Sheqeri përmbys për pure: teknologji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-07 22:44

Procesi i krijimit të dritës së hënës për disa njerëz duket mjaft i thjeshtë dhe nuk u shkakton atyre ndonjë vështirësi. Megjithatë, profesionistët e vërtetë në industri nuk mendojnë kështu. Fakti është se para se të merrni një pije me cilësi të lartë dhe, më e rëndësishmja, e sigurt, të gjithë përbërësit duhet të kalojnë nëpër një sërë reaksionesh kimike dhe procese të ndryshme nga të cilat varet rezultati përfundimtar. Kjo është arsyeja pse profesionistët shpesh praktikojnë sheqer përmbysës për pure, të cilin amatorët e neglizhojnë dhe si rezultat fitojnë në cilësi, duke marrë një pije të shkëlqyer, me të cilën artizanët nuk mund të mburren.

Pse është e nevojshme të përmbyset?

Ky proces është për të marrë molekulat e fruktozës dhe glukozës në vend të një molekule saharoze. Zakonisht, përmbysja e sheqerit për pure bëhet për faktin se majaja nuk është në gjendje të përpunojë sheqerin në formën e tij të pastër. Së pari, ata kryejnë ndarjen në substanca më të thjeshta, duke kaluar një kohë të caktuar. Vetëm pas kësaj ata i përpunojnë ato në dioksid karboni dhe alkoolin e nevojshëm për punë të mëtejshme. Megjithatë, kjo çliron shumë nënprodukte që ndikojnë negativisht në cilësinë e pijes.

Përfitimet e këtij procesi

• Disa hënës përmbysin sheqerin për pije në shtëpi për të reduktuar kohën e përgatitjes. Përdorimi i të njëjtave teknologji, por duke përdorur këtë teknikë, do t'ju lejojë të merrni dritën e hënës disa ditë më parë. Në disa raste, kjo është shumë e dobishme.
• Ky proces e ekspozon sheqerin ndaj temperaturave të larta. Si rezultat, të gjitha bakteret në sipërfaqen e saj shkatërrohen, gjë që redukton ndjeshëm rrezikun e infektimit të puresë.
• Kjo teknologji gatimi përmirëson ndjeshëm shijen e produktit. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur përdorni fruta ose përbërës që përmbajnë niseshte.
• Nëse përdoret një dritë hëne klasike për distilim, atëherë produkti do të ketë një cilësi më të lartë në dalje. Megjithatë, kur përdoren kolonat e distilimit, ky avantazh nuk do të jetë i rëndësishëm.
• Besohet se aroma e dritës së hënës gjatë distilimit nuk do të jetë aq e keqe. Në parim, ndryshimi është i vogël, megjithëse me drejtësi duhet theksuar se produkti i përfunduar do të marrë një aromë të këndshme, veçanërisht kur përdorni fruta.

Difekte

• Po shpenzohet koha për një proces shtesë. Megjithatë, nëse marrim parasysh se një teknologji e tillë gatimi kursen shumë kohë, atëherë ky disavantazh mund të konsiderohet i parëndësishëm.
• Rendimenti i produktit përfundimtar kur përdorni një sheqer të tillë do të jetë disa për qind më i ulët. Në të njëjtën kohë, duhet të kuptohet se humbjet mund të atribuohen saktësishtpjesa që ul cilësinë.
• Bie në sy Furfural. Kjo substancë shkakton acarim të mukozës dhe lëkurës. E vërtetë, duhet kuptuar që edhe në reçelin e zakonshëm ka shumë më tepër furfural sesa në një pije të përgatitur në këtë mënyrë.

Procesi i gatimit

Të gjithë kemi bërë shurup sheqeri të rregullt. Pothuajse të gjitha amvisat dinë ta gatuajnë. Megjithatë, ky proces është paksa i ndryshëm dhe përfshin masa të caktuara sigurie.

