Si të bëni ëmbëlsira në shtëpi: receta për fillestarët

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gatuash ëmbëlsira është një art i vërtetë dhe për të arritur lartësi të vërteta në të, kuzhinierët kalojnë shumë vite duke u praktikuar. Por më thuaj, cila grua nuk do të donte të kënaqte familjen e saj me një tortë të shijshme dhe tepër të bukur?

Në fakt, një dëshirë e tillë është e realizueshme, pasi është mjaft e mundur të bësh ëmbëlsira në shtëpi. Ku të filloni dhe cilat truke të kuzhinës duhet të zotëroni në mënyrë që të ndiheni të sigurt në këtë biznes?

Llojet e brumit të kekut

Para se të shkelni në rrugën e vështirë të një pastiçieri, duhet të kuptoni pak për llojet e shtresave të ëmbëlsirave. Ka mjaft prej tyre (rreth 10), megjithatë, për një mjeshtër fillestar në fillim, do të mjaftojnë tre ato më të zakonshmet:

• biskotë;
• rërë;
• puff.

Ato të gjithë ndryshojnë në përbërësit dhe metodat e gatimit.

Gatimi i një biskote

Shumë amvise me siguri do ta quajnë biskotën një nga llojet më kapriçioze të brumit dhe do të kenë të drejtë në mënyrën e tyre. Fakti është se kjo lloj torte kërkon respektim të kujdesshëm të rregullave, kjo vlen për përbërjen sasiore dhe sekuencën e fazave.

Përpara se të bëni tortën me biskota,duhet të përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm për këtë. Ju mund të merrni si bazë recetën klasike të biskotave:

• vezë e madhe pule - 4 copë;
• miell i cilësisë së lartë - 100 g (afërsisht 4 lugë gjelle me një rrëshqitje);
• sheqer - 150 g (mesatarisht do të ketë 5 lugë gjelle me një rrëshqitje).
• mund të shtoni sipas dëshirës pak vanilinë ose një qese sheqer vanilje.

Kjo sasi përbërësish mjafton për 1 kek të vogël me diametër 18-20 cm. Do të dalë mjaft i lartë, kështu që pas pjekjes mund të pritet në mënyrë të sigurtë në 2 ose edhe 3 ëmbëlsira. Nëse ena e pjekjes është mjaft e madhe, mund të rrisni sasinë e përbërësve ose të bëni disa ëmbëlsira individuale.

Tani mund të filloni përgatitjen e brumit. Si të bëni një tortë me biskota të harlisur dhe të bukur? Ka disa truke për këtë.

Sekretet e biskotave

1. Enët për përgatitjen e brumit duhet të jenë krejtësisht të pastra dhe të thata.
2. Të bardhat duhet të ndahen nga të verdhat dhe të rrihen veçmas nga njëra-tjetra.
3. Proteinat fillojnë të rrahin me shpejtësinë minimale pa sheqer. Kur masa të rritet në vëllim, shtoni gradualisht sheqerin dhe rrisni shpejtësinë e mikserit në maksimum (në këtë mënyrë rrihni për 5-7 minuta). Në total, gjysma e sasisë totale të sheqerit i shtohet proteinave.
4. Shto gjysmën e mbetur të volumit të sheqerit dhe vanilinës tek të verdhat (sipas dëshirës). E rrahim masën me mikser për rreth 5 minuta. Gjatë kësaj kohe, vëllimi duhet të rritet dhe kokrrat e sheqerit duhet të treten plotësisht.
5. ⅓ proteinat përhapen nëtë verdhat dhe i përziejmë me shumë kujdes, aty dërgohet edhe mielli i situr. Proteinat e mbetura shtohen në fund të grupit.
6. Furra duhet të nxehet në 180 gradë deri në këtë kohë. Piqni tortën për 30 minuta.
7. Pas pjekjes mos nxitoni ta hiqni biskotën, më mirë ta lini për disa minuta në furrën e hapur të fikur.

