Si të kriposim shpejt sallonë: një recetë me një përshkrim, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tifozët e ushqimeve të shijshme shpesh janë të interesuar në pyetjen se si ta kriposin shpejt sallin në shtëpi. Zonjat e shtëpisë kanë gjetur shumë mënyra për ta bërë produktin të shijshëm dhe aromatik. Disa njerëz dyshojnë nëse ia vlen të hahet sallo, kanë frikë se mos dhjamosen prej saj apo do të rritet niveli i kolesterolit në gjak, por ky është një mendim krejtësisht i gabuar.

Salo është një produkt i mrekullueshëm që përmban shumë substanca të dobishme për organizmin. Për trupin e derrit, kjo shtresë yndyrore vepron si një depo energjie. Ky është një rezervë e triglicerideve, acideve linoleike dhe arachidonic të përfshirë në metabolizmin e kolesterolit. Yndyra nënlëkurore përmban selen dhe zink, karotinë dhe kolinë, vitamina D, E, C dhe A. Shumë mjekë këshillojnë të hani të paktën 30 gram yndyrë në ditë.

Por yndyra nuk është vetëm e shëndetshme, por edhe një produkt shumë i shijshëm. Sigurisht, mund të blini një produkt kriposjeje të blerë në dyqan, por të gjithë e dinë se salloja e bërë vetë, e kripur më vete, është shumë më e shijshme. Cilësitë e shijes varen jo vetëm nga mënyra e përgatitjes së tij, por edhe nga freskia dhe karakteristikat e vetë produktit.

Në artikull, ne do të shqyrtojmë se si të grumbullojmë shpejt turshi në disa mënyra popullore. Ne gjithashtu do t'ju tregojmë se si të zgjidhni yndyrën e duhur në mënyrë që të jetë e freskët dhe aromatik, në mënyrë që të mos blini aksidentalisht një produkt të prerë nga një derr. Një yndyrë e tillë ka një erë të mprehtë dhe të pakëndshme dhe do të jetë plotësisht e pangrënshme, pavarësisht nga cilësia e kripës. Pasi të keni shqyrtuar recetat e shkëlqyera, mund të turshini yndyrën e yndyrës në shtëpi.

Zgjedhja e proshutës në treg

Nëse ju duhet të kriposni shpejt dhe shijshëm dhjamë derri sipas recetave të dhëna në artikull, shkoni në tregun më të afërt dhe zgjidhni një produkt cilësor. Ka disa metoda për ekzaminimin e yndyrës për freski. Ne i rendisim më poshtë:

• Së pari, kontrollojeni vizualisht. Yndyra e freskët duhet të jetë e bardhë e ndezur, me një nuancë rozë, uniforme, pa njolla ose vija.
• Kontrolloni lëkurën. Nuk duhet të jetë i trashë, të ketë qime ose të jetë i ashpër. Derri i përpunuar mirë ka një lëkurë të lëmuar dhe të hollë. Disa fshatarë këndojnë qimet me kashtë, gjë që i jep një aromë specifike tymi. Kërkoni shenjën e tregut veterinar në lëkurë.

• Aromë produktin. Derri i freskët ka një aromë të ëmbël qumështi. Nëse ndjeni një erë specifike të mprehtë, atëherë ekziston mundësia që para jush të keni yndyrë derri. Ky është një derr mashkull, në të cilin gonadat lihen për riprodhim, gjë që reflektohet në shijen e mishit dheyndyrë.
• Nga shitësit që shesin dhjamë në treg, shpesh mund të shihni shkrepse të ngecura në mes të dhjamit. Merrni një vetë dhe përpiquni të shponi shtresën. Nëse ndeshja hyri lehtësisht, si gjalpi, atëherë yndyra pas kriposjes thjesht do të shkrihet në gojë.
• Mos u mundoni të merrni yndyrën më të trashë. Trashësia optimale konsiderohet të jetë një produkt nga 3 deri në 6 cm. Nëse më shumë, atëherë derri ishte i vjetër dhe yndyra mund të ishte e ashpër.

Përgatitja e yndyrës për kriposje

Para se të kriposni shpejt proshutën në shtëpi, duhet ta shpëlani tërësisht nën ujërat e zeza pas blerjes dhe ta vendosni në një peshqir letre. Zhyteni copën nga të gjitha anët në mënyrë që të mos mbeten pika uji në sipërfaqe.

Nëse keni blerë një copë të gjerë, atëherë për kriposje priteni në shirita të hollë, afërsisht 10 ose 15 cm. Më pas është mirë që yndyrën në lëkurë ta prisni në copa më të vogla - 5-6 cm.

