Kuzhina Sichuan: produktet kryesore, veçoritë e gatimit, fotot

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina Sichuan vjen nga provinca me të njëjtin emër në Kinën perëndimore. Marrja e tij nga pikëpamja e vendndodhjes gjeografike nuk është të paktën thelbësore. Ajo është e dashur jo vetëm nga vendasit, por është e njohur edhe në një sërë vendesh të huaja. Prandaj, arti i kuzhinës i Sichuan i përket Kinës dhe gjithë botës.

Historia e zhvillimit të traditave

Origjina shkon prapa në kohën e ekzistencës së shteteve të lashta të Shu dhe Ba. Kuzhina Sichuan lindi nga ndërveprimi i kulturave të tyre. Sidoqoftë, zhvillimi i rëndësishëm dhe procesi i formimit ndodhi gjatë mbretërimit të brezave të familjeve të Tang, Sui dhe Pesë dinastive. Specialitetet e kuzhinës u përhapën shpejt përtej krahinave, pasi pjatat u futën në kryeqytetin e Dongjinit.

Gjatë tranzicionit nga Dinastia Ming në Dinastinë Qing, menyja e kuzhinës Sichuan përfshinte piper djegës, i cili u fut nga rajone të tjera dhe u rrit në këtë krahinë si erëza. Nga rruga, përbërësi jo vetëm që ruajti traditën e imitimit të "të preferuaritpikante" dhe "shija kryesore e veçantë", por gjithashtu kontribuoi në zhvillimin e erëzës.

Veçoritë kryesore

Sot, kuzhina e provincës kineze është e famshme për përdorimin e një numri të madh produktesh, një shumëllojshmëri shijesh dhe një gamë të gjerë. Vetëm një frazë, që tingëllon nga buzët e gustatorëve: "Aroma e Sichuan" - dëshmi se kuzhina njihet kudo. Duhet të theksohet se pavarësisht nga bollëku i recetave, është thjesht e pamundur të gjesh një pjatë me të njëjtat veti organoleptike. Popullata e trajton gatimin si art dhe në këtë rast nuk e duron përsëritjen!

Tipari kryesor dallues i kuzhinës Sichuan është erëza dhe pikante. Kjo e fundit vlen veçanërisht të theksohet. Është zakon të mbushni çdo trajtim këtu me piper. Kjo jo vetëm që jep një shije specifike dhe përmirëson cilësinë e përbërësve të tjerë, por është gjithashtu e mirë për shëndetin. Të paktën kështu mendojnë vendasit. Klima në provincë është shumë me shi dhe piperi ndihmon në largimin e lagështisë së tepërt nga trupi.

Metodat e Gatimit

Sot, menyja ka më shumë se 4000 ëmbëlsira dhe pjata, të cilat ndahen me kusht në 5 kategori:

1. Pushime.
2. Snacks.
3. Ushqim i bërë në shtëpi.
4. Pjata të stilit vendas.
5. Snacks kombëtare me një shije të veçantë.

Ka më shumë se 30 mënyra për të përgatitur ushqim në kuzhinën Sichuan. Disa prej tyre përdoren në të gjithë Kinën, por ka metoda origjinale, sekreti i të cilave dihet vetëm në provinca. Kryesorkonsiderohen metodat e trajtimit termik të produkteve:

• skuqje;
• zierje;
• gatim në stilin e shtëpisë;
• ziejini në zjarr të ulët derisa përbërësit të jenë tharë plotësisht.

Megjithatë, me gjithë shumëllojshmërinë e metodave teknologjike, grupi i erëzave dhe produkteve të përdorura mbeten të pandryshuara.

Përbërës Special

I njohur në mbarë botën si "vendi i bollëkut", Sichuan krenohet me një shumëllojshmëri të gjerë djathrash. Gjatë gjithë vitit, vendasit shijojnë freskinë e fidaneve të bambusë, aromën e sythave të hudhrës, rrënjëve të zambakut, selinos, spinaqit dhe spinaqit të ujit. Ekzistojnë gjithashtu lloje të ndryshme mustakësh me hundë të gjatë dhe peshq të ujërave të ëmbla.

Vera Luzhou, perimet e thara Zizhong, uthulla Baoning, produktet e sojës, sheqeri Neijiang - e gjithë kjo dhe shumë erëza të tjera, verërat përbëjnë bazën e artit të kuzhinës të provincës.

Vendasit e trajtojnë specin me drithërimë të veçantë. Kjo kulturë rritet në çdo hap, dhe jo një, por më shumë se 30 lloje. Çfarë mund të bëni, njerëzit e provincës ia kaluan njerëzit e tjerë të Kinës me dashurinë e tyre për erëzat pikante.

Searing Kuzhina Szechuan: Ma Po Do Fu

Këshilla e vetme që do të doja të jepja përpara se të përshkruaj recetat e gatimit, para se të pini, sigurohuni që të përgatisni ujë me akull dhe të hani shumë oriz për të qetësuar gjuhën që digjet. Do të jetë shumë nxehtë!

