Borsh i vërtetë ukrainas: recetë, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është e vështirë të gjesh një pjatë që lidhet më shumë me kulturën sllave sesa borscht. Kjo fjalë e vështirë për t'u shqiptuar për një të huaj është e njohur dhe nuk kërkon përkthim në shumicën e vendeve. Njerëzit dëgjojnë fjalën "borscht" dhe menjëherë imagjinojnë Rusinë e largët. Vërtetë, në vetë Rusinë, shprehja "borsch ukrainas" përdoret më shpesh dhe, nëse ndjekim objektivitetin historik, kjo është më e vërtetë.

Histori

Borsch është një i afërm i një supe tjetër legjendare sllave, supës me lakër. Sidoqoftë, supa me lakër hahej kryesisht në rajonet veriore dhe qendrore të Rusisë, ku lakra rritej me bollëk dhe panxhari nuk dëshironte të hidhte rrënjë në një klimë të ftohtë. Nga ana tjetër, panxhari, emri ukrainas i panxharit, dha të korra të shkëlqyera në tokën e zezë të Ukrainës. Ishin ukrainasit ata që filluan ta përdorin atë në borscht dhe më pas supa u përhap në të gjithë Rusinë, Poloninë, shtetet b altike, Rumaninë.

Nuk ka asnjë informacion të saktë se kur u shpik receta origjinale për borshtin klasik ukrainas. Përmendja e parë e supës daton në shekullin e gjashtëmbëdhjetë, përshkruhet në Domostroy të famshëm. Në Poloni, një variant i supës së quajtur borszczak u shfaq vetëm nëshekulli i tetëmbëdhjetë.

Etimologji

Shkencëtarët argumentojnë jo vetëm për datimin e recetave të para të borschit ukrainas, por edhe për origjinën e emrit. Dy versione janë më të besueshmet dhe më të njohurat.

• Fjala "borscht" u shfaq në bazë të dy fjalëve të pavarura të sllavishtes së vjetër: "bur" ose "bar" (e kuqe, kafe) dhe "shch" (acid). Kështu ata filluan të thërrasin të kuqe nga panxhari dhe supë të thartë nga të freskëta ose lakër turshi.
• Emrin e gjellës e ka dhënë bima e barit, gjethet e saj janë përdorur nga sllavët për ushqim, prej tyre janë gatuar gjellët, të cilat janë bërë pararendëse e recetave të borshtit ukrainas.

Variantet

Ka më shumë se njëqind lloje zyrtare të borscht, si rregull, atyre u jepen emra nga zona ku u shpikën. Dallimet lidhen me një grup produktesh, metodat e trajtimit termik të panxharit, kombinimet e llojeve të mishit. Për më tepër, në mesin e sllavëve, aftësia për të gatuar borscht të mirë është një atribut i domosdoshëm i një amvise të vërtetë. Shpesh, recetat familjare për borschtin më të shijshëm ukrainas kalojnë nga nëna te vajza në disa breza. Zonjat e shtëpisë kanë sekretet e tyre të gatimit dhe përbërësit origjinalë, kështu që çdo borscht është unik.

Për të përmirësuar këtë varietet, është më e lehtë të ndash të gjithë borscht në dy lloje:

• borscht i nxehtë, zakonisht i gatuar në lëng mishi, i shërbyer i nxehtë;
• borscht te ftohte, zihen ne stinen e nxehte ne uje, kvas ose kefir, zakonisht pa mish, sherbehen te ftohta.

borscht ukrainas

I dallueshëmKarakteristikat e borshtit të vërtetë ukrainas janë pasuria, dendësia, përmbajtja e yndyrës, përdorimi i detyrueshëm i yndyrës në faza të ndryshme të gatimit dhe, natyrisht, donutët dhe petat klasike. Për më tepër, në Ukrainë nuk ka asnjë recetë të vetme për këtë supë, ka shumë variacione rajonale që kanë veçoritë e tyre.

Në borshtin e Kievit, ndikimi i kuzhinave bjelloruse dhe ruse është i fortë, supa, si rregull, zihet në lëng mishi, pak të thartë me kvas. Supa për borscht Lviv zihet nga kockat, dhe më pas i shtohen salsiçe ose salcice. Receta për borscht të shijshëm ukrainas në stilin Odessa përdor petë, peshk dhe shërbehet pa salcë kosi. Nuanca e borscht Volyn është panxhari i zier paraprakisht dhe i copëtuar, i cili shtohet në supë. Në versionin Chernihiv të supës, përdoren kunguj të njomë dhe feta mollë të thartë. Dhe në recetën për borscht Poltava ukrainase, tregohet se supa duhet të gatuhet në lëngun e patës ose rosës.

