Djathë italian. Emrat dhe karakteristikat e djathrave italiane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një produkt i tillë ushqimor si djathi mund të quhet pa ekzagjerim një nga ushqimet më të rëndësishme dhe më të preferuara të njeriut. Pothuajse çdo frigorifer ka një copë. I shtohet sallatave, mezeve dhe pjatave kryesore, me te pergatiten embelsira… Ka shume mundesi per perdorimin e ketij produkti.

Djathi italian në të gjithë varietetin e tij nuk duket të jetë aq popullor sa i afërmi i tij francez, por në praktikë rezulton të konsumohet edhe më shpesh.

Bazat: përkufizimi dhe historia

Djathi, së bashku me bukën, me të drejtë mund të konsiderohet si një nga produktet ushqimore më të lashta njerëzore që duhej gatuar, dhe jo të konsumohej në formën që e prezantoi Nëna Natyrë. Dëshmia e parë që na bën të kuptojmë se djathi ishte një element i dietës së njerëzve të asaj kohe daton në më shumë se 5000 para Krishtit. e. në territorin e modernesPolonia. Një falënderim i veçantë për këtë i duhet bërë atij djathëbërësi të pakujdesshëm që nuk lau sitën për të bërë djathë pas vetes, falë së cilës u gjetën grimca yndyre qumështi mbi të edhe sot. Kush do ta mendonte se pikërisht me këtë nisën djathrat italianë, emrat, shijet dhe aromat e të cilëve u kthejnë kokën gustatorëve në mbarë botën!

Parimi i marrjes së djathit, me përjashtim të detajeve të vogla, ishte i ngjashëm - ai bazohej në fermentimin e mullëzit, i cili përshpejtoi procesin e ndarjes së qumështit në gjizë dhe hirrë.

Kjo enzimë është marrë nga stomaku i kafshëve të thera. Ekziston një supozim se, si çdo gjë e zgjuar, lindja e djathit ishte rezultat i një gabimi - përdorimi i të brendshmeve, preku qumështin dhe pa se çfarë ndodhi me të. Kështu u shfaq një mënyrë e mrekullueshme për të ruajtur një produkt kaq kapriçioz si qumështi, sepse djathi mund të ruhet shumë më gjatë.

Djathi i dashur nga të gjithë italianët u shfaq shumë më vonë. Atëherë teknologjia e prodhimit të djathit ishte shumë e ndërlikuar, kështu që nuk praktikohej në territorin e Romës së Lashtë. Produkti u pozicionua si një delikatesë e importuar dhe, sigurisht, vetëm njerëzit shumë të pasur mund ta kënaqnin veten me të.

Rusia ka vazhduar, duke prodhuar gjithashtu djathë. Në fakt, edhe emri i produktit flet për mënyrën e përgatitjes - mjeshtrit rusë nuk e ngrohën masën gjatë procesit të prodhimit, dhe për rrjedhojë djathin. Nën Pjetrin e Madh, i cili hapi me sukses një dritare drejt Evropës, vendi mësoi se kishte edhe djathra italianë, emrat e të cilëve do t'i shqyrtojmë më poshtë.

Mamma Mia

Italianët nuk duhen nënvlerësuar -Përsa i përket djathrave, njohuritë dhe aftësitë e tyre nuk janë inferiore as nga Franca e famshme. Djathërat italianë, emrat e të cilëve do të tregojmë më poshtë, kanë të paktën 400 artikuj, secili prej të cilëve ka shijen dhe aromën e vet individuale. Të gjitha ato mund të ndahen sipas teknologjisë së përgatitjes. Kjo është shumë e rëndësishme, pasi përkatësia në një grup tregon këmbyeshmëri relative, ndërsa përdorimi i djathit nga një nëngrup tjetër në një recetë është i mbushur me pasoja të pakëndshme. Duke folur relativisht, do të keni pak kënaqësi nëse zëvendësoni mascarpone me parmixhan në tiramisu.

Djathëra të fortë

Emri i thotë të gjitha. Është një djathë me strukturë të fortë dhe aromë të pasur.

Më të njohurat prej tyre përfshijnë:

• Ubriaco. Ky djathë i fortë, emri i të cilit në italisht do të thotë "i dehur". Pas formimit fillestar, djathi futet në një enë, derdhet me verë dhe sipër mbulohet me pulpë rrushi. Në këtë mënyrë, ai kalon nga gjashtë muaj në një vit. Rezultati është një djathë mahnitës, aroma e ëmbël e frutave të fermentuara të të cilit kombinohet me shijen e pasur të ananasit.
• Është e pamundur të mos përmendim djathrat më të njohur italianë - asiago. Në agim të ekzistencës së tij, ai bëhej nga qumështi i deleve, por me kalimin e kohës ata kaluan në qumështin e lopës. Ky djathë ndahet në dy lloje. E para është e re, piqet maksimumi 1 muaj. Është e zbehtë, elastike, me shije kremoze të butë dhe delikate. E dyta piqet për të paktën një vit. Gjatë kësaj periudhe, një mikroklimë e krijuar posaçërisht e mbush atë me shije.fruta dhe pikante, vetë tekstura është e fortë, me kokërr të imët dhe ngjyra është e ngjashme me mj altin. Nëse prisni edhe 12 muaj të tjerë, aroma do të intensifikohet, do të bëhet shumë e brishtë dhe e ngjashme me ngjyrën e karamelit.
• Djathë Grana. Ky djathë i fortë ka një emër të përbashkët, pasi ndahet në Gran Padana dhe Parmigiano Reggiano. E para ka një shije të ndritshme, të ëmbël, frutash, e dominuar nga ananasi. Djathi vetë shkërmoqet, ka ngjyrë të verdhë dhe është shumë i fortë. I jepet në mënyrë të përkryer ngrirjes pa humbje të shijes. Piqet rreth 4 vjet. E dyta është e ngjashme në shije me Gran Padana, vetëm se gjithçka në të është më intensive - edhe fortësia, edhe shija dhe aroma. Shitet me shumicë;
• Djathë pekorino dele. Përgatitet nga fundi i vjeshtës deri në fillim të verës, pasi është në këtë periudhë që delja fiton një "varg" të lirë. Ky djathë është i kripur dhe pikant, i vjetëruar mesatarisht për një vit.

