Kuzhina kombëtare e Portugalisë: veçori, receta tradicionale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina me ngjyra, origjinale dhe tepër e shijshme e Portugalisë do ta bëjë çdo festë të mrekullueshme. Pas një dite të vështirë pune me gatimet tradicionale, mund të relaksoheni vërtet, duke u argëtuar edhe për një kohë të gjatë.

Artikulli do t'ju tregojë për veçoritë e kuzhinës kombëtare të Portugalisë dhe pjatat që mund të gatuani në shtëpi. Pavarësisht preferencave rrënjësisht të ndryshme të çdo personi, ushqimi tradicional portugez nuk ka lënë askënd indiferent, ndaj meriton vërtet respekt.

Veçoritë e kuzhinës portugeze

Disa njerëz gabimisht pretendojnë se pjatat lokale portugeze rrjedhin nga spanjishtja. Në fakt, ndikimi i shumë kombësive të ndryshme mund të gjurmohet në këtë kuzhinë. Për shembull, specat djegës erdhën këtu nga vendet afrikane dhe traditat italiane jepnin hudhra dhe makarona.

Kuzhina portugeze është e njohur falë vendasve që janë të mirë dhe duan të përdorin erëza. Ata u japin shije të ndryshme pjatave. Prandaj, dy pjesë identike mundndryshojnë rrënjësisht nga njëra-tjetra nëse kalojnë me erëza të ndryshme.

Ndër veçoritë kryesore të kuzhinës portugeze është fakti se ajo dominohet nga ushqimet e detit dhe gatimet e peshkut. Kjo shpjegohet me faktin se vetë shteti ndodhet në brigjet e Oqeanit Atlantik, dhe për këtë arsye, të gjithë banorët kanë akses në këto produkte. Falë kësaj veçorie të kuzhinës së Portugalisë, vendi është konsideruar prej kohësh i pari për sa i përket konsumit të ushqimeve të detit. Përveç kësaj, përgjithësisht pranohet se çdo banor vendas është në gjendje të gatuajë saktësisht 365 pjata me merluc (sipas numrit të ditëve në vit).

Delikatesat unike të Portugalisë kombinojnë përbërës dietikë dhe me kalori të lartë. Ata janë kaleidoskopë të vërtetë shijesh dhe përgatiten sipas recetave elementare dhe të vështira për t'u arritur për shumicën e popullsisë.

Çfarë shërbehet në kontinent

Kuzhina e Portugalisë, ose më saktë pjesa e saj kontinentale, është e famshme për pjatat e saj me merluc, të quajtur bacalau. Kuzhinierët e gatuajnë me salsiçe dhe bishtajore, shpesh e shtojnë në byrekë si mbushje. Përveç kësaj, ka edhe ëmbëlsira me peshk që kënaqin të gjithë turistët.

Sardele gatuhen në Porto në Ditën e Gjithë Shenjtorëve. Çdo person që e gjen veten në atë zonë duhet patjetër të provojë tripash - një zierje e shijshme e bërë nga të brendshmet. Falë tij, banorët e kësaj pjese të vendit filluan të quhen tripeyros, që fjalë për fjalë do të thotë "dashamirës të pushit".

Përgatitja e ushqimeve të të brendshmeve të njerëzveu detyruan për shkak të urisë. Në mesin e shekullit të 15-të, sundimtari i famshëm Don Enrique vendosi të zgjerojë zotërimet e tij dhe të therte bagëtitë që kishin banorët e qytetit. Për shkak të kësaj, banorët e Portos duhej të mbijetonin në çdo mënyrë, kështu që pjatat përgatiteshin nga ajo që kishte në dorë dhe ajo që kishte mbetur nga ushtria. Kështu u shfaq një pjatë me të brendshme me perime. Edhe pse u bë e famshme më shumë se 5 shekuj më parë, sot shija e saj vlerësohet shumë si nga vendasit ashtu edhe nga turistët.

Formimi i kuzhinës kombëtare të Portugalisë për një kohë të gjatë ndodhi nën ndikimin e disa faktorëve:

• izolim nga shtetet e tjera;
• një zgjedhje jo shumë e madhe përbërësish, për shkak të të cilave teknikat e thjeshta të gatimit u vlerësuan shumë;
• varferia, e cila nuk lejon blerjen e produkteve te shtrenjta, ndaj dieta bazohej tek peshku i kapur nga vete.

