Si të rrotulloni kastravecat për të qenë krokante: veçori, receta më të mira dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një atribut thelbësor i çdo feste janë kastravecat krokante turshi. Ka shumë receta për turshi perime jeshile për dimër. Veçanërisht të njohura janë: pikante, me manaferra, fara mustarde etj. Fatkeqësisht, me gjithë larminë e mënyrave për të marrë turshitë me shije unike, aromë dhe më e rëndësishmja, kriza, jo çdo amvise do t'ia dalë.

Si t'i rrotullojmë kastravecat për të qenë krokantë? Me një thjeshtësi në dukje, kjo procedurë ka shumë hollësi dhe "kurthe" që shumë i lënë pas dore. Përtypja dhe elasticiteti i rostiçeri popullore ruse varet kryesisht nga zgjedhja e saktë e perimeve. Konsideroni truket e gatimit të kësaj pjate më në detaje.

Si të zgjidhni kastravecat për qepje?

Fruti duhet të jetë i freskët, i fortë dhe me lëng. Varietetet e ngad alta dhe të buta pas përpunimit nuk do të japinkrisje e pritshme. Disa varietete nuk do të tolerojnë ruajtjen afatgjatë.

Agronomët i ndajnë të gjitha varietetet e përshtatshme për rritje në llojet e mëposhtme:

• sallatë;
• zgjedhja;
• universal.

Nuk është e vështirë të merret me mend se të parat janë të destinuara ekskluzivisht për konsum të freskët. Lëkura e tyre e trashë nuk lejon që marinada të kalojë mirë. Në rastin e atyre universale, është e qartë se ato janë të përshtatshme për çdo qëllim - si turshi ashtu edhe shtimi në sallata. Dhe vetëm varieteti i turshive do të japë krisjen e shumëpritur dhe shijen e patejkalueshme. "Nezhinsky" u njoh si pamja më e mirë e perëndimit të diellit.

Dallime karakteristike

Frutat dallohen lehtësisht nga njëri-tjetri nga pamja e tyre. Sallata ka një formë të zgjatur, thumba të lehta (për universale dhe turshi ato janë të errëta). Tek kastravecat, ideale për turshi, lëkura shkëputet pa ushtruar forcë - mjafton një presion i lehtë i thoit. Kandidatët më të mirë për konservim janë frutat e lëmuara, të zgjatura pa deformime, dëmtime, njolla jo karakteristike.

Kur flisni për mënyrën se si t'i bëni kastravecat krokante për dimër, duhet t'i renditni sipas madhësisë:

• Pikuli janë më të vegjlit, deri në 3-5 centimetra.
• Trafshinët janë mesatarë, arrijnë 9 centimetra në gjatësi.
• Zelentsy - i madh (9-14 centimetra).

Çdo grup ka mënyrat e veta për të rrotulluar kastravecat krokante dhe të ëmbël. Në versionin klasik, perimet me madhësi nga 7 deri në 12 centimetra konsiderohen ideale për konsum në dimër.

Rekomandime për zgjedhjen e pjatave

Fillimi i kripës, duhet të vendosni për enën për ruajtjen e produktit. Nëse planifikoni të bëni turshi pa rrotullim, do t'ju duhet të rezervoni kavanoza qelqi me një vëllim prej 3 litrash, kova të emaluara prej 10 litrash.

Amvisat moderne për turshinë e trangujve përdorin kavanoza të madhësive të ndryshme nga gjysmë litri deri në 3 litra.

A duhet të përdor enë plastike? Fuçitë dhe kontejnerët e bërë nga materiali universal do të vijnë në shpëtim në mungesë të kontejnerëve të tipit standard në dispozicion. Fuçitë plastike do të jenë një alternativë e denjë për lisin. Ato nuk janë aq të shtrenjta dhe nuk e prishin shijen e produktit kryesor.

Recetë e zakonshme për turshitë krokante

Receta e përshkruar se si të rrotulloni kastravecat krokante për dimër nuk mund të quhet e zakonshme. Nuk ishte kopjuar nga një libër gatimi apo huazuar nga një klasë master e një kuzhinieri të bukur restoranti. Autori i tij është një gjyshe e thjeshtë fshati, e cila rrit kastravecat në kopshtin e saj dhe i rrotullon me përgjegjësi për një familje të madhe.

