Pilaf me mish qengji uzbek: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ky trajtim është ndoshta më i popullarizuari në mesin e shumëllojshmërisë së madhe të pjatave të Azisë Qendrore. Pilafi Uzbekistan me mish qengji (recetën mund ta huazoni sipas dëshirës tuaj në artikull) është një delikatesë që ka pushtuar të gjithë botën falë shijes së tij delikate, aromës së shijshme dhe lehtësisë së përgatitjes. Ka shumë variacione të kësaj pjate. Në recetën e tij, pule, viçi, qengji dhe madje edhe derri përdoren si bazë, manaferrat dhe frutat i shtohen përbërjes - të freskëta dhe të thata. Por megjithatë, përbërësi kryesor i pilafit klasik është qengji. Në artikullin tonë do të mësoni se si të gatuani pilaf të vërtetë Uzbekistan me mish qengji.

Receta: përshkrimi i përbërësve dhe veçorive teknologjike

Receta klasike kërkon mish qengji, oriz (të zgjedhur), karota dhe qepënë kombinim me një grup erëzash që i japin gjellës një aromë të pazakontë dhe shije karakteristike. Në përputhje me recetën e duhur për pilafin e qengjit Uzbekistan, të gjithë përbërësit duhet të priten në copa të mëdha. Shija e secilit prej tyre duhet të ndihet veçmas. Një nuancë tjetër dhe, ndoshta, më e rëndësishme në gatim sipas recetës tradicionale klasike për pilaf uzbek me mish qengji është që gjella të gatuhet në një kazan (në sobë në gatimin e shtëpisë) ose në një kazan të madh të gjerë (në zjarr. në vend). Në mungesë të kazanit, pilafi gatuhet në një tenxhere (me mure të trasha), e cila mban mirë temperaturën.

Një recetë klasike për pilaf uzbek me mish qengji në një kazan

Përgatitja e përbërësve. Për të përgatitur 10 porcione do t'ju duhet:

• 250 gram qepë.
• 1 kilogram karrota.
• 900 gram oriz.
• 1 kilogram qengji.
• 300 gram vaj liri.
• 300 gram yndyrë bishti.
• 300 gram erëza të thata.
• Kripë për shije.

Energji dhe vlera ushqyese

Kushto vëmendje. 100 gram produkt përmban:

• 280 kcal.
• Proteinat - 7 gram.
• Yndyrë - 18 gram.
• Karbohidratet -21 gram.

Gatim (hap pas hapi)

Le të fillojmë gatimin. Në përputhje me recetën hap pas hapi për përgatitjen e pilafit të qengjit Uzbekistan, në procesin e krijimit të një pjate (duhen rreth dy orë e gjysmë), ata veprojnë kështu:

• Orizi kaf i renditur, i larë, i derdhur me ujë (i kripur) dhe i lëmë mënjanë.
• Mishprerë në copa të mëdha së bashku me kockat.
• Qepët priten në gjysmë unaza, karotat priten në shufra të gjata të holla, bishti i yndyrshëm pritet në copa të vogla.
• Hidhni pak vaj liri në kazan.
• Ndizni gazin me fuqi të plotë. Pasi vaji të ngrohet, lyeni yndyrën e bishtit të yndyrshëm dhe shkrini sallin. Kërcitjet hiqen.
• Më pas me shumë kujdes (në murin e kazanit) shtrijeni mishin. Sapo të jetë skuqur, dhe uji të avullojë, qepën e vendosni në kazan. Përziejini gjithçka në mënyrë që qepa të jetë në fund, dhe mishi të jetë sipër. Pjata është e kripur, e piperuar pak, e kalitur.