Komente dhe përfitime

Pse është kaq popullor borshi ukrainas? Reagimet nga njerëzit në forumet dhe faqet e internetit të kuzhinës ndihmojnë në përgjigjen e kësaj pyetjeje. Përparësitë e borscht përfshijnë:

• shije e shkëlqyer;
• lehtësia e përgatitjes dhe disponueshmëria e produkteve;
• kosto e përgjithshme e ulët e pjatës;
• dobi, sepse ka shumë vitamina dhe lëndë ushqyese në borsch që mbushin trupin me energji;
• larmi recetash;
• supë e kënaqshme.

Përbërësit kryesor

Ka shumë kombinime ushqimore në borscht. Por ka një sërë elementesh themelorepërbërës që janë pothuajse në çdo recetë hap pas hapi për borscht ukrainas:

• Mish. Për borscht, nëse nuk është një opsion i ftohtë, ata përdorin mish derri, viçi, gjeldeti, mish pule, patë dhe rosë, qengji, madje edhe peshk. Një rekomandim i rëndësishëm kur zgjidhni mish është që ai të jetë më i trashë, mund të jetë një fyell, brinjë, çdo mish në kocka, nga i cili merret një lëng i pasur. Përveç mishit, derri është gjithmonë i pranishëm në borscht ukrainas.
• Ujë. Cilësia e saj përcakton shijen e supës. Uji i rubinetit me shijen e tij të klorur mund t'i japë fund borschit, edhe nëse përbërësit e tjerë të tij janë të cilësisë së lartë. Është më mirë të përdorni ujë burimi ose pusi, nëse nuk ka, pastaj të ambalazhuar ose të filtruar.
• Perime. Panxhari është përbërësi kryesor i perimeve të borschit, është ai që i jep supës një ngjyrë të pasur dhe shije të dallueshme. Përveç panxharit, borschit i shtohen edhe karota të skuqura me perime, qepë dhe domate ose pastë domate. Patatet dhe lakra turshi ose lakra e freskët shtrohen të papërpunuara.
• Zilat dhe erëzat. Zarzavatet pasurojnë shumë shijen dhe pamjen e borsch-it, tufat e copëtuara me majdanoz të gjelbër të ndezur dhe kopër harmonizohen mrekullisht me ngjyrën e kuqe burgundy të supës. Gjithashtu, borschit i shtohen bizelet e piperit dhe piper i zi, hudhra e shtypur me sallo dhe gjethe dafine.

Salo

Duhet të diskutohet veçmas. Salo përdoret pothuajse në të gjitha llojet e supës ukrainase. Sipas shumë kuzhinierëve, borshi i vërtetë ukrainas është i paimagjinueshëm pa proshutë. Panxhar dhe salcë janë skuqur mbi të, dhekërcitjet që rezultojnë, të spërkatura me kripë dhe barishte, shërbehen në tryezë. Salo e bluar me barishte dhe hudhër shtohet në fund të gatimit të borschit, duke i dhënë kështu shije supës dhe përmbajtje yndyre. Donutët e kuqërremtë lyhen me yndyrë të shkrirë nga salloja. Për më tepër, nuk është aspak e nevojshme të përdorni një produkt të freskët, përkundrazi, amviset e sofistikuara dhe të zellshme ukrainase shpesh gatuajnë borsch në proshutë të vjetër të verdhë, duke besuar se aroma e tij e pazakontë jep një frymë vërtet ukrainase.

Pampushki

Donutët aromatikë me aromë hudhre dhe pasta të freskëta krijojnë një duet të shkëlqyer me borscht, i cili mund të shërbejë si një simbol i harmonisë së kuzhinës. Ata janë të lehtë për t'u pjekur dhe rezultatet janë të mahnitshme. Si rregull, donutët bëhen nga brumi i thjeshtë i majave, duke e gatuar me maja të thatë, ujë, miell, kripë, vaj vegjetal dhe sheqer. Donatët e pjekur lyhen me proshutë të shkrirë dhe hudhër dhe shërbehen me borsch.