Përgatitja e përbërësve

Kastravecat më të shijshme rriten me dorë në oborrin e shtëpisë. Ato të tregut do të bëjnë. Në mënyrë që perimet të vendosen në kavanoza sa më kompakte, shumica e tyre duhet të jenë të përmasave mesatare dhe vetëm 25-30% e të voglave për të mbushur pjesën e sipërme të enës.

Frutat jeshile zhyten në një legen për 30-45 minuta dhe shpëlahen disa herë nën ujë të rrjedhshëm.

Si t'i rrotullojmë kastravecat për të qenë krokantë? Zgjidhni atë të duhuringjelbërim! Sipas recetës që ju nevojitet (bazuar në 1 kavanoz):

1. Gjethe qershie - 5 copë.
2. Ombrellë me kopër - 2 copë.
3. hudhra - 4 thelpinj të mëdhenj.
4. Fletë rrikë - 1 copë.
5. Rrënjë rrikë - 2-3 rruaza.

Përbërësi kryesor përgjegjës për atë kërcitje janë gjethet e lisit. Nuk ka gjasa që t'i blini ato në treg, ndaj do t'ju duhet t'i kërkoni vetë. Është ky përbërës i gjelbër që do t'u japë trangujve një kërcitje unike dhe nuk do t'i lërë të çalë gjatë ruajtjes afatgjatë.

Përgatitja turshi

Shija e produktit të përfunduar varet shumë nga cilësia e shëllirë. Hidhni një tufë me degë qershie, kërcell kopër dhe gjethe rrikë në një tenxhere me ujë të ftohtë. Kur uji të vlojë, shtoni 2 lugë kripë dhe gjysmën e sheqerit (për litër ujë). Në fund - 25 gram piper të kuq të bluar. Shëllira duhet të ziejë për një çerek ore. Vendosni një tenxhere me ujë të pastër pranë, lëreni të vlojë.

Mbushje kanaçe

Për të rrotulluar kastravecat krokante në një kavanoz 3 litra, nuk është e nevojshme ta sterilizoni atë. Mjafton të trajtohet me ujë të nxehtë, kushtojini vëmendje të veçantë qafës. Kur kontejnerët thahen, një buqetë me erëza, e cila u diskutua më lart, vendoset në fund. Më pas, kavanoza është e mbushur fort me tranguj. Për të vendosur më shumë perime, frutat e mëdha janë të vendosura vertikalisht në fund dhe ato më të vogla më afër qafës.

Tani kavanoza me kastraveca duhet të derdhet me ujë të vluar për 10 minuta. Ky është një lloj sterilizimi si i kontejnerit ashtu edhe i produkteve brenda tij. E garantuar për të hequr qafe mikrobet.

Kulloni ujin, shtoni kokrra piper djegës - 5-8 copë, 2 tableta aspirinë, uthull tavoline - 40 gram për kavanoz. Konservues të tillë natyralë do të ndihmojnë që perimet të ruhen për një kohë të gjatë pa i humbur karakteristikat e shijes.

Hapi tjetër në qepjen e trangujve krokantë për dimër është derdhja e shëllirës. Përdredhni kavanozët, lërini në një vend të errët, prisni derisa të ftohet plotësisht. Fillimisht kthejeni përmbys dhe mbulojeni me një batanije të ngrohtë. Ruajeni ushqimin e përfunduar në një vend të mbrojtur nga rrezet e diellit. E shkëlqyeshme për një bodrum, qilar, etj.

Kripim i ftohtë me vodka

Një mënyrë origjinale për të turshitur kastravecat për të arritur një krize të shijshme përfshin përdorimin e frutave të vegjël të freskët dhe të fortë.

Përbërës shtesë:

1. Shëllirë - 2 lugë gjelle kripë gjelle për litër ujë të pastër.
2. Gjethe qershie - 2 copë për litër.
3. Kopër ombrellë - 1 copë për litër.
4. Kërcelli i selinos - 1 për litër.
5. Zarzavate trumze, tarragon - disa dege per liter.
6. Vodka (40%) - 2 lugë gjelle për litër.

