• Prisni tre feta nga një petë, vendosini në një tas dhe mbulojini me ujë.
• Qrojini mollët jeshile (do të na duhen një pjesë e gjysmë), hiqni thelbin dhe i prisni në kubikë.
• Lëroni qepën nga lëvozhga dhe më pas priteni në disa copa të vogla.
• Vendosni ushqimet e përgatitura në tasin e një përpunuesi ushqimi, shtoni 500 gram harengë të kripur (fileto) dhe dy vezë të ziera.
• Prisni përbërësit, më pas transferojeni meze në një tas të veçantë. Nëse dëshironi, të gjitha këto produkte mund t'i grini imët me thikë. Shërbejeni mishin e grirë në tryezë me feta bukë kafe.

Kuzhina izraelite njihet për pjatat e tjera të shijshme. Për disa prej tyre do të flasim më poshtë.

Recetë për humus në shtëpi

Kjo pjatë është shumë e popullarizuar në mesin e popujve të Lindjes së Afërt dhe të Mesme. Zakonisht përgatitet nga qiqrat, dhe më pas bëhet pure me ndonjë vaj vegjetal dhe një shumëllojshmëri erëzash. Ne duam të sjellim në vëmendjen tuaj një recetë klasike të humusit. Në shtëpi, gatimi nuk është i vështirë. Pra:

• Thitni 100 gram qiqra në ujë të nxehtë gjatë natës.
• Në mëngjes hidhni grilat të ziejnë në të njëjtin ujë për dy orë.
• Kur bizelet të jenë të buta, kullojeni pjesën më të madhe të lëngut (duhet të jetë rreth një filxhan).
• Vendosni qiqrat në një blender, shtoni 20 gram vaj ulliri në të dhe më pas grijini në një pure.
• Vendosni 40 gram tahini në tas dhe bluajeni përsëri.

Në fund të gatimit, shtoni paprikën dhe qimnon.

Meze me patëllxhanë të ftohtë

"Baba ghanoush" është emri origjinal i pjatës që do të bëjmë nga bluja, hudhra, specat djegës dhe cilantro. Ju lutemi vini re: sipas rregullave, patëllxhanët duhet të gatuhen në zjarr të hapur, kështu që ju mund ta gatuani këtë meze në vend ose gjatë një pikniku. Pra, si të bëni baba ghanoush? Lexoni recetën më poshtë:

• Marrim dy patëllxhanë, i lyejmë me vaj, i shpojmë në disa vende dhe më pas i mbështjellim në letër. Vendosini perimet në furrë dhe piqini derisa të zbuten (thjesht mos harroni t'i ktheni në kohë).
• Lëroni patëllxhanin nga lëkura dhe mishin e grijeni imët me thikë. Bëni të njëjtën gjë me gjysmë spec djegës, dy thelpinj hudhër dhe një tufë cilantro.
• Meze me gjalpë dhe përziejeni mirë.

Shërbejeni me tortilla ose feta të holla buke.

Shakshuka

Kjo pjatë është e përkryer për mëngjes, pasi është një vezë e fërguar e gatuar me perime të ziera. Receta për këtë pjatë është shumë e thjeshtë, dhe shakshuka hebreje përgatitet si më poshtë:

• Qrojini dy qepë dhe më pas grijini shumë imët.
• Prisni dy speca zile në kubikë dhe një djegës në unaza.
• Domatet (afërsisht 500 gramë) qëroni dhe më pas priteni në kube.
• Në një tigan të parangrohur fillimisht skuqni qepën, më pas shtoni specat dhe në fund domatet.
• Shtoni pak kripë dhe ziejini gjithçka së bashku derisa teprica të avullojëlëng.
• Pas kësaj, bëni disa dhëmbëza në perime me një lugë dhe thyeni vezët në to.

Erëzoni pjatën me kripë dhe erëza, prisni derisa të gatuhet dhe shërbejeni.

Hamin

Versioni klasik i supës tradicionale gatuhet për një ditë, por ne sugjerojmë të reduktoni kohën në 11 orë. Më poshtë mund ta lexoni recetën e supës hebraike:

