Kuzhina kareliane: receta gatimesh tradicionale, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Karelia është vendi i liqeneve dhe lumenjve. Kjo ndikon edhe në kuzhinën kombëtare. Baza e tij është peshku i ujërave të ëmbla dhe mishi i kafshëve të egra. Plotësoni dhuratat e saj të pyllit. Këto janë kërpudha dhe manaferrat, barishte të ndryshme të egra dhe arra. Megjithatë, peshku zë një vend qendror në kuzhinën kareliane. Sigurisht, për të shijuar pjatat në versionin e tyre origjinal, duhet të vizitoni këtë tokë mahnitëse. Por mund të provoni të bëni diçka të ngjashme në shtëpi.

Delikatesat e kuzhinës kareliane

Ka shumë pjata me peshk këtu. Çdo amvise di të paktën dhjetë mënyra për të përgatitur një kapje. Peshku zihet, thahet, kriposet madje edhe fermentohet. Shijen e saj në pjatat e gatshme e karakterizojnë kërpudhat dhe manaferrat: luleshtrydhet, boronicat, boronicat dhe manaferrat. Por mielli i grurit praktikisht nuk përdoret këtu. Me sukses të madh zëvendësohet nga thekra dhe elbi.

Kuzhina kareliane është e ndryshme në atë që pothuajse plotësisht i përjashton pjatat nga produktet e qumështit. Sigurisht,sot kufijtë e kuzhinës kombëtare janë shumë të paqarta, por po flasim për tradita. I veçantë është edhe trajtimi termik i produkteve. Këtu nuk ka asnjë koncept të skuqjes. Ajo që ne e konsiderojmë të skuqur, për ta është e zier në vaj.

Pjata aborigjinale

Duke folur për kuzhinën kareliane, nuk mund të mos përmendim supën e peshkut. Kjo supë e thjeshtë peshku gatuhet këtu në variacione të ndryshme pothuajse çdo ditë. Shpesh ky është një vesh i bërë nga disa lloje peshku, ndonjëherë me shtimin e kremit ose qumështit. Qull të ndryshëm janë gjithashtu karakteristikë për tryezën kareliane. Hostesses gatuaj këtu elb dhe bizele, tërshërë dhe qull meli. Por pika kryesore e tryezës është bollguri. Zakonisht hahet me manaferrat. Kuzhina kareliane është e thjeshtë por e shijshme dhe e shëndetshme.

Perimet përdoren shpesh si pjatë anësore. Këto janë rrepa dhe rrepka, kunguj të njomë dhe lakër, patate dhe qepë. Si rregull, ato zihen ose zihen. Tradicionalisht, nëpër fshatra, ato ziheshin në furra për t'i bërë perimet të buta dhe të thërrmuara.

Ëmbëlsirat

Kuzhina kombëtare kareliane është një shembull i një diete të shëndetshme. Ende nuk është e zakonshme të hahet ëmbëlsira këtu. Por çdo familje korr manaferra dhe boronicë në sasi të mëdha. Manaferrat shërbehen me çaj në formë të grimcuar, të përdorura si mbushje për byrekët. Ata bëjnë pelte të shkëlqyer. Mblidhni boronica të thata dhe mjedra. Zakonisht përdoret për qëllime mjekësore. Banorët e këtij vendi të mahnitshëm kanë shumë për të mësuar. Pija e preferuar është çaji. Zakonisht pihet me qumësht të pjekur. Shpesh, një infuzion i luleve të kantonit, gjetheve dhe kërcellit të mjedrës vepron si çaj.

Veçoritë e gatimit

Me siguri lexuesit ishin të interesuar për recetat e kuzhinës kareliane, kështu që tani do të shkojmë drejtpërdrejt në shqyrtimin e tyre. Në procesin e njohjes me pjatat tradicionale të karelianëve, vëreni një veçori tjetër karakteristike - kjo është mungesa pothuajse e plotë e pjatave të dyta. Ato zëvendësohen me byrekë të thjeshtë të bërë nga brumi pa maja. Zakonisht gatuhen me të njëjtin peshk. E fusin në mbushje pa e pastruar më parë, pra bashkë me peshoren.

