Kuzhina uzbeke: veçori. Recetë e vërtetë pilaf uzbek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Specifikat e bujqësisë lokale janë gjëja kryesore që ndikon në veçoritë e kuzhinës Uzbekistan. Bujqësia e drithërave, mbarështimi i deleve janë industritë më të zhvilluara në shtet, prandaj produktet më të njohura këtu janë petët, buka, qengji.

Ndikimi sezonal

Kuzhina uzbeke shoqërohet me pjata aromatike, të yndyrshme dhe mesatarisht pikante. Dhe me të vërtetë është. Por ka një veçori: pjatat uzbekë mund të ndahen në dy pjesë, pasi sezonaliteti luan një rol të rëndësishëm këtu. Në dimër për gatim përdoren perime turshi, fruta të thata dhe mish mjaft yndyror, por në verë ushqimi është më i lehtë, bazohet kryesisht në perime dhe fruta të freskëta. Kuzhina Uzbeke përfshin praninë e një numri të madh erëzash dhe erëzash, të tilla si borziloku, piperi i zi, koriandër, speci i kuq i nxehtë janë veçanërisht të dashur. Më shpesh, perimet përdoren në gatim: patatet, kungulli, karotat, hudhrat dhe domatet.

Pjata më e njohur

Duke folur për kuzhinën Uzbeke, natyrisht, të gjithë kujtojnë menjëherë pilafin me famë botërore. Në të vërtetë, kjo është një nga pjatat më të njohura në Uzbekistan, e cila është copa të skuqura qengji me shumë qepë, karrota, me shtimin e drithërave të orizit. Pilafi këtu nuk është vetëm një pjatë e preferuar - është një simbol kulturor i vendit. Tradicionalisht përgatitet nga vetë pronari i shtëpisë, servirja e kësaj pjate për mysafirët është një simbol i vendndodhjes së mirë dhe respektit. Ekziston edhe një shaka që thotë se kuzhina uzbeke përbëhet nga 100 pjata, 95 prej të cilave janë varietete pilafi. Dhe megjithëse këtu njihen dhjetëra lloje të kësaj pjate, ka ende shumë pjata me të cilat mund të krenohemi në këtë gjendje.

Jo më pak pjata të famshme dhe të preferuara

Gatimet uzbeke si lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama janë gjithashtu të njohura në të gjithë botën. Jo më pak interesante dhe të dashura janë llojet e ndryshme të qebapëve dhe qebapëve.

Zgjedhja e supave të nxehta këtu është mjaft e gjerë, por kuzhina Uzbeke, recetat e së cilës janë interesante dhe të pazakonta, nuk mund të mburret me një shumëllojshmëri ëmbëlsirash. Vakti zakonisht plotësohet me komposto me fruta të thata dhe fruta të freskëta, ndonjëherë në tryezë shërbehen halva dhe arra. Por pasta të ëmbla nuk ka gjasa të gjenden këtu.

Pije

Ashtu si në vendet e tjera të Azisë Qendrore, çaji jeshil është një pije tradicionale kombëtare në Uzbekistan. Kjo pije ka rëndësi si gastronomike ashtu edhe kulturore këtu. Asnjenjë vakt nuk është i plotë pa çaj jeshil, kjo pije është një simbol i mikpritjes. Gjendet edhe çaji i zi, por e pinë shumë më pak se çaji jeshil.

Uzbek plov

Siç mund ta shihni, kuzhina Uzbeke mund të jetë mjaft interesante dhe e larmishme. Recetat e saj janë të shumta. Por, siç u përmend më lart, pilafi është pjata më e njohur në Uzbekistan. Merrni parasysh recetën për të bërë pilafin e vërtetë.

Përbërësit:

• Qingji - 1,2 kg.
• Oriz "Devzira" - 900 gram.
• Qepë - 4 copë
• hudhra - 2 koka.
• Vaj vegjetal - 300 ml.
• Karota - 1 kg.
• djegës i nxehtë - 2 copë
• Erëza: qimnon, barberry të thata, fara koriandër - 1 lugë gjelle secila
• Kripë për shije.

Gatim:

1. Burrat duhet të lahen mirë në disa ujëra. Sa më i pastër të jetë orizi, aq më i shijshëm do të jetë pilafi.
2. Qëroni hudhrën nga lëvozhga, duke mos e ndarë në feta.
3. Qëroni tre qepë dhe të gjitha karotat.
4. Karota e prerë në rripa të hollë, qepa në gjysmë unaza.
5. Shpëlajeni qengjin dhe priteni në kube të mesme.
6. Ngrohni një kazan të madh, ngrohni vajin vegjetal në të. Vendosni qepën e paqëruar, skuqeni derisa të zihet, më pas hidheni.
7. Shtojeni qepën e grirë në vajin vegjetal, përzieni për 10 minuta, derisa të marrë një kafe të shijshme të artë.
8. Shtojeni mishin e qengjit në kazan, skuqeni në zjarr të fortë deri në kafe të artë.
9. Përhapeni karotat mbi mish dhe qepë, shpërndani në mënyrë të barabartë në fund, ziejini pa e trazuar, 5 minuta, më pas përzieni mirë dhe skuqeni duke i trazuar për 10 minuta.
10. Hidhni në kazan ujë të vluar duke e tejkaluar përmbajtjen me 1 cm, shtoni spec djegës, zvogëloni nxehtësinë, mbyllni kazanin me kapak, ziejini të gjithë përbërësit për 1 orë.
11. Pasi të kalojë koha, përbërësve të gatimit shtoni zira dhe koriandër të grimcuar, barberry, kripë. Përziejini dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.
12. Shpëlajini drithërat edhe një herë, lëreni ujin të kullojë plotësisht. Vendosni orizin mbi mish, lëmoni pa e trazuar. Hidhni ujë të vluar aq sa të mbulojë grilat me një shtresë prej tre cm.
13. Gatejeni pilafin në nxehtësinë më të ngad altë derisa kokrrat e orizit të thithin të gjithë ujin.
14. U hapni drithërat me një hell druri në disa vende, vendosni hudhrat, ziejini edhe për 30 minuta.

Pilafi është një pjatë e pavarur, sipas traditës duhet ta hani me duar.

Kuzhina kombëtare Uzbeke (mund të shihni fotot e pjatave më të njohura në këtë artikull) nuk janë vetëm pjata të shijshme, por edhe shtrimi i duhur i tryezës dhe një ceremoni e veçantë vakti që është e natyrshme në këtë gjendje. Këtu, vakti më i zakonshëm kthehet në një ceremoni të vërtetë.