Turistët shpesh pyesin se çfarë të provojnë nga kuzhina kombëtare portugeze. Është e pamundur të japësh një përgjigje të qartë këtu, pasi çdo rajon ka gatimet e veta të veçanta. Ato quhen krenaria kulinare e një pjese të caktuar të shtetit dhe janë shumë të rralla në çdo vend tjetër.

Portugezët gjithmonë e përfundojnë çdo vakt me ëmbëlsirë. Nëse flasim për numrin e ëmbëlsirave, atëherë është ky vend që tejkalon shumë vende të Evropës moderne në këtë tregues. Mund të gjeni ëmbëlsira gustator pothuajse në çdo cep. Për shembull, në zonën metropolitane Belem ka një furrë buke ku të gjithë kanënjë person ka një shans të shijojë ëmbëlsira të shkëlqyera. Jo vetëm banorët vendas vijnë këtu për të ngrënë, por edhe turistë nga vendet fqinje.

Gatimet e Azores

Një nga arkipelagët që tërheq turistët janë Azores. Këtu kuzhina është shumë e ngjashme me atë që mbizotëron në pjesën kontinentale, por nuk mungojnë edhe gatimet unike. Një shembull i shkëlqyeshëm do të ishin furnat kozidu dash. Përgatitet pikërisht në grykën e vullkanit, ku zbret një enë me mish pule dhe perime. Përveç kësaj, në territorin e ishujve mund të provoni bukë të shijshme dhe lloje të ndryshme mj alti. Është ky ushqim që është baza e dietës ditore të banorëve vendas.

Ushqimi në Madeira

Kur dyshoni se çfarë të provoni nga kuzhina portugeze ndërsa jeni në ishullin Madeira, duhet të zgjidhni menjëherë patate të skuqura, misër dhe bishtajore. E gjithë kjo shërbehet si një pjatë anësore për gatimet e mishit dhe peshkut. Si rregull, viçi ose derri përdoret për të përgatitur të parën. Pjatat kryesore kanë pak ose aspak specialitete serioze, por shtesat në to janë gjithmonë të shkëlqyera.

Gjëra për të provuar në Portugali

Duke shkuar në një vend perëndimor, duhet patjetër të mësoni më shumë për kuzhinën e Portugalisë. Ajo është e mbushur me një sërë shijesh të ndryshme, si dhe me nuanca të lehta shije. Çdo kategori e pjatave përmban disa kryevepra të vërteta të kuzhinës që me të vërtetë meritojnë vëmendje.

Kurset e para

Emrat e pjatave kombëtarePortugalia gjithmonë duket e çuditshme për turistët, megjithëse nuk është aq e vështirë t'i kujtosh ato. Duke shkuar në një kafene lokale, sigurohuni që të provoni një supë. Më të njohurat janë:

1. "Peshku që qan i kapitenit Vidal". Pjata mban emrin e një peshkatari të thjeshtë, i cili siguron jetesën duke kapur dhe shitur peshk. Kur ekuipazhi i një anijeje humbi ushqimin, kapiteni vendosi të gatuajë supë peshku. Lëngu ishte bërë nga peshku i gjallë, ndaj marinarëve iu duk se ajo po qante. Si rezultat, anija u kthye në shtëpi pa një kapje, por në vend të kësaj solli me vete një recetë të re për supë të bërë nga perime, merluc dhe erëza. Sot supën mund ta provoni në çdo institucion në Portugali, por do të jetë problematike ta gatuani vetë, pasi sekretet e gatimit nuk bëhen të ditura.
2. Kaldu Verde. Supa e njohur me pure mund të konkurrojë lehtësisht me supën me lakër ruse. Është bërë me lakër, vaj ulliri, sallam të tymosur dhe paprika. Pjata e përfunduar ka një shije mjaft delikate.

Të mirat e peshkut

Kuzhina kombëtare e Portugalisë është e famshme për pjatat e saj shumëngjyrëshe të peshkut, si dhe ushqimet me ushqime deti. Banorët e qytetit bëjnë një punë të shkëlqyer me këta përbërës, kështu që ata mund të shijojnë kryeveprat e kuzhinës çdo ditë. Zakonisht gatuajnë ushqime në skarë ose të skuqura për një shije më të pasur.

