Si të gatuaj khanum në shtëpi: veçori, receta dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në çdo treg në Lindje, mund të shihni gra që shesin ushqime. Dhe ky nuk është ushqim i shpejtë me cilësi të ulët, por pjata shtëpiake: ëmbëlsira, ëmbëlsira, ushqime të ndryshme, samsa dhe, natyrisht, khanum. Kjo është një kryevepër e gatimit oriental, e cila është aq e lehtë për t'u bërë saqë edhe një zonjë e papërvojë mund ta gatuajë atë. Në të njëjtën kohë, kjo pjatë e shijshme dhe interesante mund të dekorojë dhe plotësojë në mënyrë të përkryer tryezën tuaj të festës.

Kjo pjatë i përket kuzhinës kombëtare të Uzbekistanit. Ka shumë mundësi për përgatitjen e kësaj pjate, si dhe shumë emra alternativë: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Në përbërje, ajo i ngjan mantit universalisht, me ndryshimin e vetëm që khanumi i përfunduar i ngjan një rrotull, dhe jo pjesëve të derdhura. Si të gatuaj Khana Uzbekistan?

Legjenda e Khanum

Ekziston një legjendë për origjinën e kësaj pjate. Është më shumë një shaka, por gjithsesi. Një grua uzbeke dinte për kthimin e burrit të saj nga lufta. Megjithatë, humori i saj i mirë u zëvendësua nga shqetësimi dhe trishtimi, pasi i shoqi ishte shumë i dhënë pas mantit.

Për shkak se gruaja donte të takonte burrin e saj me një surprizë të këndshme, por fizikisht nuk kishte kohë për të bërë manti, ajo thjesht hapi bruminshtrojme dhe e mbushim me mbushje. Dhe kështu u shfaq khanum, i cili u bë një pjatë popullore kombëtare.

Çfarë është?

Si të gatuaj khanum? Për ta bërë këtë, do t'ju duhet brumë, mbushës dhe enë gatimi. Përgatitet në tenxhere të posaçme me presion. Nëse nuk keni një të tillë, mund të përdorni një avullore. Brumi përgatitet në të njëjtën mënyrë si për petat ose manti - miell, ujë, kripë dhe një vezë. Duhet të brumoset, të mbulohet me një pecetë dhe të lihet të qëndrojë rreth një orë.

Mbushja për khanum formohet në të njëjtën mënyrë si për pica - mund të merrni gjithçka që është në frigorifer. Mbushja klasike për këtë pjatë është mishi me qepë dhe patate. Mund të vendosni edhe mish me lakër dhe karrota, me qepë, kungull ose thjesht mish me gunga yndyre. Ju gjithashtu mund të gatuani khanum perimesh. Rregulli bazë është që perimet të grihen imët ose të grihen në rende.

Siç mund ta merrni me mend, gjithçka bëhet sipas gjykimit tuaj. Kombinimet mund të jenë shumë të ndryshme: lakra me qepë dhe karota, kungull, qepë, patate, qepë, lulelakër me barishte, speca zile me patëllxhan, etj. Mbushja me perime mund të shtohet si e papërpunuar ashtu edhe e skuqur pak në vaj. Ju mund të gatuani khanum në një kazan të dyfishtë sipas recetës pa mbushur. Për këtë opsion, brumi lyhet bujarisht me salcë kosi dhe rrotullohet në formë roleje.

Për të bërë një mbushje mishi, mund të rrotulloni mishin e grirë ose ta prisni mishin në kubikë të vegjël. Për lëngshmëri, futet bishti i yndyrshëm në të.yndyrë ose yndyrë. Mund t'i ktheni patatet dhe qepët përmes një mulli mishi ose në rende. Në disa raste, patatet priten në kubikë të vegjël. Mos harroni të shtoni kripë, piper dhe erëza.

Cili është sekreti kryesor?

