Kuzhina serbe: recetat dhe veçoritë e tyre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina kombëtare e çdo vendi ngjall interes dhe dëshirë për të mësuar traditat dhe kulturën e tij. Kjo është pjesa e jetës që është në gjendje të bashkojë popujt ndërluftues, sepse “lufta është luftë, por dreka është në orar”! Pra, sot do të mësojmë për gatimet tradicionale të kuzhinës serbe.

Veçoritë e kuzhinës serbe

Kuzhina tradicionale e popullit të Serbisë është e ngjashme me gatimet e vendeve të tjera të Ballkanit - Malit të Zi dhe Jugosllavisë. Formimi i këtyre traditave në periudha të ndryshme të historisë së popullit serb u ndikua nga kulturat e Lindjes së Mesme dhe të vendeve evropiane.

Kuzhina (receta) serbe karakterizohet nga më shumë se një veçori, për të përmendur disa:

përdorimi total i djathit në gatim - i shtohet gatimit të parë, të dytë dhe të ëmbël;

• perime - ka shumë pjata prej tyre në kuzhinën tradicionale të vendit, kryesisht për shkak të çmimit të lirë;
• receta të thjeshta për ëmbëlsirat, ushqime të pjekura shpesh dhe masa që të kujtojnë reçelrat dhe marmelatat;
• natyrorepijet - çajrat bimor, pijet e frutave dhe lëngjet nga manaferrat dhe frutat janë të njohura;
• pije alkoolike të përgatitura vetë - tinktura, kordiale, verëra, raki.

Rakia është një pije alkoolike tradicionale e fortë për vendet e Ballkanit, e bërë nga lëngjet e frutave dhe manave me anë të distilimit duke përdorur një sistem fermentimi parësor të lëndëve të para.

Rreth lëndëve të para për enët

Ushqimet më të zakonshme të përdorura në gatim janë ato që sigurohen nga bujqësia dhe blegtoria e vendit.

Ky është mish qengji, derri, qengji dhe dhia. Mishi përgatitet në copa të tëra për bërxolla, në pjesë - për zierje. Ekzistojnë gjithashtu shumë receta për qebapët, salsiçet e tymosura ose të skuqura të bëra nga mish natyral. Produktet e mishit gatuhen dhe kurohen.

Supat, zierjet dhe pjatat e skuqura përgatiten nga peshku dhe ushqimet e detit. Pavarësisht afërsisë gjeografike të detit, kuzhina serbe ofron receta nga peshqit e lumit të thjeshtë dhe të lirë.

Qumështi dhe produktet e qumështit. Përdoret gjerësisht qumështi i lopës dhe i deleve. Pothuajse çdo ditë e çdo banori të vendit nis me të, pavarësisht nga statusi i tij pasuror. Nga qumështi (lopës, deles, dhisë) bëhet djathi i fortë, i tymosur dhe djathi feta, i mahnitshëm në shije, buka dhe produktet e furrës piqen me qumësht. Përgatiten edhe produkte të qumështit të fermentuar të lëngshëm, të cilat janë të pasura me kuzhinën serbe (shih recetat me foto më poshtë).

Perimet janë më të njohurat në mesin e banorëve të vendit. Ato shërbehen kudo në Serbi dhegjithmonë. Mëngjesi është ose drekë, darkë ose çaj pasdite - gjithmonë mund të shihni shumë perime të freskëta në tryezën e çdo familjeje. Tradicionalisht ato shërbehen si një sallatë e thjeshtë jeshile e copëtuar me salcë vaj ulliri. Por ndonjëherë ka receta komplekse në të cilat disa perime fillimisht zihen ose skuqen. Ndër perimet më të përdorura janë domatet, qepët, patatet, kungull i njomë, patëllxhani, specat, lakra, marule e shumë të tjera.