Dutmplings

Recetat e borshtit ukrainas me petë janë veçanërisht të njohura. Ata nuk mund të quhen një atribut i vetëm kuzhinës ukrainase, dumplings përdoren gjerësisht në kuzhinat kaukaziane, polake, sllovake, hungareze, ruse. Dumplings janë bërë nga brumi i gatuar me vezë, ujë, kripë dhe miell, ndonjëherë në brumë shtohen patate të ziera. Vendosen në borscht rreth gjysmë ore para përgatitjes së tij, në mënyrë që brumi të ketë kohë të gatuhet. Petat i japin supës origjinalitet, ngopje, bukuri.

Pjata

Recetat ukrainase të borshtit nuk kërkojnë ndonjë të veçantëveglat. Supa mund të gatuhet në një kazan prej gize, një tenxhere metalike, një tenxhere prej gize ose një tenxhere qeramike për furrë, madje edhe në një tavë të madhe pate. Në zjarr, në sobë, në furrë, në tenxhere të ngad altë. Sigurisht, shija e gjellës ndryshon nga pjatat dhe lloji i ngrohjes. Borscht i gatuar në zjarr ka nota tymi në shije. Dhe supa nga një tenxhere ose furrë e ngad altë është më e pasur për shkak të lëngimit të gjatë uniforme sesa supa e gatuar në një sobë konvencionale. Por është shumë më e rëndësishme të ndiqni parimet bazë të gatimit të borschit, të cilat në përgjithësi janë të njëjta për të gjitha versionet e kësaj supe.

Parimet dhe veçoritë themelore të gatimit

Ekziston një algoritëm i mirëpërcaktuar për gatimin e borschit, pasi e keni zotëruar atë, mund të gatuani supë sipas çdo recete. Thjesht duhet të kryeni vazhdimisht hap pas hapi, duke kujtuar se secili prej tyre ndikon në rezultatin përfundimtar.

• Buillon. Një supë e trashë dhe e pasur është themeli i çdo borscht. Mishi ose kockat e lara vendosen në ujë të ftohtë të cilësisë së lartë. Uji vihet në valë, në këtë pikë shkuma nga proteina e mishit të mpiksur duhet të kapet me kujdes nga lëngu. Disa e bëjnë më lehtë, thjesht derdhin të gjithë ujin, lajnë mishin dhe gatuajnë lëngun me ujë të ri. Së bashku me mishin, në ujë hidhen karotat, qepët, rrënja e majdanozit dhe majdanozi. Lëngu i kockave gatuhet për katër deri në gjashtë orë, lëngu i mishit për dy deri në tre orë.
• Paxhar. Në recetat për borscht të vërtetë ukrainas, panxhari shpesh gatuhet veçmas nga perimet e tjera. Kaurdiset në vaj ose sallo, piqet paraprakisht në furrë, zihet ose futet i papërpunuar në supë. Por më shpesh, megjithatë, panxhari kaurdiset në sallo. Për më tepër, që të ruajë ngjyrën, spërkatet pak me uthull tryeze.
• Pjekje. Karotat e grira ose të grira dhe qepët e grira skuqen gjithashtu në sallo ose gjalpë, më pas shtohen domatet e grira ose pasta e domates, e cila i jep supës një shije të thartë dhe një ngjyrë më të pasur. Në disa receta për borscht ukrainas, është i pranishëm speci zile i pjekur.
• Perime. Në supën e përfunduar, rreth tridhjetë deri në dyzet minuta para se të gatuani borscht, vendosni patatet, të prera në shirita ose kube. Dhjetë minuta më vonë, enëve u shtohet turshi i freskët ose lakër turshi i copëtuar. Këto dhjetë minuta janë të nevojshme që patatet të ziejnë, nëse hidhen pas lakrës, atëherë ngurtësohen nga acidi. Pas lakrës, pas dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta, shtrohen panxhari dhe skuqja e perimeve.
• Erëza, sallo dhe hudhër. Erëzat futen në borscht pesë minuta para se të gatuhet. Derri i grirë me hudhër dhe zarzavate të copëtuara - dy minuta para se të fikni zjarrin. Supa nuk duhet të shërbehet menjëherë, duhet të mbështillet me një peshqir ose të futet në furrë për gjysmë ore ose një orë në mënyrë që të djersitet dhe të arrijë. Dhe vetëm pas kësaj çojeni atë në tryezë.