• Thithni 200 gramë fasule gjatë natës.
• Qëroni një qepë dhe dhjetë thelpinj hudhër. Bluajeni produktin e parë në mënyrë arbitrare, dhe të dytën e prisni në feta. Skuqini qepën dhe hudhrën në vaj vegjetal.
• Shpëlajeni një kilogram mish viçi dhe më pas priteni në copa të vogla.
• Në fundin e një ene të madhe b alte, vendosni fasulet e afruara, vendosni mbi të 150 gramë bizele dhe 75 gramë thjerrëza.
• Më pas, shtoni patate të prera, qepën dhe hudhrën. Kjo shtresë duhet të kriposet.
• Prisni selinon dhe kungull i njomë në kubikë, më pas vendosni perimet sipër patateve.
• Ndiqen nga 75 gramë të tjera thjerrëza.
• Në fund, vendosni përsëri patatet dhe vendosni mishin mbi të.
• Erëzoni pjatën me shafran të Indisë, qimnon dhe xhenxhefil.
• Shkrini katër lugë gjelle paprika në ujë dhe derdhni lëngun në tenxhere.
• E vendosim haminin në furrë të parangrohur në 180 gradë. Mos harroni të shtoni periodikisht ujë në tenxhere për të zëvendësuar atë që tashmë është avulluar.
• Dy orë para se supa të jetë gati, hiqeni supën nga furra dhe shtoni majdanoz të grirë në të.
• 120 gram oriz të larë të mbështjellëgarzë (mundësisht në disa shtresa). Vendoseni strukturën sipër tenxheres dhe sigurojeni me kapak në mënyrë që orizi të zihet me avull.
• Përhapeni pjatën e përfunduar në pjata dhe shtoni dy lugë drithëra të ziera në avull.

Shfaqja e haminit është e lidhur ngushtë me ditën e Shabatit, kur besimtarët ndaloheshin të punonin. Kjo do të thotë se ata nuk mund të gatuanin. Prandaj, një supë e shijshme me fasule dhe mish lëngonte në furrë gjatë gjithë kohës që familja kalonte në sinagogë.

Jelly

Pjata çifute "Regel Krusha" është një pelte e bërë nga këmbët e lopës. Receta është mjaft e thjeshtë:

• Përgatitni dy pjesë. këmbët e lopës, pak mish viçi dhe tre copa pule (mund të përdorni krahë ose kofshë).
• Qërojeni një karotë dhe hiqni lëkurën e sipërme nga llamba.
• Gatuaj pesë vezë pule.
• Këmbët ziejnë në zjarr të ngad altë dhe pas pak vendosim perimet e përgatitura, mishin, kripën dhe specin.
• Kur mishi i viçit të jetë i butë, nxirreni dhe hidhni perimet dhe erëzat.
• Ndajeni mishin nga kockat, ndajeni në fibra dhe vendoseni në enë me pelte.
• Hidhni lëngun e mishit në kallëpe dhe dekorojeni pjatën e ardhshme me gjysma të vezëve të ziera.

E vendosim mishin me pelte ne frigorifer per pak kohe qe te forcohet.

sallatë me patëllxhanë

Siç e dini, kuzhina izraelite është e famshme për shumëllojshmërinë e pjatave të shijshme të kreshmës. Dhe këtë herë ju rekomandojmë të përgatisni një sallatë me perime pikante të pjekura. Receta është shumëe thjeshtë:

• Qrojini tre patëllxhanë, prisni mishin në kubikë, kriposni, vendosini në një kullesë dhe lërini të qetë për një orë.
• Tre speca të kuq të pjekur në skarë. Kur të jenë gati, i transferojmë në një tas dhe i mbulojmë me film ushqimor. Pas një ore, hiqni lëkurën nga specat dhe pritini në kubikë të vegjël.
• Skuqini patëllxhanë në pjesë të vogla në vaj ulliri me hudhër. Mbajini perimet e gatuara në një peshqir letre për pak kohë për të hequr qafe yndyrën e tepërt.
• Kombinoni ushqimet e përgatitura me barishte të grira, kripë, dy lugë çaji sheqer dhe një lugë uthull.

Përziejini produktet dhe vendosini në frigorifer gjatë natës.

Përfundim

Kuzhina izraelite është shumë e ndritshme dhe e pasur. Ai përmban mish, peshk, shpendë, shumë zarzavate dhe perime të freskëta. Gjithashtu, kuzhinierët vendas janë të lumtur t'i shijojnë pjatat e tyre me erëza dhe erëza.

Megjithëse kuzhina kombëtare e Izraelit i përket Mesdheut, ajo është e ndarë me kusht në disa pjesë. Pjatat Ashkenazi erdhën së bashku me hebrenjtë nga Polonia dhe Hungaria. Kuzhina sefardike mund të njihet nga shijet "orientale". Shembujt përfshijnë kuskusin dhe shakshuka. Popullsia arabe e vendit ndikoi gjithashtu në kuzhinën kombëtare dhe i dha disa pjata tipike të Afrikës së Veriut.

Disa ushqime janë të ndaluara për izraelitët, ndërsa të tjera mund të hahen vetëm me kusht që të mos kombinohen me të tjera. Kjo veçori interesante dallon nga traditat e tjera të kuzhinës.