Mish i grirë për një burger: zgjedhja e produkteve, veçoritë e gatimit, komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Burgerët janë ushqim i shpejtë. Duhet të theksohet se në mesin e rusëve ka një numër të madh të adhuruesve të këtij lloji ushqimi, por jo të gjithë e kuptojnë se hamburgerët e shijshëm mund të përgatiten në kuzhinën e tyre nga produkte të freskëta dhe të shëndetshme.

Sekreti kryesor i çdo burgeri të shijshëm qëndron në mbushjen e tij - kotoletën. Le të shqyrtojmë më tej se si të përgatisni petët e burgerëve me mish të grirë dhe cilat pika duhet të keni parasysh kur e bëni vetë këtë proces.

Viçi i bluar klasik

Së pari, merrni parasysh recetën klasike të mishit të grirë për burgerët. Siç tregon praktika, është bërë në bazë të mishit të ri të viçit me shtimin e erëzave.

Për të përgatitur një masë mishi me cilësi të lartë, duhet të merrni 1 kg mish viçi dhe ta përpunoni paraprakisht, duke hequr të gjitha damarët dhe filmat. Mishi i larë duhet të thahet plotësisht me një peshqir, dhe më pas të pritet imët me një thikë të mprehtë - madhësia ideale e kubeve duhet të jetë jo më shumë se 2x2 mm. Në mishin e grirë të krijuar, duhet të shtoni një sasi të vogël të përzierjes së specave të bluar (për shije), si dhe të gjitha erëzat e dëshiruara.të cilat duhet të jenë të pakta, përndryshe shija e vërtetë e mishit do të vritet.

Pasi mishi i grirë të jetë gati, duhet që prej tij të formohen koteleta të rrumbullakëta me të njëjtën madhësi dhe pasi të kripohen, vendosen në një skarë të nxehur për skuqje.

Mish i grirë me thërrime buke

Si të përgatisim petët e burgerit të grirë me krutona? Për ta bërë këtë, përgatisni viçin me cilësi të lartë (400 g), përpunoni mirë, thajeni dhe kaloni në një mulli mishi disa herë (mund të përdorni një blender). Pas kësaj, duhet të shtoni një vezë pule në përbërësin e mishit, si dhe erëza, duke përfshirë piper të zi të bluar (për shije) dhe 5 lugë bukë të grirë mirë. Pasi të jenë mbledhur të gjithë përbërësit, duhet të përzihen mirë dhe nga masa e përftuar të formohen koteleta. Pas kësaj, çdo produkt duhet të kriposet dhe të dërgohet në skarë për skuqje.

Në komentet e amvisave rreth kësaj teknologjie për përgatitjen e mishit të grirë për hamburgerë, thuhet se kotoletat e formuara prej tij skuqen më së miri në gjalpë - në këtë mënyrë zbulohen më qartë veçoritë e shijes së produkteve të gatshme.

Rekomandimet nga shefat e kuzhinës më me përvojë sugjerojnë se kjo recetë mund të përdoret për të bërë burgerin famëkeq McDonald's, peti i të cilit ka një shije të veçantë. Për ta bërë sa më të ngjashëm me atë që ofron zinxhiri ushqimor me famë botërore, mishit të grirë i shtoni një lugë rigon dhe 20 gr përzierje me pjesë të barabarta koriandër dhe qimnon.

Pulëmish i grire

Burger me fileto pule të grirë do të shijojë gjithashtu shumë nëse zgjidhni dhe kombinoni saktë të gjithë përbërësit kryesorë. Në mënyrë që koteleta e pulës të dalë shumë e shijshme dhe e lëngshme, duhet të merrni 500 g gjoks pule dhe, pasi të keni hequr lëkurën prej tij, ta kaloni mishin përmes një mulli mishi me vrima të mëdha. Pas kësaj, buka e bardhë (200 g) e kaluar në të njëjtën mulli mishi duhet të dërgohet te mishi i grirë. Tani masës së përftuar shtoni sasinë e dëshiruar të piperit të zi të bluar, si dhe erëza të tjera dhe përzieni gjithçka tërësisht derisa të përftohet një masë homogjene.

Nga mishi i grirë duhet të formoni të njëjtat ëmbëlsira jo më shumë se 1.5 cm të trasha dhe të skuqni secilën prej tyre në një tigan të nxehtë për 5 minuta nga secila anë. Për këtë proces, mund të përdorni si perime ashtu edhe gjalpë.

Gurë derri me qepë

Burgerat e mishit të përgatitura sipas kësaj recete janë shumë të lëngshme dhe aromatike. Në mënyrë që eksperimenti t'i gatuaj ato të jetë i suksesshëm, duhet të përdorni vetëm mish derri dhe vetëm pjesën e shpatullave.