Receta për gatimin e merlucit nga portugezët, ka shumë. Më i popullarizuari është peshku i kripur. Kjo recetë u përdor nga peshkatarët për të dërguar një kapje të freskët në breg. Para fillimit të procedurës, peshkoniduhet të ngjyhet gjatë natës në ujë. Tani ju tashmë mund të blini kufoma të kripura në dyqanet lokale, megjithëse jo shumë kohë më parë ishte problematike.

Portugezët i kushtojnë vëmendje të veçantë pjatave të mëposhtme:

1. Peshku i pjekur në skarë. Çdo peshk përgatitet në këtë mënyrë. Më shpesh, gjatë fundjavave, qytetarët vendosin grila në ballkonet e tyre dhe gatuajnë pjata të shijshme, aroma e të cilave përhapet nëpër rrugë. Kafenetë dhe restorantet shërbejnë porcione mjaft të mëdha me oriz ose perime të freskëta.
2. Mungpeshk. Një pjatë ekzotike, e rekomanduar për të gjithë turistët, përgatitet duke përdorur një teknologji të veçantë që e njohin vetëm specialistët. Këtu peshku pritet në pjesë dhe përzihet me perime dhe erëza të ndryshme. Kjo pjatë përgatitet shpesh për darkë. Dhe në restorantet që specializohen veçanërisht në ushqimet e detit, kjo përgatitet nga butak dhe oktapod.
3. Alentejo. Një pjatë derri mund të kënaqë shijet e çdo shijuesi të zgjedhur. Asnjë admirues i vetëm i ushqimeve të detit dhe i mishit nuk mund të kalojë. Alentejo kërkon shumë kohë për të gatuar, pasi kërkon marinimin e mishit në salcë dhe skuqjen e tij, gjë që kërkon shumë kohë. Ajo hahet më shpesh me patate, pasi në formën e saj të pastër gjella nuk është mjaft e kënaqshme.

Ëmbëlsirat

Ëmbëlsirë në Portugali zakonisht shërbehet me pasta, ëmbëlsira dhe pudinga. Shumica e recetave janë marrë nga shënimet e murgeshave.

Vendasit dhe mysafirët vizitorë pëlqejnë gjithmonë pjatat si:

1. Pashtel de nata. Ëmbëlsira unike e pastave të sfumuara kanë një mbushje kremoze me vezë, kjo është arsyeja psetërheqin konsumatorët. Ato shërbehen në shumë restorante dhe kafene. Disa kuzhinierë i plotësojnë ato me kanellë, e cila u jep shije dhe aromë të përmirësuar. Këto ëmbëlsira madje përbëjnë bazën e mëngjesit së bashku me një filxhan ekspres.
2. Pjatë me vezë nga Aveiro. Një ëmbëlsirë kreative me mbushjen më delikate të vezëve e mbështjellë në një tub vaffle. Shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj, duke ju bërë të ndjeni të gjitha kënaqësitë e shijes së përbërësve më të thjeshtë të përdorur çdo ditë për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh.
3. Pao de lo. Biskota e servirur në çdo furrë portugeze bëhet sipas një teknologjie të veçantë dhe konsumohet në kombinim me akullore.

Receta

Njerëzit që nuk janë në gjendje të vizitojnë një vend perëndimor, po kërkojnë receta nga kuzhina portugeze për t'u njohur pak me shkëlqimin e shijes së këtyre pjatave. Pjatat më të njohura janë, natyrisht, peshku. Për fat të mirë, përbërësit për to mund të blihen lehtësisht në dyqanin më të afërt. Edhe pse shija e ushqimit portugez nuk mund të përsëritet saktësisht, është ende e mundur që t'i afrohemi pak më shumë. Falë recetave, kushdo që provon pjata të tilla patjetër do të ketë dëshirë të shkojë në Portugali dhe të provojë ushqim nga ekspertët vendas të kuzhinës.

Aroche de marisco

E para është të merret në konsideratë paella portugeze - arosh de marishko. Do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:

• 250 g peshk dhe çdo ushqim deti;
• gotë oriz;
• nja dy gota lëng peshku;
• dy thelpinj hudhre;
• një llambë;
• palë domate;
• 2 lugë gjelle vaj ulliri;
• piper i bluar dhe kripë.

