Recetë për të bërë dritën e hënës nga kajsitë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Hëna e kajsisë është distilimi më i popullarizuar në botë. Rakia (rakia, schnapps) prodhohet nga ky frut në të gjithë planetin - nga Lindja e Mesme dhe Kaukazi deri në Shtetet e Bashkuara, Gjermania dhe Ballkani. Disa njohës e vendosin këtë pije mbi shumë konjakë të vjetër.

Kajsia ngurron shumë të lëshojë lëng dhe përmban një sasi të madhe pektine. Përkundër kësaj, prej tij përgatiten lloje të ndryshme të pijeve alkoolike: likeret, likeret, tinkturat, verërat, etj. Dhe më e mira prej tyre është drita e hënës e bërë në shtëpi nga kajsitë. Një metodë e thjeshtë e përgatitjes dhe i siguron atij një popullaritet të tillë. Kur detyrohet, aroma dhe aroma e frutave përqendrohen dhe shndërrohen në një produkt të mahnitshëm. Ajo bëhet veçanërisht elegante dhe e hollë pas një ekspozimi të gjatë. Nga artikulli do të mësoni se si të bëni dritën e hënës nga kajsitë në shtëpi. Pra, le të fillojmë.

Çështjet kryesore

Kajsia i përket pemëve të gjinisë së kumbullës. Prandaj, problemi kryesor i këtij fruti për hënën dhe prodhuesin e verës është pektina që përmban fruti. Shtrëngon fijet e bimëve, e bën purenë të turbullt (distilati i përftuar prej tij),nuk lejon që lëngu të ndahet dhe nxit formimin e alkooleve metil. Këto të fundit nuk duhen fare në rakinë me kajsi.

Metodat e minierave

Pra, për të mos e lënë lëngun e çmuar në shtrydhje dhe për ta marrë shpejt plotësisht, duhet të përdorni metodat e mëposhtme:

• Enzimat pektolitike. Ka mjaft prej tyre. Për shembull, "Depectyl" "Clarification" dhe të tjera. Por duhet pasur parasysh se pas trajtimit me enzimë, lythja do të duhet të nxehet përsëri.
• Metodë difuze. Përdoret nxjerrja e përafërt, e ndjekur nga infuzioni në ujë të ngrohtë për disa orë. Në këtë rast, merret aq ujë sa tregohet në recetë.
• Ngrohja e lythit për 20-30 minuta (temperatura 60-70 gradë).

Por ka një gjë që vlen të përmendet. Në të tre metodat, pureja do të fermentohet në CKD (kultura e pastër e majave). Ato përdoren posaçërisht për verërat e frutave. Nëse ekziston dëshira për të bërë pure në mënyrën më të thjeshtë, atëherë kajsitë nuk mund të lahen dhe nxehen. Me kalimin e kohës, ata do të fermentohen në mënyrë të pavarur në musht në të ashtuquajturën maja natyrale, të egër. Por duhet të kihet parasysh se pa maja, drita e hënës nga kajsitë përgatitet shumë më gjatë dhe rezulton më pak. Maksimumi fermentohet deri në 14-15 gradë. Me maja buke dhe alkool, procesi përshpejtohet shumë herë. Sidoqoftë, produkti që rezulton do të ketë një aromë të qartë të dritës së hënës, e cila është mjaft e vështirë për t'u hequr qafe. Le të vazhdojmë.

Kajsi Braga përdrita e hënës

Një recetë e thjeshtë, bazë e bazuar në majanë e egër. Dhe është e nevojshme të veprohet sipas teknologjisë “të kuqe”, pra kur mushti të fermentohet së bashku me tulin.

Sasia e sheqerit të shtuar rregullohet në mënyrë të pavarur. Për shembull, nëse kapen fruta shumë të ëmbla, atëherë mund t'i vendosni më pak se sa tregohet në recetë. Moonshine kajsi është bërë gjithashtu pa sheqer. Por në këtë rast do të dalë shumë pak. Nga ana tjetër, nëse e teproni me një aditiv të ëmbël, nuk do të merrni raki kajsie, por dritë të zakonshme sheqeri. Dhe është gjithmonë e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje pranisë së fruktozës (rreth 150 gram për litër). Duke e marrë parasysh atë, përmbajtja e sheqerit në mulli nuk duhet të kalojë 25% gjatë fermentimit të pijeve me maja të egër. Nëse kjo përqindje tejkalohet, atëherë pureja thjesht nuk do të fermentohet.

Përbërësit dhe lëngu

Hëna e kajsisë pa maja duhet të bëhet në përputhje me përmasat e mëposhtme optimale dhe të vërtetuara:

• 10–12 litra ujë;
• 4 kilogramë sheqer (për të përshpejtuar procesin e fermentimit, sheqeri duhet të përmbyset);
• 2 kova me kajsi të pjekura.

Përpara përgatitjes së mushtit, të gjitha frutat renditen. Pjesët e mykura dhe të kalbura priten dhe kockat hiqen. Nëse ato nuk hiqen, atëherë pureja e dritës së hënës do të ketë një aromë bajame. Nëse, përkundrazi, e doni atë, atëherë kockat duhet të shtohen më vonë - menjëherë pas vrapimit të parë.

