2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Shumë receta fillojnë me fjalët: "Prejeni pulën e zier në copa të zgjatura sallatë …". Ose edhe kështu: "Skuqni pulën e zbardhur …". Ndoshta ekspertët e kuzhinës nga Zoti besojnë se një person mesatar tashmë ka lindur me njohurinë se si dhe sa të gatuajë një pulë të tërë. Por nuk është. Për më tepër, ka shumë mënyra për të zier pulën. Kjo mund të bëhet në një tenxhere të zakonshme, ose mund të lidhni pajisje moderne kuzhine me kutinë. Një kazan i dyfishtë, për shembull, është i përshtatshëm, sepse gjatë gatimit, lëndët ushqyese nuk kalojnë nga mishi në ujë. Dhe këtu duhet të merrni parasysh se çfarë pjate planifikojmë të bëjmë nga pula. Bouillon? Atëherë si metoda e gatimit ashtu edhe koha e kaluar në proces do të jenë të ndryshme. Nëse në të ardhmen e pjekim ose skuqim pulën, atëherë ajo zbardhet ose zihet para kësaj. Kjo kërkon shumë pak kohë. Me një fjalë, në këtë artikull do t'i kushtojmë vëmendje mënyrave të gatimit të pulës dhe veçanërisht të gjithë kufomës.
Broilerë dhe shpendë
Nuk është sekret që shija e një pjate varet nga cilësia e përbërësve të saj. Shumë amvisa, duke dashur të gatuajnë pulë, shkojnë në supermarket për të. Por ata shesin produkte të shpendëve atje. Që pulat të rriten më shpejt, ato ushqehen me ushqim të veçantë, hormone dhe antibiotikë. Sigurisht, të gjitha këto substanca jo plotësisht të dobishme "vendosen" në mish dhe, si rezultat, në trupin tonë. Pulat e gjora, në jetën e tyre shumë të shkurtër, nuk e kanë parë as ditën dhe janë vazhdimisht nën stres. Kjo ndikon drejtpërdrejt në cilësinë e mishit të zogjve. Por në pamje, këto pula janë të majme dhe të lëngshme, me një lëkurë të bardhë. Ata gatuajnë për një kohë të shkurtër. Vërtetë, supa prej tyre rezulton pa shije.
Pulat e shtëpisë shiten në tregje. Ata nuk duken aq spektakolare sa broilerët: më pak yndyrë, me lëkurë puçrrash të verdhë. Por ata hanin ushqim natyral. Mishi i shpendëve është i mirë për supë. Përgjigja në pyetjen se sa të gatuaj një pulë të tërë varet gjithashtu nga mosha e saj. Pulat e reja gatuhen më shpejt, zogjtë e moshuar kërkojnë më shumë kohë. Besohet se mishi i zier më i shijshëm është nga një gjel. Është me tela, kërkon shumë kohë për t'u gatuar, por lëngu prej tij është shumë i shëndetshëm dhe i pasur. Në kuzhinën evropiane përdoren gjithashtu pula dhe kaponë - pula dhe gjela të tredhur, mishi i të cilëve është veçanërisht i butë. Por në hapësirat tona të hapura nuk do të gjeni një zog të këtij lloji.
Zbardhimi, gjuetia pa leje, zierja
Tani le të shohim mënyrat për të gatuar pulën me ujë të nxehtë. Zbardhja nuk lejohetquhet gatim në kuptimin e vërtetë të fjalës. Francezët dolën me këtë teknikë të kuzhinës. Ai konsiston në trajtimin e shpejtë me ujë të valë (avull ose vaj vegjetal të nxehtë) të produkteve - mish, perime, bajame. Kjo teknikë ju lejon të "vulosni" lëngjet brenda pulës. Përdoret kur planifikoni të skuqni ose piqni mish në të ardhmen. Pula zhytet në ujë të vluar. Kur uji fillon të gurgullojë përsëri, mishi hiqet. Ajo mbetet e papërpunuar, vetëm shkëlqen. Prandaj, teknika quhet "blanching", nga fjala franceze blanchir - "zbardhues".
Zirje është një gatim i shkurtër në një sasi të vogël uji, qumështi ose në lëngun tuaj. Pula zhytet në një lëng të ftohtë dhe zihet nën kapak. Pritja ju lejon të merrni lëng, i cili më pas mund të përdoret për salcë. Sa kohë duhet të gatuaj një pulë të tërë në modalitetin "poach"? Kjo varet nga madhësia e zogut. Nuk duhet të shikoni orën, por të shikoni rregullisht në tenxhere. Lëngu i lëshuar do të tregojë se mishi ka zier mjaftueshëm.
