Kuzhina tradicionale bullgare: gatimet dhe veçoritë e tyre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina tradicionale bullgare dallohet për një shumëllojshmëri shijesh që mund të pushtojnë zemrën dhe stomakun edhe të turistit më të llastuar. Në shumë mënyra, ajo është e ngjashme me Mesdheun, sepse gjatë krijimit të pjatave të kuzhinës, shpesh përdoret mishi, vezët, djathrat dhe produktet e qumështit të thartë. Veçoritë e kuzhinës lokale të bullgarëve janë shija e theksuar e pjatave, prania e një sasie të madhe erëzash dhe erëzash në to, si dhe shumë e shumë zarzavate, perime dhe djathra të prodhimit të tyre.

Veçoritë e kuzhinës bullgare

Baza për gatimet bullgare janë shpesh mishi dhe perimet e ndryshme: kastravecat, domatet, qepët, specat. Shpesh përdoren edhe bishtajore: fasulet, thjerrëzat.

Perimet janë të pranishme në tryezë si të freskëta ashtu edhe në formën e marinatave dhe turshive. Ato hahen si si pjatë e veçantë, ashtu edhe si pjesë e pjatave të nxehta. Kuzhinierët vendas kombinojnë me mjeshtëri perimet me bulmetin, miellin, mishin dhe produktet e peshkut.

Gatimet kombëtare bullgare shpesh përmbajnë produkte qumështi të fermentuar. Qumësht me gjizë, kos dhe kefirpërdoret, për shembull, për të përgatitur supa dhe ushqime.

Një tipar tjetër i pjatave bullgare është prania e një numri të madh erëzash dhe erëzash në to. Për shkak të kësaj, ndonjëherë ushqimi është shumë pikant, dhe enët e mishit ndonjëherë janë shumë të yndyrshme. Ata që u takuan për herë të parë me kuzhinën kombëtare të Bullgarisë duhet t'u kushtojnë vëmendje këtyre paralajmërimeve për të shmangur problemet me tretjen.

Kuzhina më e mirë bullgare shërbehet në lokalet që mbajnë emrin mehana. Këtu mund të shijoni ngjyrën vendase dhe ushqimin e shijshëm. Në mehana mund të shijoni meze dhe sallata, pjata të para dhe kryesore, pasta dhe ëmbëlsira. Një vend i veçantë u jepet djathrave kombëtarë. Përveç faktit që ky produkt i shtohet sallatave, pjatave kryesore dhe ushqimeve, ai është gjithmonë i pranishëm në tavolinë në feta së bashku me bukën.

Kuzhina tradicionale bullgare: sallata

Sallatat e njohura të kuzhinës bullgare janë:

1. Sallata me qumësht është një sallatë qumështi që përfshin kastravec, hudhër, arra dhe qumësht të gjizë. Një tjetër emër lokal për këtë pjatë është flok bore.
2. Sallata Shopska - Sallatë Shopska, e përbërë nga perime, ullinj dhe djathë turshi kombëtar. Meqë ra fjala, dyqanet janë një grup i vogël etnik që jeton në Bullgarinë perëndimore.
3. Sallata Ovčarska - sallatë bariu me perime, vezë dhe dy lloje djathi.

Këto gatime përmbajnë perime dhe produkte qumështi të fermentuar, prania e të cilave është e famshme për kuzhinën bullgare. Recetat për disa nga këto sallata janë renditur më poshtë.

Marule qumështore. Sallatë me qumësht

KërkohetPërbërësit për këtë pjatë:

• qumësht i gjizë - 1 litër;
• kastravec - 3 copë;
• arra - 3 tavolina. lugë;
• kopër - 5 degëza;
• hudhër - 3 thelpinj;
• kripë për shije.

Procesi i gatimit:

1. Kullojeni qumështin e thartë përmes një sitë ose garzë të palosur disa herë. Përsëriteni këtë proces derisa qumështi i gjizë të fitojë konsistencën e salcë kosi të trashë. Transferoni masën që rezulton në një tas të thellë.
2. Kastraveca të qëruara dhe të grira hollë.
3. Prisni koprën, arrat dhe hudhrën në një blender me një majë ose dy majë kripë.
4. Shtoni në kos kastravecat dhe një përzierje barishtesh dhe arra. Përziejini mirë.

