Gjalp i ngrirë. Si të ngrini boletusin për dimër? Përgatitja e gjalpit të ngrirë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Fluturat janë kërpudha me kapele kafe dhe kërcell të verdhë që rriten në pyjet me pisha. Ata janë konsideruar prej kohësh një pjesë integrale e kuzhinës kombëtare ruse. Prandaj, çdo amvise e kujdesshme përpiqet t'i grumbullojë ato për të ardhmen. Nga artikulli i sotëm do të mësoni se si të ngrini boletusin për dimër dhe çfarë të gatuani prej tyre.

Rekomandime të përgjithshme

Periudha e grumbullimit masiv të këtyre kërpudhave bie në shtator. Për përdorim në kuzhinë, mostrat e prera në skajet e bollshme, me diell, të vendosura larg nga impiantet industriale dhe autostradat e ngarkuara, janë më të përshtatshmet. Kjo është mënyra e vetme për t'u siguruar që ato të mos grumbullojnë toksina të lëshuara në ajër.

Është po aq e rëndësishme të jesh në gjendje të dallosh midis fluturave të rreme dhe atyre të ngrënshme. Kapaku i kërpudhave helmuese ka një nuancë vjollce të lehtë, dhe pjesa e brendshme e saj është me ngjyrë të verdhë. Në këmbët e mostrave të papërshtatshme ka një unazë të bardhë. Përveç kësaj,kërpudhat karrem kanë mish të kuqërremtë. Prandaj, njerëzve me përvojë këshillohen që të ekzaminojnë me kujdes individët e gjetur dhe të mos ndërpresin ato që shkaktojnë të paktën disa dyshime. Për të mos gabuar dhe për të mos ngatërruar fluturat e rreme dhe të ngrënshme, duhet të mbani mend se kapela e të parës ka një strukturë sfungjerike.

Trajtimi paraprak

Për të shijuar pjata të shijshme me kërpudha gjatë gjithë dimrit, nuk duhet vetëm të grumbulloni fluturat e ngrënshme, por edhe t'i ruani siç duhet. Meqenëse janë në gjendje të thithin një sasi të madhe lagështie, ato nuk mund të ngjyhen. Përndryshe, kërpudhat do të bëhen të yndyrshme dhe do të humbasin cilësitë e tyre origjinale.

Në mënyrë që gjalpat të mos marrin një shije të pakëndshme, të hidhur dhe ngurtësi të tepërt, duhet të hiqet filmi i formuar në kapak. Gjithashtu, ekzemplarët e krimbave nuk janë të përshtatshëm për ngrirje dhe gatim. Ato duhet të hidhen në kovë pa hezitimin më të vogël, duke lënë vetëm kërpudha të pastra e të forta që nuk kanë shenja prishjeje.

Ngrirja e vajit të freskët

Kjo metodë e vjeljes së kërpudhave ju lejon të kurseni një maksimum të vitaminave dhe substancave të vlefshme në to. Përveç kësaj, vajrat e ngrira pa trajtim paraprak termik nuk kanë nevojë të lahen pas pastrimit. Para shkrirjes, ato thjesht shpëlahen me ujë të ngrohtë. Disavantazhet e kësaj teknologjie përfshijnë faktin se kërpudhat e korrura zënë shumë hapësirë në frigorifer.

Kampionët e pastruar dhe të renditur paraprakisht vendosen në thasë ose enë speciale dhe vendosen në ngrirje. Para të ardhmeslihen në temperaturë ambienti dhe më pas zihen.

Ngrirja e kërpudhave të ziera

Kjo është një nga teknikat më të kërkuara. Vajrat e ngrirë në këtë mënyrë nuk zënë shumë hapësirë. Përveç kësaj, ato nuk kanë nevojë të mbahen në temperaturën e dhomës. Kërpudhat e nxjerra nga ngrirja dërgohen menjëherë në zierje ose supë. E vetmja disavantazh i kësaj teknologjie është humbja e disa vitaminave dhe mineraleve të dobishme.

Gjalpat e renditura dhe të lara zbardhen në ujë të vluar për pesë minuta dhe më pas hidhen në një kullesë, paketohen dhe dërgohen në ngrirje. Në të ardhmen, ato mund të përdoren për të përgatitur pjata të nxehta ose ushqime turshi.

Ngrirja e kërpudhave të skuqura

Kjo teknologji ju lejon të përpunoni dhe kurseni një sasi të madhe vaji. Gjysmëprodukti i përgatitur në këtë mënyrë mund të ngrohet në mikrovalë, të përzihet me salcë kosi dhe të hahet me hikërror ose spageti.

Përpara se të ngrijnë fluturat për dimër, ato pastrohen, lahen nga papastërtitë dhe priten në copa të mesme. Produkti i përgatitur në këtë mënyrë hidhet në një tigan të nxehur, derdhet me një sasi të vogël uji dhe zihet derisa lëngu të avullojë plotësisht. Më pas u shtohet qepa e grirë, perimet dhe gjalpi. E gjithë kjo skuqet, duke mos dembeluar të përzihet herë pas here, ftohet, paketohet dhe futet në ngrirje.

Supë me kërpudha

Kjo recetë është perfekte për një darkë familjare. Rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe mjaft e kënaqshme. Për të gatuar supë me gjalpë të ngrirë, do t'ju duhet:

• Një palë qepë të mëdha.
• 500 gram kërpudha të ngrira.
• 4 patate.
• Vaj vegjetal, kripë dhe erëza.

