Kuzhina kineze: produktet bazë, pjatat, recetat dhe veçoritë e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina kineze është mbi 3000 vjet e vjetër. Me kalimin e shekujve, ajo është përmirësuar dhe zhvilluar. Rreth një mijë e gjysmë vjet më parë, një libër gatimi ekzistonte tashmë në Kinë. Aktualisht, kuzhina kineze është bërë e përhapur. Turistët nga e gjithë bota dynden drejt Perandorisë Qiellore për të shijuar pjata unike. Dhe çdo krahinë është krenare për recetat e saj unike.

Pse duhet të provoni ushqimin kinez?

Nëse një turist përfundon në Kinë, atëherë restorantet dhe restorantet e shumta duhet të bëhen një pikë e detyrueshme e udhëtimit të tij. Ka turne speciale gastronomike në Kinë. Për gustatorët, kjo do të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të përjetuar "shijen e vërtetë të Kinës" në një periudhë të shkurtër kohe dhe relativisht pak para.

Shumë gjëra në kuzhinën kineze mund të tronditin një turist pa përvojë, por pasi ta shijoni, mund të habiteni lehtësisht nga shumëllojshmëria e shijeve që do të hapen para receptorëve. Dhe, megjithëse kuzhina e Mbretërisë së Mesme është shumë e larmishme, ka ende disagjellët për të ngrënë pas mbërritjes në Kinë janë të domosdoshme.

Çfarë të provoni?

Pjata e parë që duhet të provoni patjetër është rosa e Pekinit. Kjo është një nga pjatat më të njohura në Kinë. Një lloj simboli i kuzhinës, i famshëm në të gjithë botën. Një lëkurë shumë e hollë dhe e shijshme i jep një shije të veçantë popullore.

Një tjetër pjatë që duhet ta provoni në Kinë është karkaleca Bifengtan.

Artikulli tjetër në meny duhet të jetë "Mishi i ëmbël dhe i thartë kinez". Ka një ngjyrë të kuqërremtë portokalli dhe një shije unike, të thartë dhe të ëmbël në të njëjtën kohë. Në recetën origjinale për gatimin e mishit në salcë të ëmbël dhe të thartë, gatuhej vetëm mishi i derrit, por me kalimin e kohës, pula, viçi, peshku, brinjët e derrit gatuheshin në të njëjtën salcë.

Pula Gongbao është një pjatë e shkëlqyer e stilit sichuan që është veçanërisht e popullarizuar nga të huajt.

Një tjetër pjatë e denjë për vëmendjen e një turisti është Tofu Ma Po. Kjo është një recetë me mbi 100 vjet histori.

Një tjetër pjatë për të cilën ia vlen të vizitosh Kinën është Wonton. Forma më e zakonshme për Wontons është një trekëndësh. Fillimisht, ata kishin një marrëdhënie fetare me kuzhinën. Wonton-et konsumoheshin vetëm në solsticin e dimrit.

Epo, sigurisht, asnjë person i vetëm rus nuk mund të kalojë pranë pellgjeve. Pothuajse të gjithë në Rusi e dinë që dumplings erdhën në vendin tonë nga Kina. Kjo pjatë kineze gatuhet në shtëpi në Rusipraktikisht gjithçka. Në Kinë, dumplings janë bërë për rreth dy mijë vjet. Ata janë të njohur në pjesë të Kinës, si Harbin, i cili ndodhet në kufirin me Rusinë. Ndryshe nga receta klasike ruse, petat mbushen me mish të grirë dhe copa perimesh të copëtuara. Më pas mbushja mbështillet në një copë të vogël brumi. Është gjithashtu popullor këtu përdorimi i peshkut ose viçit për dumplings. Petat kineze zihen në avull, piqen dhe shpesh skuqen në gjalpë. Kjo është një pjatë e domosdoshme për tryezën e Vitit të Ri.

Një pjatë e mrekullueshme kantoneze - rrotulla. Këto janë rrotulla të vogla në formën e një cilindri. Mbi të gjitha ato janë të ngjashme me Dim Sim. Veçanërisht popullor në Shangai, Hong Kong dhe Guangzhou.

Jo më pak të njohura se petë në Kinë janë petët kineze. Pjata zakonisht përbëhet nga petë dhe mbushje: pulë, viçi, qepë dhe selino. Ndonjëherë një vezë e papërpunuar shtohet në makarona. Fillimisht petët zihen dhe më pas skuqen së bashku me përbërësit e tjerë në zjarr mjaftueshëm të lartë.

Përbërës tradicional

Lista kryesore e ushqimeve kineze:

• petë;
• sojë, fasule prej saj, pastë soje;
• perime: kastravec i hidhur, selino, brokoli, lakërishtë, gjethe mustardë, lakër kineze, bishtajore;
• oriz (në Kinë ka disa varietete);
• mish: proshutë chachao, rosë, pëllumb, derri, viçi, pulë;
• ushqime deti: përveç peshkut (përfshirë të papërpunuar), ata përdorin përbërës të tillë të pazakontë sipendë peshkaqeni, balone, tranguj dhe fiston;
• më shumë salca.

