Pilaf uzbek: recetë. Si të gatuaj pilaf të vërtetë Uzbekistan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në këtë artikull do të mësojmë se si të gatuajmë pilaf Uzbekistan. Ka shumë receta për këtë pjatë. “Pilaf” gatuhet në Lindjen e Mesme dhe Lindjen e Mesme. Dhe në vetë Uzbekistan, çdo qytet dhe madje edhe një rajon i vogël ka versionet e veta të kësaj pjate të shijshme dhe të përzemërt. Për të filluar, merrni parasysh se si pilaf ndryshon nga qullja e orizit tjetër. Së pari, duhet të jetë e thërrmuar. Kjo është e ndryshme nga paella spanjolle. Por ajo, si një pilaf i vërtetë Uzbekistan, gatuhet në një kazan. Por rizoto italiane piqet në furrë. Dhe nuk duket aspak si pilaf si qull orizi ngjitës rus. Receta origjinale për këtë pjatë përfshin përdorimin e vetëm të qengjit, si dhe yndyrës së bishtit. Por me kalimin e kohës, pilafi filloi të gatuhej jo vetëm me lloje të tjera mishi (dhe madje edhe peshk), por edhe me drithëra të ndryshme: grurë, melekuqe (dzhugara), bizele, fasule mung, misër. Edhe kazani dhe zjarri i hapur pushuan së qeni kushte fikse, duke i lënë vendin një tigani të madh me mure të larta.

Bazat e gatimit

Pilafi është një pjatë shumë e lashtë. Besohet se origjinalireceta u shfaq në Indi ose Lindjen e Mesme në shekullin e tretë para Krishtit. Dhe receta klasike për pilaf uzbek është bërë e njohur që nga shekulli i gjashtëmbëdhjetë. Parimi i përgatitjes së kësaj pjate është mjaft i thjeshtë. Plov përbëhet nga dy pjesë. E para quhet "zirvak". Dhe e dyta është drithërat. Duket se mund të jetë më e lehtë? Megjithatë, suksesi i të gjithë pjatës varet nga lloji i orizit. Ju nuk duhet të merrni drithëra të rrumbullakëta, veçanërisht ato të destinuara për sushi. Ka shumë gluten dhe pilafi nuk do të dalë i thërrmuar. Shumë vëmendje i kushtohet edhe përbërësve të zirvakut. Në versionin Uzbekistan të pilafit, mishi duhet të kalcinohet. Më tej, ndryshe nga llojet e tjera të kësaj pjate, zirvaku dhe orizi bashkohen në një kazan për gatim të mëtejshëm të përbashkët. Në përgjithësi, për të gatuar një pilaf të vërtetë Uzbekistan, duhet të keni njohuri dhe përvojë. Jo më kot ky version i pjatës u përfshi në listën e UNESCO-s si një trashëgimi jomateriale e njerëzimit në vitin 2016.

Produkte për pilaf

Për sa i përket orizit, do të ishte ideale të përdorni varietetin Uzgen me kokrra të kuqe. Quhet edhe Dev-zira. Basmati do të ishte gjithashtu një opsion i mirë. Jasemini me kokrra të gjata të bardhë kineze është i pranueshëm, siç është një përzierje e Parbloidit të egër dhe të zier në avull. Tani merrni parasysh produktet për zirvak - pjesa kryesore e pilafit Uzbekistan. Ky është mish qengji, yndyrë bishti, në të cilën do të skuqen mishi, qepët, karotat e verdha speciale, hudhra dhe qimnon. Një grup i tillë produktesh është i detyrueshëm (bazë). Turqit thonë: “Ka shumë receta për pilaf sa ka qytetebota myslimane”. Dhe sa i përket Uzbekistanit, Tashkenti, Samarkandi, Bukhara, Ferghana dhe shumë vendbanime të tjera të vendit kanë grupin e tyre të produkteve shtesë për pjatën. Pilafit i shtohen barberry, shafrani, frutat e thata, madje edhe kungulli.