Këshilla gatimi

Si të marrim kastravecat turshi që të jenë krokante? Para së gjithash, kujdesuni për cilësinë e ujit. Nëse kalon nëpër disa nivele pastrimi, zierja nuk kërkohet. Shpërndani kripën.

Lani mirë perimet, vendosini në një peshqir letre për të kulluar lëngun e tepërt. Në fund të kanaçeve, të larë dhe tharë më parë,vendosni erëzat. Kastravecat shtrihen mbi to, të shtypura fort me njëri-tjetrin. Për lehtësinë e kryerjes së punës, rekomandohet mbajtja e kavanozit në një kënd prej 45 gradë.

Hidhni në shëllirë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht frutat jeshile. Shtoni sasinë e kërkuar të vodkës.

Bankat mund të mbyllen me dy lloje kapakësh - polietileni të zakonshëm ose të përdredhur. Dërgo për një muaj në një vend të errët të freskët.

Kastraveca turshi me konservim të mëvonshëm për dimër

Një recetë e thjeshtë do t'ju lejojë të shijoni shijen e këndshme të perimeve edhe para motit të parë të ftohtë. Mjeshtrit më të mirë të artit të kuzhinës i përgjigjen pyetjes se si të rrotullohen siç duhet kastravecat në mënyrë që ato të thërrmojnë.

Gjëja e parë që duhet të bëni është të merrni përbërësit e duhur. Kastravecat duhet të jenë afërsisht të njëjtën madhësi - 6-8 centimetra me fara të pazhvilluara (kështu që shija e ushqimit të përfunduar do të jetë më delikate).

Një buqetë me erëza do të përbëhet nga gjethe qershie, rrush pa fara, lisi, rrikë - për kavanoz (3 litra), 4-5 secila. Këtu - kokrra piper, disa thelpinj hudhër dhe një copë piper djegës.

Për të përgatitur mbushjen, 40 gramë kripë duhet të treten në një litër ujë.

Mënyra e turshisë së ftohtë

Si t'i rrotullojmë kastravecat për të qenë krokantë? Bankat duhet të lahen plotësisht, nëse dëshironi, kryeni procedurën e sterilizimit. Të gjitha gjethet, bishtajat dhe karafili nuk duhet të tregojnë shenja të zhvillimit të kalbjes, sëmundjes ose dëmtuesve. Degëza të ndara nga njëra-tjetra, karafil pa lëvozhgë dhebishtajat pa fara lahen në disa ujëra dhe depozitohen përkohësisht.

Kastravecat vendosen në një shtresë të dendur në enën e përgatitur, pasuar nga një shtresë erëzash, pastaj përsëri kastravecat, përsëri erëzat dhe kështu me radhë deri në qafë.

Kur rrotulloni kastravecat krokante në një kavanoz 3 litra, është e nevojshme të përgatitni siç duhet shëllirën. Në një litër ujë të ftohtë shpërndani 2 lugë gjelle kripë. Hidhni kastravecat me lëngun që rezulton, mbulojeni me garzë të palosur në disa shtresa, lëreni të fillojnë proceset e fermentimit për tre ditë në temperaturë 20-22 gradë.

Pas kohës së caktuar, provoni një perime. Nëse ndjehet një shije e pasur e kripur, procesi i fermentimit duhet të ndërpritet. shëllira kullohet, kastravecat lahen, barishtet dhe erëzat hidhen.

Është e rëndësishme të mos e humbisni këtë moment. Shija duhet të jetë e butë, frutat nuk duhet të jenë plotësisht të kripura. Vetëm në këtë rast, në dimër, ata do të kenë një shije të paimitueshme, forcë optimale dhe kërcitje të preferuar të të gjithëve.

Për të rrotulluar kastravecat krokante për dimër, si herën e parë, do t'ju duhet të përgatisni një grup gjethesh dhe erëzash të freskëta. Kastravecat i kthejmë në kavanoza të lara të pastra, ziejmë shëllirën e mbledhur, i hedhim në kavanoza, i mbyllim me kapak steril, i mbështjellim me një peshqir. Zhyteni për 10-15 minuta, kullojeni shëllirën e nxehtë. Për të parandaluar rënien e erëzave dhe gjetheve, në fyt mund të vendoset një kapak gome speciale me vrima të vogla. Nëse nuk ka asnjë në fermë, mund të përdorni napë.