Për të përgatitur mishin e grirë, duhet të merrni 800 gr mish të pastër, t'i hiqni të gjitha damarët në copë, ta shpëlani tërësisht dhe ta thani. Pas kësaj filetoja duhet kaluar në një mulli mishi dhe në të duhet të shtohet qepë e grirë imët, si dhe një lugë mustardë franceze (me kokrra). Në mënyrë që burgeri i përfunduar të ketë një aromë të këndshme pikante, mishi i grirë duhetderdhni 1 lugë. trumzë dhe pak piper të zi. Pas përzierjes së përbërësve deri në gjendjen e uniformitetit, mishi i grirë duhet të dërgohet në frigorifer për një orë - falë kësaj procedure, kotëletat do të dalin edhe më të lëngshme.

Pas kohës së caktuar, mund të filloni të formoni kotelet. Skuqini në skarë ose tigan të nxehtë për 5-8 minuta nga secila anë.

Kotleta nga mishi i grirë derri dhe viçi

Amvisat që nuk pëlqejnë të gatuajnë mish të grirë për hamburgerët e viçit rekomandojnë të eksperimentojnë duke e kombinuar këtë lloj mishi me varietete të tjera. Përndryshe, mund të bëni koteleta me mish derri dhe viçi të grirë.

Si të përgatisni mish të grirë për hamburgerë nga një kombinim i viçit dhe derrit? Për ta bërë këtë, merrni 300 g të njërit dhe të llojit tjetër të mishit dhe përzieni ato. Pas kësaj, një qepë e grirë imët, si dhe një vezë e madhe pule, duhet të shtohet në masën që rezulton. Tani përbërësit duhet të përzihen plotësisht dhe vetëm pas kësaj shtoni 3 lugë miell të situr paraprakisht, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë. Pasi ta përzieni sërish masën, duhet ta lini në frigorifer për një orë.

Pas kohës së caktuar, nga masa e mishit duhet të formohen koteleta me të njëjtën madhësi dhe më pas t'i fërkojmë secilën prej tyre me kripë dhe piper të bluar. Më pas, produktet gjysëm të gatshme duhet të skuqen në një tigan të nxehtë duke përdorur vaj vegjetal.

kotelet e gjelit

Ky lloj mishi mund të përdoret gjithashtu për të bërë mish të grirë të shkëlqyer për burger. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni 500 g të pastër, të larë mirë dhefileto gjeldeti të tharë dhe e presim në copa shumë të vogla. Për ta bërë më të lehtë grirjen e mishit me dorë, mund të ngrihet pak paraprakisht. Në masën që rezulton shtoni një gotë miell (nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me një sasi të vogël buke të bardhë), një vezë pule, nja dy qepë të grira hollë, si dhe një lugë salcë kosi dhe gjysmë gote. qumësht për t'i bërë kotletat e gatshme me lëng. Të gjithë përbërësit e kombinuar duhet të përzihen në një masë homogjene dhe prej saj të formohen kotelet me të njëjtën madhësi. Nuk është e nevojshme të gatuhen gjysëm të gatshme të gatshme, pasi edhe në formën e tyre të pastër do ta mbajnë mirë formën e tyre.

Shqyrtimet thonë se koteletat e gatuara duke përdorur këtë teknologji janë tepër të lëngshme dhe të shijshme, veçanërisht nëse i skuqni në gjalpë. Në burger, ato shkojnë shumë me salcat e ëmbla dhe të tharta.

James Oliver Cutlets

Kjo recetë e burgerit të grirë viçi me siguri do të fitojë zemrat e shumë gustatorëve që preferojnë ushqime të shijshme të bëra në shtëpi. Për të përgatitur mishin e grirë sipas recetës së shpikur nga ky specialist i famshëm i kuzhinës, duhet të merrni 500 gr mish viçi, ta përgatisni mirë mishin për gatim dhe më pas ta prisni me thikë në copa shumë të vogla. Pas kësaj, në masën e mishit duhet të hidhet 1/4 filxhan birrë të lehtë dhe duke i shtuar piper të zi të bluar, përzihet mirë. Në rishikimet e kësaj teknologjie gatimi, thuhet shpesh se kur përdorni mish pak të ngrirë, kotletat e gatshme janë më të lëngshme dhe, si rezultat, shumë më të shijshme.

Kutletat duhet të formohen nga mishi i grirë ekzistues për burgerëttë së njëjtës madhësi, trashësia e së cilës nuk do të kalojë 1.5 cm Secila prej tyre duhet të kriposet dhe të skuqet në një skarë të parangrohur në zjarr të fortë (derisa të krijohet një kore) dhe më pas duke e kthyer në anën tjetër, zvogëloni nxehtësinë. te mesme. Para përfundimit të procesit të gatimit të koteletave, duhet të vendosni një fetë djathë mbi secilën prej tyre.

