Braga nuk fermentohet mirë: çfarë të bëni? Temperatura optimale për fermentimin e puresë. Recetë e përgatitjes në shtëpi për dritën e hënës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Braga është një lëng që përftohet nga fermentimi i shurupit të sheqerit dhe majasë. Në të ardhmen, drita e hënës bëhet prej saj. Ekzistojnë disa lloje pureje, të cilat bëhen nga produkte të ndryshme. Për shembull, mund të përfshijë fruta, drithëra, bishtajore, etj. Ndonjëherë ndodh që pureja të mos fermentohet mirë. Çfarë duhet bërë në raste të tilla? Ekspertët mund të tregojnë për këtë.

Zgjedhja e ujit

Në mënyrë që drita e hënës të dalë sa më e mirë, duhet t'i kushtoni vëmendje të gjitha produkteve që do të përfshihen në procesin e përgatitjes së saj. Për shembull, uji duhet të pastrohet vetëm, mundësisht të merret nga një burim. Si rregull, uji i rubinetit është plotësisht i papërshtatshëm. Ka shumë klor në të, i cili thjesht vret kërpudhat që janë përgjegjëse për procesin e fermentimit. Përveç kësaj, uji i zier nuk është gjithashtu i përshtatshëm për dritën e hënës. Sipas ekspertëve, ai përmban shumë pak oksigjen. Zakonisht veproni si më poshtë. Uji i rubinetit kalohet përmes një filtri dhe lihet të injektohet për një ditë.

Si të zgjidhnimaja

Për të bërë dritën e hënës, këshillohet të merrni maja speciale të alkoolit, të cilat mund të blihen në një dyqan të specializuar. Falë tyre, shurupi i sheqerit fillon shpejt procesin e fermentimit. Zgjat, si rregull, jo shumë dhe nuk formon shkumë të bollshme, si me majanë e zakonshme të bukës. Ato janë të dy llojeve: të thata dhe të lagështa. "Maja Voronezh" u tregua e shkëlqyer.

Një rezultat i shkëlqyer mund të arrihet nëse gatuani pure nga ushqime që përmbajnë një sasi mjaft të madhe niseshteje. Këto përfshijnë grurin ose miellin. Zakonisht përbërja fillon të fermentohet katër ditë pas shtrimit. Çdo lloj maja ka përfitimet e veta. Merrni parasysh ato:

1. E disponueshme "Maja Voronezh" e shtypur ose e lagur. Ato shiten në çdo dyqan. Edhe në vendbanimet më të largëta, ku është pothuajse e pamundur të marrësh maja alkoolike. Për shkak të përbërjes së lagësht, ky produkt mund të lihet i paholluar përpara se të shtohet në mulli. Shija e dritës së hënës së përfunduar është mjaft specifike. Moonshiners me përvojë e quajnë atë "fshat". Pija e përfunduar do të ketë erë si maja. Dhe ndonjëherë është e vështirë ta ndërpresësh atë me ndonjë gjë.
2. Maja e thatë karakterizohet gjithashtu nga disponueshmëria dhe çmimi i ulët. Ato ruhen mirë, kështu që mund t'i blini paraprakisht. Për faktin se ka paketime të ndryshme, ju mund të zgjidhni peshën që ju nevojitet për një rast të veçantë.
3. Maja e alkoolit ju lejon të bëni dritë hëne me cilësi të lartë me rendiment të mirë. Ata janëgarantojnë një proces fermentimi mjaft të shpejtë dhe të mprehtë, kështu që ato përdoren shpesh në përgatitjen e dritës së hënës. Ky produkt nuk krijon pothuajse asnjë shkumë, kështu që lëngu mund të derdhet në enë deri në majë. Ata, si produkti i thatë, kanë një jetëgjatësi mjaft të gjatë dhe paketim të përshtatshëm. Dhe ato gjithashtu kanë shumë pak papastërti dhe janë me cilësi mjaft të lartë.

Kështu, duke zgjedhur maja të mirë, mund të siguroni përgatitjen perfekte të puresë. Megjithatë, shumë prodhues të verës ankohen se fermentohet dobët edhe kur përdorin lëndë të para me cilësi të lartë.