Sillni përsëri shëllirën në valë, dërgojeni në banka. Tani mundeshfilloni të rrotulloheni. Këshillohet që konservimi të ftohet sa më shpejt dhe të ruhet në një vend të errët dhe të ajrosur mirë.

Rrugë e nxehtë

Metoda e përshkruar më poshtë do t'ju lejojë të rrotulloni kastravecat e shijshme krokante, si në recetën e mëparshme, me vetëm rregullime të vogla teknologjike.

Për të përgatitur shëllirë, kripa e ngrënshme nuk hollohet në ujë të ftohtë, por në ujë të valë. Lëngu i nxehtë hidhet menjëherë në kavanoza të mbushura me fruta jeshile dhe erëza. Enët mbyllen dhe qëndrojnë të ngrohta për 2-3 ditë. Kur periudha e pritjes ka përfunduar, shëllira kullohet dhe më pas procedura është e ngjashme me metodën e ftohtë.

Duke hapur një kavanoz me një meze të tillë në dimër, do të befasoheni këndshëm nga shija - kastravecat e kripura me shije delikate dhe kërcitje të freskët nuk do të lënë askënd indiferent!

Kripja e kastravecave pa kavanoza dhe fuçi

Përparimi i industrisë kimike nga viti në vit e furnizon kuzhinën me pajisje të dobishme. Një nga më të fundit ishte inserti i paketimit. Pajisja me kapacitet të lirë për sa i përket performancës nuk është inferiore ndaj plastikës dhe qelqit, dhe në disa aspekte i tejkalon ndjeshëm ato.

Si t'i rrotulloni kastravecat në mënyrë që të jenë krokante në një futje qese? Së pari, përgatitni shëllirë - 700 gram kripë për 10 litra ujë. Këtu janë edhe disa karafil, kokrra speci, hudhër dhe rrikë. Ziejeni përzierjen për 10-15 minuta. Ftoheni në një temperaturë prej 38-40 gradë. Kullojeni në një enë të pastër me napë.

Hidhni kastravecat e lara mirëmori shëllirë. Mbajeni në temperaturën e dhomës për një javë, të mbuluar me një kapak të rregullt. Pas kësaj, mblidhni skajet e çantës së linjës së bashku, hiqni ajrin e tepërt dhe lidhni fort skajin e lirë me spango ose një litar të hollë.

Perimet do të jenë gati për t'u ngrënë brenda një muaji. Mbajini ato në një vend të freskët.

Këshilla të dobishme

Në përgatitjen e shëllirës duhet të përdoret vetëm kripë guri. Përndryshe, kavanoza mund të shpërthejë ose kastravecat do të marrin një shije të pakëndshme të thartë.

Gjithçka që është planifikuar të vendoset në një kavanoz duhet të lahet mirë. Kjo do të shpëtojë shëllirën nga fermentimi i papritur dhe do të parandalojë prishjen e produktit kryesor.

Kavanozët e qelqit për sterilizim duhet të dërgohen në një furrë të ftohtë. Kështu që ato ngrohen në mënyrë të barabartë, nuk shpërthejnë ose shpërthejnë.

Shtimi i disa farave të mustardës në shëllirë do të ndihmojë në parandalimin e dëmtimit të enëve prej qelqi.

Për të shtuar kërcitjen dhe për të mos prishur shijen natyrale, lëvorja e lisit do të ndihmojë - mjafton një copë e vogël për të ruajtur elasticitetin parësor të perimeve.

Për t'i bërë frutat e gjelbra të thithen më shpejt me shëllirë, rekomandohet t'u prisni bishtin dhe të bëni disa shpime të vogla me pirun.

Sigurohuni që të sterilizoni kapakët. Për metalin mjafton një zierje pesëmbëdhjetëminutëshe në ujë të pastër, lani mirë najlonin dhe përvëloni nga të gjitha anët.