Salcice të bëra vetë në një shtresë natyrale: receta dhe përbërës. Salcice derri të bëra në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shuxhuk i blerë hëngri, ndoshta, çdo person modern. Mjerisht, shija e shumicës së varieteteve mund të kënaqë vetëm një konsumator shumë modest. Por a keni provuar ndonjëherë salsiçe të bëra vetë? Në fund të fundit, gatimi i tyre është shumë më i lehtë nga sa duket në shikim të parë dhe shija është thjesht e shkëlqyer.

Kur u krijua për herë të parë?

Së pari, le të bëjmë një digresion të shkurtër në histori për të kuptuar më mirë çështjen.

Sot, është e pamundur të përcaktohet pak a shumë saktë se ku është gatuar për herë të parë sallami. Por dihet me siguri se ku u dokumentua për herë të parë ky produkt i shijshëm - në kronikat greke të shekullit të pestë para Krishtit. Prandaj, mund të thuhet me siguri se sallami është më shumë se dy mijë e gjysmë vjet i vjetër.

Arsyeja e përgatitjes së tij është e thjeshtë: në klimën e nxehtë të Greqisë, mishi i kafshëve të therura prishej shumë shpejt - brenda pak ditësh. Dhe nuk kishte frigoriferë për të rritur jetëgjatësinë. Përveç kësaj, gjatë fushatave ushtarake, nevojitej një produkt i lehtë, me kalori të lartë dhe, nëse ishte e mundur, i shijshëm që çdo luftëtar mund ta mbante në çantën e tij.

Më pas aplikohetsallam i kuruar. Kjo do të thotë, mishi sapo u tha në hije. Ajri i nxehtë i kripur i Greqisë e thau atë në mënyrë të përsosur, duke rritur ndjeshëm jetëgjatësinë, si dhe duke hequr qafe ujin e tepërt dhe duke ulur peshën disa herë.

Të mirat e një produkti të bërë në shtëpi

Gjithnjë e më shumë njerëz po heqin dorë nga produktet e blera në dyqan sot, duke preferuar të bëjnë salcice shtëpiake. Pse? Ka disa arsye për këtë:

• Përbërja definitivisht nuk do të përfshijë përforcues të shumtë shije, emulsifikues dhe substanca të tjera të dëmshme.
• Ju vendosni se çfarë lloj mishi të përdorni dhe me siguri nuk do t'i shtoni produkte bajate në sallam.
• Do të keni gjithmonë në dorë një produkt shumë të shijshëm, i cili ruhet për një kohë të gjatë dhe do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për tryezën nëse vijnë të ftuarit papritmas.
• Do të keni përvojë të paçmuar në lidhje me një fushë krejtësisht të re dhe misterioze për shumicën e njerëzve të gatimit të produkteve shtëpiake.

E vërtetë, zotërimi i përgatitjes së salsiçeve të bëra në shtëpi nuk është aq i lehtë - duhet të punoni shumë. Por receta do të befasojë këndshëm edhe gustatorët më kërkues.

Çfarë e bën të mirë një shtresë natyrale

Paraardhësit tanë e dinin mirë se është mirë që salçiçet e bëra vetë të gatuhen në zorrë. Për ta, ishte një material shumë i zakonshëm që shpesh thjesht hidhej ose ushqehej me qen. Megjithatë, kur priten derrat, ka më shumë se sa duhet nga kjo mirësi. Sidoqoftë, gjithçka është e qartë këtu - në ato ditë nuk kishte analoge sintetike, prandaj nuk kishte asnjë alternativë të veçantë.

Pse ekspertëdhe sot e kësaj dite ata zgjedhin një shtresë natyrale, duke injoruar të gjitha zgjidhjet moderne? Avantazhi kryesor është natyraliteti. Përpara se të shijoni sallamin e bërë në shtëpi në një shtresë sintetike, kjo e fundit do të duhet të hiqet. Zorrët bëhen më të holla gjatë gatimit dhe bëhen pothuajse të padukshme në pamje dhe krejtësisht të padukshme në shije.

Përveç kësaj, guaska natyrale ka një numër të madh poresh të imta - ato praktikisht nuk e lënë lagështinë të kalojë, por ato lehtë lënë tym dhe avull. Prandaj, salsiçet e tymosura shtëpiake në zorrë rezultojnë të jenë veçanërisht të shijshme dhe aromatike - pikërisht ashtu siç duhet të jetë një produkt natyral, jashtëzakonisht me cilësi të lartë.

