Braga: receta dhe kushtet e gatimit, përbërësit, përmasat. Enë për pure

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta e puresë është një nga më të vjetrat, sepse kjo pije u shfaq shumë përpara se të bëhej drita e hënës ose vodka. Shumë kohë më parë, njerëzit filluan të vërejnë se çdo lëng i ëmbël që qëndron në një enë për një kohë të gjatë, gradualisht kthehet në një pije të turbullt dhe me shkumë, në të cilën formohet alkooli. Përgatitja e puresë filloi në mënyrë të rastësishme. Megjithatë, pas eksperimenteve të përsëritura dhe përmirësimeve në proceset e prodhimit, u krijua një pije e shijshme dhe e këndshme.

Baza e shpirtrave

Moonshine është një pije dehëse me një forcë të lartë. Braga për dritën e hënës është baza, sepse pija shfaqet pikërisht si rezultat i distilimit të kësaj lënde të parë që përmban alkool.

Çfarë ju duhet për të gatuar?

Sheqeri konsiderohet si përbërësi kryesor për purenë. Varet nga cilësia e tij se çfarë rezultati do të jetë një produkt. Duke përdorur lëndë të para të këqija, mund të merrni një aromë dhe shije të pakëndshme nga pija. Megjithatë, lloje të ndryshme sheqeri ofrojnë një mundësi për të eksperimentuar se çfarë lloj drite hëne do të jetë rezultati.

Uji gjithashtu luan një rol të madh, i cili duhettë jetë i pijshëm dhe i pastër kristal. Nuk ka nevojë të zihet, sepse atëherë do të largohet i gjithë oksigjeni i nevojshëm për proceset e fermentimit.

Më pas, i drejtohemi zgjedhjes së tharmit, ato ndihmojnë edhe për të bërë një produkt me cilësi të lartë. Ka shumë maja të ndryshme, secila me përfitimet e veta:

1. Fuke. Më shpesh, ato janë të nevojshme për të marrë një pije me cilësi të lartë. Megjithatë, ju lutemi vini re se produkti që rezulton nuk do të përmbajë më shumë se 10% alkool.
2. Për uiski. Ato gjenden në përzierjet e nevojshme për të bërë musht.
3. Alkoolike. Ata japin një pije me 18% alkool, por me to vijnë edhe papastërti të ndryshme.
4. Verë. Ato përdoren për të bërë musht mbi fruta. Si rezultat, është e mundur të përftohet një përqindje e lartë e përmbajtjes së alkoolit dhe pija nuk përmban një sasi të madhe të papastërtive të palëve të treta.

Së bashku me lythin e tharmit, mund të përdoren përbërës të tjerë mineralë, si buka e zezë e tharë, si dhe drithërat e ziera plotësisht. Për të marrë deri në 10 litra pure, duhet të merrni nga 1 kilogram përbërës shtesë. Është e rëndësishme të vëzhgoni të gjitha përmasat e puresë së sheqerit dhe majave në mënyrë që të merrni produktin më cilësor.

Është gjithashtu shumë e rëndësishme të monitorohet lirimi i dioksidit të karbonit, i cili formohet gjatë procesit të fermentimit. Për këto qëllime, është e nevojshme të blini një vulë uji për pure.

Filloni të bëni pije

Pothuajse çdo recetë për pure dhe dritë të hënës do të përmbajëhapat e treguar:

• Është duke u përgatiturKantarioni që përmban ujë dhe sheqer. Sheqeri mund të jetë ose në formën e tij të pastër, ose të jetë pjesë e një shumëllojshmërie lëndësh të para, si frutat, manaferrat etj.
• Përzierja që rezulton duhet të përzihet me maja, e cila do t'ju lejojë të krijoni pure.
• Gjatë procesit të fermentimit, majaja do të thithë sheqerin, gjë që do të çojë në prodhimin aktiv të dioksidit të karbonit dhe alkoolit etilik.
• Pureja e gatshme ka në përbërjen e saj alkool, por është relativisht i vogël: 8-12 gradë. Nëse dëshironi të rrisni ndjeshëm shkallën, atëherë një dritë hëne do t'ju vijë në ndihmë.

