Kalach Kurtosh: historia, veçoritë dhe mënyra e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kurtosh kalach është një fjalë e panjohur për shumë njerëz. Por shumë interesante dhe kurioze. Ndoshta disa nga lexuesit tashmë janë njohur me brumërat që fshihen nën këtë emër të ndërlikuar. Dhe dikush mund ta dëgjojë atë për herë të parë. Në çdo rast, ne paraqesim në vëmendjen e të gjithë dashamirëve të pastave të ëmbla dhe të pazakonta hungareze kurtosh kalach!

Kuptimi i emrit

Përndryshe mund të quhet "kalach i përdredhur hungarez". Kjo është një pastë e preferuar e hungarezëve. Emri vjen nga hungarezja kürtőskalács - tub dhe kalach, nëse përkthehet fjalë për fjalë. Ky emër lidhet me mënyrën tradicionale të gatimit. Brumi mbështillej në një tub të nxehtë dhe piqej ashtu. Tani tubat janë zëvendësuar me hell të veçantë, por tradita e pjekjes së kalaçit hungarez kurtosh në zjarr të hapur ka mbetur. Për shkak të mënyrës interesante të pjekjes, kalaçi ka një formë mjaft interesante.

Historia e delikatesës hungareze

Kurtosh Kalach është një pastë tradicionale e hungarezëve rumunë të Transilvanisë. Asnjë i vetëm nuk mund të bënte pa të dhe nuk bënfesta, jo panair. Përmendja e parë e kurtosh kalach në histori bie në shekullin e 15-të. Pastaj bëhej fjalë për brumin, të mbështjellë në një spirale në një hell dhe të pjekur në zjarr të hapur.

Në shekullin e 16-të pati një ndarje. U shfaqën kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik dhe disa emra e interpretime të tjera. Me kalimin e kohës, receta kalach filloi të përhapet, u shfaq tashmë në vendet larg Transilvanisë dhe kështu u bë e njohur për shumë pak. Në të njëjtën kohë, kuzhinierë dhe ëmbëlsira të ndryshme eksperimentuan dhe modifikuan recetën origjinale për kalaçin hungarez. Pra, sot teknologjia është bërë tradicionale, sipas së cilës brumi i plagës në një hell filloi të pompohej. Kështu, pjekja e përfunduar duket e qetë dhe elegante.

Kurtosh Kalach këto ditë

Në shekullin e 21-të, kur World Wide Web lidh fort çdo cep të planetit, të mësosh për ëmbëlsirën hungareze është shumë më e lehtë. Ashtu si në kohët e lashta, tani kurtosh kalach mbetet i njëjti dirigjent i festimeve hungareze dhe rumune, si dhe llojeve të ndryshme të panaireve dhe festivaleve shumë përtej Transilvanisë.

Si rregull, për ngjarje të tilla, sipërmarrësit kanë kampe që janë të përshtatshëm për t'u bartur nga qyteti në qytet. Përveç kësaj, shpesh mund të gjeni një furrë të veçantë për kurtosh kalach. Atributet e tij kryesore janë hell të veçantë, mbi të cilët është plagosur vetë brumi. Furrat e tilla thjeshtojnë shumë procesin e gatimit, i cili, si rregull, nuk merr më shumë se 10minuta. Prandaj, ka një bukuri të blesh kalaçin e kurtoshit në ndonjë panair dhe të shijosh pasta të freskëta dhe të nxehta.

Mbushje dhe veçori të tjera

Ka një larmi të madhe mbushjesh të ndryshme për kurtosh kalach. Receta mund të ofrojë një sërë opsionesh, duke filluar nga sheqeri dhe kanella te karamel dhe kokosi.

Meqenëse vetë brumi nuk është shumë i ëmbël, mund të eksperimentoni me reçel, mbushje dhe erëza të ndryshme. Një "tipar" interesant i kalaçit hungarez është forma e tij. Pjeket gjithnje ne gyp ose ne objekt tjeter cilindrike, keshtu qe brenda mbetet bosh. Sipër formohet një kore e hollë krokante dhe pjesa e brendshme është shumë e butë dhe e butë.