Nëse vendosni të gatuani një pjatë në skarë, sallami në një shtresë sintetike nuk është qartësisht i përshtatshëm - nën ndikimin e temperaturës së lartë do të shkrihet dhe patjetër do të shkatërrojë produktin. Por zorra do të thahet, do të bëhet krokante dhe definitivisht nuk do të ndryshojë shijen e mishit natyral.

Përgatitja e zorrëve

Nëse jeni të interesuar për salsiçet e bëra në shtëpi, receta rekomandon të filloni me përgatitjen e zorrëve ose zorrëve. Sot ato nuk janë shumë të lehta për t'u gjetur, megjithëse në disa dyqane ato shiten - tashmë të përgatitura, të lara plotësisht dhe madje të gërvishtura. Por është shumë më e lehtë të shkosh në treg dhe të porosisësh një gjysmë kilogram zorrë derri nga një kasap - një blerje e tillë nuk do të kushtojë shumë.

Por jini të përgatitur për faktin se ata do të duhet të punojnë shumë. Megjithatë, zorrët nuk janë organi më i pastër në trupin e derrit. Dhe përmbajtja e zorrëve në sallam definitivisht nuk është e nevojshme. Prandaj, shpëlajini ato tërësisht - nëse keni ujë të ngrohtë në dispozicion, atëherë problemenuk do të ndodhë. Mjafton të pastroni zorrët nga çdo mbeturinë nga jashtë, pastaj kthejeni brenda jashtë dhe shpëlajeni përsëri.

Mënyra më e lehtë për t'i nxjerrë në pah është duke i vendosur në një objekt të hollë të gjatë - diçka si një shkop.

Sigurohu që të mos kenë erë të keqe - kjo mund të shkatërrojë salsiçet e bëra vetë.

Zorrët e pastruara duhet të zhyten në një tretësirë të dobët dhe pak të thartë uthull për dy deri në tre orë. Kjo eshte e gjitha. Predha natyrale është gati.

Mbushje gatimi

Sigurisht, baza e çdo salsiçeje është mbushja - mishi i grirë me aditivë të ndryshëm. Këtu është e pamundur të japësh një përgjigje të prerë për sa i përket përbërjes. Në fund të fundit, gjithçka varet nga lloji i sallamit që planifikoni të merrni - mish pule apo derri, të zier apo të tharë.

Megjithatë, salsiçet e pulës të bëra në shtëpi janë më të thjeshtat, ndaj le të fillojmë me një recetë më komplekse dhe interesante - mishin e derrit. Për këtë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2 kg mish derri - qafa është më e mira;
• 200 gram sallo;
• kokë hudhër;
• kripë, piper.

Përballimi i përgatitjes së mishit të grirë nuk është aspak i vështirë - mishi i derrit dhe salloja duhet të kalohen në një mulli mishi së bashku me hudhrat e qëruara. Mjafton të kriposni dhe piperoni mishin e grirë të përfunduar - baza me të cilën salsiçet e bëra në shtëpi do të dalin thjesht të shijshme që të lë pa frymë është gati.

Pse është kripërat në sallam?

Me siguri çdo person që ka dëgjuar për përgatitjen e salçiçeve të bëra vetë e di që kripërat shpesh i shtohen mishit të grirë. Më saktësisht, kripa nitrit - nitrat është vdekjeprurësehelm i rrezikshëm dhe nuk shitet në formën e tij të pastër.

Duket, pse ju duhet t'i shtoni helm sallamit që do ta hani vetë dhe do të ushqeni të dashurit?

Mos u shqetësoni vërtet. Kripëza hyn në trup në sasi të vogla, krejtësisht të padëmshme. Në fund të fundit, nëse hani një kilogram kripë në të njëjtën kohë, vdekja gjithashtu do të jetë e pashmangshme. Dhe askush nuk ka vdekur ende nga një majë.

Por kripa e nitritit përdoret vetëm nëse dëshironi sallam të tharë. Nuk i nënshtrohet trajtimit termik, kështu që bakteret e rrezikshme zhvillohen me shpejtësi në mish. Është përzierja e kripës që i vret, duke e bërë sallamin të sigurt. Gjithashtu lejon që mishi të ruajë ngjyrën e tij të shijshme rozë.

I japim formë sallamit

Kur zorrët pastrohen dhe mishi i grirë është gatuar, kalojmë në një hap të rëndësishëm - mbushjen e lëvozhgës. Për të përballuar detyrën pa pajisje speciale nuk është e lehtë. Për fat të mirë, shumë mulli mishi moderne janë të pajisura me grykë speciale të cunguara në formë koni.