Salca

Salca luan një rol të rëndësishëm për vetë kinezët. Këtu përdoret në sasi të mëdha. Është zakon që të gjitha ushqimet të zhyten në disa lloje salcash dhe gjatë gatimit shtohet shumë salcë.

Salcat kineze si soja, goca deti, peshku, uthulla e orizit dhe salca e hostinës janë veçanërisht të njohura.

Oyster. Kjo është një lloj salce që bëhet nga gocat e detit. Ka një strukturë viskoze të errët. Salca përbëhet nga niseshte misri, thelbi i gocave të detit, kripë. Kjo salcë nuk ka erë peshku dhe ka një aromë të këndshme. Ndonjëherë në Kinë, në vend të gocave deti, i shtohen kërpudha. Kjo është për shkak të popullaritetit të madh të pjatave vegjetariane. Salca e gocave mund të përshkruhet si e shijshme dhe pak e kripur.

Uthull orizi. Ka disa opsione produkti. Në thelb, këto janë uthull kineze, japoneze dhe koreane. Kinezët, ndryshe nga fisnorët e tjerë, janë më të thartë. Ngjyra e saj mund të jetë ose transparente ose e kuqërremtë ose kafe. Uthulla e orizit është zakonisht e ëmbël dhe mjaft e butë.

Më e njohura është uthulla e orizit të bardhë. Është një lëng i pangjyrë ose i verdhë i lehtë.

E dyta është uthulla e orizit të zi. Dallimi i tij qëndron në aromën e lehtë të mjegullës. Ka një ngjyrë të errët dhe është veçanërisht e popullarizuar në rajonet jugore të Kinës. Është e lehtë të merret me mend se oriz i zi ose i ëmbël përdoret për të bërë këtë uthull, e cila zakonisht ka një strukturë ngjitëse.

E treta,por jo më pak e shijshme, uthull e kuqe. Ka një aromë të veçantë që i jep myku. Ngjyra e saj është midis të bardhës dhe të zezës, me një nuancë të lehtë të kuqërremtë. Për ta bërë atë përdoret orizi me maja të kuqe.

Një nga salcat më pikante dhe të pakuptueshme për një evropian është salca e peshkut. Përftohet si rezultat i procesit të fermentimit. Fermentimi është procesi i fermentimit. Peshku së bashku me kripën del jashtë për një kohë të gjatë në fuçi, si rezultat i së cilës lirohet salca. Përmbajtja e lartë e glutamatit të monosodiumit jep një shije të veçantë. Bollëku i kësaj substance është një tipar i kuzhinës kineze. Ka shumë lloje të salcës së peshkut. Është një produkt i bërë nga peshku i papërpunuar, i tharë, një ose më shumë lloje peshku, me shtimin e ushqimeve të detit, salcës së gjakut të peshkut, të brendshmeve, salcës së pa erëza dhe barishteve, salcë me fermentim të ulët ose të thellë.

"Hoisin". Përkundrazi, nuk është një salcë, por një salcë për enët ose një marinadë. Shpesh shtohet gjatë gatimit. Salca përfshin sheqer, uthull, vaj susami, oriz të kuq dhe një përzierje të 5 erëzave të famshme.

Si përgatitet orizi në Kinë?

Sigurisht, përbërësi kryesor i pjatave kineze është orizi. Ajo vepron si një pjatë anësore për çdo vakt. Popullariteti i saj mund të krahasohet me bukën në Rusi.

Ka disa variacione të orizit kinez.

Oriz me avull

Opsioni i parë dhe më i lehtë është orizi kinez i zier me avull.

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:

• 80g kokërr të gjatë të thatëoriz;
• ujë;
• kripë për shije.

Procesi i gatimit:

• orizi shpëlahet tërësisht me ujë të ftohtë;
• duhet ta lini ujin të kullojë përmes një sitë;
• vendosni orizin në një tenxhere të vogël dhe mbulojeni me ujë të ftohtë;
• shtoni kripë;
• kuzhinier deri sa të gatuhet gjysmë (7-8 minuta);
• uji duhet të kullohet;
• vendosni orizin në një leckë të lagur në një kazan të dyfishtë (për 10 minuta).

Në këtë rast, rezulton i thërrmueshëm dhe shumë i butë.

Oriz i gatuar

Mundësia e dytë për gatimin e orizit është zierja e tij. Përgatitet shumë më lehtë sesa në avull.

Për gatim do t'ju duhet:

• sasia e orizit e nevojshme për një vakt (në varësi të numrit të porcioneve);
• ujë;
• kripë.

