Një peshk dash, pamja e tij. E kriposim peshkun

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë është një peshk dash? Ky është një lloj buburreci, më i zakonshmi. Thjesht, në krahasim me roçin, lartësia e trupit të saj është e madhe, luspat janë më të vogla në përmasa, gjithashtu ka më pak rreze në pendën anale, skajet më të zeza të pendëve dhe dhëmbët e trashë. 25-35 centimetra - gjatësia e dashit, pesha e tij është deri në 1.8 kg. Ky peshk gjendet në Detin Azov dhe në Detin e Zi, ai gjithmonë hyn në lumenj në pranverë për pjellje, dhe shumë shpesh vjen për dimërim në vjeshtë. Kështu që shumica e peshqve e kalojnë dimrin në grykëderdhjen e lumenjve në det.

Battering ram - markë tregtare, zhdukja e saj

Ky peshk nuk ngrihet lart në lumenj. Pjellja e tij bëhet diku në fund të marsit ose në fillim të prillit në bar dhe kallamishte, pastaj peshku i dashit përsëri shkon në det. Për arsye se dikur shitej vetëm i tharë në Kuban, në Don, në të gjithë Detin Azov, çdo peshk që duket si buburreci ose buburrec quhet dash.

BNë të kaluarën, të gjithë lumenjtë që derdheshin në Detin Azov, veçanërisht Don, ishin shumë të rëndësishëm për peshkim, ata dhanë një sasi të madhe dash. Tani, për fat të keq, ka pasur një varfërim të plotë të gjithë pishinës dhe dashi, për fat të keq, nuk kapet askund tjetër. Arsyeja për këtë nuk është kuptuar plotësisht, por supozohet se peshkimi i pakufizuar i dashit e ka sjellë atë në prag të zhdukjes. Kështu që duhet të jeni shumë të kujdesshëm, përndryshe peshqit më të dobishëm do të zhduken plotësisht.

Peshku i tharë, dash: procesi i gatimit, pjesa e parë

E veçanta e këtij procesi është se fillimisht peshku kriposet, pasi të ketë kaluar një periudhë e caktuar, thahet në një vend të ajrosur mirë dhe të thatë. Pas gjithë kësaj, mund të hahet pa u trajtuar paraprakisht, për shembull, me nxehtësi. Gjatë ruajtjes, përmbajtja e yndyrës dhe lagështisë në trupin e pajetë do të ulet gradualisht, ajo do të bëhet dukshëm më e thatë, prandaj quhet edhe e tharë.

Jo të gjithë peshqit priten, por vetëm ata, mishi i të cilëve piqet gjatë procesit të tharjes (natyror), duke marrë një aromë dhe shije specifike. Është mirë që të thahen peshqit që kanë një përmbajtje mesatare yndyre. Në rastin kur nuk është i madh, atëherë e merrni të plotë ose e ndajni në shtresa përgjatë shtyllës kurrizore, mund ta prisni në copa 100 gram nëpër shtresë. Shijen më të mirë e ka dashi i tharë, në këtë dallojnë edhe disa peshq të tjerë: vobla, purteka, kapelina, sabrefishi, krapi, buburreca etj.

Gatimi i peshkut të tharë, pjesa e dytë

Nëse peshku ynë nuk është i madh, atëherë ai është i kripurjo i gërvishtur, i tharë në të njëjtën mënyrë. Rezulton pikërisht ajo që ju nevojitet. Yndyra e organeve të brendshme dhe nënlëkurës gjatë tharjes thith gradualisht mishin, dhe vetë peshku bëhet shumë më i shijshëm. Rekomandohet ta bëni këtë në pranverë, mund të bëhet në vjeshtë nga karremi i gjallë me yndyrë mesatare ose me yndyrë.

Por gjatë verës nuk këshillohet ta bëni këtë, pasi peshqit barngrënës kryesisht ushqehen me zarzavate dhe gjatë tharjes dekompozohen dhe si rrjedhojë kemi shije të hidhur dhe erë të pakëndshme. I gjithë procesi i vjeljes përbëhet nga tre faza kryesore: kriposja, njomja dhe, natyrisht, tharja. Tani do të shohim se si të kriposim peshkun e dashit.