Përgatitni paraprakisht erëzat e thata të nevojshme për shije dhe një paketë me kripë gjelle. Kripa e trashë guri është më e mira. Kujdesuni edhe për enën në të cilën do të ruhet yndyra. Mund të jetë një tenxhere me sm alt ose një tas me kapak. Shumë njerëz e mbështjellin yndyrën e kripur në gazetë, por është më mirë të mos e bëni këtë, pasi përmban bojë printimi. Nëse dëshironi të mbështillni yndyrën në letër, atëherë përdorni një leckë të thjeshtë të bardhë ose liri ose pambuku. Ju mund ta vendosni yndyrën në një shishe me tre litra (nëse ka një vend të ftohtë për ta ruajtur) dhe ta mbuloni me një kapak plastik.

Mënyra më e lehtë

Tjetërmerrni parasysh se si ta kriposni shpejt yndyrën në mënyrën më të thjeshtë, duke përdorur vetëm kripë të trashë gjelle. Proshutën e përgatitur dhe të tharë e vendosim në letër ose dërrasë, e spërkasim me kripë në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë sipërfaqen, si dhe pjesën e brendshme të copave të prera.

Nuk është e nevojshme të matni sasinë e nevojshme të kripës, hidheni pa kursim. Salo do të thithë aq sa ka nevojë. Pjesa tjetër e kripës mbetet e paprekur. Para përdorimit, pastrohet me thikë ose lecka. Kur yndyra mbulohet dendur me kripë nga të gjitha anët, vendoset në një enë ose mbështillet me letër dhe dërgohet në frigorifer për disa ditë.

Ky është një opsion dietik për të gatuar sallo. Meqenëse erëzat dhe erëzat e nxehta nuk përdoren, njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal dhe fëmijët e vegjël mund të hanë yndyrë të tillë. Shumë fëmijë nuk mund të detyrohen të hanë proshutë, por nënat dinake dolën me një sekret të vogël, duke thënë se ky është mish i ariut polar. Kjo është një metodë e provuar që funksionon pa të meta.

Recetë klasike

Mund të kriposni proshutë me kripë shpejt dhe të shijshme në disa minuta. Versioni klasik i kriposjes konsiderohet si një nga më të thjeshtët dhe më të lehtë për t'u kryer. Përgatitni një shumëllojshmëri erëzash të thata. Ju mund të përdorni piper të zi ose të kuq, hudhër të thatë ose të freskët, hop suneli, borzilok, koriandër ose gjethe dafine të copëtuara. Amvisat shpesh shtojnë kopër të thatë ose majdanoz.

Lardho, e larë paraprakisht dhe e tharë, e fërkuarfillimisht me kripë, dhe më pas spërkatet nga të gjitha anët me një përzierje erëzash. Bëjeni fort në mënyrë që të mbulohet e gjithë sipërfaqja. Salo vendoset ose në letër ose në tigan dhe vendoset në frigorifer për 4 ditë. Gjatë servirjes, mbushja fshihet me thikë dhe dhjami pritet në feta të holla. Është e shijshme ta hani me bukë dhe hudhër, duke përhapur sipër mustardë ruse ose rrikë.

Kripja në shëllirë

Tjetra, le të hedhim një vështrim më të afërt se si ta kriposim shpejt yndyrën në shëllirë. Puna paraprake për përgatitjen e produktit kryhet në mënyrë të ngjashme me metodat e përshkruara më parë, vetëm yndyra pritet në copa të vogla, pasi do të përshtatet fort në një tigan ose kavanoza. Shëllira përgatitet veçmas. Lyejeni 1,5 litra ujë dhe zieni në zjarr. Lëreni të ftohet ndërsa përgatitni përbërësit e tjerë. Qëroni kokën e hudhrës nga lëvozhga dhe pritini thelpinjtë në thërrime të vogla. Piperi i zi mund të merret lirshëm dhe të lyhet me copa proshutë sipër, ose mund të vendosni piper në bizele (10-12 copë) kur vendosni copa në një kavanoz.

Shllira përgatitet në përmasat e mëposhtme: për 1,5 litra ujë hidhen 5 lugë gjelle. l. kripë, shtoni 4-5 gjethe dafine, e gjithë kjo hidhet në një kavanoz të grumbulluar. Para se të kriposni shpejt yndyrën në shëllirë sipas recetës, ena duhet të lahet mirë, të fshihet me një peshqir të thatë dhe të vendoset me kokë poshtë në një pecetë në mënyrë që të kullojë i gjithë lëngu i mbetur. Shishet ruhen në një vend të ftohtë për 3 ditë. Para se ta servirni, proshuta duhet të hiqet nga ena, të thahet dhe të pritet në feta të holla. Dhe pjesa tjetër vendoset përsëriftohtë.

