E bardha e vezës: përbërja, proteinat dhe aminoacidet, kaloritë, vetitë e dobishme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vezët e pulës janë konsideruar prej kohësh një nga ushqimet më ushqyese dhe më të shijshme të njohura për njerëzimin që nga kohërat e lashta. Siç e dini, ato përbëhen nga dy përbërës - proteina dhe e verdha. Cila është përbërja e të bardhës së vezës? Cilat proteina dhe aminoacide janë të pranishme në të? Përgjigjet për këto pyetje mund të gjenden në këtë artikull.

Pak për të bardhën e vezës

Para se të flisni për përbërjen kimike të të bardhës së vezës, duhet të kuptoni se çfarë lloj produkti është dhe pse është bërë kaq popullor. Para së gjithash, vlen të kuptohet se është një imunostimulant tepër i fuqishëm me veti të theksuara baktericid. Kur është e freskët, proteina është mjaft e shëmtuar - një lëng viskoz, pa ngjyrë dhe pa erë, me një efekt të lehtë ngjitës. Prandaj, pothuajse askush nuk e përdor kurrë atë në këtë formë. Gjatë trajtimit termik, proteina bëhet më e dendur dhe me ngjyrë të bardhë, dhe gjatë rrahjes së këtij produkti, fitohet një shkumë e qëndrueshme.

Megjithatë, përbërja e të bardhës së vezës është më e shquara: proteinat, yndyrat dhe karbohidratet që përmbahen në të mund tëzëvendësoni një gotë të plotë qumësht ose rreth 50 gram mish. Përveç kësaj, ky produkt absorbohet lehtësisht nga trupi, kështu që merr të gjitha substancat e dobishme që gjenden vetëm në të.

Përbërja kimike e të bardhës së vezës

Nëse shikoni përbërjen e një veze të zakonshme, veçanërisht proteina, mund t'i kushtoni vëmendje pranisë së një numri përbërësish të balancuar biologjikisht aktivë që janë shumë të dobishëm për trupin e njeriut. Në total, përqindja e proteinave përmban rreth 86,5% lagështi. Çdo gjë tjetër bie në proteina - 12.5% e përbërjes. Nuk ka fare yndyrna dhe karbohidratet janë më pak se 1%.

Nëse shikoni nga afër përbërjen kimike të të bardhës së vezës, atëherë vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet vitaminave të tretshme në ujë. Veza përmban një përqindje të lartë të vitaminave B, veçanërisht B4 dhe B9. Fatkeqësisht, nuk ka vitamina të tretshme në yndyrë në këtë produkt. Megjithatë, kjo nuk i pengon ata të stimulojnë prodhimin e hormoneve seksuale, duke parandaluar mundësinë e defekteve gjatë shtatzënisë në një fetus në zhvillim dhe duke normalizuar koagulimin e gjakut.

Përveç kësaj, interesant është edhe përbërja minerale e këtij produkti. Këtu dalin në pah seleni, natriumi, magnezi, hekuri, fosfori, kaliumi, zinku, mangani dhe bakri. Ato ndihmojnë në mënyrë të përkryer për të ruajtur nivelin e dëshiruar të forcës në thonjtë dhe dhëmbët. Përveç kësaj, konsumimi i shpeshtë i proteinave mund të çojë në rigjenerim të përshpejtuar, shërimin e plagëve dhe gërvishtjeve në lëkurë dhe mukozë.

Përbërja aminoacide e të bardhës së vezës

Si tashmëSiç u përmend më herët, proteina përbëhet pothuajse tërësisht nga lagështia. Sidoqoftë, proteina e pranishme në të përfaqësohet nga aminoacide që janë aq të nevojshme për një person - ovoalbumin, konalbumin, ovoglobulin, vovmukoid, lizozim, avidin dhe ovomucin. Vëmendje e veçantë këtu duhet t'i kushtohet veçanërisht ovoalbuinës dhe konalbuminës, të cilat janë flavoproteina.