Bumi ndahet në copa dhe secila prej tyre rrotullohet në një shtresë të hollë. Sa më i hollë të jetë brumi, aq më i mirë do të jetë khanumi. Mbushja shtrihet në shtresën e përgatitur dhe pjesa e punës mbështillet në një rrotull. Nga ana tjetër, mbështillet në një unazë, dhe më pas zihet në avull për 45-60 minuta, varet nga përmbajtja e mbushjes. Tenxherja me presion ose rrjeta e avullit duhet të jetë e lyer me vaj, përndryshe rrotulla do të ngjitet në fund. Pjesa e sipërme e saj spërkatet me ujë.

Si të gatuaj khanum nëse nuk ka tenxhere me presion ose kazan të dyfishtë? Një tenxhere dhe kullesë e thjeshtë mund të ndihmojë. Në këtë rast, khanumi futet në një kullesë, hidhet në një tenxhere me ujë të vluar dhe mbulohet me kapak.

Është zakon ta presim rolenë e përfunduar në feta, ta vendosim në një pjatë, ta hedhim sipër salcën dhe ta spërkasim me barishte të copëtuara. Si rregull, salcat e domates ose kremit bëhen për khanum. Për opsionin e parë, duhet të skuqni qepët dhe karotat deri në kafe të artë, vendosni domatet (ose pastën e domates) dhe ziejini për rreth 5-10 minuta. Specat dhe hudhrat e grira tradicionalisht vendosen në një salcë kremoze.

Si të gatuaj khanum: recetë klasike

Siç është përmendur tashmë, khanumi Uzbek është shumë i ngjashëm në teknologjinë e mbushjes dhe kuzhinës me mantin e njohur. Kjo është pjesërisht e vërtetë, veçanërisht pasi recetat për këto pjata janë të shumtai ngjashëm. Dhe disa madje e quajnë khanumin Uzbekistan "manti dembel". Por kjo nuk është plotësisht e vërtetë, sepse një person që është shumë dembel nuk bën khanum.

Për të bërë khanum klasik do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm.

Për testin:

• Miell gruri - 640-690 gram.
• Ujë - 225 ml.
• Vaj i rafinuar vegjetal - 110 gram.
• Kripë - 10 gram.

Për mbushës:

• I grirë ose mish - 1,2 kg.
• Qepë - 650-800 gram.
• Yndyrë ose vaj - 200 gram.
• Kimon - për shije.
• Piper i zi i bluar - sipas shijes.
• Kripë për shije.
• Vaj vegjetal i rafinuar.

Si ta përgatisim brumin?

Ngroheni rreth një gotë ujë, shpërndani kripën në të, shtoni vaj vegjetal. Më pas shoshim miellin, e shtojmë në pjesë të vogla në masën e lëngshme duke e përzier vazhdimisht. Fillimisht duhet ta bëni këtë me lugë derisa masa të trashet. Pas kësaj, vendoseni brumin në një sipërfaqe të spërkatur me miell dhe gatuajeni me duar duke shtuar miell. Duhet të arrini një konsistencë brumi të dendur dhe elastik. Ju duhet të gatuani për një kohë të gjatë, dhe i gjithë procesi do t'ju marrë të paktën njëzet minuta. Më pas vendoseni brumin në një vend të ftohtë për të paktën një orë, duke e mbuluar me një peshqir të pastër.

Është shumë i përshtatshëm për të përgatitur një brumë të tillë në një makinë buke, pasi të gjithë përbërësit do të përzihen në mënyrë të barabartë dhe tërësisht papjesëmarrje.

Përgatitja e mbushjes

Ndërsa brumi pushon, përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, lani dhe thani mishin (qengji në origjinal). Pas kësaj, duhet ta prisni në kubikë shumë të vegjël me një thikë të mprehtë ose ta grini në mish të grirë. Shtoni qepë të prerë më parë, yndyrë ose gjalpë të ftohur mirë në të. Shtoni kripë, piper të zi të bluar, qimnon të grirë sipas shijes, përzieni gjithçka shumë mirë.