Derri pikante

Le të ndajmë me ju një tjetër recetë interesante. Mund ta kriposni shpejt yndyrën në shëllirë me piper të kuq djegës dhe hudhër. Shëllira bëhet në mënyrë të ngjashme me versionin e mëparshëm. Sidoqoftë, duhet të veproni ndryshe. Yndyra e derrit duhet të hidhet në ujë të ftohtë të zier dhe të mbahet në lëng për 12 orë. Është mirë ta bëni këtë në mbrëmje dhe të filloni të kriposni në mëngjes.

Zbërthejeni kokën e hudhrës në thelpinj individualë dhe qëroni. Hiqeni yndyrën nga uji, fshijeni me peceta dhe thajeni mirë. Bëni disa vrima të thella në trashësi me një thikë dhe futni një thelpi hudhër në to. Më pas spërkatni bujarisht yndyrën me piper të kuq (disa amvise i shtojnë një majë piper të zi) dhe kripë. Më pas e presim në copa dhe e vendosim në një kavanoz prej tre litrash. Mbushni me shëllirë në mënyrë që yndyra të mbulohet plotësisht me lëng. Lëreni në frigorifer për një javë dhe hani.

Turshi e nxehtë

Para kësaj ju njohëm me dy receta për kriposjen e yndyrës në shëllirë. Përgatitni shumë shpejt sallin më delikat dhe aromatik duke i hedhur ujë të valuar. Ju mund ta përdorni produktin me shtresa mishi. Për punë, përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• 800 gram yndyrë;
• kripë - 7 lugë gjelle. l.;
• 1 litër ujë të valuar;
• 4 gjethe dafine;
• 5 kokrra piper të zi;
• 2 karafila;
• disa thelpinj hudhre.

Shëllira zihet me erëzat e renditura më sipër derisa të vlojë. Më pas ulni zjarrin dhe mbajeni edhe për 2 minuta të tjeraerëzat ndanë shijen me lëngun. Salo në këtë kohë fërkohet me piper dhe hudhër. Disa shtojnë rrikë. Copat e përgatitura i vendosim në një tenxhere dhe i hedhim sipër shëllirën e zier dhe menjëherë pasi e fikim zjarrin. Lëngu duhet të mbulojë 1.5 cm yndyrë.

Mund të shtoni barishte të freskëta të copëtuara për aromë. Vendoseni pjatën me kokë poshtë sipër në mënyrë që yndyra të mos notojë lart. Ndërsa shëllira është e nxehtë, mbajeni tiganin brenda në temperaturën e dhomës. Pas ftohjes kalojmë në të ftohtë dhe qëndrojmë për 3 ditë. Tani e dini se si ta kriposni shpejt yndyrën në ujë të valë.

Më pas hiqni yndyrën dhe vendoseni në një pecetë për të hequr qafe pjesën tjetër të shëllirës. Më pas transferohen në letër, mbështillen fort dhe dërgohen në ngrirje për ruajtje afatgjatë.

Derri i zier

Nëse nuk e keni zgjedhur ende se si ta kriposni shpejt yndyrën, atëherë receta e mëposhtme do t'ju pëlqejë patjetër. Për të zbatuar planin, zgjidhni një produkt me shtresa të shumta mishi. Blini proshutë aq të madhe sa të futet në tenxhere kur paloset në gjysmë.

Së pari, si zakonisht, duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm dhe të thahet me pecetë. Përkuleni copën në gjysmë dhe shtypeni lehtë në mënyrë që palosja të jetë e dukshme. Mbushni palosjen e brendshme me erëza për shije dhe hudhër të grirë. Më pas palosni proshutën në gjysmë dhe lidheni me një fije për ta mbajtur fort në vend.

Shtoni erëzat e zakonshme në shëllirë - kripë (në masën 2 lugë gjelle për 1 litër ujë), kokrrat e piperit, specin, gjethe dafine dhe thelpinjtë e plotë të hudhrës. Mundhidhni një karafil, një qepë të qëruar, rrënjë selino ose majdanoz, disa degë barishte të freskëta, etj.

Kur uji të vlojë, uleni proshutën në të, kthejeni përsëri në valë dhe zvogëloni zjarrin në minimum. Ziejeni për rreth një orë derisa të bëhet. Yndyra ftohet në shëllirë gradualisht. Më pas duhet ta hiqni, ta thani dhe ta fërkoni me erëza të thata sipas dëshirës tuaj.