Gjërat që duhen mbajtur mend kur gatuani

Në Uzbekistan, ekziston një pjatë e ngjashme me pilaf - shavlya. Ai përbëhet nga të njëjtat produkte - oriz, mish, karrota, yndyrna. Por përqindja e tyre është paksa e ndryshme. Dhe sekuenca e shënimeve të produkteve është e ndryshme. Si rezultat, shavlya ka cilësi shumë të ndryshme shije nga pilafi. Kjo është një pjatë më e trashë dhe më pak e thërrmuar. Shavlya quhet me shaka pilaf uzbek i gatuar në mënyrë të ngathët ose i pasuksesshëm. Në mënyrë që të mos merrni këtë pjatë të veçantë në vend të asaj të dëshiruar, duhet t'i përmbaheni rreptësisht sekuencës së shtrimit të produkteve dhe, më e rëndësishmja, proporcioneve. Është e rëndësishme të mos e teproni me yndyrën. Por nëse nuk mjafton, gjella mund të digjet. Një kilogram mish qengji kërkon të njëjtën sasi karotash dhe 200 gramë oriz. Dhe përftohen saktësisht 350 gram yndyrë.

Pilaf uzbek: recetë në një kazan

Nëse absolutisht dëshironi të gatuani një pjatë autentike, jo një pjatë të përshtatur me kushtet e një apartamenti të qytetit, duhet të jeni pronar i dy gjërave. E para është një kazan i madh me mure të trasha, mundësisht prej gize. Është e vetëkuptueshme që duhet t'i bashkëngjitet një zjarr i hapur ose Barbecue. Prandaj, pilafi më i shijshëm përgatitet jashtë shtëpisë. Ju gjithashtu duhet të keni në dorë yndyrën e bishtit të yndyrshëm. Në këtë pikë vetëUzbekët shpesh devijojnë nga rregulli. Yndyra e bishtit të yndyrshëm është shumë e rëndë për stomakun, ndërpret aromën e erëzave dhe shton yndyrë të panevojshme në gjellë. Prandaj, pilafi autentik Uzbekistan shpesh gatuhet në vaj pambuku. Por kur nxehet, fillon të ketë shije të hidhur. Prandaj, është më e përshtatshme të bëni pilaf në vaj ulliri ose luledielli të parafinuar. Duhet të filloni të gatuani gjellën me oriz. E lajmë disa herë derisa lëngu të bëhet plotësisht transparent. Nëse nuk keni Dev-zira ose Basmati, lini orizin në ujin e fundit. Kjo do të heqë pak niseshte nga kokrrat.

Zirvak Gatimi

Receta klasike uzbeke e pilafit rekomandon fillimin e procesit duke ngrohur kazanin dhe kalcinuar vajin. Por kjo me kusht që të gjitha produktet për zirvak të jenë tashmë të përgatitura. Por larja e qengjit, heqja e yndyrës dhe prerja e mishit në kubikë nuk është çështje pesë minutash. Përveç kësaj, ju duhet të qëroni tre qepë dhe t'i prisni në gjysmë unaza. Një kilogram i tërë karotash - jo të reja, me lëng, por të vjetra, të thata - të prera në shirita të trashë. Dhe gjithashtu duhet të hiqni lëvozhgën e sipërme, të ndotur nga dy kokat e hudhrës, por mos i qëroni plotësisht dhe mos i ndani në thelpinj. Kur të gjithë përbërësit për zirvak janë përgatitur, mund ta vendosni kazanin në një flakë të madhe. Kur të ngrohet, e ulim yndyrën e bishtit yndyror të prerë në copa atje. Kur te jete shkrire plotesisht i marrim me luge me vrima. Nëse përdorim vaj vegjetal, mjafton të presim shfaqjen e një mjegulle të k altërosh. E vendosa qepën në lëvozhgë. Kur të heqë të gjithë lëngun dhe të marrë ngjyrë, e kapim dhe e hedhim. Tani shtoni qepën e copëtuar. Skuqini deri në kafe të artë. Me kujdes, që të mos digjeni, futeni mishin në kazan.

