Kuzhina bavareze: gatime dhe receta tradicionale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bavaria është një nga republikat e Gjermanisë, e cila ka kryeqytetin e saj në qytetin e Mynihut, preferenca të caktuara fetare dhe tradita të vjetra të kuzhinës. Kuzhina bavareze konsiderohet si një nga më të shijshmet në botë. Ai përfshin gatime të thjeshta dhe të shijshme të stilit fshatar, me një bollëk mishi, salcice dhe pasta.

Salcice të bardha bavareze: recetë shtëpiake

Salcicet bavareze kanë qenë prej kohësh të njohura në të gjithë botën. Ata janë të dashur si nga fansat e birrës, ashtu edhe nga të gjithë ata që nuk janë indiferentë ndaj ushqimeve të shijshme të mishit. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst - këto janë vetëm një pjesë e vogël e salsiçeve që kuzhina bavareze ofron për të provuar. Recetat e pjatave ndryshojnë në përbërjen e përbërësve dhe teknologjia e përgatitjes së tyre është shumë e ngjashme.

Përbërja e salsiçeve të bardha përfshin 2/3 e mishit të grirë të viçit dhe 1/3 e mishit të derrit. Për lëngshmërinë dhe shkëlqimin e mbushjes, i shtohet akull i grimcuar. Aromatizuesit, konservantët dhe ngjyrat në salsiçet tradicionale janë të përjashtuara, kështu që produktet janë të bardha.

Për të përgatitur një pjatë në shtëpi, do t'ju nevojiten 600 gr mish viçi, 300 gr derri dhe sallo dhe po aq akull, si dhe½ lugë çaji lëvore limoni (pluhur i thatë), kripë, piper i bardhë, zorrë natyrale. Nga këta përbërës duhet të bëni mish të grirë, më pas të mbushni zorrët me të. Salciçet i zieni në ujë të nxehtë për 15 minuta (nuk duhet të ziejnë).

Shërbejeni Weisswurst për mëngjes me birrë, mustardë dhe gjevrek të kripur.

gjevre e shijshme bavareze

Guvreku i brumit me maja (gjevrek) – është një nga ëmbëlsirat më të njohura në Gjermani. Ëmbëlsira të kuqe të spërkatura me kripë të trashë shërbehen tradicionalisht me birrë. Gjatë përgatitjes së gjevrekut Brezel, tufat e brumit lidhen me njëra-tjetrën në mënyrë që të krijohen tre vrima simetrike.

Kuzhina bavareze ka sekretet e veta për të formuar një kore të artë në gjevrek. Për ta bërë këtë, para se të dërgoni produktet e brumit në furrë, ato zhyten për disa sekonda në një zgjidhje alkaline të vluar të bërë nga uji dhe sode kaustike. Në shtëpi, soda e bukës përdoret për zgjidhje. Gjevrek merr një ngjyrë kafe karakteristike dhe bëhet krokante. Madhësia e trajtave varion nga disa centimetra në një metër. Një gjevrek i tillë piqet shpesh për ngjarjet festive të qytetit.

Bumi i gjevrekut bëhet nga mielli, maja, qumështi dhe uji (1:1), sheqeri dhe kripa. Së pari, "brumi" duhet të dalë brenda 6 orëve, dhe vetëm pas kësaj mund të filloni të gatuani. Pas tretjes alkaline, gjevret piqen per 12-15 minuta ne 180 grade.

pelte bavareze

Në kuzhinën bavareze, ka shumë receta për pelte (Sülze). Përveç llojeve të ndryshmemishit, bavarezët shtojnë në gjellë një sasi të madhe perime të ziera, vezë, turshi të grira, të cilat vendosen bukur në një pjatë dhe derdhen me lëng mishi.

Për të përgatitur pelten bavareze në shtëpi, për 4 racione, do t'ju nevojiten 750 ml lëng mishi, dafine, karafil, kripë dhe piper, 150 g karrota, presh, xhelatinë, 400 g mish të zier (pa kocka), 3 lugë uthull, 1 vezë të zier, tranguj.

Në lëngun e mishit vendosni erëza dhe lëreni të ziejë. Më pas shtoni karotat e copëtuara rastësisht, gatuajeni për 5 minuta. Më pas dërgoni në tigan unazat e prera të prera, lëreni të ziejë dhe mund ta hiqni lëngun nga zjarri. Kullojeni përmes një sitë.

Xhelatina duhet të tretet në ujë të ftohtë sipas udhëzimeve derisa të fryhet dhe të shtohet në lëngun e ngrohtë. Rregulloni mishin, vezët, trangujve, karotat dhe qepët me radhë në katër pjata. Hidheni lëngun dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë.

Para servirjes, pelte spërkatet tradicionalisht me uthull.

Kuzhina bavareze: pjata tradicionale me mish

Kuzhina bavareze nuk është aspak e shëndetshme. Pjatat e yndyrshme dhe të skuqura, por në të njëjtën kohë jashtëzakonisht të shijshme lahen tradicionalisht me birrë.

Pjata më e njohur e mishit në kuzhinën bavareze është Schweinehaxe. Gryka e derrit e skuqur dhe më pas e zier me një kore krokante aromatike peshon të paktën gjysmë kilogrami, por hahet lehtësisht në njëulur. Edhe në Bavari, mund të shijoni zierjen e shijshme të viçit Sauerbraten, e cila marinohet në uthull, verë dhe erëza për disa ditë përpara se të gatuhet.

Këmba e viçit e pjekur ose e pjekur në skarë në Bavari quhet Kalbshaxe. Pjata nuk është aq e yndyrshme sa mishi i derrit, por jo më pak e shijshme. Gjithashtu në Bavari, duhet të provoni patjetër Schweinebraten, një rosto derri e shërbyer me një salcë tradicionale të bazuar në lëng mishi dhe birrë.

Bavaria "e ëmbël" dhe ëmbëlsirat

Kuzhina bavareze ka ende më shumë pjata dhe ushqime me mish, të kombinuara me birrën. Por ky specializim i bën ëmbëlsirat bavareze jo më pak të shijshme.

Kuzhina tradicionale bavareze ofron një Agnes Bernauer që duhet ta provoni - një tortë e shijshme me ëmbëlsira me arra dhe pandispanje. Ata që kanë një dhëmbë të ëmbël do të duan Bayerische Creme dhe Arme Ritter, ëmbëlsira të ëmbla që shpesh bëhen jo vetëm për pushime.

Ku mund të shijoni ushqimin bavarez?

Në Mynih, mund të shijoni kuzhinën tradicionale bavareze në fabrikën e famshme të birrës Hofbraeuhaus Court, e vendosur në Platzl. Ajo u hap në vitin 1589 për t'i siguruar oborrit mbretëror birrë. Dhe nëse restorantet e birrës në Bavari gjenden pothuajse në çdo hap, atëherë ekziston vetëm një institucion me më shumë se 400 vjet përvojë. Në Hofbraeuhaus mund të shijoni salcice, snacks ose enët e mishit të birrës nga të gjithë gamën e ofruar nga bavarezëtkuzhinë.

Është gjithashtu e lehtë të gjesh një restorant bavarez në Moskë. Ky është Linderhof në Lomonosovsky Prospekt, dhe De Bassus në autostradën Yaroslavl dhe shumë të tjerë. Në vende të tilla mund të shijoni pjata të shijshme bavareze dhe të pini birrë të vërtetë.