Kafe vjeneze. Recetë nga shekulli i 17-të

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Evropa në shekullin e 17-të, e cila ende nuk ishte mësuar me çajin për një shekull, e shikonte kafenë si një pije absolutisht të padobishme, e cila është e vështirë të quhet e tillë, dhe është gjithashtu e pamundur ta pish atë: e hidhur dhe e zezë, më shumë shkaktoi frikë sesa dëshirë për një gllënjkë.

Dhe nuk ka gjasa që pija turke të kishte qenë në shijen e austrisë së hollë nëse nuk do të ishte përshtatur për evropianët. Me kalimin e kohës, kafeja vjeneze, receta e së cilës ishte e habitshme në thjeshtësinë dhe gjenialitetin e saj, u bë një pije unike dhe fitoi shumë mënyra përgatitjeje dhe servirjeje. Meqë ra fjala, kafenetë vjeneze shërbejnë ëmbëlsira të përgatitura posaçërisht për lloje të ndryshme të produktit të përmendur.

Si filloi gjithçka

Receta për një pije të vërtetë vjeneze, çuditërisht, ka rrënjë ose polake ose ukrainase. Gjatë rrethimit të Vjenës nga trupat turke, polaku Kolshitsky, ose tregtari ukrainas Kulchitsky, u treguan heroikisht. Si shpërblim për aftësitë ushtarake, atij iu dha e drejta të zgjidhte një dhuratë për veten e tij. Një tregtar sipërmarrës zgjodhi 300 thasë me kokrra kafeje të marra nga armiku.

Me gjithë çuditshmërinë e zgjedhjes, autoritetet nuk e refuzuan kërkesën. Dhe pas ca kohësh, Vjena u magjeps nga aroma e pijes "basurman" dhe shija e saj e ndryshuar. Receta origjinale e kafesë vjeneze ishte një përzierje e një pije standarde kafeje turke me qumësht dhe sheqer.

Kafja e rinovuar ishte shumë e popullarizuar në mesin e austriakët.

Tani ka shumë receta

Nuk ka gjasa që ndonjë prej baristëve të sotëm të gjejë origjinale kafenë e zakonshme me qumësht. Secili nga mjeshtrit i shton një shije pijes vjeneze, ndaj në kafene të ndryshme mund të gjeni kafe vjeneze, receta e së cilës është e freskët dhe unike.

Kafe me çokollatë, lëkurë portokalli, çikore dhe tradicionalisht me qumësht. Pothuajse çdo kafene ka recetën e saj të kafesë vjeneze. Teknologjia për përgatitjen e ndonjë prej opsioneve bazohet ende në më të thjeshtat: shtoni qumësht ose krem të trashë në kafe të fortë. Bëjeni të ëmbël të hidhur.

Klasik i zhanrit

Për të provuar kafen klasike vjeneze në kuzhinën tuaj, receta duhet përdorur jo moderne, por nga ato të vjetrat që kanë ardhur, nëse jo nga shekulli i 17-të, atëherë nga shekulli i 18-të.

Gjëja më e rëndësishme për një klasik është t'u përmbahet të gjitha nuancave të përshkruara në librin e gatimit. Dhe ajo pretendon se pija e vërtetë vjeneze është marrë nga fasulet e papërpunuara, të pjekura me duart e saj.

Pra, do t'ju duhet:

• 30-40g fasule;
• 100g qumësht;
• 50g çokollatë e zezë ose qumësht;
• dhjetë - dhe tridhjetë e pesë për qind krem - 4 dhe 1 lugë gjelle, respektivisht.

Ngrohni qumështin, shkrini çokollatën në të, shtoni krem 10% në përzierje dhe përzieni gjithçka tërësisht. Por mos e nxehni shumë, përndryshe kremi dhe çokollata do të skuqen.

Në një tigan të thatë, skuqni kokrrat deri në kafe me çokollatë, që do të thotë se duhet t'i skuqni fasulet pak më gjatë se zakonisht (kjo quhet rosto vjenez i vërtetë).

Grini kokrrat, vendosini në një filxhan, derdhni ujë të vluar dhe lëreni të ziejë. Ndërkohë rrihni përzierjen e çokollatës, qumështit dhe kremit dhe hidheni në një rrjedhë të hollë në kafe të nxehtë, sipër me shkumë kremi 35%, zbukurojeni me çokollatë të grirë ose sheqer pluhur.

Kafja vjeneze me krem dhe çokollatë gustatorët me të drejtë e konsiderojnë më të shijshmen.

Me lëvore agrume

Detyra kryesore e mjeshtrave të kafesë është të befasojnë me atë që, siç duket, është e pamundur të befasosh. Ka shumë varietete të kafesë vjeneze (në fakt ka të njëjtën recetë, por shijet e pijeve janë të ndryshme), një nga më interesantet është me kanellë dhe lëkurë portokalli.

Përbërësit:

• 30 ml kafe e zezë e gatshme (kërkohet rosto vjenez);
• 0, 5 gota krem shtëpiak;
• lëvore, kanellë, arrëmyshk - për shije.

Hidhni krem pana dendur në filxhanë me një pije të nxehtë, spërkateni bujarisht me lëkurë dhe shtoni kanellë dhe arrëmyshk në buqetë.

Me kakao

Kjo është një nga llojet e preferuara të kafesë vjeneze në Austri. Receta e saj është aq e thjeshtë sa që edhe një fëmijë mund të përgatisë një pije nëse prindërit e bëjnë fillimisht bazën.

Përbërësit:

• 6 lugë kafeje natyrale të bluar;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 150 ml krem;
• pak kakao dhe sheqer pluhur për dekorim;
• shurup çokollatë për shije.

Kafeja përzihet me sheqerin, shtohet uji i ftohtë dhe zihet. Fërkoni kremin në një shkumë të fortë dhe vendoseni në frigorifer dhe kur baza të jetë gati, kullojeni në gota ose gota transparente, sipër vendosni "kapakët" kremoz, hidheni me shurup çokollate, spërkatni me pluhur dhe kakao.

Kishtet duhet të shërbehen me pijen, pasi dendësia e shkumës nuk do t'ju lejojë të arrini menjëherë te kafeja.

Melanzh i zakonshëm

Çfarë është kafeja vjeneze "e thjeshtë" (d.m.th. pa krem)? Receta për një pije popullore në një version të thjeshtuar doli të ishte jo aq e zakonshme. Shije e patëmetë dhe prezantim i patëmetë - gjithçka është kaq e rafinuar, kaq fisnike … Dhe gjithçka është bërë nga një minimum përbërësish.

Përbërësit:

• 1 lugë kafe e bluar;
• 200g qumësht;
• sheqer për shije.

Pasi të përgatisni kokrrat e pjekura vjeneze, grijini ato dhe bëni kafe të fortë. Ziejeni qumështin në një enë të veçantë. Kupat për këtë lloj pije duhet të jenë të ngrohta, kështu që enët duhet të nxehen në mikrovalë ose në furrë përpara se t'i shërbejnë.

Kur kupat janë "gati", ju duhet njëkohësishtdy lugë hedhin kafe dhe qumësht në to në mënyrë që përbërësit të mos përzihen, por të formojnë një model origjinal.

Kjo pije nuk kërkon dekorim shtesë - endjet e ndërlikuara të bardhës dhe të zezës duken gjithmonë të shkëlqyera.