E rëndësishme! Mos e hapni derën e furrës për 20 minutat e para. Në këtë rast, biskota do të zbutet dhe do të dalë e papjekur.

Tortë me rërë

Në shikim të parë, një tortë pastiçerie me kore të shkurtra duket mjaft e thjeshtë dhe pa të gjitha llojet e gjërave të bukura. Megjithatë, mos nxitoni në përfundime. Kremi i përzgjedhur siç duhet do t'i thithë në mënyrë të përsosur ëmbëlsirat dhe do t'i bëjë ato të buta dhe të shijshme. Ata fjalë për fjalë do të shkrihen në gojën tuaj. Si të bëni një tortë tamam si kjo?

Lista e përbërësve përmban:

• gjalpë - 200 g;
• vezë - 2 ose 3 copë;
• sheqer - gjysmë gote;
• miell - 2 ose 2,5 gota;
• pluhur pjekjeje;
• vanilinë (mund ta refuzoni nëse dëshironi).

1. Rrihni vezët lehtë me një kamxhik dhe hidhini me kujdes në enë ku përgatiten përbërësit e thatë (sheqeri, mielli, pluhuri për pjekje dhe vanilina).
2. Gjalpi duhet të jetë mjaft i butë për brumosje të lehtë. Pritet në copa dhe hidhet mbi miell.
3. Të gjithë përbërësit priten me thikë derisa brumi të kthehet në thërrime të vogla.
4. Përzierja që rezulton formohet në një top, mbulohet me film ngjitës dhe dërgohet për disa orë në frigorifer.
5. Pas kësaj, i gjithë vëllimi i testit ndahet me 3copa dhe hapeni çdo kek me trashësi 0,5 cm.
6. Tortat i shpojmë me pirun në disa vende, njërin e vendosim në një tepsi të thatë dhe i pjekim në furrë për rreth 5-10 minuta në temperaturën 180 gradë. Përsëriteni me pjesën tjetër të ëmbëlsirave.

Kremrat me qumësht të kondensuar, salcë kosi dhe krem janë të përsosur për ëmbëlsira të tilla.

Ëmbëlsira me fryrje

Për shumë njerëz, ëmbëlsira me squfur shoqërohet pa ndryshim me tortën Napoleon, megjithëse receta klasike për këtë delikatesë nuk ka të bëjë absolutisht me brumërat. Kjo mund të shpjegohet si më poshtë: përgatitja e kësaj torte kërkon shumë mund dhe mjaft kohë. Amvisat preferojnë të gatuajnë pjata të tilla komplekse gjatë festave. Si një recetë e lehtë për gatim të shpejtë, ata filluan të përdornin brumërat. Si të përgatisni tortën e Napoleonit me petë sfumimi?

Për ta bërë do t'ju duhet sa vijon:

• margarinë ose gjalpë - 250 g;
• miell - 3 gota;
• ujë akull - rreth ¾ filxhan;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• uthull molle - rreth 1 lugë gjelle. lugë.

1. Gjalpi ose margarina nxirret nga frigoriferi që të ngrohet pak dhe të bëhet paksa i butë. Uji, përkundrazi, futet në frigorifer.
2. Gjalpi ndahet në 3 pjesë.
3. Përzieni disa përbërës: uthull, kripë, ujë dhe miell.
4. Bumi që rezulton shtrihet në një shtresë mjaft të hollë dhe lyhet në të gjithë sipërfaqen e tij me një pjesë të vajit. Torta është e përdredhuri mbështjellë ose i palosur në një zarf. Pjesa e punës hiqet në të ftohtë për 15-20 minuta.
5. Përsërite edhe 2 herë.
6. Nga brumi priten copa të vogla dhe hapen ëmbëlsirat, trashësia e të cilave nuk i kalon 2 ose 3 mm.
7. Torta shpohet me pirun dhe dërgohet në furrë për rreth 15 minuta.