Truke gatimi në shtëpi

Fatkeqësisht, kjo pastë më interesante është shumë e rrallë në Rusi, dhe nëse gjendet, është kryesisht në qytetet e mëdha. Të shkosh në një turne gastronomik në Transilvani mund të mos jetë për të gjithë. Prandaj, këtu është një lajm i mirë për dashamirët e pjekjes në shtëpi - mund të gatuani vetë kurtosh kalach! Receta do të përshkruhet hap pas hapi më poshtë, por tani për tani ia vlen t'i kushtohet vëmendje disa prej nuancave që lidhen me përgatitjen e saj. Më saktësisht, një nuancë e madhe - mbi çfarë të mbështillni brumin?

Opsioni më i zakonshëm është një rrokullisje (si masë paraprake, rekomandohet të përdorni atë që nuk është për të ardhur keq). Fillimisht, duhet të mbështillet me fletë metalike dhe të lyhet me vaj sipër ose të mbulohetpergamenë. E gjithë çështja është që gjatë pjekjes brumi të mos prekë sipërfaqen. Prandaj zakonisht përdoret një fletë pjekjeje, në muret e së cilës vendosen dorezat e petullës dhe kështu “varet” në ajër.

Për ata që nuk e pëlqejnë opsionin e rrotullës, ka një mënyrë tjetër. Mund të përdorni letër pergamene dhe peshqirë kuzhine. Por meqenëse ato nuk mund të vendosen vetë në muret e fletës së pjekjes, atëherë përgjatë skajeve duhet të bëni prerje të vogla gjatësore përgjatë trashësisë së mureve. Mëngët janë gjithashtu të mbështjellura me fletë metalike.

Gatim kalach hungarez

Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:

• 100g gjalpë;
• 6 të verdha;
• 11g maja e menjëhershme;
• 350 g miell;
• 140 g sheqer ose sheqer pluhur;
• 100-120ml qumësht;
• kripë për shije.

E kultivojmë majanë në qumësht të ngrohtë, duke ndjekur udhëzimet në paketim. Më pas i hidhni në gjalpin e shkrirë, këtu shtoni të verdhat, sheqerin dhe kripën, i përzieni mirë.

Sitni miellin dhe përzieni gradualisht në masën që rezulton. Ziejeni brumin dhe vendoseni për disa orë në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir.

Gjatë kësaj kohe, do të injektohet dhe do të rritet me rreth dy herë. Pas kësaj kohe, brumi duhet të bëhet pure mirë dhe më pas të vazhdohet me formimin e salsiçeve.

Duhet të jenë të gjata dhe jo shumë të trasha. Është e përshtatshme që së pari të rrotulloni brumin në një tortë të madhe, dhe më pas të prisni një sallam të gjatë në një spirale. Mbyllni me kujdes salsiçet në një të lyer me vaj ose të mbuluarrrotull pergameni.

Tani zgjidhni mbushjen. Për shembull, mund të jetë një përzierje e kanellës dhe sheqerit. Rrokullisni me kujdes petullën me brumin në mbushje, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe lëreni të piqet për 15 minuta të tjera. Pjekja bëhet në temperaturën 170-180 gradë për 15 minuta. Por duke qenë se furrat e të gjithëve janë të ndryshme, nuk do të jetë e tepërt të kontrollohet ky proces. Kjo është e gjitha, kalács hungareze të bëra vetë janë gati për t'u shërbyer!

Kalach Kurtosh është një pjatë e thjeshtë dhe shumë e shijshme. Përveç kësaj, ekziston gjithmonë mundësia për të ëndërruar dhe për të dalë me diçka tuajën. Këto pasta do të jenë një shtesë e shkëlqyer si për një tryezë festive ashtu edhe për një mëngjes të zakonshëm familjar.