Recetë për sallo në lëkurat e qepës

Ju mund t'i kriposni shpejt prerjet ose proshutën në shëllirë të nxehtë duke përdorur lëvozhgë të hollë qepë. Produkti ka një ngjyrë të bukur kafe të artë. Hiqni lëvozhgën nga qepa paraprakisht ose gatuajeni pasi të keni përdorur perimet, lajeni nën ujërat e zeza nga papastërtia.

Për të kripur 1,5 kg yndyrë do t'ju duhet:

• Arti 7. l. kripë guri;
• 1 litër ujë;
• lëvore qepe - 2 shtrydhje;
• erëz opsionale;
• fërkim me hudhër.

Zgjidhni një enë të vjetër për shëllirë, që nuk është për të ardhur keq, pasi do të marrë ngjyrë kafe nga lëvozhga e qepës. Hidheni lëvozhgën e larë në një tenxhere dhe mbusheni me ujë. Vendoseni në zjarr derisa të vlojë. Më pas fikni gazin dhe lëreni të ziejë për të paktën një minutë në mënyrë që lëvozhga të lëshojë më mirë bojën natyrale. Salo pritet në copa. Kripa hidhet fillimisht në lëng, përzihet derisa të tretet, më pas aty ulen copat e sallit dhe zihen për 20 minuta. Koha e gatimit varet nga trashësia e yndyrës. Nëse është e trashë, do të duhet pak më shumë.

Është më mirë ta gatuani shëllirën në mbrëmje, sepse pasi ta keni hequr tiganin nga zjarri, yndyra duhet të shtrihet në të. Është ende 12 orë larg. Më pas nxirret në një pecetë dhe thahet. Më pas fërkojeni me erëza të thata, mund të shtoni hudhër të copëtuar në kopë. Mbështilleni secilën pjesë me film ushqimor dhe ruajeni në frigorifer. Nëse keni kripur dhjamë derri si rezervë për dimër, atëherë mbajeni në frigorifer. Kështu, mund të ruhet për disa muaj dhe shija e produktit nuk do të ndryshojë.

Çfarë të bëni nëse dëshironi vërtet të dhjamosur

Ndonjëherë, kur blej yndyrë, dua shumë ta provoj sa më shpejt të jetë e mundur, pritja për disa ditë është krejtësisht e padurueshme. Atëherë me siguri do t'ju pëlqejë receta e mëposhtme. Mund ta kriposni shpejt yndyrën nëse e prisni në feta të holla, të cilat zakonisht përgatiten për një sanduiç.

Vendosini ato në shtresa në një kavanoz. Çdo rresht i pjesëve të porcioneve spërkatet me kripë dhe erëza. Kavanoza mbyllet me kapak. Nëse nuk është mbushur plotësisht, mund ta tundni gjithashtu përmbajtjen për të mbuluar më mirë të gjithë sipërfaqen e yndyrës. Lëreni yndyrën në temperaturën e dhomës për një ditë dhe mund ta servirni.

Këshilla të dobishme

Ju tashmë e dini se sa e shijshme dhe e shpejtë për të kripur sallo. Tani shikoni disa truke që përdorin amvisat me përvojë gjatë kriposjes dhe përgatitjes paraprake për ta bërë gatimin e përfunduar edhe më aromatik dhe më të shijshëm.

Së pari, mos kini frikë ta përdorni kripën për gatim të thatë. Yndyra ka një veçori të shkëlqyer për të mos thithur sasitë e tepërta. Dhe erëzat shtesë, nëse dëshironi, mund të hiqen lehtësisht me thikë nga një copë para përdorimit.

Së dyti, zgjidhni proshutën në tregnë varësi të mënyrës së përgatitjes. Pra, yndyra e prerë nga pjesa e barkut është më e përshtatshme për të derdhur shëllirë. Kripë e thatë dhe erëza spërkaten në anët e kufomës dhe në pjesën e pasme të derrit.

Nëse do të bëni sallo për ruajtje afatgjatë në frigorifer, atëherë mos e fërkoni me hudhër. Është më mirë ta bëni këtë më vonë, kur yndyra të jetë shkrirë, para se të hani.

Nëse jeni duke punuar me shëllirë, këshillohet që copat t'i njomni paraprakisht në ujë të ftohtë të zier, duke i lënë gjatë gjithë natës. Në këtë mënyrë, salloja e gatuar do të jetë shumë më e butë.

Nëse produkti përzgjidhet me shtresa mishi, atëherë gjatë gatimit kontrolloni ngjyrën e mishit. Nëse mbetet rozë, atëherë pjesa nuk është ende plotësisht e kripur. Mishi i përfunduar duhet të jetë i errët.

Artikulli përshkruan në detaje se si të kriposni shpejt yndyrën. Zgjidhni metodën tuaj të preferuar dhe përpiquni ta bëni vetë kriposjen. Suksese!