Kvas alkoolik: përbërës, recetë shtëpie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sipas dëshmive të disa burimeve të lashta, kvasi në Rusi në kohët e lashta ishte aq i fortë sa që "prihej" nga këmbët. Ndoshta nga këtu ka ardhur shprehja, të cilën e përdorim edhe sot e kësaj dite - "e thartë"! Në përgjithësi, siç thonë ata, "kvass godet çorapin"! Dhe pse na duhet ajo birra e huaj? Në fund të fundit, ekziston një pije e tillë vendase dhe dehëse - kvass alkoolike!

Pak histori si zakonisht

Referencat e para për kvasin alkoolik, që të kujton birrën, janë gjetur 3000 vjet më parë, në Egjipt. Pastaj kjo pije e mrekullueshme u përshkrua nga Hipokrati, Plini dhe Herodoti. Përmendjet e mëposhtme të pirjes gjenden në analet e Kievan Rus. Kështu, pas pagëzimit, Princi Vladimir urdhëroi që mj alti dhe kvass t'u shpërndaheshin të krishterëve të sapolindur. Dhe kjo nuk duket e habitshme. Në fund të fundit, kvasi i fortë ishte një pije e kudogjendur, e përditshme: dhe përgatitej nga njerëz të shtresave të ndryshme të popullsisë. Dhe ky produkt u njoh edhe si një simbol i mirëqenies në shtëpi, kështu që ishte i pranishëm kudo në Rusi.

Ka një profesion të tillë - kvass

Kvasi alkoolik në ato kohë të largëta ishte aq në favor sa që ekzistonte edhe një profesion i caktuar - "kvass". Çdo përfaqësues i kësaj shtrese punëtorësh konsiderohej unik: pothuajse të gjithë kishin recetën e tyre autentike. Nga këtu vjen bollëku më i pasur i varieteteve të pijeve: kvas alkoolik ishte në dispozicion dhe mollë, dardhë, thekër dhe opsione të tjera. Pavarësisht se çdo amvise-grua e respektuar kishte edhe recetën e saj, të dashur të pijes, me të cilën e gëzonte burrin e saj.

Sa gradë ka në kvass?

Kjo pyetje nuk mund të përgjigjet qartë: do të ketë gjithmonë një shkallë - nga dhe në - në varësi të recetave. Dihet që gjatë proceseve të fermentimit, për shembull, kvas thekre në shtëpi, në të formohet një kërpudhat e veçantë, e cila më pas mund të shndërrohet në "gradë". Në përgjithësi, çdo kvas natyral, i përgatitur siç duhet, mund të konsiderohet në mënyrë të sigurtë alkoolike. Vërtetë, ju duhet të pini mjaft nga kjo pije në mënyrë që të paktën të ndjeni pak efektin dhe të deheni - por mbase kjo është për të mirë. Intoksikimi është shumë i lehtë dhe vjen gradualisht, nuk godet kokën si vodka, as këmbët si pure.

Tradicionalisht, një përmbajtje alkooli jo më shumë se 1.2% konsiderohet e pranueshme. Por në disa lloje të shtëpisë, nëse shtoni sheqer shtesë dhe e lini të fermentohet për një kohë më të gjatë, mund të ndodhë 3-5%. Sa gradë në kvass: në Rusi në kohët e lashta, për shkak të specifikave të prodhimit, deri në shekullin e dymbëdhjetë, kvass ishte edhe më i fortë, më i trashëanalog modern (madje edhe birrë). Prandaj, me siguri, termi "i thartë" ka mbijetuar deri më sot.

Shërimi dhe përfitimet

Është vërtetuar se kvasi i thekrës i gatuar në shtëpi rrit kapacitetin e punës, lehtëson çdo lodhje, rikthen energjinë, aktivizon tretjen, mund të përmirësojë oreksin dhe ndihmon shumë, për shkak të përbërjes së tij, në tretjen e pjatave me mish të yndyrshëm. Gjithashtu rikthen raportin e lëngjeve, vitaminave dhe kripërave. Gjithashtu, kvasi alkoolik i bërë në shtëpi përmban shumë elementë gjurmë, organoacide, shkatërron, duke hequr nga zorrët, të gjithë florën e dëmshme. Kronikat e lashta tregojnë se kvass është veçanërisht i dobishëm për meshkujt për sa i përket fuqisë. Ai e forcon atë dhe promovon pasardhës të shëndetshëm.

Gatimi është i thjeshtë: përbërësit

Për të bërë kvas thekre, na duhen krisur nga një copë bukë thekre. Për ta bërë ngjyrën e kvasit më të errët, buka duhet të digjet pak, por jo shumë, përndryshe kvasi do të jetë dukshëm i hidhur. Krisurat duhet të priten në kube, jo shumë të mëdha, me një anë të gjatë rreth dy centimetra. Ne kemi nevojë gjithashtu për një paketë të vogël maja të thatë (bukë, 11 gramë), rreth gjysmë gote sheqer të grirë dhe një grusht rrush të thatë. Enët për të bërë kvas duhet të jenë qelqi ose të emaluara (disa njerëz preferojnë plastikë të kategorisë ushqimore - për shembull, mund të merrni një shishe 6 litra me ujë të pastruar), por jo metal - në mënyrë që proceset e oksidimit të mos ndodhin në të gjatë përgatitjes e kvass tonë.