Si të zgjidhni lëndët e para?

Braga në shtëpi ka nevojë për sheqer cilësor. Ju mund të zgjidhni rërë klasike për veten tuaj ose të merrni përbërës që përmbajnë sheqer. Ju mund të përdorni një shumëllojshmëri të manave, frutave, panxhar sheqerit dhe më shumë. Shumë shpesh, përbërësit që përmbajnë niseshte përdoren si lëndë të para: orizi, misri, thekra, gruri, etj. Përkundër faktit se niseshteja nuk ka veti fermentuese, për shkak të veprimit të enzimave që përfshihen në m alt, ajo shndërrohet jashtëzakonisht shpejt në sheqer. Nuk duhet harruar se cilësia e lëndëve të para të përdorura ndikon shumë në cilësinë e produktit të përfunduar.

Si funksionon fermentimi?

Pasi të keni mbaruar me përgatitjen e mushtit, fillon procesi i fermentimit. Në këtë kohë, sheqeri përpunohet dhe shndërrohet në alkool dhe dioksid karboni, të cilat duhet të hiqen duke përdorur një vulë uji për pure. Varësisht se sa mirë shkonprocesi i fermentimit, do të dihet se sa e cilësisë së lartë doli pija. Në çdo fazë të përgatitjes së dritës së hënës ose puresë, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e madhe kësaj faze.

Ena e puresë duhet të lihet në një dhomë ku është e pranishme temperatura e duhur, e cila nuk do të ndryshojë ndjeshëm. Është gjithashtu shumë e rëndësishme të monitorohet temperatura e vetë pijes, sepse proceset e fermentimit shoqërohen me çlirimin e nxehtësisë. Temperatura optimale për pure varion nga 25 në 28 ° C. Një temperaturë më e ulët ngadalëson procesin e fermentimit ose e ndalon plotësisht atë (nëse termometri tregon më pak se 20 ° C). Pija nuk duhet të jetë më e nxehtë se 40°C, përndryshe majaja do të fillojë të vdesë. Kohëzgjatja e fermentimit varet nga cilësia e lëndëve të para të përdorura, maja dhe nga temperatura e dhomës. Kështu, pureja përgatitet nga 1 deri në 14 ditë.

Sugar Braga

Receta e puresë së sheqerit është më e thjeshta dhe më e lehta për t'u bërë, dhe pija që rezulton mund të përdoret më vonë për një sërë qëllimesh. Për ta përgatitur na duhen:

• ujë - 5 litra;
• sheqer - 1 kilogram;
• maja e shtypur - 100 gram.

Përmasat e sheqerit dhe puresë së majave duhet të maten me saktësi në mënyrë që të merrni një produkt vërtet me cilësi të lartë. Fillimisht tretim sheqerin në ujë të ngrohtë dhe më pas shtojmë majanë. Nëse përdorni saktësisht të shtypura, atëherë ato duhet të hollohen paraprakisht me një sasi të vogël tretësirë sheqeri dhe të prisni derisa tëjanë aktivizuar. Kjo zgjat jo më shumë se 5 minuta. Maja e thatë mund të hidhet menjëherë në shurup. Ena e pure mbyllet me një kapak uji dhe fillon procesi i pritjes shtatë-ditore. Sapo të kalojë koha, i gjithë lëngu pa sediment majaje duhet të kullohet dhe të distilohet duke përdorur dritën e hënës.

Nëse dëshironi të rafinoni dritën klasike të hënës, atëherë mund të shtoni fillimisht manaferrat ose frutat e ndryshëm, si gjemba e zezë, kumbulla ose rrushi në pure. Kjo jo vetëm që do të përmirësojë shijen e pijes, por gjithashtu do t'i japë asaj një aromë të këndshme. Për më tepër, këta përbërës shtesë do të ndihmojnë në përmirësimin e procesit të fermentimit, pasi ato përmbajnë maja të egër në sipërfaqen e tyre.