• Pas shtatë ose tetë minutash, sapo qepa të skuqet, të gjithëve u hidhet ujë (i nxehtë) në mënyrë që të mbulojë të gjithë mishin. Pasi të vlojë, zjarri ulet dhe mishi lihet të ziejë për 30-40 minuta. Më pas mishi përzihet sërish me qepët dhe lyhet karota. Rriteni zjarrin dhe lëreni lëngun të ziejë.
• Pasi zierja në kazan të vlojë, zjarri zvogëlohet dhe karotat lihen të shuhen në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Nuk rekomandohet përzierja e përmbajtjes së kazanit pas shtimit të karotave.
• Pas 20 minutash, shtoni orizin (duhet të shpërndahet në të gjithë sipërfaqen e enës), kripë, spërkateni në mënyrë të barabartë me një erëza të veçantë për pilaf, derdhni ujë të valë. Uji duhet të ngrihet mbi sipërfaqen e orizit. Pasi uji vlon, zjarri zvogëlohet në minimum.
• Pasi ka vluar i gjithë uji, pilafi shpohet me kujdes me dorezën e një luge druri dhe niveli kontrollohet.uji i mbetur. Kur vëllimi i saj bëhet i parëndësishëm, 2-3 koka hudhër (të lara) futen në oriz. Pas kësaj, kazani mbulohet fort me kapak, i cili mbështillet në tre ose katër shtresa me një peshqir ose garzë. Kjo është e nevojshme për të përjashtuar efektin e kondensatës, nën të cilën mund të gatuhet qull i zakonshëm me mish në vend të pilafit.

Kjo recetë për pilafin Uzbekistan me mish qengji do të përfundojë për gjysmë ore. Trajtimi shtrohet në një pjatë të gjerë. Mishi (pa kocka) vendoset sipër orizit.

Një tjetër recetë

Artikulli më poshtë paraqet një metodë për përgatitjen e një pjate të lëngshme, aromatike, shumë të shijshme, e cila është disi e ndryshme në teknologjinë e saj nga versioni i mëparshëm. Energjia dhe vlera ushqyese e 100 gram pilafit të qengjit Uzbekistan i gatuar sipas kësaj recete me një foto: 1159 kcal, përmbajtja e proteinave - 29 gram, yndyra - 55 gram, karbohidratet - 131 gram. Procesi do të zgjasë rreth një orë e gjysmë.

Përbërësit për 6 porcione

Çfarë ju nevojitet? Përdor:

• 900 gram oriz (special për pilaf).
• 600 gram qengji.
• 4 karota.
• 230 mililitra vaj vegjetal i rafinuar.
• 4 llamba.
• 2 koka hudhër.
• 7 gram jeera.
• 3 lugë çaji kripë.

Përshkrimi i gatimit

Le të fillojmë gatimin. Gatimi në përputhje me recetën hap pas hapi për pilafin e qengjit Uzbekistan është si më poshtë:

• Qingji i prerë në copa (të mëdha), perimepastrim.
• Hidhni vaj në një kazan dhe ngroheni mirë. Kjo është e nevojshme për të parandaluar që lëngu të rrjedhë nga mishi. Mishi mbyllet, krijohet një lloj kore, falë së cilës ruhet plotësisht lëngu në mish. Pasi vaji të jetë nxehtë, vendosni mishin në të. Skuqini në zjarr të lartë deri në kafe të artë.
• Ndërkohë e presim qepën (jo domosdoshmërisht imët, sepse pasi të jetë skuqur perimet nuk do të bie në sy në pjatën e përfunduar). Sapo mishi të jetë skuqur, vendosni qepën, skuqeni në zjarr të fortë.

Karotat priten në rripa dhe i shtohen mishit dhe qepëve. Pastaj orizi lahet

• Zira përzihet pak në llaç (aroma e saj duhet të hapet). Në enë hidhet pak ujë të vluar dhe përgatitet baza e pilafit - zirvak. Kripë, shtoni kokat e hudhrës dhe zira (gjysma e të gjitha në dispozicion). Zieni karotat (duhet të bëhen gjysmë të buta).
• Hudhra hiqet nga zirvaku i përfunduar (më vonë do t'i shtohet orizit).
• Përhapeni oriz mbi mish, derdhni ujë (të nxehtë) mbi të, i cili duhet të mbulojë orizin rreth një e gjysmë deri në dy centimetra. Ulni pak zjarrin dhe gatuajeni orizin me kapak të hapur. Uji prej tij duhet të vlojë plotësisht. Kokrrat e orizit duhet të qëndrojnë të forta në mes dhe të buta nga jashtë.
• Orizi mblidhet në një grumbull, hidhet qimnoni i mbetur dhe hidhet hudhra. Bëni një thellim në mes të orizit deri në fund që të dalë avulli, ulni zjarrin dhe mbulojeni me kapak. Gatuani për rreth dyzet minuta.
• Më pas orizi testohet për gatishmëri dhe zjarri fiket. Pas kësaj pilafi duhet të futet për rreth 10 minuta.

