Si të gatuaj pilaf: nuancat e gatimit, raporti i saktë i ujit dhe orizit në pilaf

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pilaf është një pjatë aromatike orientale e bërë nga orizi dhe mishi ose peshku. Ka receta për pilaf vegjetarian, ku produktet shtazore zëvendësohen plotësisht me perime apo fruta. Si të gatuaj një pjatë me mish në shtëpi? Cili duhet të jetë raporti në pilaf me ujë dhe oriz? Metodat dhe nuancat e përgatitjes së një pjate orientale janë dhënë më poshtë.

Çfarë lloj mishi është i përshtatshëm për gatim?

Që pilafi të dalë i shijshëm dhe aromatik, duhet të përdorni mish të lëngshëm dhe të freskët. Mishi i viçit, derri dhe qengji janë produkte që përdoren shpesh në përgatitjen e pilafit. Pula dhe lepuri gjithashtu nuk janë inferiorë në shije ndaj llojeve të mësipërme të mishit. Megjithatë, mishi i lepurit i shtohet pilafit më rrallë se mishi i pulës, pasi mishi i lepurit është mjaft i thatë.

Si të zgjedhim orizin për pilaf

Burrat nuk duhet të jenë shumë të vogla dhe transparente. Në këtë pjatë përdoret orizi i bardhë me kokërr të gjatë sepsezien më pak. Nëse përdorni oriz të zier në avull në gatim, atëherë duhet të ndiqni patjetër procesin e gatimit të pilafit, pasi të tilla drithëra gatuhen më shpejt dhe për rrjedhojë mund të ziejnë të butë, duke e kthyer pilafin në qull me mish.

Si të merrni pilaf të thërrmuar në dalje?

Raporti i ujit dhe orizit në pilaf për të marrë një pjatë të thërrmuar llogaritet si më poshtë: lëngu duhet të jetë shumë më pak se të gjithë përbërësit. Për shembull, për 300 g mish, 300 g oriz dhe 300 g karrota, merren 600-700 ml. ujë, duke përfshirë zirvak - lëng mishi, baza e një pjate orientale.

Cili raport i ujit dhe orizit në pilaf konsiderohet i gabuar? Nëse vendosni 2 herë më shumë oriz sesa lëngu në gjellë, atëherë pilafi thjesht do të jetë ose i thatë ose i zier pak. Kur gatuani, është e rëndësishme të mbani mend se orizi zgjerohet në madhësi dhe thith lagështinë, kështu që raporti i saktë i lëngut me drithërat duhet të jetë 2/1.

Pilaf në tenxhere të ngad altë

Raporti i orizit dhe ujit gjatë gatimit të pilafit në tenxhere të ngad altë llogaritet në të njëjtën mënyrë si për gatimin e një pjate në një kazan. Sekreti i një pilafi të suksesshëm është në përmasat e duhura. Përbërësit kryesorë në gjellë duhet të ndahen në mënyrë të barabartë.

Përbërësit për pilafin në tenxhere të ngad altë:

• mish viçi ose derri - 500g;
• karota - 6-7 copë;
• oriz me kokërr të gjatë - 500g;
• tre qepë;
• dy koka hudhra;
• erëza: kripë, xhenxhefil, paprika, zira, piper i zi - për shije;
• 1 litërujë të vluar.

Për pilaf të thërrmueshëm, raporti i ujit dhe orizit kur gatuhet në tenxhere të ngad altë duhet të jetë 2 me 1, përndryshe pilafi do të jetë shumë i thatë ose do të dalë qull me mish orizi në vend të një pjate orientale.

Mishi lahet, filmi hiqet prej tij. Karotat dhe qepët qërohen. Vaji i lulediellit derdhet në tasin e pajisjes, modaliteti "Frying" është i aktivizuar. Qepa dhe karotat, të prera në kubikë të mëdhenj, futen në vajin e ndezur. Ndërkohë që perimet janë skuqur, mishi pritet në kubikë dhe më pas vendoset në tasin me shumë sobë.

Përbërësit përzihen mirë dhe zihen edhe për 5-10 minuta të tjera derisa të formohet një kore në copat e mishit. Orizi lahet dhe lihet mënjanë për të kulluar lëngun e tepërt prej tij. Mishi me perime kriposet dhe derdhet me 0,5 litra ujë të vluar. Erëzat futen në zirvakun e përgatitur, tasi mbyllet me kapak. Sapo të ketë avulluar pak ujë, në tas vendoset orizi dhe hidhet edhe 0,5 litra ujë të nxehtë. Pa e trazuar pilafin, në mes vendoset hudhra. Kokat mund të jenë të prera pak. Më pas kapaku i sobës me shumë tenxhere mbyllet dhe programi Pilaf vendoset për 1-1,5 orë.

Vlen të përmendet se raporti i orizit dhe ujit gjatë gatimit të pilafit në tenxhere të ngad altë duket kështu: lëngu duhet të mbulojë drithërat jo më shumë se 2 gishta.

Pilaf në një kazan me mish pule dhe derri

Një pjatë e bërë nga lloje të ndryshme mishi nuk është inferiore në shije ndaj pilafit të gatuar nga viçi ose qengji.

Përbërësit:

• pule dhe derri - 0,5 kg secila (1 kg mish);
• pesë llamba;
• katër koka hudhër;
• oriz me kokërr të gjatë - 1 kg;
• karota - 1 kg;
• erëza për pilaf: qimnon, xhenxhefil, kerri, shafran i Indisë, piper i kuq djegës, kripë - sipas shijes.

Raporti në pilafin e ujit dhe orizit duhet të jetë 2 me 1, pasi kjo lloj drithërash e “do” shumë lëngun dhe e përthith shpejt. Përveç kësaj, duhet pasur parasysh se zirvaku për pilaf duhet të jetë shumë i kripur. Kur orizi i shtohet zirvakut, ai do të thithë aq kripë sa i nevojitet.

Mishi lahet, fshihet me peshqir letre dhe pritet në kubikë. Qepës i hiqet lëvozhga dhe më pas pritet në rrathë të mëdhenj. Lëvorja qërohet nga karotat, pas së cilës pritet në trungje të vegjël. Në një kazan të nxehur hidhet vaji, shtrohen perimet dhe skuqen lehtë. Mishi u shtohet perimeve dhe zihet në zjarr të ulët për 10-15 minuta, më pas në kazan hidhet 1 litër ujë i përzier me erëza dhe kripë.

Pas zierjes, gjella zihet edhe për 10 minuta të tjera. Pastaj vendoset orizi, hudhra në të, derdhet një litër ujë të valë. Kazani mbulohet me kapak, pilafi zihet edhe një orë e gjysmë. Është e rëndësishme të mbani mend se raporti i ujit dhe orizit në pilaf nuk duhet të jetë i barabartë. Lëngjet merren dy herë më shumë se drithërat.