Shpirti i pilafit

Uzbekët i quajnë këto fraza poetike jo mish deleje, por karrota. Është ajo që përcakton shijen e gjellës. Nëse nuk keni karota të verdha të veçanta, merrni të zakonshmen, portokalli, por duhet të jetë vjeshte, domethënë e thatë. I shtrojmë kashtët sipër mishit të skuqur dhe i skuqim pa e prekur për tre minuta. Më pas përzieni dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera. Tani është koha për erëzat. Receta për pilafin Uzbekistan në një kazan kërkon përdorimin e detyrueshëm të një luge zira, të njohur tek ne si qimnon. Të gjitha erëzat e tjera varen nga ju. Mund të shtoni një majë shafrani dhe fara koriandër në qimnon ose të shtoni një lugë gjelle barberry të thatë. Nëse dëshironi të gatuani një pilaf të shijshëm Uzbekistan me fruta të thata (kumbulla të thata, kajsi të thata, rrush të thatë), atëherë ato gjithashtu duhet të shtohen në kazan në këtë fazë. Por fillimisht duhet të zihen me ujë të vluar, të thahen dhe të skuqen në tigan. Hidhni ujë të valë në mënyrë që lëngu të jetë mbi zirvak me një centimetër e gjysmë. Ne qender te kazanit shtrijme kokat e hudhres dhe nje lesh piper. Nëse kjo e fundit nuk është e thatë, por e freskët, duhet ta shtroni më vonë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për dyzet minuta. Shtoni më shumë kripë se zakonisht. Pse? Orizi do të thithë tepricën. Marrim hudhrën. Në këtë fazë, vendosni një lustër të freskët me piper të kuq.

Kombinoni zirvak dhe grimca

Zjarrrritet në maksimum. E kullojmë me kujdes orizin dhe e dërgojmë në kazan. Hidhni një litër (mundësisht pak më pak, mund të shtoni ujë më vonë) ujë të valë. Presim të vlojë. Ulni zjarrin në mesatare. Kur uji të jetë thithur e kthejmë hudhrën në vendin e saj, në mes të kazanit. Kur orizi të jetë gati, bëjmë shpime me një shkop përgjatë gjithë thellësisë së pilafit Uzbekistan. Kjo do të lejojë që lëngu nga shtresat e poshtme të dalë në sipërfaqe dhe të avullojë. Pas kësaj, mbuloni kazanin me një pjatë, dhe mbi të - me një kapak. Ulni zjarrin në minimum dhe ziejini edhe për gjysmë ore.

Si të gatuaj pilaf Uzbekistan në shtëpi

Dhe çfarë nëse dëshironi të gatuani një pjatë të shijshme në një apartament të qytetit, por nuk keni një kazan? A është vërtet e nevojshme të braktisësh këtë sipërmarrje? Aspak. Një kazan mund të zëvendësohet me sukses nga një rosë. Gjithashtu ruan mirë nxehtësinë dhe e shpërndan atë në të gjithë sipërfaqen. Dhe bërja e një zjarri pak a shumë është më e përshtatshme me një sobë me gaz sesa me një zjarr të hapur. Vërtetë, era e tymit nuk do të jetë më. Por nëse dini të gatuani pilaf uzbek saktë, atëherë aroma e gjellës do të jetë gjithsesi e patejkalueshme. E vetmja gjë që duhet marrë parasysh kur gatuani një pjatë në një tas rosash është që përmbajtja duhet të trazohet pas shtimit të fundit të ujit të vluar. Përndryshe, orizi do të digjet në fund dhe do të mbetet i lagësht sipër.