Dhe së fundi, gatimi aktual. Ne do t'i kushtojmë vëmendje të veçantë kësaj metode të trajtimit termik të mishit.
Uji: çfarë duhet të jetë?
Para se të hyjmë në pyetjen se "sa kohë duhet gatuar një pulë e plotë derisa të gatuhet", le të merremi me fillimin e procesit të kuzhinës. Në çfarë uji të vendosni kufomën - të ftohtë apo të nxehtë? Përgjigja për këtë pyetje varet nga ajo që do të bëni më pas me pulën. Nëse skuqni, piqni, përdorni për sallata - hidheni në ujë të valë. Nga temperatura e lartë, gjaku do të mpikset menjëherë dhe do të mbetet brenda fibrave. Prandaj, mishi do të bëhetlëng dhe i shijshëm. Por nëse doni të gatuani një supë të shijshme, të pasur dhe aromatike, vendoseni zogun vetëm në ujë të ftohtë. Ndërsa mishi nxehet, ai do të lëshojë yndyrë dhe substanca të tjera në lëng. Prandaj, supa do të jetë e shijshme.
Sa kohë duhet për të gatuar një pulë të plotë në një tenxhere me lëng mishi?
Nga informacioni i mësipërm, bëhet e qartë se metodat e trajtimit termik të mishit me ujë të nxehtë varen nga pjata që përgatitet. Pra, opsioni i parë: supë. Derdhni trupin e pajetë me ujë të ftohtë. E vendosim tenxheren ne zjarr. Çfarë duhet të jetë? Shumë kuzhinierë besojnë se në fillim të gatimit, flaka duhet të bëhet e fortë. Por sapo uji të vlojë, zjarri duhet të ulet në minimum. Është e nevojshme të hiqni "zhurmën" - gjakun e lëshuar. Nëse kjo nuk bëhet, supa do të dalë e turbullt, me një erë të pakëndshme. Pastaj në tigan vendosen rrënjët për supë - qepët, majdanozi, karotat dhe selino. Sa kohë duhet gatuar një pulë e plotë pas zierjes? Kjo gjithashtu varet nga madhësia dhe mosha e zogut. Broilerat do të jenë gati për 60 minuta. Pula e bërë në shtëpi gatuhet për rreth dy orë. Një gjel me tela do të marrë 30 minuta më shumë kohë. Duhet thënë se mishi pas përpunimit të zgjatur bëhet më pak i shijshëm, megjithëse i ngrënshëm. Prandaj, mendimi i amvisave shumë ekonomike "Unë do të gatuaj lëngun dhe pastaj do të bëj kotletat e Kievit nga e njëjta pulë" është një ide e keqe.
Si të gatuaj aspic
Për këtë pjatë më së shumtidel gjeli. Në mishin e tij ka shumë substanca xhelatizuese, e cila është ajo që kërkohet që gjiza të ngurtësohet. Por ju mund të gatuani një pjatë nga pula e bërë në shtëpi. Vërtetë, atëherë duhet të shtoni pak xhelatinë të ngrënshme në supë. Fillojmë të përgatisim pelten në të njëjtën mënyrë si lëngun. Hidhni trupin e pajetë me ujë të ftohtë, pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe hiqni shkumën. I vetmi ndryshim është se sa kohë duhet për të gatuar një pulë të tërë për pelte. Tre orë, jo më pak! Është e nevojshme që mishi të zihet aq shumë sa të bjerë vetë nga kockat dhe të shkërmoqet në fibra. Gjeli me pelte gatuhet për pesë orë.
Sa kohë duhet për të gatuar një pulë të plotë për gatime të tjera
Ndodh që të kemi nevojë për mish të gatshëm. Shumë pjata dietike bëhen nga pula e zier. Ai shtohet edhe në sallata, të tilla si, për shembull, Cezari. Që mishi të mos përçojë shijen dhe aromën e tij në lëngun në të cilin do të gatuhet, vendoset në ujë të vluar. A e rrit kjo kohën e gatimit? Sapo të vendosim pulën në tenxhere, uji do të pushojë së vluari. Së shpejti ajo do të fillojë të gurgullojë përsëri. Duhet të fikim zhurmën, të ulim zjarrin dhe ta mbulojmë tenxheren. Pas 15 minutash, kriposni ujin, shtoni rrënjët aromatike, gjethen e dafinës dhe erëza të tjera. Koha e gatimit varet nga madhësia dhe mosha e pulës. Mesatarisht, procesi do të zgjasë rreth një orë.