Marule Shopska. Sallatë Shopska

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhen sa vijon:

• sirene (djathë feta bullgar) - 150 gram;
• kastravec - 4 copë;
• domate - 3 copë;
• piper paprika - 2 copë;
• majdanoz - 4 degë;
• ullinj të zi - disa copa për dekorim.

Procesi i gatimit:

1. Pjekim specin zile në furrë deri në kafe të lehtë. Pa ftohur futeni brenda një qese plastike dhe lëreni për pak. Më pas hiqni lëkurën dhe hiqni qafe bërthamën. Prisni pulpën që rezulton në mënyrë të trashë.
2. Prisni domatet, kastravecat dhe qepët në copa të mesme.
3. Vendosni përbërësit e grirë në një enë, shtoni majdanoz të grirë dhepërzierje.
4. Përhapeni përzierjen e perimeve që rezulton në pjata me porcione.
5. Rreni Sirene në një rende të imët dhe vendoseni sipër sallatës.
6. Sipërim me një ulliri sipër çdo shërbimi.

Vaj ulliri dhe uthulla duhet të jenë të pranishme në tryezë. Kuzhina bullgare sugjeron që shtresat e kësaj pjate nuk kanë nevojë të përzihen përpara se ta servirni. Të gjithë do të shtojnë në mënyrë të pavarur salcën e dëshiruar në porcionin e tyre të sallatës Shopska.

Kuzhina tradicionale bullgare: snacks

Një vend të veçantë në kuzhinën bullgare është rezervuar për meze, në veçanti, dy lloje djathërash vendas. Sirene është një prej tyre - djathë i shijshëm bullgar. Djathi i dytë është kashkavalli, i bërë nga qumështi i deleve.

Më e lehtë për t'u përgatitur është një rostiçeri sirene. Thjesht duhet ta prisni produktin në feta, ta spërkatni me vaj ulliri dhe ta spërkatni me piper të kuq të bluar.

Gjithashtu, ushqimet për të cilat është e famshme kuzhina kombëtare bullgare përfshijnë:

• kashkaval pane - djathë deleje me bukë;
• derra mëlçi me hudhër - speca të skuqur me hudhër;
• mbretëresha e gatuar - misër i zier.

Derra të mëlçisë me hudhër. Speca të pjekura me hudhër

Për të përgatitur këtë pjatë, mund të përdorni si paprika të zakonshme ashtu edhe spec djegës pikant. Përbërësit e kërkuar:

• piper - 6 copë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• majdanoz - 6 degë;
• vaj ulliri - 3 lugë gjelle. lugë;
• uthull vere - 1 lugë gjelle. lugë;
• kripë dhe piper për shije.

Procesi i gatimit:

1. Lëjeni mirë specin, hiqni kërcellin dhe bërthamën.
2. E skuqim të plotë në një tigan të parangrohur, të lyer me gjalpë, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Më pas duhet të zvogëloni zjarrin në minimum, të mbuloni specin me kapak dhe ta zieni për njëzet minuta.
3. Prisni hudhrën dhe majdanozin, shtoni kripë, piper dhe vaj ulliri. Përziejini mirë.
4. Vendosni një shtresë me piper të përgatitur në fund të një pjate të thellë, një shtresë barishte dhe gjalpë sipër, pastaj përsëri piper dhe përsëri salcë. Në mënyrë që gjella të marinohet mirë, duhet ta lini gjatë natës. Kuzhina bullgare përfshin shërbimin e këtij meze të ftohtë.

Kuzhina tradicionale bullgare: pjatat e para

Pjatat e para më të zakonshme të kuzhinës bullgare, recetat e të cilave janë paraqitur më poshtë, janë:

1. Tarator - supë e ftohtë me kos me perime, arra dhe hudhër. Kjo pjatë është shumë e njohur në Bullgari.
2. Shkembe çorba është një supë e trashë e pasur e bërë nga plagët (pjesë të caktuara të stomakut të bagëtisë). Një pjatë e tillë duhet të kalohet me hudhër, uthull dhe piper. E veçanta e kësaj supe është se lehtëson ecurinë e një hangover.

