2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10
Siç e dini, qumështi është një nga pijet e preferuara të fëmijëve dhe të rriturve, përveçse është shumë i shëndetshëm. Duke pirë vetëm një gotë qumësht në ditë, njeriu merr dozën e nevojshme të aminoacideve që nuk sintetizohen nga trupi, por janë të nevojshme për funksionimin normal të tij. Qumështi përmban vitamina dhe yndyrna, proteina dhe karbohidrate, të cilat ndihmojnë në ruajtjen e imunitetit. Por shpesh lind pyetja pse të pasterizohet qumështi nëse tashmë është mjaft i shijshëm dhe i shëndetshëm? I gjithë problemi qëndron në faktin se qumështi është një mjedis shumë i favorshëm për zhvillimin e mikroorganizmave, i dobishëm dhe i dëmshëm.
Menjëherë pas mjeljes qumështi ka veti baktericid, i cili është një lloj mbrojtjeje dhe parandalon zhvillimin dhe riprodhimin e mikroorganizmave. Por pas një kohe, bakteret në qumësht fillojnë të zhvillohen mjaft intensivisht, prandaj kërkohet përpunim i veçantë i produktit për të ruajtur freskinë dhe përshtatshmërinë e tij për konsum për një kohë më të gjatë. Për të zgjatur fazën baktericid, produkti ftohet dhe më pas qumështi duhet të pasterizohet.ziejnë ose sterilizojnë. Pasterizimi është një trajtim termik në temperatura nën 100 ° C, si rezultat i të cilit të gjithë organizmat e gjallë në qumësht vdesin. Kur zien, sporet e mikroorganizmave gjithashtu vdesin pjesërisht, dhe sterilizimi shkatërron plotësisht të dy organizmat e gjallë dhe sporet e tyre. Qumështi i pasterizuar GOST thotë se qumështi i pandryshuar me densitetin e duhur, aciditetin e titrueshëm dhe aktiv duhet të pasterizohet. Qumështi i pasterizuar në industrinë e qumështit mund të jetë i skremuar dhe me përmbajtje të ndryshme yndyrore të standardizuara.
Qumështi është mjaft i ndjeshëm ndaj temperaturave të larta. A duhet zier qumështi i pasterizuar? Kur nxehet, një pjesë e proteinave i nënshtrohet koagulimit dhe precipiton, kripërat minerale gjithashtu precipitojnë, vitaminat pothuajse shkatërrohen plotësisht, shtresa proteinike e yndyrave ndahet dhe gazrat në përbërjen e saj avullojnë. Me një rritje të temperaturës së trajtimit termik, këto procese përmirësohen. Prandaj, nëse pasterizimi tashmë shkatërron të gjithë mikroorganizmat e natyrshëm në qumësht, nuk kërkohet rizierja, pasi kjo mund të neutralizojë vlerën ushqyese të produktit.
Shpesh lind pyetja nëse qumështi duhet të pasterizohet fare?
Në vendin tonë, pasterizimi i qumështit është një hap i detyrueshëm në çdo proces teknologjik për prodhimin e produkteve të qumështit.
Pasterizimi është i detyrueshëm për të garantuar sigurinë e shëndetit të konsumatorit. Natyrisht, ka shumë më tepër lëndë ushqyese në qumështin e freskët të papërpunuar, por ai mund të shërbejë si burim i mikroorganizmave patogjenë ose oportunistë, ndaj është shumë e dekurajuar përdorimi i tij. Fatkeqësisht, nuk është e mundur të pasterizohet qumështi në shtëpi, pasi procesi kërkon pajisje të posaçme për të kontrolluar një temperaturë konstante me kalimin e kohës, kështu që duhet të përdorni metoda më të rënda të trajtimit termik (zierje) ose të përdorni vetëm produkte qumështi të certifikuara të blera.
Recommended:
Mishi i viçit ose i derrit: çfarë është më e shëndetshme, çfarë është më e shijshme, çfarë është më ushqyese
Të gjithë e dimë që në kopshtin e fëmijëve se mishi nuk është vetëm një nga ushqimet më të shijshme në tryezën e darkës, por edhe një burim i domosdoshëm vitaminash dhe lëndësh ushqyese për trupin. Është e rëndësishme vetëm të kuptohet qartë se cili lloj mishi nuk do të dëmtojë shëndetin, dhe cili është më mirë të refuzohet fare. Debati nëse është i shëndetshëm të hash mish po merr vrull çdo ditë
Çfarë është nektari - është lëng apo pije me lëng? Çfarë është çdo pije
Shumë blerës, duke mos ditur se nektari nuk është i njëjtë me lëngun, e blejnë dhe e përdorin duke menduar se me të marrin vitamina dhe lëndë të tjera të dobishme. Por në fakt, ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm, që të kujton shumë pak lëng
Myku mbi reçelin: çfarë është e rrezikshme dhe çfarë duhet bërë, shkaqet dhe paralajmërimi
Ndoshta, është e vështirë të gjesh një person që nuk ka hasur kurrë në një fenomen kaq të pakëndshëm si myku në reçel. Dhe mbi të gjitha, kur zbulohet një telash i tillë, pyetja shqetëson: a është e mundur edhe të hahet një reçel i tillë tani? Por edhe nëse problemi me këtë kavanoz zgjidhet, si mund të parandalojmë një përsëritje? Përgjigjet për shumë pyetje mbi këtë temë do të jepen më vonë në artikull
Supë me perime për pankreatitin: receta dhe përbërës. Çfarë duhet të hani dhe çfarë të mos hani me pankreatitin
Pankreatiti është një inflamacion i indeve të pankreasit. Pacienti shpesh ndjen dhimbje të mprehta të brezit që intensifikohen dhe bëhen të padurueshme pasi ha ushqim të rëndë për tretje. Pankreatiti është i rrezikshëm kryesisht nga mundësia e zhvillimit të nekrozës pankreatike. Kjo sëmundje shumë shpesh çon në vdekje në mungesë të kujdesit mjekësor në kohë. Artikulli përshkruan parimet e dietës: çfarë mund të hani, çfarë nuk mundeni
Katyk: çfarë është, si të gatuaj, çfarë është e dobishme dhe çfarë mund të dëmtojë
Produktet e qumështit të fermentuar janë të njohura në të gjithë botën. Të gjithë e njohin kosin, kefirin, kosin ose qumështin e pjekur të fermentuar. Sidoqoftë, ka edhe produkte më ekzotike - për shembull, katyk. Çfarë është, vetëm aziatikët dhe bullgarët e dinë