Sqarim i puresë. Përgatitja e puresë së sheqerit për distilim

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si rregull, pas fermentimit, majaja mbetet në pure, e cila shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë produktin. Janë ata që i japin lëngut një pamje të turbullt. Nëse filloni të distiloni një produkt të tillë, atëherë një pjesë e caktuar e majave do të bjerë në kubin e distilimit, dhe më vonë në pijen e përfunduar. Si rezultat i kësaj përgatitjeje, alkooli fiton një amëz të pakuptueshme që jo të gjithëve do ta pëlqejnë. Përveç kësaj, maja bie në fund të makinës dhe mund të digjet, gjë që në fund të fundit parandalon që përmbajtja e rezervuarit të nxehet në mënyrë të barabartë. Për të parandaluar hyrjen e majasë në aparat, është e nevojshme të kryhet një procedurë e tillë si pastrimi i puresë.

Për çfarë është?

Edhe verëtarët me përvojë nuk e pastrojnë gjithmonë lëngun përpara distilimit. Sidoqoftë, metoda të tilla teknologjike bëjnë të mundur heqjen e majave nga produkti. Nëse ato nuk hiqen, atëherë produkti përfundimtar mund të marrë një nuancë gri dhe të pakëndshme për sytë. Përveç kësaj, majaja ndikon shumë në shijen e pijes. Falë sqarimeve, mund të merrni alkool absolutisht transparent të një cilësie mjaft të lartë.

Sqarimi natyral i puresë ndodh disa ditë pas përfundimit të të gjitha proceseve të fermentimit. Maja pushon së "punuari" kur është në lëngformohet rreth 12% alkool. Ata bien në animacion të pezulluar dhe më pas thjesht precipitojnë në fund të rezervuarit. Shumë përdorin një metodë të tillë si ndriçimi i puresë me të ftohtë. Ulja e temperaturës në 2-5 ° C kontribuon në faktin që majaja ndalon së punuari dhe vendoset brenda një dite. Megjithatë, ka metoda të tjera.

Temperaturë më e ulët

Metodat e rrufesë së puresë janë krejtësisht të ndryshme. Në këtë rast, një metodë mund të jetë efektive për një produkt sheqeri, dhe tjetra për një produkt drithi. Ju mund të përdorni të ftohtë për të pastruar purenë vetëm kur forca e tij është të paktën 11%. Vetëm në këtë rast nuk mund të keni frikë se produkti do të fillojë të thahet, edhe nëse zbardhja me metodën natyrale vonohet disi.

Për pastrim normal të puresë nevojitet një ulje e temperaturës në 5-7 °C. Për ta arritur këtë mjafton ta vendosni enën me purenë në frigorifer. Nëse vëllimet e tij janë të mëdha, atëherë mund ta vendosni në bodrum. Në një situatë të tillë, pastrimi i pijes do të vazhdojë më ngadalë. Nëse ekziston rreziku i fermentimit acetik, atëherë procesi i sqarimit duhet të përfundojë urgjentisht.

Përdorimi i bentonitit

Shumë shpesh bëni pastrimin e puresë me bentonit. Të mirat dhe të këqijat e kësaj metode duhet të konsiderohen më në detaje. Betoni është një mineral që i përket grupit hidroluminosilikat. Kjo substancë shpesh quhet argjilë e bardhë. Më shpesh, betoniti përdoret në prodhimin e produkteve qeramike, si dhe në ndërtimin hidraulik. Substanca është në gjendje të lidhë komponime të ndryshme proteinike në thekon, dhe më pas të bëjë që ato të precipitojnë. Falë kësaj vetie, betoniti përdoret shpesh në dritën e hënës dhe verës.

Disavantazhi kryesor i ndriçimit të puresë në këtë mënyrë është disponueshmëria e pajisjeve të caktuara. Në kushte industriale, ky nuk është një problem i veçantë. Në shtëpi mund të përdorni pajisje të ndryshme shtëpiake: mikser, blender, mulli kafeje.

Një tjetër disavantazh është se është shumë e vështirë të gjesh një pastrues vere të veçantë me bazë bentoniti në tregun e lirë. Sidoqoftë, shumë prodhues të verës me përvojë përdorin mbeturinat e maceve, përbërësi kryesor i të cilit është b alta e bardhë. Këto përzierje përfshijnë Catsan, Zoonic, PBent.

Sqarim i puresë para distilimit me bentonit

Vetëm pureja në të cilën të gjitha proceset e fermentimit kanë përfunduar plotësisht mund të pastrohet në këtë mënyrë. Përndryshe, praktikisht nuk do të ketë asnjë efekt. Është pureja e sheqerit që pastrohet më së miri në këtë mënyrë. Për të sqaruar 10 litra produkt, duhet të respektohen përmasat e mëposhtme:

1. Një lugë gjelle me pjellë macesh me bazë bentoniti, e bluar paraprakisht në një mulli kafeje.
2. Gjysmë litër ujë të pastër të ngrohur në 60°C.

Futja e pluhurit në ujë duhet të jetë graduale. Në këtë rast, përbërja duhet të përzihet intensivisht. Rezultati duhet të jetë një konsistencë kremoze dhe homogjene. Zgjidhja që rezulton duhet të derdhet me kujdes dhe gradualisht në pure. Pas kësaj, produkti duhet të lihet plotësisht vetëm për ca kohë. Procesi i sedimentimit ndodh brenda 15-24 orëve. Pas kësaj, pastrimi mund të konsiderohet i plotë. Në fund, duhet të kulloni me kujdes pjesën e kulluar. Për këtë, është më mirë të përdorni një tub polimer.