Prania e tyre në përbërjen e vezës bën të mundur zhvillimin e organizmit të sapolindur, pasi është burim i materialeve plastike. Dhe nëse jeni të interesuar për veprimin e tyre në gatim, atëherë këto aminoacide ju lejojnë të arrini një shkumë të qëndrueshme gjatë fshikullimit. Megjithatë, vlen të theksohet se përbërja aminoacide e të bardhës së vezës është mjaft e vogël në krahasim me të verdhën e vezës, kështu që nuk mund të shihni shumë diversitet.

Ndër aminoacidet mund të dallohen valina, leucina, izoleucina, tirozina, triptofani, cistina, treonina dhe shumë të tjera. Ato ndihmojnë në aktivizimin e punës së trurit, si dhe ndihmojnë në rinovimin e qelizave të trupit dhe pastrimin e enëve të gjakut duke ulur nivelin e kolesterolit të keq në gjak. E gjithë kjo çon në një përmirësim të funksionimit të sistemit kardiak.

Kalori

Tani që është marrë parasysh përbërja kimike dhe aminoacide e të bardhës së vezës, ia vlen të flasim për vlerat ushqyese të këtij produkti. Nga rruga, përmbajtja kalorike e proteinave është mjaft e ulët, dhe për këtë arsye ajo i përket kategorisë së produkteve dietike që mund të konsumohen në mënyrë të sigurt gjatë humbjes së peshës pa shumë frikë për figurën. Vetëm 100 gramë e bardhë veze përmban jo më shumë se 48 kcal.

Megjithatë, përpara se të përdorni këtë produkt, duhet të bëni me kujdessigurohuni që vezët të jenë të freskëta. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni ujë në një tas dhe më pas ta vendosni në të. Nëse veza është e freskët, atëherë ajo thjesht do të shtrihet horizontalisht në fund. Por nëse produkti ka qëndruar për më shumë se një javë, atëherë veza thjesht del lart dhe fillon të notojë ngadalë lart. Një vezë e ngrirë në ujë në pozicion vertikal tregon se është hedhur rreth 3 javë më parë, por produkti që ka dalë në sipërfaqe ka “përjetuar” prej më shumë se një muaji. Kjo është për shkak të faktit se një dhomë ajri fillon të formohet midis proteinës dhe guaskës, e cila ndikon në lëvizjen. Mjekët dhe dietologët nuk rekomandojnë ngrënien e vezëve që janë hedhur më shumë se dy javë më parë.

Përbërja e të verdhës

Nëse krahasoni përbërjen e të bardhës dhe të verdhës së vezës, mund të shihni një ndryshim të fortë. Hapi i parë është t'i kushtoni vëmendje sasisë dhe cilësisë së proteinës. Në të verdhën e verdhë, ajo kryesore është vitelina, përmbajtja e së cilës në këtë produkt është pothuajse 80%. Përveç gjithë kësaj, ai përmban rreth 50 për qind lagështi, rreth 17,3% proteina, por mjaft yndyrë - sa 31,2% të përbërjes totale kimike. Midis tyre, vetëm një e treta janë fosfolipide, por të gjitha të tjerat janë yndyrna neutrale, të cilat njihen më mirë si trigliceride.

E verdha e vezës dhe proteinat përmbajnë gjithashtu një sërë vitaminash. Grupi B është i zakonshëm për ta, megjithëse retinol mund të gjendet edhe në të verdhën e verdhë. Mineralet përfshijnë kaliumin, kalciumin, fosforin, natriumin, magnezin dhe hekurin.

Sepse nëe verdha përmban më shumë yndyrë, atëherë përmbajtja kalorike e një produkti të tillë është shumë më e lartë. Ka rreth 363 kcal për 100 gram, kjo është arsyeja pse njerëzit që humbin peshë përpiqen kaq shumë për ta shmangur atë.

E bardhë veze e dehidratuar

Tani le të flasim për albuminën, e cila njihet edhe si e bardha e vezës së thatë. Përbërja e këtij pluhuri praktikisht nuk ndryshon nga produkti i papërpunuar, pasi përpunimi kryhet në atë mënyrë që të ruhen të gjitha vetitë e dobishme dhe lëndët ushqyese në të. Në vetvete, albumina është një pluhur i thjeshtë me ngjyrë kremi pa shije apo erë të theksuar. Në Rusi, zakonisht përdoret vetëm nga atletët që janë të angazhuar në mënyrë aktive në "tharjen" e trupit. Kjo sepse përbërja e përpunuar e të bardhës së thatë të vezës nuk mund të infektojë një person me salmonelozë ose sëmundje të tjera, sikur të ishte pirë një vezë e freskët.