Prisni imët 3 thelpinj hudhër, pjesën e bardhë të një tufe qepësh të njoma dhepërzieni me 2 lugë. xhenxhefil i bluar. Skuqni përbërësit origjinalë në një sasi të vogël vaji susami. Pas 30 sekondash, shtoni një lugë pastë fasule të zezë të fermentuar dhe gjysmë lugë çaji piper djegës të bluar në tigan. Përziejini. Më pas, futni 300 g mish derri të grirë. Skuqini derisa të gatuhet përbërësi i mishit. Pritini 450 g tofu në kubikë të mëdhenj dhe shtoni në masën kryesore. Përziejini butësisht. Në një enë të veçantë, bashkoni 150 ml lëng pule, 2 lugë gjelle. l. salcë soje dhe verë orizi, 5 g sheqer, 2 lugë. niseshte. Hidheni në tigan, përzieni dhe gatuajeni derisa të trashet.

Përfundojeni me qepë të gjelbra të grira përpara se ta shërbeni.

Gong Bao Ji Ding

Pulën Gongbao mund ta gjeni në menunë e shumë restoranteve Sichuan. Pjata kënaqet me një gamë shijesh: sasia perfekte e specave djegës dhe një salcë delikate e ëmbël dhe e thartë.

Në një tas të thellë, përzieni 2 lugë gjelle. l. salcë soje, 1 lugë gjelle. l. vaj susami dhe verë (për gatim), si dhe 1 lugë. uthull. Shtoni në këtë marinadë, prisni në copa të vogla fileto pule (300 g) dhe lëreni për 5 minuta. Hidhni një sasi të madhe vaji në wok dhe skuqni mishin në të. Pas nja dy minutash i nxjerrim copat dhe e lëmë yndyrën e tepërt të kullojë.

Kulloni vajin nga tigani, duke rezervuar rreth 2 lugë gjelle. l. Me radhë, shtoni një djegës të thatë, pas 30 sekondash, një lugë gjelle xhenxhefil dhe hudhër të grirë dhe pas një minute, dërgoni pulën tek ata. Me përzierje të vazhdueshme të përbërësve, skuqeni pjatën për 1-2 minuta, më pas shtoni marinadën e mbetur. Pas një minute, pjata mund të shërbehet.

Chong Ching La Tzu Ji

Një tjetër recetë Szechuan që kërkon fjalë për fjalë 20 minuta për t'u përgatitur.

Së pari, merrni një selino, copëtoni dhe kriposni. Hidhni një lugë çaji me vaj në një wok dhe ngrohni në nivele të larta. Skuqini copat e filetos së pulës për 5 minuta (tre do të jenë të mjaftueshme). Ulni nxehtësinë në mesatare dhe shtoni 2 lugë gjelle në mish. piper Sichuan i grimcuar, i cili mund të zëvendësohet me djegës. Pas 15 minutash, shtoni pastën e fasules sipas shijes dhe përzieni përbërësit tërësisht. Më pas hidhni me kujdes 2 lugë gjelle. verë orizi dhe një lugë gjelle më pak salcë soje. Kripë për shije. Gatuani Chong Ching La Tzu Ji derisa pula të jetë aromatike dhe e thatë. Mesatarisht, kjo do të zgjasë rreth 10-15 minuta. Në fazën e fundit, shtoni selino të grirë në fillim dhe ziejini derisa të zbuten. Hiqeni nga zjarri, spërkatni lehtë me vaj dhe shërbejeni me oriz të bardhë si pjatë anësore.

Ku të provoni kuzhinën Szechuan në Moskë dhe Shën Petersburg

Shijoni pjatat e provincës ofron një restorant kinez në Mira Avenue. Pronari dhe shefi i kuzhinës me kohë të pjesshme është 35-vjeçari, banor i Shangait, Jimmy Lee, i cili me modesti e quajti institucionin emrin e tij. Përveç rosës së Pekinit, të ftuarve u ofrohet supë me pendë peshkaqeni, mish derri me salcë ëmbël dhe të thartë, si dhe pjata Szechuan që janë krejtësisht të panjohura për banorët e kryeqytetit.

Brendësia e institucionit është e mbushur me shpirtin dhe sharmin e Shangait në fillim të viteve '30. Dizajni është i ndërthurur me një papafingo në modë aziatike, ku bashkëjetojnë në mënyrë harmonike mobiljet e stilit të viteve 1970 dhe pjesët e artit pop.

Në Shën Petersburg, një vend i denjë për të shijuar kuzhinën e provincës kineze është restoranti Sichuan në Nakhimova 20. Menuja kënaq syrin me shumëllojshmëri. Këtu ka më shumë se 100 pjata, kështu që të gjithë mund të zgjedhin atë që i pëlqen: dim sums në avull, mish me lëng dhe supa pikante të bëra nga lloje të ndryshme specash. Dhe më e rëndësishmja, në institucion mund të provoni Ho Go-n e vërtetë (1800 rubla)!

Çmimet janë mjaft të këndshme. Për shembull, peshku i zier në një salcë pikante Sichuan do të kushtojë rreth 1000 rubla, supë me perime të thartë dhe pikante me vezë - 380 rubla dhe gjizë me fasule Szechuan - vetëm 160 rubla.