Para se të bëni tortën Napoleon, duhet të mendoni edhe për mbushjen. Kremrat, proteinat dhe kosi janë perfekte këtu.

Gjalpë gatimi

Siç mund ta merrni me mend nga emri, baza e çdo kremi në këtë kategori është gjalpi. Për shkak të strukturës së tij të dendur, ky krem ruan në mënyrë të përkryer formën e tij. Kjo veçori vlerësohet shumë në artin e ëmbëlsirave, pasi është kënaqësi të dekorosh një kek me gjalpë.

Lule, harqe, mbishkrime, modele të ndërlikuara - hapësira e imagjinatës është thjesht e madhe, ndërsa dekorimi kërkon një minimum: vetë kremin dhe një shiringë pastiçerie me grykë. Sa i përket recetës, ka mjaft prej tyre. Një krem konsiderohet klasik, i përbërë nga:

• 200g gjalpë;
• 4 gota sheqer pluhur;
• 1 qese sheqer vanilje;
• 2 ose 3 lugë qumësht (sasia varet tërësisht nga konsistenca e kremit që dëshironi të arrini).

Kur zgjidhni përbërës, kushtojini vëmendje të veçantë cilësisë së vajit. Nuk duhet të ketë shije, erë dhe shije të kripur të jashtme, sepse e gjithë kjo do të reflektohet në kek.

Gatimkremi zbret në rrahjen e gjalpit të zbutur me pluhur derisa të përftohet një masë homogjene. Fillimisht rrahim gjalpin me mikser (kjo zgjat rreth 5 minuta). Pluhuri nuk derdhet menjëherë, por gradualisht, gjatë gjithë kohës duhet të vazhdoni të punoni me mikser. Qumështi shtohet pothuajse në fund. Pas kësaj, rrihni masën jo më shumë se 30 sekonda.

Si të përgatisni një tortë kremi

Në listën e kremrave më të thjeshtë dhe më të shijshëm, nuk mund të mos vihet re kremi krem. Një recetë e tillë është e denjë për vëmendjen e çdo amvise, sepse kremi përgatitet mjaft lehtë dhe është i përshtatshëm për njomjen e shtresave të kekut, mbushjen e vafleve, koshave, tubave dhe si ëmbëlsirë të pavarur. E vetmja pengesë është konsistenca mjaft e lëngshme, e cila e bën të pamundur përdorimin e një kremi të tillë për dekorim.

Për kremin e gatimit duhet të blini:

• sheqer i grimcuar - afërsisht 300 g;
• qumësht - 1 l;
• vezë - 4 copë;
• miell - 100–120 g;
• gjalpë - pak (20 g do të jenë të mjaftueshme);

Duke u marrë me përbërjen, duhet të kuptoni: si të bëni një tortë. Sipas recetës, duhet të përzieni qumështin me sheqerin në një tenxhere dhe ta gatuani në zjarr të ulët derisa kokrrat e sheqerit të treten plotësisht.

Ndërsa qumështi po nxehet, përzieni vezët dhe miellin në një tas derisa të jenë të lëmuara.

Hidhni 2 lugë qumësht të vluar në përzierjen e vezëve, përzieni mirë dhe shtoni dy të tjera. Pas kësaj, tigani kthehet në sobë.

E gatuajmë këtë krem derisa të trashet. Nëju duhet ta përzieni vazhdimisht me një kamxhik.

Tenxherja hiqet nga sobë dhe ftohet.

Ajkë kosi

Kremë delikate e shijshme e bazuar në salcë kosi dhe sheqer - pikërisht ajo që ju nevojitet për të impregnuar rërë, pudre dhe shumë lloje të tjera ëmbëlsirash. Vlen të përgatitet një delikatesë e tillë nga salcë kosi me një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës (nga 30%). Vetëm në këtë rast është e mundur të arrihet konsistenca e duhur dhe të shmanget përhapja.