Llogarit proporcione

Zakonisht, për purenë, përqindja e sheqerit zgjidhet si më poshtë. Për njëzet litra ujë të pastruar mirë dhe të vendosur, do të nevojiten të paktën gjashtë kilogramë sheqer të grimcuar. Nëse përdoret maja e thatë, atëherë do të nevojiten vetëm njëqind gram. Kërkohet më shumë produkt i lagësht - të paktën pesëqind gram. Duhet të kihet parasysh se nëse vendosni më pak sheqer, atëherë fuqia e dritës së hënës përfundimisht do të ulet. Maja e verës ose e birrës do të ketë nevojë vetëm për pesë gramë.

Recetë e rregullt me sheqer

Para se të filloni procesin, përgatisni një tigan të madh voluminoz në të cilin do të zihet shurupi i sheqerit. Ajo tretet në ujë të ngrohtë dhe nxehet në zjarr të ulët. Duhet të sigurohet që sheqeri të jetë tretur plotësisht, përndryshe mbetjet e tij thjesht do të bien nga procesi i fermentimit. Nëse përdoret maja e thatë, atëherë ato edukohen paraprakisht në një sasi të vogël.ujë të ngrohtë dhe vetëm më pas hidhet në shurup të zier dhe ftohet në tridhjetë gradë.

Tanxherja me përbërjen vendoset më afër baterisë ose ngrohësit. Me një fjalë, çdo vend i ngrohtë do të bëjë. Temperatura optimale për pure është tridhjetë gradë. Më pas prisni përfundimin e procesit të gatimit. Zakonisht zgjat jo më shumë se pesë ose gjashtë ditë. Gjatë kësaj periudhe, formimi i flluskave përfundon dhe një precipitat bie në fund të përzierjes. Lëngu duhet të derdhet në një enë tjetër, duke mbajtur parasysh masat paraprake. Nëse tigani tundet, sedimenti do të rritet dhe pureja do të bëhet e turbullt.

Me fruta të shtuar

Shumë njerëz preferojnë të përdorin fruta. Për ta bërë këtë, lëngu fillimisht shtrydhet prej tyre. Raporti i ujit ndaj lëngut duhet të jetë 1:10. Kjo do të thotë, për një litër ujë të pastër, do të nevojiten dhjetë litra lëng frutash. Nëse manaferrat nuk janë shumë të ëmbla, atëherë do të kërkohet edhe sheqer i grimcuar. Sa sheqer dhe pure frutash duhet të fermentohen? Procesi i fermentimit praktikisht nuk ndryshon nga receta e zakonshme klasike pa maja dhe gjithashtu zgjat më së shumti njëzet ditë.

Megjithatë, edhe nëse frutat janë të ëmbla, këshillohet të shtoni një sasi të vogël sheqeri, përndryshe drita e hënës do të ketë një rendiment shumë të vogël.

Si të përdorim grurin

Gruri përmban shumë niseshte. Prandaj, është ideale për të bërë alkool. Receta për purenë e grurit është si më poshtë. Për çdo dhjetë litra ujë të pastruar do t'ju duhetnjë kilogram e gjysmë sheqer dhe një kokërr e gjysmë. Është i pararenditur dhe i larë. Një pjesë e lëndës së parë derdhet me ujë dhe dërgohet të futet në një vend të errët dhe të ngrohtë. Pas rreth dy ditësh, gruri mbin dhe bëhet i përshtatshëm për përdorim të mëtejshëm.

Gruri i mbirë përzihet me sheqer. Në këtë mënyrë do të përgatitet brumi i thartë. Kombinohet me pjesën tjetër të sheqerit dhe drithërave. Procesi i fermentimit kur zgjedh një recetë pure gruri zakonisht zgjat nga një deri në tre javë, pasi niseshteja nga drithërat e mbirë vepron si maja. Megjithatë, disa njerëz preferojnë të shtojnë kërpudha të shtypura krahas kësaj lënde të parë.

Me grurë dhe maja

Recetat e puresë për dritën e hënës në kërpudha të shtypura janë të ndryshme. Një pije alkoolike e marrë nga përdorimi i drithit është dëshmuar mirë. Shumë shpesh, kur përgatitni dritën e hënës nga gruri i mbirë, përdoren përmasat dhe produktet e mëposhtme: për tridhjetë e pesë litra ujë, do të nevojiten dhjetë kilogramë sheqer të grimcuar, dyqind gramë kërpudha të shtypura dhe rreth dy kilogramë grurë të mbirë paraprakisht.. Duhet të jetë pa lëndë të huaja dhe duhet të jetë i pastër dhe i larë. Lëndët e para mbijnë mjaft shpejt. Nëse vendoseni në një vend të ngrohtë, zakonisht duhen dyzet e tetë orë që të shfaqen filizat e bardhë. Më pas, uji i pastruar nxehet dhe përgatitet shurupi i sheqerit.