Udhëzim:

• Shpëlajeni orizin nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Ose mund ta mbushni me ujë dhe ta lini për 20 minuta në ujë të ftohtë, më pas kullojeni ujin.
• Shtoni orizin në një tenxhere, shtoni ujë, lëreni të vlojë, më pas ulni zjarrin dhe mbulojeni, gatuajeni për 15 minuta.
• Fikni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.

Këtë oriz mund ta shijoni me pak vaj. Kjo ndihmon që të mos ngjitet. Është mirë të përdorni vaj susami.

Oriz i skuqur

Opsioni më i popullarizuar i orizit kinez është orizi i skuqur. Mund të gjendet në restorante të vogla dhe restorante të mëdha. Ai është tepër popullor. Gatimi i këtij orizi është mjaft i thjeshtë.

PërKërkohet gatim:

• 450g oriz me kokërr të gjatë;
• 2 herë më shumë ujë;
• 3-4 lugë gjelle gjalpë;
• pak kripë;
• 7 lugë çaji monosodium glutamate.

Gatim:

• Shpëlajeni orizin tërësisht, derdhni ujin, hidhni grilat në wok dhe lëreni të ziejnë, më pas gatuajeni për 7 minuta, derisa të përthithet i gjithë uji.
• Nxirreni orizin nga wok, vendoseni në një peshqir të para-palosur.
• Shtoni vaj në një tigan të thellë ose wok, vendosni orizin e tharë në një tigan.
• Pjata duhet të përzihet vazhdimisht për rreth 1 minutë. Më pas duhet të kriposet dhe të shtohet glutamati monosodium, të skuqet për rreth 1 minutë.

Ky oriz është i përsosur për një pjatë me mish. Kinezët shpesh e hanë këtë gjellë me lakër turshi, perime ose thjesht i shtojnë salcë soje.

Mish i stilit kinez në salcë të ëmbël dhe të thartë

Tradicionalisht, mishi i derrit është përdorur për këtë pjatë. Prandaj, ky mish i veçantë përdoret për recetë, por ju mund të përdorni ndonjë tjetër për shijen tuaj. Kjo është një pjatë e thjeshtë që nuk do të marrë shumë kohë.

Për pjatën do t'ju duhet:

• mish derri - 500 gram;
• uthull orizi - 35 mililitra;
• karota të mëdha - 1 copë;
• piper bullgar ose tjetër - 2 copë;
• spec djegës - gjysmë copë;
• salcë soje - 85 mililitra;
• ujë - 110 mililitra;
• sheqer - 65 gram;
• vaj susami - gjysmë lugë gjelle;
• niseshte - 100gram.

Pjesa praktike:

• Prisni mishin në rripa dhe marinoni në salcë soje për 40 minuta, më pas vendoseni në një tas, mbulojeni me niseshte dhe shtoni pak ujë.
• piper bullgar, karota të prera në kubikë.
• djegës i grirë hollë.
• Përzieni ujin, uthullën dhe shtoni sheqerin, kripën, rreth 40 gramë niseshte.
• Perimet dhe skuqini në zjarr të fortë derisa të jenë të freskëta, shtoni salcën.
• Skuqni mishin e derrit në shumë vaj. Është mirë të prisni derisa vaji të vlojë dhe të ulni mishin e derrit atje, pastaj të merrni një brumë të shijshëm. I pjekur për 5 minuta.
• Përzieni perimet dhe mishin, vendosni në një pjatë, spërkatni me susam sipas dëshirës.

Ëmbëlsirat e Kinës

Kinezët janë shumë të dhënë pas ëmbëlsirave: byrekët, simitet, pelte, akullore, ëmbëlsira, pasta e të tjera. E gjithë kjo tashmë ka hyrë në kuzhinën kineze dhe ka arritur të përshtatet me shijet e banorëve të këtij vendi.

Më të njohurat janë:

• biskota fati;
• pjeshkë mj altë;
• skuqe me oriz;
• byrek me bizele.

Cookies Fortune

Kjo biskota shpesh quhet kineze, por e vërteta është se kjo recetë është shpikur nga një japonez që emigroi në Amerikë. Pse quhet ëmbëlsirë kineze? Gjithçka është e thjeshtë. Biskota si një kompliment nga shefi i kuzhinës shërbeheshin shpesh në qytetet kineze amerikane. Pasi, së bashku me njerëzit, receta kaloi oqeanin dhe u vendos në Kinë, ku u përdor gjerësisht.

Për cookies do t'ju duhet:

• të bardhat e vezëve - 6 copë;
• miell - 180 gram;
• sheqer pluhur - 180 gram;
• kripë për shije;
• esencë vanilje - 1 lugë çaji;
• letra me dëshira.