Albumina gjithashtu ka një jetëgjatësi shumë më të gjatë dhe është e lehtë për t'u ruajtur dhe transportuar. Vlen të theksohet se tani industria ushqimore po e përdor gjithnjë e më shumë këtë produkt në prodhimin e bukës, si dhe gjatë prodhimit të koktejeve dhe ëmbëlsirave që kërkojnë proteina të papërpunuara në recetë.

Pluhur veze

Në pluhurin e vezëve, përbërja e proteinave dhe e të verdhës së vezëve është mjaft e vështirë për t'u ndarë për shkak të mënyrës së përgatitjes së saj. Ky produkt bëhet duke përzier vezët derisa të bëhet një masë homogjene, e cila më pas filtrohet me kujdes dhe thahet në një temperaturë shumë të lartë.temperaturat. Pluhuri i vezëve me cilësi të lartë ka një ngjyrë të verdhë të lehtë të këndshme dhe një aromë të theksuar.

Për sa i përket përbërjes kimike, produkti nuk është praktikisht në asnjë mënyrë inferior ndaj vezëve të zakonshme të freskëta dhe në gatim e luan mirë rolin e tyre. Tani ajo përdoret në mënyrë aktive në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit dhe ëmbëlsirave.

Në total, pluhuri i vezëve përmban 542 kcal për 100 gram produkt të thatë. Një rol të rëndësishëm në përbërje luajnë vitaminat e grupeve A, B dhe D. Proteina mbetet lehtësisht e tretshme dhe i siguron trupit sasinë e lëndëve ushqyese që i nevojiten për të ndërtuar qeliza të reja. Në përgjithësi, njëqind gram pluhur veze mund të zëvendësojë 8 vezë të mëdha. Megjithatë, këtu ka një anë negative - përmban një sasi të madhe të kolesterolit, e cila provokon formimin e pllakave të kolesterolit në enët e gjakut. Ndaj duhet të keni kujdes në konsumimin e këtij produkti.

Përfitimet e proteinave

Tani që mësuam për përbërjen e të bardhës së vezës (proteinat dhe aminoacidet që përmban), duhet të përmendim edhe vetitë e dobishme të këtij produkti. Para së gjithash, vlen të përmendet fakti i mungesës së plotë të yndyrave në këtë produkt. Kjo e bën atë një përbërës të shkëlqyer dietik që mund të konsumohet në mënyrë të sigurt në një dietë.

Përveç kësaj, proteina është një burim i shkëlqyer i proteinave që një person ka nevojë për funksionimin normal të trupit. Pasi hyn në trup, ai lëviz nëpër gjak dhe kryen disa funksione njëherësh: mbrojtëse, transportuese (ndihmondërgon oksigjen në të gjitha indet dhe organet), katalitik (kryen reaksione metabolike) dhe rregullues (normalizon nivelet hormonale).

Rekomandohet gjithashtu të konsumoni periodikisht të bardhën e vezës dhe për të përmirësuar sistemin imunitar. Proteina hyn drejtpërdrejt në përbërjen e qelizave, dhe për këtë arsye rrit ndjeshëm vetitë e tyre penguese. Kjo ndihmon në parandalimin e zhvillimit dhe përhapjes së mëtejshme të sëmundjeve infektive. Dhe, sigurisht, nuk mund të mos përmendet roli kryesor i proteinave në trup - ato i sigurojnë atij sasinë e nevojshme të materialit ndërtimor për kockat, lëkurën dhe fibrat e muskujve.

Pra, konsumimi i të bardhës së vezës është shumë i rëndësishëm për shëndetin normal. Mjekët shpesh rekomandojnë ta hani atë në prani të sëmundjeve që prekin mëlçinë, traktin gastrointestinal dhe fshikëzën e tëmthit.