Për ëmbëlsirë, recetat e kuzhinës kombëtare serbe ofrojnë një bollëk byreku me gjizë, djathë, mbushje perimesh ose mishi, donuts, byrekë, arra të pjekura dhe kumbulla, reçel, biskota dhe shumë e shumë ëmbëlsira.

Kuzhina kombëtare

Kuzhina serbe karakterizohet nga këto pjata kombëtare:

• bukë - pjekja dhe ngrënia e saj janë të ngjashme me një ritual kombëtar (gjëja e parë që i ofrohet një mysafiri në çdo shtëpi është buka dhe kripa e bërë vetë) - këto janë bukë, bagels, ëmbëlsira të sheshta, qilima, byrekë (të madhësive të ndryshme), "familje" nga simite të vogla;
• supave - pjata e parë supë peshku, mish, perime dhe drithëra;
• kurse të dyta - pjata me mish të skuqur, salcice, qull të trashë drithërash me djathë ("Popara"), rrotulla mishi me proshutë dhe djathë, zierje mishi me perime, pjata me perime të mbushura;

• sallata me perime të freskëta ose të skuqura me djathë, "Lutenitsa" - një meze me speca të ëmbël të pjekur (ky është një analog i havjarit me perime, një pjatë zakonishtpërgatitur për përdorim në të ardhmen);
• ëmbëlsirat - puding orizi, bukë me xhenxhefil, "Palachinke" - një version i petullave kombëtare, "Tufakhia" - mollë të ziera në shurup sheqeri me arra, byrekë qershie me arra dhe shijet e saj të shumta;
• Një nga pijet tradicionale është "Boza" - një përzierje e misrit të fermentuar me ujë dhe maja, e bërë shpesh nga bollgur - pija konsiderohet alkool i ulët.

Cilat erëza dhe erëza përdoren?

Kuzhina serbe (gatimet kombëtare, recetat) nuk ka një traditë të qëndrueshme të përdorimit të çdo lloj erëzash dhe erëzash. Në një kuptim të gjerë, kjo është për shkak të klimës së butë të Gadishullit Ballkanik.

Recetat dominohen nga piper i zi i bluar i rregullt ose barishte të thata (gjethe dafine, koriandër dhe disa të tjera).

Serge Markovich

Gatimet e kuzhinës serbe dhe recetat për recetën ruse u hapën nga shefi dhe restoranti i famshëm serb Serge Markoviç. Ai është autor i disa librave të gatimit dhe i shumë master-klase tematike për gatimin e ushqimeve kombëtare të vendit ballkanik.

Nëse ju pëlqen kuzhina serbe, do t'ju pëlqejnë edhe recetat e Serge Markoviçit. Të gjitha janë të renditura kryesisht në një sekuencë video dhe nuk kanë përshkrime specifike, megjithatë, ne kemi gjetur për ju disa receta origjinale nga një kuzhinier i famshëm.

"Torator" - recetë supë e ftohtë

"Torator" është një lloj analog i okroshkas tradicionale ruse. Përbërësit e tij të pandryshueshëm mund të quhen tranguj, të pa ëmbëlsuarkos (kefir) dhe arra.

Cilat produkte nevojiten:

• kos pa sheqer (ose kefir me pak yndyrë) - 0,5 l;
• kastraveca të freskëta - 2-3 copë;
• zarzavate të rinj të koprës - 100-150 g;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• arra - 100 g;
• vaj ulliri - 2-3 lugë gjelle. l.;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije;
• ujë i zier i ftohtë - opsional.

Si të gatuaj:

1. Shpëlani kastravecat, koprën dhe hudhrën. Lëkura e fundit.
2. Trangujt grini në rende, koprën e grini imët dhe hudhrën e grini në tul.
3. Pritni arrat në një blender ose procesor ushqimi në thërrime të mëdha.
4. Në një tenxhere përzieni kosin, kastravecat, koprën, hudhrën, arrat, vajin e ullirit. Sezoni gjithçka me kripë dhe piper të bluar.
5. Vëmendje! Pjata tashmë është gati për t'u ngrënë. Por nëse ju duket se doli e trashë, shtoni ujë të ftohtë të zier dhe përzieni.