Procesi i gatimit:

• Rrihni të bardhat e vezëve.
• Përzieni kripën, thelbin, miellin, pluhurin.
• Përzierjen ia shtojmë gradualisht proteinave, e përziejmë butësisht në mënyrë që shkuma të mos qetësohet.
• Shpërndani butësisht brumin në një fletë pjekjeje me një lugë (shtroni letër pjekjeje), duke u përpjekur të formoni rrathë të hollë.
• Pas pesë minutash, hiqni fletën e pjekjes dhe vendosni rrathët nga letra e pjekjes me një shpatull. Ju duhet t'i rrotulloni biskotat shumë shpejt para se të ftohen, përndryshe ato do të shkërmoqen.
• Palosja e biskotave është e lehtë: palosni rrethin në gjysmë, më pas përkuleni në mes në mënyrë që të merrni një gjysmëhënës. Përpara se të palosni biskotat, duhet të vendosni një copë letër me një parashikim në të.

petë

Petët në Kinë janë po aq të njohura sa orizi. Ajo hahet për mëngjes, drekë dhe darkë. Zakonisht, përdoren petë në thes, por restorantet vazhdojnë të gatuajnë në mënyrën tradicionale.

Ka më shumë se njëqind receta për petë në Kinë. Konsideroni më të njohurit - Chazhangmen. Disa gabimisht i konsiderojnë petët si një pjatë koreane, por kjo është petë kineze. Kjo pjatë mund të duket e thjeshtë, por në të kaluarën vetëm perandorët kinezë mund ta hanin atë.

Kjo pjatë kineze përgatitet lehtë në shtëpi.

Do të na duhen përbërës të tillë si:

• petë të çastit ose udon;
• pastë fasule - 2 lugë;
• sheqer - 200 gram;
• salcë goca deti, vaj susami - gjysmë lugë gjelle secila;
• sup pule - 70 mililitra;
• qepë - 300 gram;
• një kungull i njomë i vogël;
• qepë për shije;
• mish derri - 200 gram;
• karkaleca - 10 copë;
• hudhër për shije;
• vaj vegjetal;
• rrepkë turshi - 40 gram;
• kastravec - 1 copë.

Receta:

• petë të zier;
• përgatisni perimet: lani dhe prisni;
• priteni mishin e derrit dhe skuqeni, shtoni karkalecat dhe skuqini për një minutë, shtoni perimet dhe skuqini për katër minuta të tjera;
• pasi të jenë gati, perimeve dhe mishit shtoni sheqer, salcën e gocave, hudhrën, përzieni gjithçka;
• shtoni pastën e fasules, derdhni lëngun dhe vajin e susamit;
• vendosni petët në një pjatë dhe vendosni perimet, përzieni dhe dekoroni me kastravec sipër.

Sups

Supat janë veçanërisht të njohura në Kinën veriore. Si rregull, supa përgatitet në restorant më vete. Me të mbërritur në restorant, vizitori porosit përbërësit, pas së cilës përgatit supë prej tyre në një tavolinë të veçantë të pajisur me një djegës.

Lagman

Lagman është mbreti i supave kineze.

Për gatim do t'ju duhet:

• mish viçi - 400 g;
• qepë - 1 copë;
• rrepkë - 1 copë;
• domate - 2 copë;
• ujë - 2,5 gota;
• hudhër - 6 thelpinj;
• vaj vegjetal - 30 gram;
• kripë dhe piper i kuq i bluar - për shije;
• petë të gatshme - 400 gram.

Pjesa praktike:

• qëroni mishin, lani dhe copëtoni;
• vendosni mishin në wok dhe skuqeni në vaj derisa të bëhet krokant;
• qëroni dhe copëtoni qepën dhe rrepkën, shtoni mishit së bashku me domatet e grira dhe skuqini për 15 minuta;
• mbushni gjithçka me ujë dhe mbulojeni, gatuajeni për 50 minuta;
• në fund shtoni hudhrën, piper.

Sallata

Shumë njerëz gabimisht besojnë se mund të shijoni ushqim të vërtetë kinez vetëm në restorante të veçanta. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Ka një numër të madh sallatash në Perandorinë Qiellore, të cilat nuk do të jenë të vështira për t'u gatuar në Rusi.

Sallata Shandong

Për sallatën do t'ju duhet:

• kastravec - 400 gram;
• mish viçi i zier - 250 gram;
• kërpudha të marinuara - 200 gram;
• hudhër - 3 thelpinj;
• salcë soje - për shije.

Receta:

• viçi i zier dhe kastravec i prerë në kubikë të vegjël;
• qëroni dhe grijeni imët hudhrën;
• kërpudha të prera (nëse janë të mëdha);
• përziejini të gjithë përbërësit dhe shtoni salcë soje sipas shijes.

Kjo është një nga sallatat më të lehta kineze që nuk do të marrë shumë kohë, por sigurisht që do t'i kënaqë të gjithë.