Braga me bazë niseshte

Moonshine me bazë drithi dallohet për aromën dhe shijen e tij unike, gjë që e bën atë me meritë një pije fisnike. Procedura për prodhimin e saj kërkon më shumë përpjekje dhe punë sesa procesi klasik për prodhimin e puresë për dritën e hënës, por e gjithë kjo sigurisht që do të shpërblehet si rezultat. Si bazë, mund të zgjidhni miell, drithëra ose drithëra. Është komponenti i fundit që dallohet nga prania e një sasie të madhe niseshteje që përmban molekula sheqeri. Ky i fundit ka qenë dhe do të jetë gjithmonë komponenti kryesor që nis procesin e fermentimit.

Niseshja shndërrohet në sheqer nga veprimi i enzimave që janë pjesë e m altit. Fillimisht duhet të mbini kokrrën (deri në 1 kilogram), ta grini mirë dhe ta përzieni me kokërr të grimcuar (jo të mbirë), drithëra ose miell. Niseshte nëKëta përbërës përmbahen brenda qelizave, prandaj rekomandohet që fillimisht të shoshitni drithërat. Kjo i zbut lëvozhgat dhe e bën më të lehtë daljen e niseshtës. Zgjidhja që rezulton quhet wort.

Vështirësia kryesore në përgatitjen e puresë me bazë niseshteje është dendësia e mushtit pas fermentimit. Kjo e ndërlikon procesin e distilimit të pijes përmes aparatit: mund të digjet deri në mure dhe kjo do të prishë gjithë shijen e dritës së hënës.

Distilimi i mushtit të grurit është për shkak të avullit. Ju gjithashtu mund të përdorni një banjë me ujë ose glicerinë.

Receta alternative pure

Ka shumë receta të tjera për të marrë pijen e dëshiruar. Për shembull, mund të merrni pure mbi grurë pa maja ose të përdorni përbërës të tjerë përveç sheqerit ose niseshtës. Mjeshtrit me përvojë mund të eksperimentojnë me përbërës të ndryshëm për të përgatitur produktin më të këndshëm për veten e tyre.

Jam Braga

Për të përgatitur këtë pije, duhet të përdorni përbërësit e mëposhtëm:

• ujë i ngrohtë - rreth 30 litra;
• reçel i fermentuar - 6 litra;
• maja - 200 gram;
• sheqer i grimcuar - 3 kilogramë.

Uji për pure duhet të jetë i ngrohtë, jo shumë i nxehtë. Fillimisht i shtohet reçeli, më pas majaja dhe pas përzierjes sheqeri. Përzierja që rezulton injektohet për pesë ditë. Rezultati është një pure e shijshme dhe e këndshme, e cila do të jetë një lëndë e parë e shkëlqyer për prodhimin e dritës së hënës po aq cilësore.

pije me bazë mollë

Receta e paraqitur e puresë kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• 20 litra ujë të ngrohtë;
• 100 gram maja e thatë;
• 30 kilogramë mollë të plota ose 10 kilogramë të copëtuara;
• 4 kilogram sheqer të grimcuar.

Frutat e lara dhe të qëruara me kujdes duhet të priten në copa të vogla, duke hequr elementët e kalbur ose të prishur. Pas kësaj, molla duhet të shtypet edhe më shumë, por jo të pure. Për këtë mund të përdorni një polic, blender ose rende të rregullt. Kjo do t'ju japë rreth 10 litra përzierje molle.

Raporti i ujit të përdorur ndaj sheqerit duhet të jetë gjithmonë saktësisht 5 me 1, pavarësisht nga sasia e përbërësve të përdorur për të bërë pijen. Për një pure të tillë, është mirë të merrni maja të thatë, falë së cilës mund të shmangni tharmin e pijes. Megjithatë, nëse nuk ju pëlqen aroma e tyre unike, atëherë gjithmonë mund t'i zëvendësoni me ato të verës.