Sapo përzierja e ëmbël të ftohet në tridhjetë gradë, mund t'i shtoni produkte të tjera. Fermentimiwort ndonjëherë zgjat për dy javë. Sa pure endet? Ju mund të mësoni për gatishmërinë nga grila, e cila së pari fiton një vëllim mbresëlënës, dhe më pas ulet. Si grilë, përdoret më shpesh një dorezë mjekësore e zakonshme gome.

Si të gatuajmë me miell

Për të bërë pure nga mielli i grurit, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme: ujë i pastruar, dyqind gramë maja, dy kilogramë sheqer dhe rreth dhjetë kilogramë grurë të renditur dhe të larë (ndonjëherë përdoret misri). Kokrrat përdridhen në miell dhe përzihen me sheqer. Më pas, përbërja derdhet me ujë të ngrohtë me maja të holluar. Sa kohë bredh pureja mbi sheqerin dhe kërpudhat e shtypura me shtimin e miellit? Përbërja duhet të injektohet në një vend të errët dhe të ngrohtë për shtatë ditë. Më pas filtrohet dhe vetëm më pas dërgohet për distilim.

Nëse ajo nuk do të endej

Ndonjëherë ndodh që pureja thjesht nuk mund të bëhet gati. Mushtit i mungon plotësisht procesi i fermentimit ose është shumë joshprehës. Mund të ketë disa arsye për këtë fenomen:

1. Më shpesh, fillestarët nuk i kushtojnë vëmendjen e duhur ujit, kështu që pureja e tyre nuk fermentohet mirë. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Ndriçuesit e papërvojë të hënës besojnë se mjafton të nxjerrësh ujë nga rubineti, të qëndrosh pak dhe ta përdorësh atë. Në fakt, ka shumë klor dhe papastërti të tjera agresive në ujin e rubinetit. Ata, nga ana tjetër, kanë një efekt të dëmshëm mbi kërpudhat.
2. Një problem tjetër është shpesh temperatura. Gjëja ështëfakti që uji i ngrohtë nevojitet për riprodhimin dhe zhvillimin normal të kërpudhave. Ndërsa lythja ftohet, procesi i gatimit ngadalësohet.
3. Mungesa e sheqerit. Niseshteja dhe glukoza janë ushqim për kërpudhat, kështu që në mungesë të tyre, majaja ndalon të shumohet. Shpesh, sheqeri shtohet për të përshpejtuar procesin e fermentimit, edhe nëse drita e hënës është bërë nga fruta mjaft të ëmbla ose drithëra të mbirë.
4. Shpesh cilësia e majave është e tillë që sado sheqer të futet, pureja ende fermentohet keq. Çfarë duhet bërë? Maja thjesht mund të jetë e vjetëruar dhe të mos jetë më e aftë për asnjë veprim.
5. Shkelja e përmasave të nevojshme çon gjithashtu në faktin se drita e hënës nuk mund të përgatitet.

Përveç kësaj, rekomandohet të shikoni nga afër grilat. Ena që përmban lythin duhet të mbyllet plotësisht dhe grila ta mbyllë fort dhe mirë. Duke ndjekur këto rekomandime të thjeshta, mund të shmangni surprizat e pakëndshme gjatë përgatitjes së një pije alkoolike.

Çfarë të bëni

Braga nuk fermentohet mirë për shkak të temperaturave të ulëta. Nëse arsyeja është një goditje e ftohtë, atëherë lythja thjesht zhvendoset në një vend më të ngrohtë. Për shembull, ena mund të mbulohet me një batanije dhe të mbështetet pas baterisë. Ndonjëherë ngrohësi duhet të ndizet. Në verë, ky problem mund të zgjidhet lehtësisht me ndihmën e diellit.

Në rast se fillimisht është shtuar pak sheqer dhe për rrjedhojë procesi i fermentimit nuk mund të fillojë në asnjë mënyrë, mund të përzieni sheqerin e grirë me pak ujë të ngrohtë dhe ta derdhni në pure.