Zgjedhja e pjatave

Sheqeri i përmbysur bëhet në një tas të thellë. Fakti është se kur shtohet komponenti përfundimtar, ndodh një proces i shkumëzimit të bollshëm. Si rezultat, lëngu rritet në vëllim dhe madje mund të spërkat. Prandaj rekomandohet të merren enët në të cilat pas hollimit të ujit dhe sheqerit do të mbetet një e treta e hapësirës së lirë.

Përbërësit

Duhet të bëjmë shurup sheqeri. Të gjithë e dinë se si ta gatuajnë atë, por në këtë rast përmasat do të jenë paksa të ndryshme. Prandaj, është shumë e rëndësishme të ndiqni recetën. Duhet të blini:

• sheqer - 3 kg;
• ujë - 1,5 l;
• acid citrik - 12g

Gatim

• Sheqeri standard invert, i cili përdor acid citrik në recetë, kërkon temperatura të larta. Prandaj, fillimisht duhet të ngrohni ujin në 80 gradë.
• Futni sheqerin në lëng shumë ngadalë në mënyrë që të ketë kohë për t'u tretur. Përzihet vazhdimisht.
• Vetëm pasi sheqeri të jetë tretur, lëngu vihet në valë. Në këtë rast, në sipërfaqe do të formohet një shkumë e bardhë, e cila duhet të hiqet. Përbërja duhet të gatuhet për rreth dhjetë minuta.
• Hapi tjetër është përmbysja e sheqerit me acid citrik. Ajo futet në tretësirë në pjesë të vogla me përzierje të vazhdueshme. Pas kësaj tigani mbulohet me kapak dhe zjarri zvogëlohet në minimum.
• Pas disa minutash, duhet të rregulloni zjarrin. Fakti është se temperatura e shurupit duhet të jetë mbi 80 gradë. Disa mjeshtra preferojnë të mbajnë procesin e zierjes për të garantuar rezultatin.
• Ju duhet ta ruani këtë temperaturë për 60 minuta. Në këtë rast, kapaku duhet të mbyllet.
• Pas kësaj kohe, zjarri fiket dhe përbërja që rezulton ftohet në 30 gradë. Pas kësaj, mund të shtohet në rezervuarin e fermentimit.

Pure gatimi

Ky paragraf përshkruan një pure standarde të bërë nga sheqeri dhe majaja. Kur përdorni komponentë të tjerë, është e nevojshme të bëhen rregullimet e duhura në recetë.

• Për krijimin e produktit përdoret një rezervuar standard fermentimi. Mund të përdoret si kanaçe alumini ushqimore, e cila mbyllet me kapak të mbyllur.
• Në kapak ia vlen të bëni një vrimë të veçantë për të hequr gazrat e grumbulluar. Një tub i vogël është montuar në të, mbi të cilin mund të vendosni një çorape. Kjo është e nevojshme për të krijuar një lloj vulë hidraulike. Falë tijajri do të dalë nga kontejneri, por asgjë nuk do të hyjë brenda. Në këtë mënyrë ju mund të reduktoni më tej rrezikun e kontaminimit të përbërjes.
• Ia vlen të kujtojmë se tashmë kemi sheqer të përmbysur në enë. Receta për përgatitjen e saj tregohet më lart, me të gjitha përmasat. Prandaj, ne do të shtojmë komponentët e mbetur bazuar në masën e disponueshme.
• Shtoni në enë 4 litra ujë dhe 100 gramë maja të shtypur, duke marrë parasysh faktin se kjo është norma për 1 kilogram sheqer të rregullt para përmbysjes. Pra, për përbërjen e përgatitur më parë na duhen 12 litra ujë dhe 300 gramë maja të shtypur.
• Disa hënës preferojnë të përdorin maja të thatë. Ato duhet të merren në masën 20 gram për 1 kilogram sheqer. Prandaj, na duhen 60 gramë nga kjo substancë.
• Në fazën tjetër, mbyllni kapakun dhe zhytni zorrën që vjen nga tubi në ujë.
• Gjatë gjithë procesit të fermentimit, ia vlen të ruani temperaturën në lëng në 30 gradë. Produkti standard i sheqerit dhe majasë përgatitet gjithashtu në të njëjtën mënyrë, megjithëse disa hënarë nuk i kushtojnë shumë rëndësi këtij parametri, gjë që është krejtësisht e gabuar.
• Pasi të përfundojë procesi i fermentimit, përbërja që rezulton duhet të distilohet.

