Zgjedhja e duhur e peshkut të ngrirë të thatë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjithë e kuptojnë se ushqimet që prishen duhet të gatuhen për ushqim brenda një ore. Nëse jo, atëherë ato duhet të ngrihen. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ushqimet e detit. Në fund të fundit, peshqit nuk mund të qëndrojnë në temperatura pozitive për një kohë të gjatë. Ndërkohë, do të duhet më shumë se një orë, dhe ndonjëherë edhe disa ditë, për të arritur në tryezën e konsumatorit.

Nëse peshqit e lumenjve, liqeneve dhe bregdetit kanë një shans për të hyrë në kuzhinën tuaj ende të freskët, atëherë peshqit e detit dhe oqeanit ndonjëherë presin me muaj për këtë. Por nuk ka rëndësi, teknologjia moderne e ngrirjes në thatë të peshkut i ndihmon bimët (anijet) lundruese ta ngrijnë atë ende të freskët dhe t'ua dorëzojnë konsumatorëve në gjendjen e duhur.

Zgjedhja e duhur e merlucit të ngrirë

Mishi i merlucit është një pjatë e preferuar në të gjithë botën dhe kjo dashuri ka vazhduar që nga kohërat e lashta. Ka shumë prej tij në oqeanet dhe detet e botës, çdo 10 peshk i kapur është merluc. Mishi i tij konsiderohet si një delikatesë e shijshme në tryezën e çdo personi dhe çmimi është i përballueshëm për të gjithë.

Në çdo supermarket, klienti kamundësia për të blerë merluc të ngrirë të thatë. Edhe në fabrikat lundruese, ky peshk i madh i oqeanit mbushet me fileto, ngrihet dhe dorëzohet në dyqanet tona.

Njohësit e mishit me shtresa të bardha dhe pa kocka duhet të dinë nëse ju ofrohet nën maskën e "të ftohur" - mos e besoni. Merluci u shkri, u ftoh dhe u rivlerësua disa herë më shtrenjtë. Duhet të keni parasysh që peshqit e ngrirë të thatë nuk duhet të shkrihen. Pak para gatimit, rekomandohet shkrirja e tij. Përndryshe, ajo do të ketë erë të keqe dhe mishi i saj do të humbasë ngjyrën e bardhë.

Opsioni më i mirë është ngrirja e anijeve. Bimë të tilla lundruese zbatojnë trajtimet e mëposhtme për merlucin:

1. Ngrirje natyrale. Në këtë rast, peshku është i ekspozuar ndaj ngricave natyrale gjatë stinës së dimrit.
2. Ngrirje artificiale. Bëhet në ngrirës në kontejnerë me ujë deti në temperaturë -12 °C.
3. Të ngrirë. Kjo është teknologjia më moderne, e cila realizohet në pajisje speciale me fryrje të fortë të thatë në temperatura deri në -30 °C.

Salmon i freskët i ngrirë nga gjinia salmon

Mishi i salmonit është gjithashtu i njohur dhe i dashur nga të gjithë, megjithëse jo të gjithë mund ta përballojnë atë kur të duan. Më së shumti e blejnë për të dekoruar me të tryezën festive.

Në oqean, ky salmon arrin një metër e gjysmë gjatësi dhe pesha e tij i afrohet 43 kg. Zakonisht njihet nga filetoja e mishit e kuqe e lehtë (pothuajse portokalli) me shtresa karakteristike të bardha.

Siçdo peshk tjetër, me salmon të freskët të ngrirë me ngrirje normale, duhet të ketë lustër akulli (akull i hollë që mbulon trupin e pajetë), pesha e të cilit nuk mund të kalojë 5% të masës totale të produktit në paketim. Dhe gjithashtu filetoja nuk duhet të duket e thatë, ose të ketë njolla të errëta në sipërfaqe. Nëse filetoja nuk ka ngjyrë uniforme, do të thotë se është shkelur procedura e ruajtjes.

Nëse ju ofrohet fileto salmoni i kuq, nuk është salmoni, por trofta e oqeanit. Ky mish është shumë më i lirë, ndaj bëni kujdes kur blini.

Mos u alarmoni nga ngjyra e zbehtë e filetos, kjo është për shkak të ngrirjes së gjatë. Në fund të fundit, derisa të arrijë në sportelin e dyqanit, kalon shumë kohë. Por një hije shumë e ndritshme, përkundrazi, duhet të alarmojë. Ndodh që për një pamje më të mirë, shitësit e paskrupullt i ngjyrosin filetot e peshkut të ngrirë të thatë me ngjyra.

Nuanancat e ngrirjes së peshkut

Të gjithë tashmë janë lodhur nga peshqit e ngrirë, të mbështjellë me një shtresë të trashë akulli, e megjithatë ne, si blerës, duam të paguajmë për peshkun, jo për ujin. Shitësit e paskrupull përdorin truke të ndryshme dhe në shumë raste ia dalin mbanë. Ata kanë zotëruar artin e rritjes së peshës së peshkut nga 200g në gati 600g, ndërsa përdorin kimikate që janë të dëmshme për trupin e njeriut.

Metoda e përpunimit të shpejtë përdoret tani në fabrikat e përpunimit. Një pajisje e tillë e ngrirjes së goditjes ju lejon të ngrini menjëherë peshkun në mënyrë që ta ruani atë shumë më gjatë. Në të njëjtën kohë, lustër akulli nuk është formuar fare, gjë që nuk u jep shitësve mundësinë për tështoni peshë duke e mbushur produktin me ujë.

Parimi i funksionimit të pajisjeve të ngrirjes intensive

Pajisjet moderne të specializuara janë një dhomë e ngrirjes së goditjeve. Në të, ajri i thatë i akullit shpërndahet në mënyrë të barabartë nga tifozët në të gjithë vëllimin.

Peshku i ngrirë i thatë ruan pamjen e tij natyrale pas një përpunimi kaq të shpejtë dhe uniform. Nuk e humbet shijen. Ruan më shumë lëndë ushqyese dhe vitamina sesa pas ngrirjes me lustër akulli.