Djathëra gjysmë të butë

Ky djathë italian ka numrin më të madh të varieteteve. Përkundër kësaj, ato ndahen kryesisht në dy grupe - ato që kanë një kore të hollë dhe dallohen nga një periudhë e gjatë plakjeje dhe ato që kanë një kore të trashë dhe të ndritshme.

Të gjitha lahen kur gatuhen në shëllirë, pasi kjo masë parandalon zhvillimin e mykut të tepërt. Pra, djathrat gjysmë të butë përfshijnë:

• Caciotta di Urbino. Ky djathë është më i pëlqyeri në vendlindje. Ka një strukturë të lirshme, të ëmbël dhe të lagësht. Shija ka nota qumështi, barishte dhe arra.
• Stracino. Një nga djathrat më të mrekullueshëm në Itali. Tradicionalisht piqet në shpella,për shkak të së cilës fiton një kore rozë dhe një aromë në të cilën përzihen bajamet dhe nuancat e sanës. Ka shije, mjaft të çuditshme, si supë kremoze me asparagus.
• Fontina. Ka një strukturë të dendur dhe elastike. Pjesa e brendshme është e mbuluar në mënyrë të barabartë me vrima të vogla. Shije intensive arrë me një pikë mj altë aromatik.

Djathë blu

Këtu palma, pa dyshim, i përket Gorgonzolës. Të gjithë djathrat italianë, fotot e të cilëve i kemi dhënë në këtë artikull, janë të vetë-mjaftueshëm në shije, përfshirë edhe Gorgonzola. Megjithatë, vërtet “do të luajë” në kombinim me një dardhë të freskët. Rekomandohet shumë ta provoni.

Në terma të përgjithshëm, shija është e ëmbël, kremoze me një nuancë kërpudhash dhe arra.

Djathëra gjysmë të fortë

Ato i bashkon konsistenca - e dendur dhe kremoze. Mbuluar me një kore myku ose natyral, për siguri më të madhe të mbyllur me dyll.

Këta përfshijnë, para së gjithash, djathin e domates. Konsumohet si i ri ashtu edhe i moshuar. Në rastin e parë, është e butë dhe e ëmbël, por pas një viti aroma ndryshon, duke u bërë e mprehtë dhe intensive. Aroma dominohet nga një nuancë lulesh livadhi.

Djathëra të freskët

Përfaqësues të këtij lloji janë varietetet e mëposhtme të djathrave italianë:

• Robiola e pasterizuar. Ka një aromë të ëmbël dhe të thartë dhe një strukturë të freskët me gjalpë.



• Robiolai papasterizuar. Tekstura është mishtore, e lëngshme, aroma është më afër majasë.
• Kreschenza. Më afër në shije me kosin. Ky djathë është aq i pasur me hirrë sa duket i lagësht.

Djathëra të mpiksur

Ky lloj është një mpiksje djathi i shtrirë, ai përfshin:

• Caciocavallo. Djathë ferme tradicionale. Përpunohet mekanikisht derisa tekstura të fitojë një fibër të theksuar dhe yt ndalon të grishet. Pas kësaj, masa ndahet në pjesë, formohet dhe ushqehet deri në plakje. Shija e këtij djathi është e mrekullueshme, delikate dhe e ëmbël.
• gjiza më e famshme është mocarela (foto).



Shitet zakonisht në hirrë, e cila ruan një strukturë delikate për shkak të lagështisë së bollshme midis fibrave.

Djathë hirrë

Këtu e preferuara e të gjitha kohërave dhe popujve konsiderohet me të drejtë rikota.

Shije dhe konsistencë e mahnitshme e djathit, e cila është e ngjashme me gjizën më të butë dhe më të freskët.

Djathë i pjekur

Kjo kategori përfshin mascarpone legjendar. Ka një përmbajtje ekstreme yndyre dhe një shije po aq ekstreme kremi.

Pikërisht atij i detyrohet ekzistenca e tij simboli i pastiçerëve italianë - ëmbëlsira tiramisu. Ky djathë i butë italian është i ngjashëm në strukturë me kosin fshatar.

Aplikacion

Dhe ja ku është më e shijshmja. Ka shumë gatime në të cilat mund të përdoren djathrat italianë! Pa pasteshpërndan me ndërhyrjen e parmixhanit, kanoli; një ëmbëlsirë tradicionale italiane është e pamundur pa rikota. Pica Margherita, një klasike e paharrueshme dhe pafundësisht e shijshme, i detyrohet shijes së saj kombinimit të zarzavateve, domateve dhe djathit mocarela (foto).

Djathi i sjellë direkt nga Italia është mjaft i shtrenjtë. Po ata që nuk mund t'i përballojnë ato? Zejtarët do të gjejnë një rrugëdalje kudo. Për shembull, prodhimi i djathit tani ka filluar në Bjellorusi dhe teknologjia përsërit plotësisht atë që është e zakonshme në tokat origjinale. Sigurisht, ky nuk është djathë italian nga Italia, por megjithatë produkti është mjaft i denjë.