Pjata e përfunduar përzihet. Përhapeni në një pjatë, vendosni mishin sipër.

Pilaf uzbek me spec djegës

Kjo recetë për pilaf me mish deleje uzbek është projektuar për një kazan prej 3 litrash. Do t'ju duhet:

• qengji - 0,7 kg;
• oriz (kokrra të gjata, i zier me avull) - 300 g;
• 1 qepë (e madhe);
• 2 karota (të mëdha);
• 1 piper djegës (speci djegës);
• për shije - kripë;
• erëz për pilaf (barberry, shafran i Indisë, zira, paprika).

Rreth mënyrës së gatimit

Fillimi i gatimit. Në përputhje me këtë recetë për pilafin Uzbekistan me mish qengji, ata veprojnë kështu:

1. Qingji është i prerë në kube 5 x 5 cm.
2. Ngrohni kazanin dhe derdhni në të vajin (gjysmë gote). Versioni klasik përfshin shtimin e yndyrës së bishtit dhe kockave të qengjit për të përmirësuar shijen dhe për të rritur përmbajtjen e yndyrës. Por në mungesë të tyre, nuk duhet të mërziteni, pilafi duhet të dalë akoma i shijshëm. Kur përdorni yndyrë të bishtit të yndyrshëm, konsumohet më pak vaj.
3. Harqet dhjami i skuqur. Qengji shtrohet pasi vaji fillon të ziejë. Përbërja përzihet periodikisht në mënyrë që copat e mishit të skuqen mirë nga të gjitha anët, por është e nevojshme që të mos thahen shumë dhe të mos digjen. Mishi i qengjit skuqet në zjarr të fortë për tre minuta. Lëngu duhet të mbyllet në mes të copave të mishit, të cilatdo të fitojë butësi të veçantë si rezultat i zierjes së gjatë pasuese.
4. Karotat priten në rripa (të mëdhenj), të cilët së bashku me shafranin e Indisë i japin gjellës një aromë të shijshme dhe një nuancë të bukur të artë.
5. Qepa qërohet dhe gjithashtu copëtohet (e madhe).
6. Përhapni perimet dhe erëzat në një kazan. Në pilaf hidhen edhe domatet, qimnon, koriandër. Por erëzat kryesore që i japin gjellës një aromë pikante specifike janë barberry, qimnon dhe shafran i Indisë. Gjithçka është e përzier mirë.
7. Qëroni kokën e hudhrës nga shtresa e sipërme. Në të njëjtën kohë, duhet të ruhet integriteti i formës së kokës dhe thelpinjve të hudhrës. E përhapim në qendër të kazanit. Pranë saj vendosen specat djegës. Kombinimi i hudhrës dhe specave djegës do t'i japë gjellës një shije vërtet magjike. Në këtë fazë, trajtimi është i kripur.
8. Shtoni ujë të valuar (1 filxhan) në kazan. Mbulojeni me kapak dhe lëreni në zjarr të fortë për 5 minuta të tjera. Hudhra dhe djegësi hiqen më pas.
9. Orizi lahet disa herë (uji duhet të bëhet absolutisht i pastër). Hidhni orizin (të larë) në një kazan dhe rrafshoni me kujdes sipërfaqen e tij. Përzierja e orizit me perime dhe mish nuk rekomandohet, zierja e të gjithë përbërësve duhet bërë në shtresa.
10. Në qendër të pilafit bëjmë një gropë në të cilën vendosen sërish speci djegës dhe koka e hudhrës. Shtoni më shumë erëza, hidhni ujë (të nxehtë) në kazan, i cili duhet të mbulojë orizin me një centimetër.
11. Vazhdoni gatimin në zjarr të lartë me kapak (orizi duhet të thithë pjesën më të madhe të lëngut) për rreth 10 minuta. Më pas zjarri zvogëlohet në minimum, kazani mbulohet me kapak dhe lihet pilafi.ziej me avull edhe për 20 minuta të tjera.

Mbas kësaj pilafi hiqet nga zjarri dhe përzihet. Këmbëngulni nën kapak për rreth 15 minuta të tjera.