Formimi

Si të gatuajmë khanum në shtëpi? Brumi i ftohur duhet të pritet në copa (nga kjo sasi duhet të përftohen katër produkte) dhe secili prej tyre hapet në një sipërfaqe të sheshtë në një trashësi rreth një milimetër. Sa më e hollë ta bëni këtë shtresë, aq më e shijshme do të jetë pjata e përfunduar.

Mbushja ndahet vizualisht me numrin e boshllëqeve. Pastaj shtrihet në sipërfaqen e secilës shtresë, duke u tërhequr pak nga skajet. Palosni brumin me mbushjen në një role, rrotullojeni në një unazë dhe mbyllni me kujdes skajet që të mos ikin lëngjet gjatë gatimit. Si të gatuaj khanum në një tenxhere me presion? Pjata zihet në avull për dyzet e pesë minuta.

Shërbejeni pjatën të nxehtë, të prerë paraprakisht në feta dhe vendoseni në pjatë. Më vete, mund të shërbeni salcën sipas dëshirës tuaj. Mirë oreks!

Version i përmirësuar

Më sipër tregon se si të gatuaj khanum me mish të grirë ose mish në formën klasike. Përveç kësaj, pjata mund të bëhet në një mënyrë origjinale. Mbushja për khanumin Uzbekistan është e ndryshme: perime ose mish. Ka gjithashtudallimet në prerjen e mbushjes. Për shembull, në Tashkent, mbushja për khanum shpesh pritet në shirita të vegjël, dhe në rajonin e Fergana - në kube. Në Tashkent, amvisat shtojnë gjithashtu karota të grira në mbushje, duke e bërë atë më të shndritshme dhe më të dallueshme.

Kjo pjatë uzbek mund të bëhet në formën e luleve rozë. Quhet "gul-khanum", që përkthehet nga uzbishtja si "khanum me ngjyrë".

Për një kilogram brumë duhet të merrni afërsisht 350-400 gram miell, kripë (për shije), 1 vezë, ujë, 1-2 lugë vaj vegjetal.

Për mbushjen ju nevojiten qepë (rreth tre koka mesatare), patate (dy ose tre perime me rrënjë), mish (500 - 600 gramë), 45 gramë yndyrë qengji (për lëng), pak kripë, e zezë. dhe shije piper i kuq.

Për llojin e dytë të mbushjes, do t'ju nevojiten qepë (dy qepë të vogla ose një të madhe), domate (dy, të prera në gjysmë), barishte aromatike (kopër, majdanoz, qepë të njoma për shije), hudhër (dy ose tre karafil). Mund të shtoni koriandër dhe të aplikoni një sekret tjetër të kuzhinës: përdorni qimnon (qimnon) - pika kryesore e pjatave orientale! Si të gatuaj këtë lloj khanum?

Gatim khanum me ngjyrë

Si të përgatisni një mbushje të tillë? Ju duhet një tas i thellë në të cilin duhet të copëtoni qepën, ta kriposni dhe ta përzieni. Më pas shtoni patatet e grira, mishin e grirë dhe përzieni sërish.

Më pas bëni mbushjen e dytë. Skuqini qepën e prerë në kubikë derisa të jetë gati gati, shtoni domatet dhe ziejini për 10 minuta të tjera. Pak para gatishmërisë, shtoni qepën e gjelbër të grirë, koprën dhe majdanozin. Joharro edhe korianderin dhe qimnonin.

Receta për këtë lloj khanum nuk ndryshon nga ajo klasike. Përdorni copa brumi, dy për çdo lloj mbushjeje. Khanum Uzbek i këtij lloji gatuhet për 45-60 minuta në një mantyshnitsa ose në një kazan të dyfishtë. Pritini produktin e përfunduar në copa dhe vendoseni në një pjatë, duke alternuar dy lloje me njëri-tjetrin. Do të duket si petale lulesh.

Uzbekët shpesh pyeten jo vetëm se si të gatuajnë khanum, por edhe si ta hanë atë. Adhuruesit e vërtetë të kësaj pjate pohojnë se kur përdorni thika dhe pirunë, shija e vërtetë humbet. Prandaj, në Uzbekistan, khanum tradicionalisht hahet me duar.