Fillimisht duhet të përgatisni shurupin e sheqerit, ku pas derdhjes së mushtit të përfunduar të mollës. Përzierja që rezulton përzihet ngadalë dhe tërësisht. Majaja duhet të përgatitet paraprakisht. I holloni në ujë të ngrohtë dhe prisni 20 minuta që të aktivizohen. Pas kësaj, ju mund të shtoni në mënyrë të sigurt përbërësin e fundit në masën totale.

Me majanë e bukës, procesi i fermentimit zgjat deri në 10 ditë, majaja e thatë do të lejojë që fermentimi të përfundojë me sukses vetëm pas 21 ditësh.

Braga mbi grurin pa maja

Shumë njohës të pijeve alkoolike të bëra në shtëpi mund të habiten nga dëshira për të bërë pure nëbazë gruri pa maja. Vlen të theksohet se në kohët e lashta ky musht përdorej për të prodhuar verë buke ose polugar. Kështu që kthimi te bazat nuk do të jetë vetëm emocionues, por edhe i shijshëm.

Me një pure të tillë ju mund të merrni dritë jo më pak të denjë të hënës. Karakterizohet nga aroma e shkëlqyeshme, shija e butë dhe pothuajse kurrë nuk ju bën të vuani nga hangover në mëngjes.

Çfarë përmban një recetë klasike?

Për të marrë purenë e duhur na duhet:

• 2 kilogramë grurë;
• 2 kilogramë sheqer;
• 15 litra ujë të pastër të pazier.

Ia vlen t'i kushtoni vëmendje enëve në të cilat do të zhvillohet procesi i fermentimit: ato duhet të jenë krejtësisht të pastra. Përndryshe, të gjitha përpjekjet dhe shpenzimet tuaja nuk do të shkojnë askund.

Çfarë duhet të bëj?

1. Merrni një enë qelqi për fillimin. Hedhim brenda rreth 500 gram grurë, nivelojmë kokrrat dhe i mbushim me ujë. Lëngu duhet të ngrihet mbi to jo më shumë se 2 centimetra. Enë duhet të mbulohet fort me kapak dhe të vendoset në një dhomë të freskët ku nuk bie rrezet e diellit. Kjo është e nevojshme që gruri të mbijë pak. Ky proces zgjat rreth dy ditë. Është shumë e rëndësishme të prisni që filizat të shfaqen përpara se të vazhdoni me ndonjë veprim të mëtejshëm.
2. Sapo të mbijë gruri, shtoni në të rreth 300 gram sheqer të grimcuar. Përziejini gjithçka mirë me dorë. Është rreptësisht e ndaluar ta bësh këtë me lugë metalike ose plastike. Nëse është e nevojshme, holloni masën me ujë. Qafa e enës është e mbyllurme një shtresë të pastër garzë dhe ena transferohet në një dhomë të ngrohtë për 12 ditë. Kjo do të jetë më se e mjaftueshme për të bërë një fillestar brumë kosi për të zëvendësuar majanë.
3. Hidhni brumin e përfunduar në një enë qelqi ku pureja do të fermentohet. Mbuloni kokrrën me sheqer dhe derdhni ujë të ngrohtë.
4. Qafa mbyllet me një vulë uji. Procesi i fermentimit do të shoqërohet me një gurgullimë dhe flluska karakteristike. Me kalimin e kohës, e gjithë kjo zgjat nga 1 deri në 3 javë.
5. Është shumë e rëndësishme që fillimisht ta provoni purenë, duhet të ketë shijen origjinale të hidhur.
6. Mbetet vetëm të kullojmë lëngun dhe të distilojmë pijen përmes dritës së hënës.

Një sekret i vogël

Nga kokrrat e fermentuara të grurit, do të rezultojë të gatuhet nga 2 deri në 3 racione pure. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të shtoni periodikisht rreth dy kilogramë sheqer dhe të shtoni vëllimin e munguar të ujit.