Pasi procesi i fermentimit të ketë përfunduar, produkti i përfunduar duhet të pastrohet. Bentoniti është më i përshtatshmi për këtë, i cili shtohet në larje për të kondensuar sedimentin. Kjo masë ju lejon të përmirësoni më tej cilësinë e produktit (po flasim për shijen dhe aromën). Në të njëjtën kohë, hiqen edhe papastërtitë e dëmshme, gjë që bëndrita e hënës është e sigurt për t'u konsumuar.

Paralajmërim

Edhe pureja me sheqer invert me cilësi më të lartë nuk mund të garantojë që produkti përfundimtar do të jetë i sigurt. Është e nevojshme të vëzhgohen shumë kushte dhe procese të tjera teknike për të arritur rezultatin e dëshiruar. Nuk duhet të bëni eksperimente mbi veten dhe të tjerët, pasi pasojat e helmimit me alkool të cilësisë së ulët mund të jenë shumë të mjerueshme.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet faktit që vetë-prodhimi i pijeve alkoolike është i paligjshëm në disa vende. Edhe pureja mund të lidhet me produkte të tilla, dhe në disa raste, vetë fakti i ruajtjes së dritës së hënës mund të çojë në ndëshkim. Duke pasur parasysh këtë, përpara se të filloni dritën e hënës, duhet të studioni në detaje legjislacionin e një rajoni të caktuar në mënyrë që të mos keni probleme me ligjin.

Gjithashtu, mos harroni se konsumimi i tepërt i pijeve alkoolike mund të ndikojë negativisht në shëndetin. Edhe një produkt cilësor mund të jetë i dëmshëm nëse sasia e tij tejkalon normën e lejuar.

Rekomandime nga ekspertë

Kur pure krijohet në shtëpi, ia vlen të mendosh për të tjerët. Ky proces, i ndjekur nga distilimi, kontribuon në shfaqjen e një mase aromash të veçanta që jo të gjithë njerëzve i pëlqejnë. Prandaj, është e nevojshme të përdoren teknologji dhe formulime që minimizojnë efektet anësore. Vlen gjithashtu të instaloni një kapuç dhe të punoni në një zonë të ajrosur.brenda

• Kur i shtohet acidi citrik në shurup, ekziston mundësia që të shfaqen spërkatje. Vlen të kujtohet se temperatura e përbërjes është mjaft e lartë dhe mund të merrni djegie mjaft serioze. Prandaj, para futjes së acidit, zjarri hiqet në minimum, dhe ai vetë shtohet në pjesë të vogla. Megjithatë, është më mirë të përdorni mbrojtje shtesë për sytë dhe lëkurën. Mjafton të vishni syze, përparëse dhe doreza.
• Është shumë e rëndësishme të vëzhgoni regjimin e temperaturës. Nëse shkelet, përmbysja mund të mos kryhet plotësisht. Kjo është arsyeja pse shumë hënës preferojnë ta kryejnë këtë proces në prag të zierjes, i cili jep një garanci pothuajse 100% të cilësisë.
• Besohet se mënyra më e mirë për të bërë dritën e hënës është përdorimi i sheqerit të panxharit. Disa hënës pretendojnë se nuk mund të përmbyset, pasi majaja bën një punë të shkëlqyeshme me të. Në fakt, ky informacion është i gabuar. Pavarësisht se cilat lloje të majave përdoren ose cili sheqer përdoret, do të duhet afërsisht e njëjta kohë për të përpunuar dhe çliruar një sasi të ngjashme papastërtish. Vetëm përmbysja do ta ndryshojë këtë situatë.
• Për të kursyer kohë, rekomandohet përgatitja e një sheqeri të tillë për përdorim në të ardhmen. Sidoqoftë, ekspertët thonë se është më mirë të mos e bëni këtë. Fakti është se kur ftohet, humbet vetitë e tij, pasi molekulat e reja karakteristike të saharozës fillojnë të formohen. Prandaj, është më mirë të përgatisni një sheqer të tillë menjëherë para përdorimit.
• Nëse përzierja nxehet shumë, ajo do të errësohet dhe do të bëhet e papërdorshme. Një përbërje e tillë do të prishë shijen e produktit përfundimtar, që do të thotë se duhet të derdhet ose të përdoret për qëllime ëmbëlsirash. Nisur nga kjo, ia vlen të kontrollohet regjimi i temperaturës në të gjitha fazat e gatimit.