Megjithatë, ky opsion impregnimi ka një pengesë të rëndësishme. Amvisat duhet të kujdesen për këtë edhe para se të bëjnë një tortë. Kosi është një produkt që prishet, kështu që nuk ka kuptim ta përgatisni paraprakisht. Përgatitet menjëherë para njomjes së ëmbëlsirave.

Mbledhja e tortës

Shumë amvisa, duke parë punën e mjeshtrave, bëjnë të njëjtën pyetje: si të bëni ëmbëlsira të bukura. Gurutë e vërtetë të ëmbëlsirave theksojnë: jo vetëm përgatitja e ëmbëlsirave dhe kremit, por edhe montimi kërkon një qasje të veçantë.

Duhet të filloni duke i dhënë ëmbëlsirave madhësinë e duhur.

• Ëmbëlsira me rërë dhe pudre duhet të rregullohen në formë dhe madhësi menjëherë pas pjekjes, ndërsa janë ende mjaft të buta dhe nuk shkërmoqen shumë.
• Biskota këshillohet të mblidhet në formë, duke i lyer ëmbëlsirat me krem. Në këtë rast, do të duhet shumë pak kohë për të rregulluar formën e tortës.

Dekorimi mastik

Dekorimi i tortës mund të ndryshojë. Opsionet përfshijnë: dizajnimin e një torte me krem gjalpë, spërkatjen e thërrimeve ose arrave sipër, duke përdorur mastikë. E nevojshmetë thuash se dekorimi i një torte me mastikë është kthyer në një trend të pavarur të ëmbëlsirave, një lloj arti. Pikërisht nga mastika mjeshtrit arrijnë të modelojnë figura të ndryshme, gjë që e bën tortën të kthehet në një vepër të vërtetë arti.

Çfarë duhet të blini përpara se të bëni një tortë fondante?

• Marshmallow (alte përtypëse) - 200 g;
• sheqer pluhur fine - 500 g;
• ujë - 2 lugë gjelle. lugë;
• gjalpë - 0,5 lugë.

Vlen të përmendet se mastika e marshmallow është shumë e njohur për shkak të lehtësisë së ekzekutimit dhe plasticitetit të mirë.

Si të bëni fondante për një tortë

Marshmallows (është më mirë t'i merrni të bardha) vendosen në një enë, derdhni 2 lugë gjelle. lugë ujë dhe një copë vaj. Vaji do të shtojë plasticitet dhe nuk do të lejojë që masa të ngjitet në duart tuaja. Ena vendoset në një banjë uji dhe marshmallows përzihen vazhdimisht. Kur nxehet, masa do të rritet.

Kur konsistenca në enë bëhet homogjene, ena hiqet nga banja me ujë dhe fillon zierja. Në të njëjtën kohë, pluhuri shtohet gradualisht dhe ndërhyhet me një lugë. Pasi trashet masa brumoset me dorë sipas parimit të zierjes së brumit.

Rezultati duhet të jetë një brumë elastik, mjaft i trashë, i cili mund të përdoret menjëherë, ose të mbështillet me film ushqimor dhe të ruhet në frigorifer deri në disa javë.

Si të bëni mastikë me ngjyrë për një tortë? Për të dhënë ngjyrë gjatë procesit të zierjes, shtoni disa pika ngjyrues ushqimor. Një variant tjetër -mbuloni me bojë një dekoratë tashmë të përfunduar (duke përdorur një furçë të zakonshme).

Pra, a është e vështirë të mësosh se si të bësh ëmbëlsira? Si çdo profesion, pastiçeri kërkon praktikë, por në përgjithësi nuk ka asgjë veçanërisht të vështirë në këtë proces. Çdo femër mund të përgatisë një tortë luksoze për festën, e cila me siguri do t'i befasojë të ftuarit e saj.