Nëse pastrimi kryhet me bentonit të verës, atëherë procedura duhet të kryhet në përputhje me rekomandimet e prodhuesve. Duhet pasur parasysh se disa pastrues të markave duhen përdorur të thata, pa hollim në ujë të ngrohtë.

Apliko Hibiscus

Sqarimi i puresë së hibiscusit është një mënyrë tjetër popullore. Kjo metodë bazohet në aftësinë e proteinave të ndryshme për t'u vendosur nën ndikimin e acidit. Ka shumë nga ky komponent në petalet e thata të trëndafilit sudanez. Procesi i pastrimit duhet të fillojë me përgatitjen e një solucioni special të bazuar në çaj hibiskusi. Për ta bërë këtë, derdhni rreth 70 gram petale hibiscus me një litër ujë të pastër dhe vendoseni në zjarr. Infuzion duhet të sillet në një çiban. Pas kësaj, lëngu duhet të hiqet nga zjarri dhe më pas të ftohet dhe të mbështillet me kujdes në një peshqir të ngrohtë.

Kjo sasi përbërësish mjafton për të pastruar 10 litra pure. Lëndët e para para procedurës rekomandohet të nxehen në 40 ° C. Pastrimi i puresë me acid citrik, i cili është pjesë e çajit, kryhet brenda pak ditësh. Një precipitat bie në fund të enës, mbetet vetëm për të kulluar lëngun e përshtatshëm për distilim.

Veçoritë e kësajmetoda

Kjo metodë e ndriçimit të puresë ka disa veçori. Para së gjithash, është e nevojshme të theksohet nuanca e kuqërremtë e filtratit. Është dhënë nga çaji hibiskus. Megjithatë, kjo veçori nuk ndikon në shijen e produktit përfundimtar.

Kjo metodë pastrimi është ideale kur bëni pure me bazë drithëra. Në fund të fundit, ato përmbajnë një numër të madh grimcash që janë shumë të vështira për t'u filtruar. Natyrisht, zbutja e puresë së hibiscusit ka një avantazh të qartë - ruan një aromë mjaft të këndshme buke.

qumësht pastrues

Proteinat që përbëjnë qumështin kanë një aftësi unike. Ato koagulojnë lehtësisht vajrat e fuselit. Në këtë proces, përbërjet e patretshme krijohen gjatë procesit të distilimit. Verëbërësit me përvojë rekomandojnë pastrimin e puresë vetëm me qumësht të pastruar. Produkti duhet të derdhet në lëng përafërsisht disa orë para distilimit në një raport 1:10. Me fjalë të tjera, kjo metodë është shtesë.

Shpesh një kullim i thjeshtë nga sedimenti nuk jep rezultatin e dëshiruar. Prandaj, rekomandohet të kryhet pastrimi shtesë me qumësht në kombinim me filtrimin, i cili kryhet në disa faza. E para është bërë duke përdorur garzë të palosur në disa shtresa dhe e dyta është bërë me një material pambuku më të dendur.

Si të lehtësojmë purenë e frutave

Shumë shpesh, reçelrat e ndryshme të manaferrave ose frutave përdoren për të bërë dritën e hënës. Në këtë rast, pastrimi i puresë me xhelatinë është i përshtatshëm. Kjo metodë është mjaft e thjeshtë dhenuk shkakton shumë vështirësi. Vlen të theksohet se pastrimi i puresë së frutave duhet të vazhdojë më butësisht dhe me kursim. Është mirë të përdorni një koagulant me origjinë shtazore. Këto produkte përfshijnë xhelatinë.

Kjo metodë ka një avantazh të qartë. Xhelatina ju lejon të bëni produktin përfundimtar më miqësor ndaj mjedisit. Për më tepër, metoda e një sqarimi të tillë kërkon kosto të ulëta financiare. Në të vërtetë, për 10 litra lëndë të para, kërkohen vetëm disa gram xhelatinë, e cila fillimisht rekomandohet të mbushet me një gotë ujë, mundësisht të ftohtë. Produkti duhet të fryhet. Substanca që rezulton me një konsistencë të ngjashme me pelte duhet të nxehet para përdorimit, por jo të zihet. Xhelatina duhet të shpërndahet plotësisht. Përbërja e përfunduar duhet të futet me kujdes në pure. Duhen rreth tre ditë për të përfunduar pastrimin e lëndëve të para. Një metodë e ngjashme përdoret shpesh në prodhimin e të gjitha llojeve të verërave të frutave.

Metoda të tjera

Përpunimi i puresë është një hap shumë i rëndësishëm. Për ta bërë këtë, mund të përdorni përbërës të ndryshëm, për shembull, sode buke ose shkumës. Këto substanca neutralizojnë acidet e fermentuara. Mjafton të shtoni vetëm disa lugë pluhur për 10 litra lëndë të para. Kjo metodë përdoret më së miri përpara se të ndriçohet pureja.

Shumë prodhues të verës me përvojë e konsiderojnë të panevojshëm një përpunim të tillë shtesë të lëndëve të para dhe përdorin procedura të tilla vetëm nëse aciditeti i produktit mbivlerësohet disi para distilimit. Siç tregon praktika, manipulime të tilla me pure janë të nevojshme. Nëpërmjet këtij përpunimi, produkti përfundimtarnuk ka nota fusel në aromën e tij, gjë që përmirëson ndjeshëm cilësinë e saj. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e shkumës, pasi soda e bukës ndikon vetëm në pH të lëndëve të para dhe shijen e pijeve. Metoda e përshtatshme për përpunimin e lëndëve të para të grurit dhe frutave.