Hidhni dy litra ujë të filtruar në një tenxhere dhe vendoseni të vlojë. Sapo të shfaqen flluskat e para në sipërfaqen e lëngut, kërpudhat ngarkohen në të, të ziera më parë me qepë në një sasi të vogël vaji vegjetal. Pothuajse menjëherë pas kësaj, patatet e copëtuara, kripa dhe erëzat dërgohen në një tigan të zakonshëm. Gatuani supën në zjarr të ulët për 40 minuta. Para se ta servirni, insistohet nën kapak, hidhet në pjata të thella dhe kalohet me salcë kosi.

Kërpudha me patate

Duke kuptuar nëse gjalpi mund të ngrihet, duhet të kuptoni se si t'i skuqni më vonë. Për të përgatitur një darkë të përzemërt dhe aromatike, do t'ju duhet:

• 300 gram kërpudha të ngrira.
• 4 patate.
• Qepë e madhe.
• Vaj vegjetal, kripë dhe erëza.

Para se të skuqen boletuset e ngrira, mbahen në temperaturën e dhomës derisa të shkrihen plotësisht. Më pas vendosen në një tigan të nxehtë dhe nxehen derisa lëngu të avullojë. Më pas vajit vegjetal dhe qepëve të grira u shtohen kërpudhave. Gjithçka përzihet mirë dhe pas pesë minutash bashkohet me patatet e skuqura paraprakisht. Pjata e përfunduar kriposet, kalohet me erëza, nxehet pak dhe shërbehet.

Pjekjeme kërpudha dhe lakër

Ne rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje të veçantë një recete tjetër interesante për gjalpin e ngrirë. Pjekja e bërë në këtë mënyrë është mjaft ushqyese. Prandaj, ata mund të ushqejnë plotësisht një familje të madhe. Për këto qëllime do t'ju duhet:

• Kilo patate.
• 500 gram lakër të bardhë.
• 100 mililitra salcë domate.
• Karotë e madhe.
• 500 gram gjalpë të ngrirë.
• Një gjysmë kilogram brinjë derri.
• Qepë e madhe.

Brinjët e lara dhe të thara shtrihen në fund të rosave. Sipër vendosen feta patate të skuqura paraprakisht, lakra e përpunuar termikisht, kërpudha të shkrira dhe të ziera. E gjithë kjo derdhet me lëng mishi të bërë nga qepë të skuqura, karrota, salcë domate dhe një sasi të vogël uji. Pjekja e ardhshme kriposet, spërkatet me erëza dhe zihet nën kapak për të paktën një orë.

Petë me kërpudha

Ata që e kanë kuptuar tashmë nëse është e mundur të ngrini boletus, sigurisht që do të jetë interesante që të bëjnë pasta të shijshme dhe shumë aromatike. Për të bërë byrekë të shijshëm shtëpiak do t'ju duhet:

• 250 gram miell.
• Vezë e freskët.
• 125 gram gjalpë.

Të gjithë përbërësit e mësipërm do të nevojiten për të gatuar brumin. Për të bërë mbushjen do t'ju duhet:

• Një gjysmë kilogram gjalpë.
• Palë vezë.
• 100 gram proshutë.
• 125 mililitra krem me 10% yndyrë.
• 2 llamba.
• 125 mililitra salcë kosi.
• Kripë dhe majdanoz.

Në një tas të mbushur me sasinë e duhur të miellit të situr, rrihni një vezë dhe shtoni gjalpë të butë. E gjithë kjo kriposet dhe përzihet mirë. Brumi që rezulton mbështillet me mbështjellës plastik dhe vendoset në frigorifer. Pas 40 minutash, mbështillet në një shtresë, shpërndahet në fund të formës së lyer me vaj, bëhen disa shpime dhe vendosen në furrë. Baza për byrekun piqet në temperaturë 200 gradë. Pas një çerek ore, një mbushje e bërë nga gjalpi i shkrirë, i skuqur më parë me proshutë dhe qepë të copëtuara, shtrohet mbi një tortë të thekur. E gjithë kjo derdhet me një salcë të përbërë nga krem, salcë kosi, kripë, vezë dhe majdanoz i grirë dhe kthehet në furrë. Produkti piqet në 200 gradë jo më shumë se 20 minuta. Një byrek i tillë i shijshëm është po aq i mirë si i ftohur ashtu edhe i nxehtë. Nëse dëshironi, mund të shërbehet jo vetëm si një shtesë për çajin, por edhe si një meze të lehtë.

Kërpudha të skuqura në salcë kosi

Pjata e përgatitur sipas metodës më poshtë do të jetë një shtesë e shkëlqyer për pure patatesh ose ndonjë qull të thërrmuar. Rezulton aq e shijshme sa e pëlqejnë jo vetëm të rriturit, por edhe gustatorët e vegjël. Për të përgatitur një drekë ose darkë të ngjashme, do t'ju duhet:

• Gjysmë kilogramë gjalpë të ngrirë.
• 2 lugë salcë kosi.
• Pale qepe te vogla.
• Kripë, kopër dhe vaj vegjetal.

Në fazat e hershmeduhet të marr kërpudhat. Lihen në temperaturë ambienti dhe më pas zhyten në një tenxhere të mbushur me ujë të vluar me kripë. Pesë minuta më vonë, gjalpi i zier i ngrirë hidhet në një kullesë dhe më pas pritet në rripa dhe skuqet së bashku me qepët e grira. Pak para se të fikim zjarrin, në tiganin e zakonshëm shtohet kosi, përzihet dhe nxehet edhe për disa minuta. Pjata e përfunduar zbukurohet me kopër të grirë, shtrohet në një pjatë të sheshtë dhe shërbehet me çdo pjatë të përshtatshme.