Frutat shtypen me shtytës ose me duar. Sheqeri dhe uji shtohen në masën që rezulton, përzihen mirë, derdhen në një enë me qafë të gjerë, të mbuluar me garzë dhe vendosen për 2-3.ditë në një vend të errët. Gjatë kësaj kohe, një kapelë tul do të shfaqet në lyth. Duhet të rrëzohet dhe të përzihet periodikisht e gjithë masa me një lugë druri. Pas nja dy ditësh fermentimi, lythja do të jetë gati dhe mund të vendoset nën një vulë uji.

Një tjetër recetë shtëpie për dritën e hënës me kajsi

Duke përgatitur lythin duke përdorur një teknologji të ndryshme, mund të merrni pure më të lehtë. Si rezultat, drita e hënës nga kajsitë do të bëhet më fisnike dhe e pastër. Për ta bërë këtë, shtoni një të tretën e sheqerit dhe një të tretën e ujit në të gjitha frutat. Më tej, gjithçka përzihet derisa të merret një masë homogjene dhe të fermentohet në mënyrën e treguar më sipër. Pas 2-3 ditësh, është e nevojshme të kulloni lëngun që rezulton dhe të shtrydhni mirë tulin. Pasi e hollojmë me sheqerin dhe ujin e mbetur, e vendosim nën qepen.

Mëlliku që rezulton derdhet në një enë të përshtatshme - një fuçi ose shishe plastike - dhe vendoset nën një dorezë ose nën një vulë uji për fermentim të shpejtë. Në varësi të dendësisë së puresë, ëmbëlsisë së frutave, temperaturës dhe rrethanave të tjera, ky proces zgjat nga një javë në një muaj. Në SKK çdo gjë shkon më shpejt. Gatishmëria e puresë mund të përcaktohet nga grila: ajo ndalon fryrjen e flluskave.

Sigurisht, nuk mund të jeni njëqind për qind i sigurt se pureja nuk është djegur deri në fund të kubit (përjashtimi i vetëm janë pronarët e gjeneratorëve të avullit). Prandaj, nëse drejtohet jo me avull, por me metodën standarde, atëherë pureja duhet të ndahet nga tuli duke filtruar dhe shtypur. Epo, për pastërti të plotë, duhet të përdorni një nga metodat e pastrimit, të cilën do ta rendisim shkurtimisht më poshtë.

Metodatndriçues: xhelatinë

Kjo është një nga mënyrat më të mira për të hequr qafe mjegullën. Për 10 litra dritë hëne, ju nevojiten nga 0,5 deri në 2 gram xhelatinë natyrale, me cilësi të lartë. Para se të ngjitet, ngjyhet në 5–10 herë më shumë ujë për 2–3 orë. Më pas shtoni të njëjtën sasi uji të vluar dhe përzieni mirë. Rezultati duhet të jetë një tretësirë xhelatine pa gunga me temperaturë 35–40 oС.

Më pas hidhet në një rrjedhë të hollë në dritën e hënës dhe në të njëjtën kohë pija përzihet vazhdimisht. Pastaj përzierja që rezulton derdhet në një enë, mbyllet fort dhe vendoset në një vend të errët për dy deri në tre javë deri në reshje.

E bardha veze

Për të sqaruar 50 litra dritë hëne, mjafton vetëm një e bardhë veze. Për 100 litra, merrni 2-3 copë. Është shumë e rëndësishme që vezët të jenë të freskëta. Proteina ndahet me kujdes nga e verdha dhe rrihet lehtë në shkumë me pak ujë. Zgjidhja që rezulton derdhet në dritën e hënës dhe përzihet plotësisht. Pas kësaj, një vulë uji vendoset në enë dhe pija vendoset për 2-3 javë.

Ngjitës peshku

Për 100 litra dritë hëne, mjafton 1,5-2 gram ngjitës i zgjedhur i mustakëve. Duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë, i cili ndryshohet derisa kokrrat e ngjitësit të fryhen plotësisht. Pasi një sasi e vogël e dritës së hënës duhet të nxehet dhe të derdhet mbi këto granula.

Kur zamja prishet, duhet të filtrohet përmes fanellës. Kjo do të ndihmojë në heqjen e gungave dhe papastërtive të ndryshme. Pastaj pjesa tjetër e dritës së hënës derdhet atje dhe me kujdesështë e përzier. Pas 2-3 javësh, precipitati bie plotësisht.

qumësht (kazeinë)

Disa ndriçojnë me mjaft sukses dritën e hënës me këtë lëng të veçantë. Për 1 litër pije, merret 1 lugë. qumësht i skremuar. Pastaj gjithçka përzihet plotësisht dhe vendoset për disa ditë derisa të bjerë një precipitat.