Tarator

Për të bërë këtë supë të ftohtë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• kastraveca - 500 gram;
• pirja e jogurtit pa sheqer - 800 gram;
• salcë kosi - 250 gram;
• spec djegës - ¼ pod;
• arra - 100 gram;
• hudhër - 2 thelpinj;
• cilantro, kopër - nga pak seciladegëza;
• vaj vegjetal - 100 gram.

Procesi i gatimit:

1. Lajini kastravecat, qëroni dhe grijini në rende të trashë.
2. Masën e përftuar e vendosim në një enë të thellë, shtojmë jogurtin e pa ëmbëlsuar dhe salcë kosi. Përziejini mirë.
3. Prisni imët specin, cilantron dhe koprën. Transferoni në një tas me tranguj dhe kos dhe përzieni.
4. Prisni hudhrën. Shtoni në masën totale së bashku me vajin vegjetal. Përzier.
5. Gjeni arrat, shtoni në supë dhe përziejini përsëri.

Kuzhina tradicionale bullgare: pjata kryesore

Atributi i detyrueshëm i ushqimit në këtë vend është një numër i madh i erëzave dhe erëzave. Më shpesh, pjatat e nxehta të kuzhinës bullgare përgatiten në bazë të mishit dhe perimeve. Më të ndritshmet dhe më të njohurat janë këto:

1. Chushka burek - speca të mbushura të pjekura në brumë.
2. Moussaka - tavë me patate dhe mish.
3. Gyuvech - mish, djathë dhe perime në tenxhere, të shtruara në shtresa.
4. Kebapcheta - salcice të vogla derri ose viçi.
5. Sarmi - rrotullat e lakrës nga gjethet e rrushit ose lakrës.
6. Shtëpia e vendit - mëlçia e qengjit me oriz.
7. Sirene shopska in gyuveche - Djathë bullgar i stilit Shopska në një tenxhere me domate dhe vezë.
8. Sach është një pjatë me shumë mish me perime të ndryshme të gatuara në një tigan të madh të veçantë.
9. Svinska ose kavrma pileshka - i pjekur në tenxhere me mish derri ose pulë, përkatësisht.
10. Plakia– peshk i zier me perime.

Cushka burek. Speca të mbushura të pjekura në brumë

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• piper zile - 6 copë;
• vezë pule - 4 copë;
• sirenë – 300 gram;
• miell për bukë;
• bradcrumbs.

Procesi i gatimit:

1. Hiqni thelbin nga piperi, duke i lënë perimet të plota dhe lani mirë.
2. I pjekim në furrë në 200°C për njëzet minuta derisa lëkura të errësohet.
3. Vendosni specin djegës brenda një qeseje plastike për pesëmbëdhjetë minuta. Pas kësaj kohe, qëroni perimet nga lëkura.
4. Për të përgatitur mbushjen, përzieni djathin bullgar, rrihni lehtë dy vezë pule dhe përziejini mirë këta përbërës.
5. Për bukë, rrihni dy vezë të tjera veçmas.
6. Mbushni me kujdes specin, duke pasur kujdes që të mos e dëmtoni. Rrafshoni pak perimet për ti skuqur lehtë. Rrotulloni specat në miell, më pas në vezë, më pas në thërrime buke dhe përsëri në vezë.
7. Skuqini perimet në një tigan të lyer me vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Sirene Shopska në gyuveçe. Brynza bullgare Shopski në tenxhere

Për këtë pjatë ju duhet të merrni sa vijon:

• sirenë – 500 gram;
• domate - 2 copë;
• piper zile - 1 copë;
• vezë pule - 6 copë;
• spec djegës - 6 copë;
• majdanoz;
• vaj vegjetal.

Procesi i gatimit:

1. Lyejmë pjesën e brendshme të tenxhereve prej b alte me vaj vegjetal. Vendosni një sirenë në fund, më pas një shtresë me domate të prera dhe speca të prera në feta, hidhni vaj vegjetal sipër.
2. Pjekni për 6-7 minuta në një furrë të ngrohur mirë derisa perimet të lëshojnë lëngjet e tyre.
3. Nxirrni enët, futni një vezë pule në secilën, derdhni përsëri vaj vegjetal dhe futni një spec djegës në mes.
4. Pjekeni në furrë derisa veza të jetë pjekur plotësisht. Shërbejeni të nxehtë, të zbukuruar me majdanoz.