Cilën mbushje të përdorni

Në komentet e lëna nga amvisat për recetat më të mira të hamburgerëve të grirë, shpesh vihet re se vetëm mishi i freskët duhet të përdoret për të bërë byrek. Për sa i përket llojit të tij, viçi i mermerit është më i përshtatshmi për këtë qëllim. Sigurisht, nëse është e nevojshme, mund të përdorni dhe lloje të tjera mishi, por në këtë rast këshillohet të respektohen përmasa të caktuara: 80% e filetës duhet të ketë 20% yndyrë.

Kuzhinierët me eksperiencë nuk rekomandojnë përdorimin e mishit të grirë të blerë në dyqan për të bërë kotelet për burger. Kjo për faktin se kotletat më të shijshme mund të merren vetëm nga mishi i grirë me teksturë, mishi i të cilit është copëtuar vetë.

Si të formoni kotelet

Shumë amvisa po mendojnë se si të formojnë kotelet të lëmuara dhe uniforme. Sekreti i produkteve të bukura është i thjeshtë: për këtë ju duhet të përdorni një unazë të veçantë formuese, një turi ose, për shembull, një kapak nga një kavanoz i madh - çdo formë e rrumbullakët do të funksionojë.

Rregulli bazë për kotelet me lëng është trashësia e tyre. Për produktin e duhur, ky tregues nuk duhetkalon 1.5 cm. Përsa i përket diametrit duhet të jetë pak më i madh se ai që ka simite - gjatë procesit të skuqjes produkti i mishit do të bëhet më i vogël.

Sekreti i lëngshmërisë

Në rishikimet e tyre për shumë teknologji për përgatitjen e petëve të burgerit, amvisat dhe kuzhinierët me përvojë përmendin se sekreti kryesor i lëngshmërisë është ruajtja e saktë e produkteve gjysëm të gatshme që nga momenti i formimit të tyre deri në fillimin e procesit të skuqjes. Kjo duhet të bëhet në frigorifer, pasi në një ambient të ngrohtë mishi i grirë fillon të shkrihet dhe të humbasë lëngshmërinë e tij. Si rezultat, kur të futet në skarë, koteleta do të jetë tashmë e thatë, gjë që do të ndikojë më pas në cilësinë e produktit të përfunduar.

Për të ruajtur lëngun në produkt, duhet të kriposet menjëherë përpara fillimit të procesit të pjekjes. Mishi i grirë nuk ka nevojë të shtoni kripë, sepse si rezultat i reaksionit kimik që do të ndodhë midis përbërësve në këtë rast, lidhja proteinike midis fibrave do të prishet, për shkak të së cilës tekstura e produktit të përfunduar do të kthehet. të jetë e thatë.

Gjatë procesit të skuqjes, kotletat nuk kanë nevojë të kthehen shumë shpesh - mjaftojnë dy herë.

Si të montoni një burger

Pak njerëz e kuptojnë se sekreti i një burgeri të lëngshëm dhe të shijshëm qëndron në korrektësinë e koleksionit të tij. Në mënyrë që produkti të dalë sa më i shijshëm, së pari duhet të lyeni simite të prerë me salcë, më pas të vendosni gjethe marule në pjesën e poshtme të produktit të ardhshëm dhe vetëm pas kësaj të vendosni kotletën. Kjo teknologji ju lejon të shmangni njomjen e parakohshme të përbërësit të miellit të burgerit.

Ekziston një produkt i tillë që ju nevojitet vetëm me duart tuajapërjetoni të gjitha shijet e tij. Për lehtësi, kthejeni hamburgerin nga ana e rrumbullakët poshtë.

Rreth përbërësve shtesë

Siç thonë ekspertët e kuzhinës, nuk nevojiten përbërës të tjerë përveç mishit të viçit dhe erëzave me cilësi të lartë për të bërë grirjen perfekte të burgerit. Megjithatë, nëse dëshironi të bëni një eksperiment, vezët, karotat, qepët dhe madje edhe patatet mund të përfshihen në kotelet - nëse dëshironi.

Gjithashtu, në rekomandime të veçanta, zbulohet truku kryesor i përgatitjes së mishit të grirë për burger, i cili ju lejon t'i bëni produktet e gatshme shumë të lëngshme. Ai konsiston në shtimin e BBQ ose salcë Worcester në masën e mishit. Falë këtyre përbërësve, konsistenca e mishit të grirë do të jetë shumë viskoze dhe kotoleta e përgatitur prej tij do të jetë tepër e lëngshme.