Distilimi i parë

Çdo aparat distilimi që mund të funksionojë në modalitetin e distilimit është i përshtatshëm për të. Procesi kryhet me furnizim maksimal me ujë dhe në temperaturë maksimale. Nga rruga, ky rregull vlen për të gjitha prodhimet e frutave. Për të parandaluar hyrjen e spërkatjeve në produkt, duhet të instalohet një avullore e thatë përpara frigoriferit. Epo, dhe, sigurisht, nuk duhet ta mbushni rezervuarin më shumë se 2/3 e vëllimit të tij.

Distilimi kryhet pothuajse deri në tharje dhe përfundon kur aroma e frutave nuk ndihet më në sterilat. Nëse keni frikë nga alkooli metil, mund të zgjidhni disa koka tashmë në kullotën e parë (me sasinë tonë të përbërësve, kjo është rreth 100 ml.). Nga vëllimi i treguar i frutave, përftohen rreth 5-7 litra dritë hëne nga kajsitë me forcë 30-40 gradë.

Pastaj pervaku duhet të qëndrojë për disa ditë. Nëse distilati është shumë i turbullt, mund ta kaloni gjithashtu përmes një filtri karboni. Por sipas garancive të njerëzve që dinë të bëjnë dritë hëne nga kajsitë në shtëpi, kjo do të ndikojë negativisht në aromën e pijeve. Edhe pse kjo mund të rregullohet.

Nëse, pas distilimit fillestar, drita e hënës nuk doli mjaftueshëm aromatike dhe ju ndiheni keq në tëshënime frutash, ia vlen të hidhni disa kajsi të freskëta në kavanoz për "pushimin" e pijes. Epo, për t'i dhënë dritës së hënës një notë të lehtë bajameje, si likeri i famshëm Amaretto, alkooli i papërpunuar insistohet posaçërisht në gropat e kajsisë (3-4 kokrra të thyera për litër). Kur ri-distilohet, acidi hidrocianik që përmbahet në to do të dekompozohet në komponime aromatike. Por duhet të keni kujdes - jo të gjithëve do t'ju pëlqejë shija e bajameve.

Ridistilim

Për të bërë dritë hëne me cilësi të lartë nga kajsitë në shtëpi, nuk mjafton vetëm një distilim. Duhet patjetër një i dytë dhe bëhet në mënyrë të pjesshme: me prerje kokash të pasura me alkoole të paqëndrueshme (metileni dhe të tjerë) dhe bishta që përmbajnë vajra fusel. Nëse është e nevojshme, lënda e parë hollohet para distilimit në 30 gradë. Lëngu i holluar derdhet në rezervuar me ngrohje të ndezur me fuqi minimale. Shpejtësia optimale e prodhimit të distilimit është 2-3 pika në sekondë.

Frakcionet e gatshme merren në sasinë 5-10% AS - kjo është afërsisht 250 ml për vëllimin tonë. Zgjedhja e trupit mund të fillojë pasi lëngu që pikon të pushojë së nuhaturi si acetoni. "Kokat" nuk përdoren. Ato mund të përdoren për të dezinfektuar pajisjet ose thjesht të derdhen.

Gjatë zgjedhjes së "zemrës", ngrohja duhet të rritet pak. Pompimi vazhdon pasi të arrijë 50 gradë në avion. Në këtë moment, një "mutnyak" me erë të keqe do të pikojë nga aparati, që janë fraksionet e bishtit. Ato, gjithashtu, mund të drejtohen të thata dhe të përdoren gjatë të ardhmesduke bërë raki nga kajsitë.

Kur "bishtat" janë në rrugë dhe fuqia e dritës së hënës zvogëlohet, duhet të hiqni fraksionin e kokës dhe të vendosni enët e tjera nën frigorifer. Më pas pija i shtohet trupit fjalë për fjalë 200-300 ml derisa të humbasë aromën e saj frutash dhe të mos bëhet e turbullt.

Aq është, hëna me kajsi, receta e së cilës u prezantua më lart, është gati! Por mund ta përdorni vetëm pasi të jetë vendosur në një tas qelqi për dy javë. Epo, do të ishte e dobishme që fillimisht ta holloni me ujë të pastër në rreth 40-45 gradë. Dhe për ta kthyer dritën e hënës në raki kajsie, duhet ta futni pijen në një fuçi. Në mungesë të një fuçi, një alternativë e thjeshtë dhe e lirë është mjaft e përshtatshme - patate të skuqura lisi. Duhet ta vendosni pak - ka vetëm një çip 10 cm për litër dritë hëne. Nuk rekomandohet të tejkalohet kjo sasi, pasi pija mund të kthehet në një "jashtëqitje" me shije të pakëndshme. Epo, ia vlen të mbash më gjatë - të paktën dy muaj.

Në mbyllje

Tani e dini recetën për dritën e hënës nga kajsitë në shtëpi. Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të mbinatyrshme në përgatitjen e tij. Nuk nevojiten as aftësi virtuoze dhe as pajisje të sofistikuara. Gjithçka që ju nevojitet është një dëshirë dhe një dashuri e sinqertë për distilimet e frutave, të cilat me të drejtë konsiderohen elita e vërtetë mes pijeve shtëpiake!