Si të dalloni nëse një pulë është gatuar?
Për t'u siguruar që zogu është gati, duhet të shponi mishin me pirun në pjesën më të trashë të kufomës, në zonën e këmbës. Maja duhet të futet lehtësisht. Nëse del nga vrimalëng, jo ichor, kështu që është gati. Siç mund ta shihni, kronometrit nuk do të na ndihmojnë shumë në çështjen e gatimit të pulës. Shumë faktorë për t'u marrë parasysh. Edhe madhësia e tenxhere dhe sasia e ujit mund ta përshpejtojnë ose ngadalësojnë procesin. Nëse jeni me nxitim dhe dëshironi të gatuani shpejt pulën, prisni trupin e pajetë në copa. Të katërtat do të gatuhen për gjysmë ore (për pulat) dhe 45 minuta (për shpendët).
Gatim me ndihmësit e kuzhinës
Për ta bërë punën tonë më të lehtë, ne do të lidhim teknologjinë moderne me biznesin e gatimit. Sa kohë duhet të gatuaj një pulë të plotë në mikrovalë? Vetëm 20 minuta me fuqi të plotë. Por në mes të procesit, duhet ta ktheni kufomën. Në një furrë me shumë, i gjithë zogu gatuhet për një orë në modalitetin "Shuarje". Rezulton mish shumë i shëndetshëm, i cili është përpunuar me avull, jo me ujë. Por procesi i gatimit të pulës në këtë njësi do të zgjasë 45 minuta. Mishi mund të shërbehet nga tenxherja me presion për 20 minuta.
Recommended:
Si të bëni një lustër pasqyre për një tortë: përbërësit, një recetë me një përshkrim, veçoritë e gatimit
Si të bëni një lustër pasqyre për një tortë me çokollatë me shtimin e ngjyrave? Artikulli ka receta për lustrim, i cili është i përshtatshëm për një tortë me çdo mbushje. Kjo majë me shkëlqim me pasqyrë do të zëvendësojë fondatin proverbial, do t'i shtojë personalitet një dhuratë të ëmbël dhe do të befasojë edhe gustatorët sentimentalë
Sa për të gatuar kallamar të ngrirë për sallatë: llojet, koha e gatimit dhe veçoritë e gatimit
Kur një nga përbërësit e sallatës është kallamar i zier, dhe në shtëpi keni vetëm ushqime deti të ngrira, lind pyetja se si t'i përgatisni për shtrimin në një pjatë. Dhe tani do të përpiqemi të zbulojmë saktësisht se si do të duhet të saldohen dhe për sa kohë
Sa të gatuaj mëlçinë e pulës për një fëmijë: koha e gatimit, veçoritë, këshilla
Mëlçia e pulës është një produkt ushqimor i shëndetshëm për burrat dhe gratë dhe për fëmijët. Të brendshmet janë të pasura me vitamina, makro dhe mikroelemente që janë të dobishme për trupin. Për të ruajtur përfitimin maksimal në procesin e përgatitjes së produktit, rekomandohet përdorimi i tij i zier. Si të zgjidhni një mëlçi, ta gatuani siç duhet dhe ta futni atë në ushqimet për fëmijë? Përgjigjet për këto dhe pyetje të tjera mund të gjenden në artikull
Çfarë të gatuaj për darkë me mish pule. Darka me pulë dhe patate. Si të gatuaj një darkë të shëndetshme me pulë
Çfarë të gatuaj për darkë me pulë? Kjo pyetje është bërë nga miliona gra që duan të kënaqin të dashurit e tyre me një pjatë të shijshme dhe ushqyese, por në të njëjtën kohë të lehtë dhe të shëndetshme. Në fund të fundit, nuk rekomandohet të gatuani krijime të rënda të kuzhinës për darkë, pasi në fund të ditës trupi i njeriut ka nevojë për një sasi minimale të kalorive. Është ky parim që ne do t'i përmbahemi në këtë artikull
Tavë për mëngjes: një recetë hap pas hapi me një përshkrim dhe një foto, produktet e nevojshme, veçoritë e gatimit
Të gjithë dashamirët e tavës do t'u vijnë në ndihmë recetave të thjeshta, dhe jo gjizës banale me të cilat janë plot faqet e kuzhinës, por opsione më interesante. Një shpjegim hap pas hapi i parimit të gatimit do ta bëjë procesin të lehtë dhe të këndshëm edhe për një kuzhinier pa përvojë