Pra, pjata e parë për t'u dhënë merita është, sigurisht, supa e peshkut. Përgatitet nga një shumëllojshmëri peshqish, por është mirë të zgjidhni varietetet yndyrore. Patatet dhe qepët e prera në feta vendosen në ujë të valë. Kur uji vlon, peshku i gërvishtur dhe i larë bie në të. Rekomandohet prerja e kokës së buburrecit në mënyrë që veshi të mos ketë shije të hidhur. Para përfundimit të zierjes shtohen gjethet e dafinës dhe piper i zi. Tradicionalisht, pak miell thekre tundej në një vesh të nxehtë. Në disa vende, supa e përfunduar aromatizohej me një vezë të papërpunuar.

Veshi mbretëror

Për çdo ditë, supa e peshkut përgatitej nga produktet më të thjeshta dhe më të përballueshme. Por kjo pjatë mund të jetë e denjë për një tryezë festive. Duke marrë parasysh recetat e kuzhinës kareliane (mund të shihni një foto të disa prej tyre në artikull), nuk mund t'i kushtoni vëmendje supës së peshkut me troftë me krem. Ky është në fakt një peshk i kuq në një salcë kremoze, të cilin e shërbejmë në restorante si një pjatë gustator.

Do t'ju duhet:

• Troftë e freskët - 400g
• patate - 3-4 zhardhokë.
• Karota, qepë -1 secila
• Krem - 1 filxhan.
• Erëza.

Koha e gatimit nuk i kalon 30 minuta, kështu që mund të filloni gatimin pak para darkës. Peshku duhet të lahet mirë dhe të ndahet në pjesë, patatet të priten në kube. Hidhni 1,5 litra ujë në tigan dhe vendosni patatet të ziejnë. Më vete, skuqni qepët dhe karotat në gjalpë. 10 minuta pasi të keni zier patatet, vendosni peshkun dhe pas 7 minutash skuqeni. Patatet janë gati, tani shtoni kremin dhe erëzat, lërini të ziejnë dhe lërini të qëndrojnë për 5 minuta të tjera.

Rybniki

Ka edhe byrekë në kuzhinën kareliane. Dhe e tillë që vetëm pështyma do të rrjedhë. Sigurisht, për mbushjen, duhet të merrni fileto pa kocka, në mënyrë që më vonë të mos keni nevojë t'i nxirrni nga byreku i përfunduar. Në fakt, kjo është një kotec pulash, por në vend të një zogu, këtu është një peshk. Përgatitet nga brumi i majave, sepse pa maja është shumë i brishtë dhe i gjithë lëngu do të ikë gjatë pjekjes. Për gatim do t'ju duhet:

• Miell - 350g
• Ujë - 250 ml.
• Vaj vegjetal - 2 lugë gjelle.
• Gjalpë - 50g
• Maja e thatë - 2 lugë çaji.
• Sheqer - 1 lugë gjelle.
• Për mbushjen do t'ju duhen 700 g peshk dhe pak qepë.

Së pari duhet të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, derdhni majanë me ujë të ngrohtë dhe lëreni për 10 minuta. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë dhe përzieni në një brumë të butë. Derisa të vijë, mund të bëni mbushjen. Për ta bërë këtë, filetoja e peshkut duhet të kriposet dhe piperohet për shije. Pritini qepënsemirings. Nëse përdorni jeshile, atëherë duhet ta prisni imët.

Brumin e ndajmë në 8 pjesë. Rrotulloni secilën prej tyre në një tortë dhe vendosni një pjesë të peshkut në mes. Sipër i hidhni qepë dhe një copë gjalpë. Tani rrotulloni zarfin dhe bëni një shpim me një pirun, dhe gjithashtu duhet të lyeni sipërfaqen me një vezë. Piqen në temperaturë 200 gradë deri në kafe të artë. Më pas lyejeni me gjalpë.

Wickets

Kjo është një nga gatimet më të famshme kombëtare. Për të përgatitur brumin, hidhni një gotë kos ose kefir në një enë dhe shtoni pak kripë. Pas kësaj, gradualisht filloni të shtoni miell për të bërë një brumë të butë. Rekomandohet marrja e miellit të thekrës dhe nëse nuk ka, atëherë merrni miell gruri, por shtoni kore buke kafe të njomura në ujë.