Kripëzimi i karremit të gjallë

Kur kriposet për tharje, përdoren më shpesh dy metoda: e thatë dhe e lagësht (shëllirë). Një karrem i gjallë me madhësi të mesme është i kripur i lagësht, pesha e tij është diku rreth 250-500 gram. Nuk ka nevojë për larje, fshijeni vetëm me një peshqir, sigurohuni që të thaheni. Përdorni vetëm kripë të trashë për kriposje, pasi qëllimi i saj kryesor është të largojë lagështinë nga dashi. Nuk ka nevojë t'i jepet një shije e veçantë, pasi vetë ka një aromë të mirë. Në këtë rast, kripa e trashë tretet më ngadalë dhe thith më shumë, thith lagështinë. Hidhet në fund të legenit, tenxhere ose kovës të emaluar.

Dashin (një lloj peshku) e shtrojmë në rreshtat më të dendura: drejt bishtit - me kokë, drejt stomakut - me shpinë, dhe do të jetë edhe më mirë si më poshtë: vendosni shpinën. barku. Në këtë mënyrë, shtypja do të funksionojë më mirë. Duhet të kriposni mirë çdo rresht. Shtoni pak sheqer për një shije të veçantë. Ngatenxhere me një madhësi pak më të vogël, vendosni një kapak të emaluar ose një rreth druri në krye, dhe shtypje - mbi të. Pas 4-5 orësh, peshku do të lëshojë vetë shëllirën. E mbani mend që folëm për shëllirë? Kjo është ajo që ai është. Gjatë gjithë kohës që karremi i gjallë është duke u kripur, ai duhet të vendoset në vendin më të ftohtë të mundshëm.

Vazhdoni procesin e kriposjes

Pse e vendosim peshkun tonë në vendin më të ftohtë? Për shkak se kripa depërton ngadalë në mish, dhe aty ku karremi i gjallë nuk kishte kohë për të kripur, i ftohti e mbron atë nga prishja. Nëse e kriposni peshkun në shtëpi, mund ta bëni në bodrum, frigorifer ose në akull. Në kushte të tjera, si për shembull në shëtitje, vendoset në një gropë të hapur në një vend me hije e të freskët dhe mbulohet me një pëlhurë gome ose degë për ta mbrojtur nga rrezet e diellit.

Zakonisht pas tre ditësh, pjesa e pasme e karremit të gjallë bëhet e fortë, havjari është i kuq në të verdhë, mishi është gri në errët. Me metodën e shëllirë, aq shumë kripë duhet të shpërndahet në një kovë me ujë në mënyrë që një vezë e papërpunuar e vendosur në shëllirë të notojë në sipërfaqe. Shihni si duket peshku i freskët i dashit, fotografoni, lidhni 6-10 copa ose spango në spango dhe uleni në shëllirë, të gatuar në mënyrë që të mbulohet plotësisht me shëllirë. Karremi i gjallë i madhësisë së vogël kriposet brenda dy ose tre ditësh. E nxjerrim nga kova, e shpëlajmë në ujë për 20-30 minuta dhe e varim që të thahet.

Përfundimi i deshve me shëllirë

Në rast se peshku i dashit është i madh, por dëshironi të thahet plotësisht, atëherë duhet të pomponi një tretësirë kripe në bark të tij përpara se ta dërgoni në shëllirë. Bëni atë me një shiringë oseshiringë gome përmes gojës. Karremi i gjallë më i madh është i kripur i thatë. Peshon mbi një kilogram. Secilin peshk e presim përgjatë shpinës dhe më pas e heqim. I heqim të brendshmet, më pas i fshijmë me një leckë, i thajmë. Spërkatni kripë nga brenda, por me masë, pa zell.

Kurrat i vendosim në një kuti druri me radhë, ndërsa barkun i drejtojmë lart dhe në peshore - sipër - hedhim kripë. Në një vend të freskët, gërmojmë një vrimë dhe vendosim një kuti në të, pas së cilës e mbulojmë me një film polietileni. Ambasadori zgjat nga katër deri në shtatë ditë, në varësi të madhësisë së peshkut. Në procesin e kriposjes, ai lëshon lëngun e tij, por ai rrjedh nëpër të çarat e kutisë. Kjo është kripë e thatë.