Komente të mjeshtrave

• Së pari, ekspertët vënë në dukje faktin se produkti i parë i pijes është pothuajse plotësisht i lirë nga aromat e pakëndshme dhe papastërtitë e dëmshme. Disa hënarë pretendojnë se derdhja e një produkti të tillë është thjesht për të ardhur keq, megjithëse në disa receta kjo është një domosdoshmëri.
• Shpesh, pjesa tjetër e dritës së hënës që del në fund të distilimit quhet "bisht". Kur përdorni sheqer të tillë, ky produkt distilimi është thjesht i shkëlqyeshëm. Ai është plotësisht i lirë nga papastërtitë dhe sedimentet dhe në të njëjtën kohë ka një shkallë të mirë dhe është i dehur në mënyrë të përkryer. Disa ekspertë, pasi kanë provuar për herë të parë sheqerin e përmbysur, lënë "bishta" të tilla për t'ua treguar rezultatin miqve të tyre. Produkti me të vërtetë i bën përshtypje hënës me përvojë pasi ka shije shumë të mirë.
• Ndër rishikimet e disa prodhuesve të produkteve të tilla, mund të përmendet gjithashtu një përvojë negative, e cila shoqërohet me një proces gatimi të gabuar ose shkelje të kushteve të temperaturës. Zakonisht komente të tilla shkruhen nga moonshiners që nuk ndjekin asnjë teknologji prodhimi dhe nuk kanë pajisjet e duhura. Edhe një herë, vlen të kujtojmë se i gjithë procesi i distilimit është një kombinim i disa reaksioneve kimike,prandaj duhet trajtuar me shumë përgjegjësi.
• Specialistët thonë se cilësia e një produkti nuk varet nga një proces, por nga një sërë masash që synojnë përmirësimin e tij. Edhe pureja më e mirë e sheqerit të përmbysur mund të prishet tashmë gjatë distilimit ose të vrasë shijen e dritës së hënës duke vendosur përbërës të cilësisë së ulët në një avullore. Vetëm qasja e duhur për përgatitjen e procesit teknik do t'ju lejojë të merrni një produkt të shkëlqyeshëm. Kjo është arsyeja pse duhet t'i kushtoni vëmendje pastrimit, madje edhe gjendjes së dritës së hënës.

Përfundim

Në bazë të materialit të dhënë më sipër, mund të konkludojmë se përmbysja e sheqerit për pure është një proces që nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje, për më tepër, për zbatimin e tij nuk keni nevojë të keni arsim të lartë ose të keni një diplomë doktorature në kimi. Gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe zbatohet në shtëpi. Në të njëjtën kohë, cilësia e produktit përfundimtar, duke gjykuar nga vlerësimet, po rritet dhe shpejtësia e përgatitjes së tij bën të mundur rritjen e vëllimeve të prodhimit për një periudhë të caktuar.