Kuzhina tradicionale bullgare: pasta dhe ëmbëlsira

Ndoshta pasta më e famshme bullgare është banitsa. Ky është emri i tortës së shtresës kombëtare. Mbushja e saj mund të jetë e kripur dhe e ëmbël. Por parimi i gatimit në të dyja rastet është i njëjtë. Brumi i mbështjellë hollë gërshetohet me shtresa të mbushjes përkatëse, më pas i gjithë piqet në furrë.

Gjithashtu, pastat tradicionale bullgare përfaqësohen nga pjatat e mëposhtme:

1. Parlenki - ëmbëlsira të holla, zëvendësues të bukës. Ato mund të shërbehen si në formë të pastër ashtu edhe me shtimin e hudhrës, sirenës ose kashkavalit.
2. Pije - ashtu si parlenki, hahen në vend të bukës. Aditivët përdoren në mënyrë të ngjashme. I vetmi ndryshim është se pijet janë shumë më të buta dhe më të buta.
3. Mekitsa është një brumë i skuqur që bullgarët e hanë për mëngjes, duke shtuar sheqer pluhur, reçel, mj altë ose sirenë. Ky është një lloj alternativë kombëtare ndaj donutëve amerikanë.

Ëmbëlsirat më shumëngjyrëshe në Bullgari janë si më poshtë:

• qumësht i thartë me mj altë dhe arra – kos bullgar me mj altë dhe arra;
• tikva me mj altë dhe arra - kungull i pjekur me mj altë dhe arra;
• halva bullgare.

Kuzhina bullgare është e famshme për pasta dhe ëmbëlsira të tilla. Recetat për disa nga këto pjata janë paraqitur më poshtë.

Parlenki. Tortila të pjekura në skarë

Këto ëmbëlsira janë të pranishme në tryezë në vend të bukës. Për t'i përgatitur ato, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• miell - 450 gram;
• vezë pule - 1 copë;
• pirja e jogurtit pa sheqer - 400 mililitra;
• maja e freskët - 20 gram;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• sode - 1 majë;
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle.

Procesi i gatimit:

1. Nga përbërësit e renditur, përzieni një brumë mjaft të fortë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta.
2. E ndajmë brumin dhe e rrotullojmë në ëmbëlsira me trashësi një centimetër. I lyejmë me vaj vegjetal dhe i pjekim në skarë. Parlenki mund të piqni edhe në furrë.

Banica e Qumështit. Tortë me shtresë qumështi

Kuzhina bullgare përfshin shërbimin e kësaj ëmbëlsirë të ftohur, të prerë në copa. Përbërësit e kërkuar të brumit:

• miell - 400 gram;
• vezë pule - 1 copë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• uthull - 1 lugë gjellelugë;
• ujë - 250 mililitra.

Përbërësit e kërkuar për mbushje:

• qumësht - 1 litër;
• sheqer - 250 gram;
• gjalpë - 150 gram;
• vanilinë.

Procesi i gatimit:

1. Grumbullojeni brumin e butë dhe elastik nga përbërësit e listuar.
2. Rridhni ëmbëlsira shumë të holla. Lyejeni secilën prej tyre me gjalpë të shkrirë, mblidhni me kujdes në një grumbull dhe vendosni këto lule të improvizuara në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë pranë njëra-tjetrës.
3. Hidhni sipër gjalpin e shkrirë dhe piqeni në furrë në 170°C derisa të marrë ngjyrë të artë.
4. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Për ta bërë këtë, ngrohni qumështin, shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.
5. Rrihni vezët mirë me një rrahëse, më pas derdhni përzierjen e qumështit në një rrjedhë të hollë, duke i përzier vazhdimisht. Shtoni vaniljen.
6. Hidhni përzierjen në pasta dhe vendoseni në furrë në 170°C derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Cila është kuzhina e vërtetë bullgare? Veçoritë e tij qëndrojnë në faktin se perimet, djathrat vendas dhe produktet e qumështit të thartë përdoren gjerësisht për gatim. Ka edhe shumë mish. Shpesh përdoret teknologjia e gatimit në tenxhere. Recetat e mësipërme për gatimet bullgare janë mjaft të lehta për t'u përdorur, por rezultati përfundimtar do t'ju befasojë me pazakontësinë e tij dhe do t'ju lejojë të ndjeni shijen e Bullgarisë.