Ndonjëherë ndodh dëmtimi dhe, si rezultat,depresioni i qepallës. Çfarë duhet të bëni nëse pureja nuk bredh për këtë arsye? Fatkeqësisht, në një rast të tillë, përbërja përkeqësohet dhe nuk mund të restaurohet më. Fakti është se në vend të alkoolit, në të formohet acid acetik, i cili, natyrisht, nuk është më i përshtatshëm për të bërë dritën e hënës.

Shpesh, përveç sheqerit, kërkohet edhe shtimi i një porcioni tjetër maja. Është gjithashtu mjaft e mundur të zgjidhni problemet me ujin nëse derdhni në pure rreth gjysmën e vëllimit të shurupit të mirë dhe cilësor të zier në ujë të pastër.

Si të lehtësojmë

Ka disa mënyra për të pastruar purenë përpara distilimit. Për shembull, një nga metodat më të njohura dhe më të lehta është ftohja e përbërjes në një temperaturë shumë të ulët. Për ta bërë këtë, duhet ta vendosni enën me pijen në të ftohtë dhe pas një kohe të derdhni lëngun e patrajtuar. Çdo gjë që ngrin nën ndikimin e temperaturave të ulëta do të konsiderohet papastërti e tepërt.

Përveç kësaj, mund ta bëni purenë transparente me çaj hibiskusi. Për këtë, një zierje e petals trëndafili sudanez përgatitet paraprakisht. Për më tepër, sasia llogaritet si më poshtë: për dhjetë litra pure, do të nevojiten rreth një kilogram petale. Lëngu i zier ftohet pak dhe injektohet në pije. Braga do të marrë menjëherë një nuancë të pasur të kuqe, e cila, megjithatë, nuk do të ndikojë në ngjyrën dhe cilësinë e produktit përfundimtar. Pas rreth dy ditësh, do të bjerë një precipitat i dukshëm, i cili duhet të kullohet.

Përdorimi i xhelatinës dhe acidit citrik

Si të pastrohet pureja para distilimit? Ekspertët rekomandojnë shumëproduktet e disponueshme. Me ndihmën e xhelatinës mund të pastroni mirë edhe një pije alkoolike. Para përdorimit, xhelatina futet në ujë derisa të fryhet. Përmasat duhet të jenë si më poshtë: për çdo litër lëng do t'ju nevojiten pesë gram xhelatinë. Pasi të fryhet mjaftueshëm, përzihet me një sasi të vogël pure dhe shtohet përsëri në enë.

Dhe gjithashtu mund të merrni acid citrik të zakonshëm në vend të xhelatinës. Për shkak të mjedisit acid, majaja zhduket dhe formon një sediment mjaft të bollshëm. Acidi nuk rekomandohet të shtohet menjëherë në pure. Fillimisht, hollohet në një sasi të vogël lëngu dhe vetëm më pas hidhet në një enë.

Ndriçim qumështi

Kjo është një mënyrë tjetër mjaft popullore për të bërë dritën e hënës. Është e dëshirueshme të merret qumësht me një përqindje të vogël të përmbajtjes së yndyrës. Sasia e tij llogaritet si më poshtë. Për tridhjetë litra ujë duhen tre litra qumësht. Pas trajtimit me qumësht, pureja zakonisht filtrohet përmes garzës së dyfishtë. Ndriçuesit me përvojë të hënës këshillojnë përdorimin e kësaj metode jo më herët se pesëdhjetë ose gjashtëdhjetë minuta para distilimit.

Vaj, sode dhe b alte

Shpesh vaji i zakonshëm i lulediellit përdoret për pastrim. Është i shkëlqyer për të hequr qafe vajrat e fuselit. Zakonisht, puresë i shtohet rreth një gotë vaj me cilësi të lartë, pas së cilës ena tundet pak. Një ditë më vonë, një film mjaft mbresëlënës me yndyrë formohet në sipërfaqe. Si rregull, pureja derdhet në një enë tjetër duke përdorur një çorape në mënyrë që të mos cenohet integriteti i yndyrës.film.

Dhe mund të përdorni edhe argjilë ose sode. Për ta bërë këtë, pluhuri i argjilës së bardhë përzihet në një sasi të vogël uji, pas së cilës shtohet në pure. Pas rreth njëzet orësh, përbërja hidhet në një enë tjetër dhe precipitati kullohet.

Një metodë e ngjashme funksionon kur përdorni sode. Ndryshe nga b alta, soda e bukës mund të shtohet direkt në lëng. Formon shpejt një precipitat, i cili më pas hidhet.