Buhara pilaf: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bukhara pilaf është një pjatë tradicionale e kuzhinës kombëtare Uzbekistan. Mund të jetë mish ose vegjetarian. Më shpesh bëhet në bazë të qengjit jo shumë të yndyrshëm dhe orizit me kokërr të gjatë. Por ndonjëherë në përbërjen e tij shtohen kajsi të thata, kumbulla të thata, rrush të thatë, kungull ose qiqra. Në artikullin e sotëm do të gjeni recetat më të thjeshta dhe më interesante për gatime të tilla.

Opsioni i Kreshmës

Në pilafin e Buharasë me fruta të thata, të gatuar sipas teknologjisë së përshkruar më poshtë, nuk ka asnjë gram mish. Prandaj, do të jetë një zbulim i vërtetë për ata që, për një arsye ose një tjetër, i përmbahen një diete vegjetariane. Ka një shije interesante të ëmbël dhe të thartë dhe aromë të këndshme. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• Nja dy gota oriz të gjatë.
• 2/3 lugë erëza pilafi (përzierje qimnoni, shafrani i Indisë, barberry dhe piper).
• Karota të mëdha.
• Një lugë gjelle kopër të thatë.
• llambë qepë.
• 3 lugë të plota rrush të thatë.
• Një kokë hudhër.
• 6-7 copa kajsi të thata.
• Kripë dhe ndonjëvaj vegjetal.

Nëse dëshironi, disa kumbulla të thata mund të shtohen në pilafin vegjetarian të hebrenjve buharianë. Falë pranisë së këtij produkti, pjata që gatuani do të marrë një shije dhe aromë të veçantë.

Përshkrimi i procesit

Perimet qërohen, lahen dhe priten. Qepët priten në çerek unaza, karotat - në shirita. Lëreni hudhrën ashtu siç është. E vetmja gjë që hiqet prej saj është lëvozhga e hollë e sipërme.

Në një kazan me fund të trashë, në të cilin tashmë ka pak vaj vegjetal të nxehur, vendosim qepët me karotat dhe i skuqim. Sapo perimet të skuqen lehtë, u dërgohen barishte dhe erëza të thata. Sipër shtrohen rrush të thatë, kajsi të thata të copëtuara, kumbulla të thata dhe orizi i larë paraprakisht. Një kokë e tërë hudhër ngec në mes dhe mbushet me ujë të filtruar.

Pilefi i ardhshëm kriposet dhe dërgohet në sobë. E gatuajmë derisa orizi të jetë gatuar plotësisht. Në mënyrë tipike, kjo zgjat tridhjetë deri në pesëdhjetë minuta. Pilafi i gatshëm i Buharasë, receta me foton e të cilit mund të shihet në artikullin e sotëm, hiqet nga zjarri, mbështillet me një peshqir të trashë dhe lihet për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, shtrohet në pjata dhe shërbehet për darkë.

Variant i qengjit

Kjo pjatë e thjeshtë dhe e përzemërt është e përkryer jo vetëm për një drekë familjare, por edhe për një darkë festive. Është përgatitur sipas një teknologjie jashtëzakonisht të thjeshtë, të cilën çdo fillestar mund ta zotërojë lehtësisht. Kjo recetë për pilaf Buhara supozon praninë e një grupi të caktuar përbërësish. Prandaj, paraprakishtsigurohuni që në momentin e duhur të keni pranë:

• Kilo qengji.
• 900 gram karrota.
• Kilo oriz.
• 150 gram secila rrush të thatë dhe qepë.
• 300 mililitra vaj pambuku.
• Kripë dhe erëza.

Shafrani, speci i bluar dhe shafrani i Indisë janë ideale si erëza që përdoren për të përgatitur pilafin e Buharasë. Për orizin, këshillohet të blini varietete të buta me kokrra të gjata që lejojnë një shije të ëmbël.

Sekuenca e veprimeve

Orizi derdhet me ujë të ftohtë dhe lihet për disa orë. Më pas lahet mirë duke e ndërruar lëngun disa herë dhe zihet derisa të gatuhet gjysmë. Më pas e hedhin në një kullesë dhe presin që lagështia e tepërt të kullojë.