Furnizimi

Borscht është shumë i bukur në vetvete, por megjithatë meriton një prezantim të veçantë. Mund ta derdhni në pjata me porcione, ose mund ta vendosni në tavolinë në një ture të veçantë, nga e cila hidheni në pjata. Borscht shërbehet me donuts dhe bukë, sallo dhe kërcitje të mbetura, çdo shërbim është i aromatizuar me salcë kosi dhe barishte. Duhet mbajtur mend se borshi, ashtu si supa me lakër, shijon më mirë të nesërmen, pasi të jetë injektuar mirë. Megjithatë, nuk duhet ta ruani për më shumë se tre ditë.

Borscht klasik ukrainas: recetë hap pas hapi

Përbërësit:

• Mish viçi në kocka - 500 gram.
• panxhar - 1 i madh ose 2 i mesëm.
• Lakër - 200 gram.
• Karotë - 1 mesatare.
• Qepë - 2 koka mesatare.
• patate - 3-4 zhardhokë të mesëm.
• Paste domate ose domate - 2 lugë gjelle ose 3 copë.
• hudhër - 4 thelpinj.
• Lardho - 100 gram.
• Majdanoz dhe kopër të freskët - 50 gram secila.
• Ujë - 3,5 litra.
• Kripë, erëza, piper - sipas shijes.

Gatim:

1. Lajeni mishin mirë, para kësaj, nëse është e nevojshme, shkrini ngadalë në temperaturën e dhomës. Edhe pse preferohet të gatuhet borsh nga viçi i freskët.
2. Hidhni ujë në një tenxhere dhe kazan, vendosni një qepë në të.
3. Silleni ujin të ziejë shpejt dhe hiqni me kujdes të gjithë shkumën që krijohet kur proteina e mishit paloset.
4. E ziejmë lëngun në zjarr të ulët për rreth dy orë me kapak të mbyllur.
5. Gjatë kësaj kohe përgatisni panxharin dhe skuqjen e perimeve. Në një tigan, në një sasi të vogël vaji, shkrini gjysmën e yndyrës, hidhni kërcitjet e fituara në një pjatë të veçantë, piper dhe kripë.
6. Në yndyrën e shkrirë për rreth pesë minuta, duke e trazuar, kaurdisni panxharin e grirë ose të grirë.
7. Në një tigan tjetër skuqni qepët e grira dhe karotat e grira për pesë minuta, më pas shtoni domatet e grira ose pastën e domates, një lugë në skuqje.lëng mishi dhe ziej për tre deri në pesë minuta. Pjekja është gati.
8. E heqim mishin nga lëngu, e ndajmë nga kockat, e presim në pjesë dhe e kthejmë në tigan.
9. Krip lëngun e mishit dhe në të vendosim patate të prera në copa mjaft të mëdha. Ziejeni dhjetë minuta.
10. Më pas hidhni në tigan lakrën e bardhë të grirë hollë. Ziejeni dhjetë minuta.
11. Vendosni rosto dhe panxhar në lëng mishi. Ziejeni dhjetë minuta.
12. Shtoni barishte të copëtuara, gjethe dafine, piper të zi dhe një salcë salle të grirë, kripë të trashë dhe hudhër të shtypur ose të grirë. Ziejeni për pesë minuta dhe më pas hiqeni borshin nga zjarri.
13. Lëreni supën të piqet për të paktën gjysmë ore, më mirë është më gjatë. Shërbejeni me donuts hudhër, salcë kosi, barishte të freskëta dhe kërcitje.

Borscht i ftohtë ukrainas: recetë hap pas hapi

Përbërësit:

• Ujë - 1,5 litra.
• panxhar - 1 i madh ose 2 i mesëm.
• Vezë - 3 copë.
• patate - 3-4 zhardhokë.
• Kstraveca të freskëta - 2-3 copë.
• Qiqra dhe kopër për shije.
• Uthull, mustardë, rrikë të grirë, sheqer - 1 lugë çaji secila.
• Kripë për shije.

Gatim:

1. Lani, qëroni, grini ose prisni panxharin në rripa të hollë, vendosini në një tenxhere me ujë.
2. Veleni ujin, ulni zjarrin, shtoni kripë dhe uthull, gjë që ndihmon panxharin të ruajë ngjyrën e tij.
3. Zejeni panxharin për rreth gjysmë ore derisa të gatuhet, më pas hiqeni tiganin nga zjarri, rregulloni me mustardë, sheqer, rrikë të grirë dhe lëreni të ftohet.
4. Ftohtëhidhni lëngun e panxharit në pjata të thella të porcioneve, shtoni kastravecat e freskëta, vezët e ziera dhe patatet, zarzavatet e copëtuara, të prera në kubikë të barabartë.
5. Shërbejeni të ftohtë me salcë kosi.