Salcice vjeneze: përbërja, si të zgjidhni, recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salçiçet nuk mund të quhen produkt i mendimit modern. Paraardhësit tanë të largët tashmë dinin të bluanin mishin, ta përzienin me erëza dhe të brendshmet dhe ta vendosnin në zorrët e lara. Kështu dukeshin paraardhësit e largët të salsiçeve moderne. Dhe receta e sallamit që i bëri të famshëm dhe që përdoret edhe sot i përket Johann Georg Laner. Produkti u prezantua për publikun në Vjenë në 1805. Vërtetë, ata u quajtën Frankfurt, ishte prej andej që u zhvendos kasapi i famshëm - autori i recetës. Edhe pse në të gjitha vendet e tjera të çuditshme ato njihen si salsiçe vjeneze.

Pse është e vështirë t'i zgjedhësh ato

GOST, i cili dikton standardet për prodhimin e produkteve ushqimore, rregullon qartë përbërjen e salsiçeve. Baza e tyre duhet të jetë mishi (mish derri, viçi, qengji), të brendshmet. Përveç kësaj, përbërja mund të përmbajë vezë, qumësht, miell, niseshte dhe erëza. Si dhe disa substanca që përmirësojnë shijen. Rregulloret rregullojnë sasinë maksimale të lejuar të kripës, niseshtës dhe aditivëve të tjerë artificialë. Komponentët e perimeve - soja, vaji i palmës - janë të ndaluara. Por GOST nuk vlen për të gjitha llojet e salciceve, vetëm për disa. ATNë veçanti, salcice vjeneze bëhen në përputhje me specifikimet. Kjo i lejon prodhuesit të kursejnë në komponentë. Si rezultat, mund të blini ato që nuk përmbajnë as mish.

Informacion produkti

Përpara se të blini, duhet të lexoni me kujdes informacionin në etiketë. Salsiçet vjeneze, përbërja e të cilave përfshin mish viçi, derri, kripë dhe erëza, janë të cilësisë më të lartë. Meqenëse nganjëherë prodhuesit nuk tregojnë përbërjen e plotë në paketim, duhet ta konsideroni me kujdes produktin përpara se të bëni një blerje.

Si duhet të duket një produkt cilësor

Pamja mund t'ju tregojë nëse duhet t'i blini këto salcice vjeneze apo jo. Për shembull, zbehja e dyshimtë mund të tregojë shtimin e mishit të pulës. Ngjyra shumë e ngopur tregon një numër të madh ngjyrash në përbërje. Një sipërfaqe me shkëlqim me pika kondensate tregon një përmbajtje të lartë të aditivëve që ruajnë lagështinë. Salsiçet që janë ruajtur për një kohë shumë të gjatë bëhen të rrëshqitshme dhe të rrudhura.

Për të blerë salcice të shijshme vjeneze, të cilat janë bërë nga lëndë të para cilësore, duhet t'i konsideroni ato në mënyrë gjithëpërfshirëse. Produkti ideal ka një ngjyrë të këndshme rozë të butë ose ngjyrë bezhë të lehtë. Suxhuk nuk duhet të jetë i shkurtër dhe i trashë, ose, anasjelltas, i panevojshëm i gjatë dhe i hollë. Një produkt cilësor nuk ka pjesë ose boshllëqe të paplotësuara. Suxhuk i duhur duhet të ketë një shtresë natyrale që nuk ngjitet dhe nuk rrëshqet në prekje.

Afati i ruajtjes

salsiçe vjenezeduhet të mbahet në frigorifer. Termi varet nga lloji i veshjes dhe paketimit. Predha natyrale ju lejon të ruani të gjitha cilësitë e produktit për tre ditë. Polamidi i errët rritet këtë herë në gjashtë ditë. Mbyllur me vakum deri në tre javë.

Mendimet e klientëve

Pak njerëz mund të vizitojnë kryeqytetin e Austrisë dhe të shijojnë sa të shijshme janë salsiçet vjeneze. Shqyrtimet e atyre që i blejnë në dyqane të rregullta janë shumë të ndryshme nga njëri-tjetri. Ato varen nga cilësia e produkteve të blera. Domethënë nga shija, përbërja natyrale, cilësia e lëndëve të para.

Disavantazhet kryesore me të cilat përballen blerësit:

• shumë aditivë artificialë,
• prania e sojës;
• kripë e tepërt;
• uji merr ngjyrë kur zihet;
• humbje integriteti gjatë gatimit.

Meqë ra fjala, salsiçet në një shtresë natyrale mund të shpërthejnë gjatë gatimit, kështu që kjo është më mirë të shmanget. Thjesht duhet të zhyteni në ujë shumë të nxehtë për një kohë (deri në 5 minuta) dhe më pas ta nxirrni jashtë.

Në Austri dhe Gjermani, salsiçet bëhen me pak akull, gjë që i bën ato jashtëzakonisht të lëngshme.

Recetë gatimi

Salcice vjeneze, përmbajtja kalorike e të cilave është 294,08 kcal për 100 g produkt, mund të përgatiten në mënyrë të pavarur. Nuk ka asgjë të vështirë në këtë, por do të ketë besim në cilësinë e tyre.

Kjo do të kërkojë 0,5 kg mish derri dhe proshutë, 0,3 kg viçi (viçi), tre qepë, gjysmë gote krijesa të grimcuara dhe erëza për shije(karafil, kardamom, arrëmyshk, piper i bluar).

Mishi duhet të pritet në copa shumë të vogla, të kriposet, të përzihet me thërrimet e bukës dhe të shtohet erëza. Proshuta fillimisht duhet të zihet, pastaj të copëtohet, të përzihet me qepë të grirë dhe të skuqet në vaj vegjetal. Kur masa të jetë ftohur, duhet ta bashkoni me mishin dhe të përzieni plotësisht të gjithë përbërësit.

Mishi i grirë që rezulton duhet të mbushet fort me zorrë të posaçme për salcice ose zorrë të vogla. Kjo përfundon përgatitjen, mbetet vetëm për t'i zier. Koha e gatimit do të jetë rreth gjysmë ore.

Salsiçet moderne kanë shumë receta. Prandaj, nga e gjithë gama e ofruar në dyqan, ju mund të zgjidhni preferencat më të kënaqshme të shijes personale. Ose kënaqeni familjen tuaj me produkte mishi të bërë vetë.