Qingji i prerë në feta vendoset në një tigan të veçantë dhe dërgohet në sobë. Pak para përfundimit të gatimit, lëngun mund ta kriposni pak. Më pas copat e qengjit kalohen në një kazan të ftohtë me mure të trasha dhe mbulohen me një shtresë qepë të grirë. Sipër vendosen karota të grira dhe e gjithë kjo derdhet me lëng mishi. Pasi lëngu vlon, zjarri zvogëlohet në minimum dhe pilafi i ardhshëm i Buharasë shuhet për një çerek ore. Pas pesëmbëdhjetë minutash, orizi, erëzat hidhen në kazan dhe hidhet vaji i ndezur. E gjithë kjo shpohet në disa vende me një pishtar druri, mbulohet me kapak dhe lihet në sobë. Pas pesë minutash fikni zjarrin dhe lëreni pilafin të piqet. Vakt i gatshëm para servirjesmund të përzihet. Por më së shpeshti shtrohet në një pjatë në shtresa - në fund oriz, dhe sipër karrota dhe copa mishi.

Variant i bizeles

Kjo recetë është paksa e ndryshme nga ato të mëparshmet. Prandaj, përpara se të përgatisni pilafin e Buharasë me rrush të thatë dhe qiqra, sigurohuni që shtëpia juaj të ketë të gjitha produktet e nevojshme. Në këtë rast, do t'ju duhet:

• 500-800 gram mish.
• 600-700 mililitra vaj liri.
• 200 gram bisht me yndyrë qengji.
• Pale qepe.
• Kilo karrota.
• Një dy thelpinj hudhër.
• 1,5 kilogramë oriz.
• lugë çaji jeera.
• 100-200 gram bizele të rrumbullakëta.
• 4 lugë gjelle kripë.
• 100 gram rrush të thatë të verdhë.

algoritmi i gatimit

Disa orë para fillimit të procesit, duhet t'i njomni bizelet në ujë të ftohtë dhe t'i lini në temperaturën e dhomës. Ky truk i vogël ju lejon të arrini një reduktim të ndjeshëm në kohën e gatimit të këtij produkti.

Orizi përzihet me dy lugë kripë, derdhet me ujë të nxehtë dhe lihet gjysmë ore. Ndërsa drithërat po njomet, mund të bëni pjesën tjetër të përbërësve të nevojshëm për gatimin e pilafit.

Mishi i larë pritet në copa të mëdha në mënyrë që të ruajnë lëngun e tyre gjatë procesit të trajtimit të nxehtësisë. Më pas skuqet së bashku me bishtin e yndyrshëm derisa të shfaqet një nuancë e lehtë e artë. Sapo qengji të skuqet pak, i shtrohen qepë të grira. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni me kapak dhe ziejininë nxehtësi minimale. Fjalë për fjalë pesë minuta më vonë, karotat e grira imët dërgohen atje dhe vazhdojnë gatimin. Pas rreth gjysmë ore, mishit me perime i shtohen hudhra, rrushi i zier në avull, zira dhe bizelet e lara mirë, të vjetra në ujë të ftohtë. E gjithë kjo zihet nën kapak për rreth dhjetë minuta.

Më pas orizi i larë, pak më shumë qimnon dhe nja dy lugë kripë dërgohen në të njëjtin kazan. Pilafi i ardhshëm derdhet me ujë të vluar dhe zihet derisa të gjithë përbërësit të jenë gatuar plotësisht.

Opsion në tenxhere me shumë tenxhere

Kjo recetë është interesante në atë që nuk përfshin përdorimin e një sobë të zakonshme, por një pajisje moderne kuzhine. Përpara se të filloni të gatuani pilafin e Buharasë, sigurohuni që të keni në dorë:

• Kilo viçi ose qengji pa dhjamë.
• 500 gram oriz të gjatë.
• Një dy lugë gjelle vaj vegjetal.
• Karota të mëdha.
• Një kokë hudhër.
• llambë qepë.
• 800 mililitra ujë.
• Një dy lugë gjelle erëza për pilaf.
• Kripë dhe kopër të thatë.

Në enën e pajisjes, në të cilën tashmë është hedhur pak vaj vegjetal, vendosni gjysmë unazat e qepëve, rripat e karotave dhe copat e mishit. E gjithë kjo gatuhet në modalitetin "Frying" për dhjetë minuta. Më pas orizi i larë paraprakisht, erëzat dhe thelpinjtë e tërë hudhër dërgohen në tenxhere të ngad altë. E gjithë kjo derdhet me ujë, mbulohet me kapak dhe lihet në modalitetin "Pilaf". Pas përfundimit të programit, pajisja nuk hapet për gjysmë ore dhe vetëm pas tridhjetë minutashPas sinjalit, pilafi i injektuar përzihet butësisht, shtrohet në pjata dhe shërbehet për darkë. Mirë oreks!