Përgatitja e një pije hap pas hapi

1. Hidhni biskotat në tavën e pastër të përgatitur. I mbushni me 1,5 litra ujë të nxehtë (temperatura rreth 80 gradë Celsius). Një lëng i tillë do të nxjerrë tërësisht shijen dhe ngjyrën nga krisur - dhe kjo është shumë e rëndësishme për kvasin tonë të ardhshëm. Masën e lëmë të ftohet në një gjendje pak të ngrohtë (27-32 gradë).
2. Në një gotë me ujë pak të ngrohtë vendosni rreth gjysmë gote sheqer të grirë. Derdhni një paketë maja të thatë në të njëjtin vend dhe përzieni plotësisht derisa të treten plotësisht. Derdhni lëngun që rezulton në një enë me thërrime buke. Përziejini pak.
3. Vendoseni në një vend të ngrohtë, mbulojeni me garzë ose peshqir dhe lëreni të fermentohet për 24 orë.
4. Pas një dite i nxjerrim krisurat e fryra nga uji me një lugë të prerë dhe lëngun e mbetur e filtrojmë përmes një shtrese të dyfishtë garzë.
5. Nëse planifikoni të bëni vazhdimisht kvas të tillë alkoolik thekre, atëherë merrni pesë ose gjashtë lugë gjelle brumë kosi të njomur nga krisurat e njomura (do ta shtojmë më vonë në vend të majasë). Starter mund të ruhet në frigorifer për një kohë.
6. Hidhni lëngun e filtruar në një enë dhe derdhni pjesën tjetër të sheqerit të grimcuar në të njëjtin vend. Shtojmë gjithashtu një grusht rrush të thatë dhe dy litra ujë të ngrohtë (por jo shumë të nxehtë). Përziejini lehtë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të fermentohet për 12 orë të tjera (në mënyrë të përshtatshme - për shembull gjatë natës).

Faza finale

Tani kvasi mund të derdhet në shishe plastike nga uji mineral dhe të mbyllet me tapa. Në to lëmë pak hapësirë boshe për të mosshpërtheu. Nëse duam që kvasi ynë të jetë i mprehtë dhe i fortë, mund të shtoni një lugë gjelle sheqer në secilën shishe. Kontejnerët e mbyllur duhet të vendosen në frigorifer për një ditë tjetër për të përfunduar procesin e fermentimit.

Pas kohës së mësipërme, një precipitat i bardhë i vendosur shfaqet në shishe. Dhe kvass fiton një mprehtësi të gazuar dhe një shkallë të vogël alkooli (mund ta matni me një matës alkooli për t'u siguruar). Kalaja e kvasit të mirë mund të arrijë 3, ndonjëherë 5 përqind - mirë, pse jo birrë? Tani mund ta pini ose ta përdorni, për shembull, si salcë për një okroshka të shijshme dhe aromatike (dhe më e rëndësishmja, e shëndetshme).

Kvas me maja dhe sheqer: jo vetëm nga buka

Siç u përmend më lart, kjo pije me një përmbajtje (edhe pse minimale) të alkoolit mund të bëhet në shtëpi jo vetëm nga krisur thekre. Që në lashtësi ka pasur receta për përgatitjen e këtij produkti nga përbërës të ndryshëm.

1. Për shembull, kvasi i thuprës konsiderohej një pije shumë e shëndetshme dhe shumë tonike. Ka veti natyrale kuruese dhe ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin e njeriut. Përgatitet me sheqer dhe rrush të thatë (mund të shtoni pak maja vere për t'u siguruar, por ato tashmë janë të disponueshme tek rrushi). Fermentimi (dhe fitimi i një shkalle të lehtë) kryhet për shkak të dekompozimit të sheqerit në alkoole, dioksid karboni dhe ujë. Këshillë: merrni një pjatë më të madhe (nga vëllimi fillestar i lëngut - 2 herë), në mënyrë që kvasi të mos ikë gjatë procesit të fermentimit.
2. Nga mollët (dardha) gjithashtuJu mund të bëni kvas të shkëlqyeshëm alkoolik në shtëpi. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni mollë dhe ujë, sheqer dhe maja (mund të përdorni edhe lëng molle të shtrydhur fllad). Procesi i fermentimit vazhdon në të njëjtën mënyrë si me kvasin e thekrës (disa madje shtojnë krutona në këtë version të recetës). Dhe pija rezulton të jetë e ndritshme dhe e gazuar, me një shkallë të lehtë, mezi të dukshme - do t'i ngjajë nga distanca mushtit.