Vlen të theksohet se proteina mund të përdoret në kozmetikën e shtëpisë. Amvisat e përdorin shpesh për të krijuar maska për lëkurë të yndyrshme ose në rastet kur ka pigmentim të fortë ose pore të mëdha. Maskat e bardha të vezëve gjithashtu funksionojnë mirë. Nëse keni probleme me majat e çara ose tullac, duhet patjetër të provoni të aplikoni një produkt të bardhë veze në flokët tuaj.

Dëm

Proteinat që përmbahen në të bardhën e vezës mund të jenë jo vetëm të dobishme, por edhe të rrezikshme për trupin. Para së gjithash, për faktin se ky produkt është alergjeni më i fortë. Në asnjë rast nuk duhet ta përdorni në rastet kur ka intolerancë individuale ose mbindjeshmëri ndaj këtij përbërësi. Gjithashtu joju duhet të përdorni vezë të papërpunuara pa trajtim termik - ka gjithmonë një shans për të kapur një sëmundje të rrezikshme si salmoneloza.

Por sa i përket kolesterolit, proteina ka vërtet një nivel të lartë të kësaj substance. Sidoqoftë, siç kanë zbuluar shkencëtarët, kolesteroli që përmbahet në të është i dobishëm, jo i dëmshëm dhe për këtë arsye nuk paraqet rrezik. E verdha e zier është shumë më e rrezikshme këtu.

E bardha e vezës në gatim

Të bardhat e vezëve më të përdorura në gatim. Ekziston një sasi e madhe e pjekjes së ëmbëlsirave që i kërkon ato në përbërje. Për shembull, prej tyre bëhen beze dhe beze të shijshme, të cilat janë të njohura në të gjithë botën. Vërtetë, gjatë pjekjes, duhet të monitoroni me kujdes procesin në mënyrë që të mos e digjni aksidentalisht, pasi vezët nuk falin gabime të tilla. Ekziston edhe një krem proteinik shumë i shijshëm, i cili përdoret në mënyrë aktive në industrinë e ëmbëlsirave për të dekoruar ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.

Përveç pastave të ëmbla, proteina të freskëta hidhet edhe në mishin e grirë gjatë përgatitjes së qofteve dhe qofteve, pasi ka veti ngjitëse. Duke vepruar si lidhës, siguron që gjella të mos copëtohet gjatë gatimit.

Efekti i të bardhës së vezës në masën muskulore

Para ardhjes së ushqimit të veçantë sportiv, bodybuilders hanin në mënyrë aktive vezë të papërpunuara. Në atë kohë, ishte një mënyrë e shkëlqyer për të ngopur trupin me proteinat që i nevojiteshin për të ndërtuar muskuj. Përveç kësaj, vezët përmbajnë një sasi të madheaminoacidet që nevojiten kur dëmtohen fibrat proteinike, gjë që ndodh shpesh gjatë stërvitjes intensive të forcës.

Në përgjithësi, proteina e vezëve ndihmon në rritjen dramatike të niveleve të testosteronit dhe hemoglobinës, dhe gjithashtu i siguron trupit sasinë e duhur të leucinës. E gjithë kjo në kombinim siguron kënaqësinë e urisë, ndihmon në rivendosjen e dëmtimit dhe rritjen e forcës.

Përfundim

Edhe pse e bardha e vezës përbëhet pothuajse tërësisht nga lagështia, kjo nuk e pengon atë të ketë një përbërje shumë të gjerë kimike dhe aminoacide. Përveç kësaj, ky produkt i përket dietës, kështu që mund të konsumohet në mënyrë të sigurt në sasitë e duhura pa frikë për figurën. Tani përdoret në mënyrë aktive në fusha të ndryshme të gatimit - pa të është shumë e vështirë të imagjinohet të paktën një produkt i pjekur ose krem i shijshëm. Në përgjithësi, e bardha e vezës është një mënyrë e shkëlqyer për të ngopur trupin me proteinat që i nevojiten në sasi të mëdha, pasi ajo absorbohet pothuajse plotësisht nga trupi. Përveç kësaj, ky produkt nuk krijon ndjenjën e rëndimit në stomak.