Procesi i gatimit përbëhet nga vetëm katër hapa:

1. Prisni qepët, hudhrat, domatet dhe skuqini në vaj ulliri deri në kafe të artë.
2. Kombinoni përzierjen e perimeve me ushqimet e detit dhe mbi të gjitha me lëng mishi, pa e hequr nga zjarri.
3. Kur lëngu të vlojë, hidhni orizin në të dhe shtoni erëza sipas shijes.
4. Përziejini dhe ziejini derisa të zbuten nën kapak.

Para servirjes, gjella mund të ndryshohet me barishte dhe lëng limoni. Kjo do t'i japë jo vetëm një pamje më të dukshme, por edhe një shije të përmirësuar ndjeshëm.

Kaldu verde

Duke folur se çfarë të provoni nga kuzhina e Portugalisë, duhet të përmendim supë caldu verde. Do të kërkojë:

• patate - 5 copë;
• paprika e ëmbël - lugë çaji;
• lakër kaçurrela - tufë;
• sup pule - 2,5 litra;
• sallam pikante të tymosur - 280 gram;
• llambë;
• vaj vegjetal - disa lugë gjelle;
• piper i zi i bluar - gjysmë lugë çaji;
• piper kajen - 1/4 lugë.

Pjata përgatitet si më poshtë:

1. Pritni patatet dhe sallamin.
2. Skuqni përbërësin e dytë të prerë për dy minuta në vaj, hiqeni nga ena.
3. Kurseni qepën e copëtuar në yndyrën e mbetur.
4. Shtojeni me paprika, piper, kripë dhe kajen.
5. Hidhni patatet dhe derdhni lëngun.
6. Gatojini për aq kohë sa të duhet për të gatuar patatet.
7. Hiqeni enën nga zjarri dhe bëni pure përmbajtjen.
8. Pastroni dhe grijeni lakra jeshile.
9. Përziejini të gjithë përbërësit dhe ziejini për 10 minuta.

Para se ta servirni pjatën, mund ta dekoroni me kopër. Përveç kësaj, krutonët e bukës janë perfekte me të.

Folar de Olhao

Pitet e vogla të shërbyera si ëmbëlsirë tërheqëse veçanërisht për shijuesit e vegjël. Ato dallohen nga vetitë unike të shijes, pasi plotësohen nga përbërës të pazakontë. Për gatimin do t'ju duhet të merrni:

• 350 gram miell;
• një dy lugë gjelle secila me mj altë të shkrirë dhe lëng portokalli;
• 260 gram sheqer kallamishte;
• 80 gram gjalpë të butë;
• vezë të rrahur;
• 5 gram kripë deti;
• 80ml qumësht;
• gjysmë lugë çaji secila me fara kanelle dhe kopër të bluara.

Mënyra e gatimit është si më poshtë:

1. Përzieni 60 g sheqer kallami, 30 g gjalpë, vezën, kripën e detit, miellin dhe gjysmën e lëngut të portokallit.
2. Duke sjellë masën në homogjenitet, është e nevojshme që ngadalë të derdhet qumështi në të, duke e gatuar vazhdimisht brumin.
3. Kur të bëhet e dendur dhe e lëmuar, duhet lënë për 15 minuta, e mbuluar me një peshqir.
4. Lëshojmë një shtresë brumi jo më shumë se gjysmë centimetri të gjerë.
5. Përzieni 50 gram sheqer dhe erëza dhe spërkatni brumin me përzierjen që rezulton.
6. Lubrifikoni formacioninlyejeni në mënyrë të barabartë gjalpin dhe e rrotulloni në një role.
7. Preni në 6 pjesë dhe vendoseni në një tepsi të lyer paraprakisht me pergamenë.
8. Përzieni sheqerin e mbetur me mj altë dhe lëng portokalli.
9. E vendosim kremin të ziejë dhe e hedhim mbi brumë.
10. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 180 gradë për 40 minuta.

Gjatë procesit të pjekjes, pjekja duhet të lubrifikohet periodikisht. Kur të jetë gati, gjella duhet të skuqet pak dhe të skuqet. Nëse mbushja përhapet, nuk duhet të shqetësoheni, sepse shija dhe lëngshmëria nuk do të shkojnë askund për shkak të kësaj.

Të tilla simite zakonisht përdoren me qumësht. Janë të shkëlqyera si shtesë për çdo vakt. Pavarësisht përmbajtjes së lartë kalorike, kjo pjatë nuk i lejon kurrë vajzat që ndjekin figurën e tyre të kalojnë pranë tyre.