Kjo supë shërbehet e ftohtë.

"Splash" - recetë me mish

Recetat e mishit Kuzhina serbe theksohet në një kapitull të veçantë të historisë së saj. "Pleskavitsa" është një nga gatimet më të njohura të mishit të këtij vendi.

Cilat produkte nevojiten:

• qengji (ose qengji) - 300 g;
• mish derri - 100-150g;
• qepë - 50-70 g;
• hudhër - 1-2 thelpinj;
• kripë;
• vaj ulliri.

Si të gatuaj:

1. Së pari, lani të gjithë mishin dhe perimet e qëruara. Më pas lëvizni në një mulli mishi me një rende të imët. Duhet një i butëmish i grirë i butë me perime.
2. Përzieni masën që rezulton me kripë dhe ndajeni në dy pjesë afërsisht të barabarta.
3. Çdo copë mishi të grirë e formojmë në një petë të sheshtë me trashësi rreth 2-2,5 cm, e lyejmë me vaj ulliri dhe e skuqim në një tigan të nxehtë për 4-5 minuta nga secila anë.

Tradicionalisht, petët e tilla mishi formohen në madhësinë e një pëllëmbë njeriu (ose salsiçe të zgjatura) dhe skuqen në zjarr të hapur ose në skarë.

"Tufahia" - ëmbëlsirë kombëtare

Cilat produkte nevojiten:

• mollë - 2-3 copë;
• limon - 1/2 copë;
• arra - 50g;
• sheqer - 150 g;
• ujë - 100 ml.

Si të gatuaj:

1. Mollët i qëroni dhe i prisni imët. Përzieni me ujë dhe lëngun e gjysmë limoni (mund të merrni çdo agrume, por lëngu duhet të jetë së paku 50 ml). Shtoni sheqerin dhe ziejini derisa të trashet.
2. Ndërkohë, grini arrat. Kuzhina serbe nuk thotë asgjë për qërimin e arrave nga lëkurat e errëta, por këtë mund ta bëni nëse dëshironi.
3. Shto arra tek mollët dhe përzieje.
4. Kur masa të jetë e trashë, hiqeni nga zjarri dhe vendoseni në tasa ose kavanoza me porcione.

Kjo ëmbëlsirë mund të përgatitet në formën e mollëve të mbushura. Më pas ndiqni përgatitjen hap pas hapi:

• mollët në përgjithësi, por të qëruara dhe me thelb, ziejini në ujë të ëmbël me lëng limoni (ujë do të duhet më shumë se 100 ml - duhetmollët e mbuluar);
• arrat i grijmë në thërrime dhe i përziejmë me një sasi të vogël sheqeri, i kaurdisim në një tigan derisa sheqeri të karamelizohet - mbushim mollët me këtë përzierje dhe i shërbejmë.

Nëse dëshironi, spërkatni pak djathë sipër këtyre mollëve.

Pije

Ka shumë pije alkoolike dhe joalkoolike në kulturën serbe. Shumë nga këto të fundit përgatiten me bazë rakie. Një prej tyre ju prezantojmë - "Çaj Shumadi" - raki e ëmbël e nxehtë ose e ftohtë.

"Çaj Shumadi" - recetë

Cilat produkte nevojiten:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• ujë - 750 ml;
• sheqer - 50g

Si të gatuaj:

1. Përziejini të gjithë përbërësit dhe lërini të ziejnë. Të gjitha kokrrat e sheqerit duhet të treten.
2. Hidhni menjëherë në gota dhe pijeni të nxehtë. Ose lëreni të ftohet dhe shërbejeni të ftohtë.

Kuzhina serbe (recetat dhe traditat e gatimit) është një temë e gjerë për shqyrtim dhe ndoshta do t'i kthehemi asaj në artikujt e ardhshëm.