Ishin këto byrekë që u bënë simboli i kuzhinës kareliane. Portat mund të përgatiten me mbushje të ndryshme. Mund të jetë qull qumështi ose pure patatesh. Gjithashtu gjizë do të bëjë. Brumi duhet të rrotullohet në një rrotull dhe të pritet në copa. Rrotulloni lehtë secilën prej tyre dhe shtrijeni me duar. Skajet duhet të përkulen dhe të lyhen bujarisht me salcë kosi të kripur të përzier me të verdhë veze të papërpunuar. Piqeni në furrë për 10 minuta dhe lyejeni me furçë me gjalpë sa është i nxehtë.

pjekje kareliane

Siç e kemi thënë tashmë, peshku tradicionalisht përdoret më shpesh në Karelia. Por bollëku i pyjeve dhe i gjahut thjesht të detyron të gatuash edhe pjata me mish. Rosto karelian përgatitet nga mishi i disallojet. Sigurisht, në zonat urbane është e vështirë të gjesh një dre, një ari apo lojë pylli. Pra, le t'i bëjmë gjërat pak më të lehta:

• Barku i derrit - 250g
• Mish viçi - 250g
• Spatull qengji - 250g
• Qepë - 100g
• Fletë dafine dhe erëza.

Mishi pritet në kubikë dhe skuqet deri në kafe të artë. Pas kësaj, furra duhet të nxehet në 90 gradë dhe të vendoset në shtresa në patë, fillimisht qengjin, pastaj viçin dhe derrin. Hidhni mishin me ujë të vluar dhe lëreni të ziejë për 6-8 orë. Është shumë e rëndësishme ta bëni këtë në një temperaturë të moderuar. Mishi nuk duhet të ziejë, atëherë gjella do të dalë çuditërisht e shijshme dhe shumë e butë.

Petë me boronica

Pitet e ëmbla me manaferra piqen rrallë në Karelia, por megjithatë këtyre recetave duhet t'u kushtohet vëmendje. Tradicionalisht, pite të tilla bëheshin në festën e Makovey, për të larguar verën. Brumi përdoret i thartë, maja. Të përshtatshme dhe të tilla si një peshkatar. Nëse dëshironi të merrni pasta më të pasura, atëherë shtoni një vezë në recetë dhe zëvendësoni ujin me qumësht. Mund ta zëvendësoni brumin tuaj të preferuar të majave, prapë do të jetë shumë i shijshëm.

Gjëja më e rëndësishme janë boronicat e freskëta për mbushjen. Për zonjat kareliane, kjo nuk ishte e vështirë, por sot ne shpesh shesim vetëm boronica të ngrira. Por ajo përshtatet në mënyrë të përkryer. Thjesht duhet ta grini me sheqer. Brumi i pjekur hapet në trashësi një centimetër dhe shtrihet në një tepsi. Mbi të janë manaferrat e fërkuara me sheqer. Që lëngu të mos rrjedhë nga byreku, aiju duhet të spërkatni pak niseshte patate. Ose vendosni një lugë niseshte pranë kokrrës.

Kjo kek është shumë e shijshme me pastë me kore të shkurtra. Për ta përgatitur, duhet të copëtoni 200 gr margarinë kremoze me 2 gota miell, të shtoni 2 lugë sheqer, 2 të verdha dhe 1 proteinë. Rrotulloni shpejt në një top dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Puthje Berry

Mund të përgatitet në çdo kohë të vitit duke përdorur manaferra të freskëta ose të ngrira. Karelianët korrën shumë manaferra të egra gjatë sezonit dhe më pas hëngrën pelte të mahnitshme deri në pranverë. Metoda e gatimit është e thjeshtë, është e arritshme edhe për një kuzhinier fillestar. Për ta bërë këtë, manaferrat duhet të zgjidhen, lahen dhe kombinohen me sheqer, pa bluarje. Përqindjet zgjidhen individualisht. Për 1 gotë manaferra, duhet të pini 3 gota ujë.

Sapo uji të vlojë, shtrojini kokrrat dhe shtoni sheqerin sipas shijes. Më vete, në një filxhan, holloni 2 lugë niseshte me ujë të ftohtë dhe derdhni në tigan me një rrjedhë të hollë. Ziejeni - dhe mund ta hiqni nga zjarri. Rezulton pelte me densitet mesatar. Mund të ndryshohet duke ulur ose rritur sasinë e agjentit xhelatizues.

Sot ju treguam për kuzhinën kareliane. Recetat (fotot e disa pjatave mund të gjenden më lart) do t'ju lejojnë të diversifikoni tryezën dhe të befasoni të dashurit tuaj me pjata të shijshme.