Ajo e bën procesin shumë më të lehtë. Filloni:

1. Hiqni thikën dhe grijeni nga bluarja e mishit, vendoseni grykën në vendin e tyre dhe rregulloni.
2. Tërhiq një zorrë të pastër mbi grykë - si një çorape në këmbë. Lidheni pjesën e lirshme me një fije pambuku të hollë por të fortë.
3. Vendosni mishin e grirë në një mulli mishi dhe shikoni si mbushet zorrët.
4. Në intervale prej 15-20 centimetra, lidhni zorrën me fije, duke formuar salsiçe individuale.

Nuk ia vlen të mbushësh zorrët me mish të grirë - për shkak të kësaj, salsiçe të bëra vetëmund të shpërthejë gjatë gatimit dhe e gjithë përmbajtja do të përkeqësohet. Është më mirë të lini hapësirë të mjaftueshme të lirë. Gjithsesi, gjatë trajtimit termik, zorra do të ulet në vëllim dhe do të përshtatet fort me mishin e grirë.

Gatuaj sallam

Nëse jeni të interesuar për mënyrën më të lehtë të gatimit, atëherë është mirë të gatuani salsiçe të bëra vetë. Receta është e thjeshtë - vendosni ujë të kripur në një valë dhe uleni produktin në një tenxhere. Është shumë e rëndësishme të mos harroni një nuancë të thjeshtë. Shtresa e salciceve të bëra në shtëpi duhet të shpohet me një kruese dhëmbësh në disa vende. Përndryshe, do të shpërthejë gjatë gatimit.

Pjekeni për rreth 10-15 minuta - kjo kohë është padyshim e mjaftueshme që mishi të ziejë mirë.

Kjo nuk është metoda më e shijshme, por është e shpejtë dhe mund të aplikohet në një apartament në qytet - pa përdorimin e duhanpirësit.

Gatim sallam i vërtetë

Por nëse jeni të interesuar për salcice të vërteta të mishit të derrit të bëra në shtëpi, është më mirë t'i drejtoheni tharjes së thatë. Në këtë rast duhet shtuar rreth 40-50 gramë kripë nitrit për kilogram mish të grirë.

Zorrët mund të mbushen fort kur gatuani sallam të tharë - ato nuk do të shpërthejnë.

Salcicet e gatshme duhet të varen në një vend të ajrosur mirë - më e mira nga të gjitha në ballkon. Era duhet t'i fryjë vazhdimisht, duke përshpejtuar procesin e avullimit të lagështirës. Sidoqoftë, në qytetet moderne kjo duhet bërë me kujdes - ajri këtu nuk është aspak i pastër, kështu që mund të shfaqet një shtresë bloze në sallam, e cila vështirë se do të përmirësojë shijen e produktit të përfunduar.

Gjëja kryesore është qëtemperatura nuk ishte shumë e lartë - jo më e lartë se +15 … +17 gradë Celsius. Prandaj, është më mirë të gatuani sallam të tharë në pranverë ose në vjeshtë.

Produkti i përfunduar duhet të jetë i thatë dhe elastik. Ngjyra - si një sallam i blerë në dyqan ose me një nuancë pak më kafe.

Ne përgatitemi për përdorim në të ardhmen

Apo ndoshta dëshironi të merrni salcice shtëpie për tiganisje? Ky është gjithashtu një opsion mjaft i zakonshëm. Në këtë rast, salsiçet e gatshme nuk kanë nevojë të zihen ose të thahen - thjesht mund t'i vendosni në frigorifer. Këtu mund të ruhet i ngrirë deri në një muaj. Nëse është e nevojshme, thjesht hiqeni për disa orë dhe lëreni të shkrihet plotësisht.

Më pas gatuajeni në një tigan (duke shtuar pak vaj vegjetal që të mos digjet) ose në skarë gjatë një udhëtimi në terren - një zëvendësues i shkëlqyeshëm për një barbekju të rregullt.

Gjatë gatimit, duhet t'i ktheni në mënyrë aktive salsiçet - ato duhet të gatuhen në mënyrë të barabartë. Nëse i lini pa mbikëqyrje për një kohë të gjatë, atëherë në qendër mishi i grirë do të mbetet i papërpunuar, ndërsa në skajet do të digjet keq.

Përfundim

Siç mund ta shihni, nuk ka vështirësi të veçanta në përgatitjen e sallamit të bërë në shtëpi. Po, procesi zgjat mjaft kohë.

Prandaj, është më mirë të gatuani 5-7 kilogramë sallam në të njëjtën kohë, në mënyrë që të zgjasë për një kohë të gjatë - duhet të kaloni ende gjithë mbrëmjen, kështu që është më mirë t'i qaseni çështjes në mënyrë të madhe.. Për fat të mirë, produkti i përfunduar ruhet shumë mirë dhe thjesht konsumohetsurprizë shpejt.