Barbecue Azerbajxhan: zgjedhja e produkteve, veçoritë e gatimit, çfarë të servirni, receta e salcës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Azerbajxhanët, si përfaqësuesit e popujve të tjerë të Kaukazit, mund të mburren me kuzhinën vërtet të mahnitshme kombëtare, shumë pjata të të cilave janë bërë të njohura në të gjithë botën. Ato përbëhen kryesisht nga viçi, qengji dhe mishi i shpendëve. Duket se aftësia për ta gatuar është veçanërisht e shijshme në gjakun e jugorëve të nxehtë. Në fund të fundit, nëse një kuzhinier është nga Kaukazi në një kafene, atëherë aroma dhe shija autentike e pjatave të servirura janë të garantuara.

Gjëja kryesore, ndoshta, është qebapi azerbajxhanas, i cili jo vetëm që gatuhet sipas një teknologjie të veçantë, por ndryshon edhe në mënyrën e servirjes. Është bërë nga mishi i qengjit, kryesisht për faktin se shumica e popullsisë vendase janë myslimanë, që do të thotë se ata janë të përjashtuar nga ngrënia e mishit të derrit. Për ndryshim, skarë bëhet edhe nga mishi i viçit, shpendëve, peshkut, mëlçisë, zemrave dhe një shumëllojshmëri e tij, e njohur tek ne si qebap, bëhet nga mishi i grirë.

Nëse kërkoni qebap derri të stilit azerbajxhanas në kafenenë kombëtare, përgatituni për një vështrim anash. Edhe pse shumëAjzerët e rusifikuar nuk përçmojnë të përgatisin një pjatë të tillë për mysafirët, duke kuptuar se ky lloj mishi është shumë i zakonshëm në vendin tonë.

Zgjedhja e mishit

Para se të filloni të gatuani Barbecue Azerbajxhani, duhet të zgjidhni mishin më të përshtatshëm për këtë. Tradicionalisht, këto janë qingja dhe qingja të rinj, të cilët therhen para se të mbushin gjashtë muaj nga lindja. Më shpesh ata shkojnë në thertore në moshën tre deri në katër muaj. Është mjaft e vështirë të blesh një mish të tillë. Për ta bërë këtë, duhet të bini dakord me dikë në treg dhe më pas do t'ju therin një qengj ose qengj sipas porosisë. Vini re se çmimi gjithashtu do të jetë shumë më i lartë. Por ne ju sigurojmë, ia vlen.

Kjo nuk është teka e dikujt, ka ndodhur historikisht. Thjesht, një mish i tillë është tepër i butë, ka një shije të mahnitshme që nuk mund të krahasohet me qengjin e zakonshëm, për shembull. Në të njëjtën kohë, është shumë më yndyror, por më pak i dëmshëm - ka shumë pak kolesterol, por është plot me proteina, minerale dhe aminoacide.

Mënyra e turshisë

Një tipar tjetër i Barbecues Azerbajxhan është turshia e tij. Është thelbësisht e ndryshme nga marinatat me të cilat jemi mësuar, në të cilat, për shembull, ngjyhet qafa e derrit. Ne besojmë se sa më shumë erëza dhe aditivë, aq më mirë. Në recetën origjinale kaukaziane, gjithçka është pikërisht e kundërta.

Në Azerbajxhan, mishi i ri i dashit ose deles ngjyhet në ujë mineral, ku shtohet kripë, piper dhe pak uthull vere. Ka shumë pak erëza në marinadë në mënyrë që ato të mos ndërpresin shijen delikate.barbekju. Prandaj vendosin pak majdanoz, tarragon, cilantro, zira dhe borzilok. Bimët duhet të theksojnë vetëm vetitë e mishit. Thithja gjithashtu nuk duhet të jetë shumë e gjatë, fjalë për fjalë disa orë, dhe pastaj vetëm për mish të ashpër. Kur zbutet jorealisht, përgatitet pa turshi paraprake.

Furnizimi

Qebapi azerbajxhanas jo vetëm që gatuhet në mënyrë të veçantë, duke e kthyer vazhdimisht mishin, por edhe shërbehet në mënyrë të veçantë. Si rregull, mishi i përfunduar mbetet në një hell, hell ose degë qeni, mbi të cilën është pjekur. Lyehet me yndyrë të bishtit përpara se të fillohet me fije ose gjalpë për ta bërë mishin edhe më të lëngshëm.

Vendosni gjithashtu në tavolinë të marinuar paraprakisht sipas një recete të veçantë qepë, ëmbëlsira ende të nxehta dhe salca të ndryshme me shtimin e bimëve aromatike.

Recetë për Barbecue Azerbajxhan

Zakonisht mishi më i butë nuk marinohet fare. Pritet në shkopinj të gjatë, lyhet me kripë dhe lidhet në një hell, të lyer paraprakisht me yndyrë. Gjatë zierjes mishi spërkatet me uthull vere ose ujë mineral. Në të njëjtën kohë, hell është kthyer pothuajse pa u ndalur. Një mish i tillë gatuhet në vetëm pesë minuta dhe vetëm në qymyr - pa zjarr të hapur.

Nëse mishi duhet të bëhet më i butë, atëherë ngjyhet shkurtimisht sipas teknologjisë së përshkruar më sipër - ujë mineral, barishte, kripë, piper dhe uthull vere. Ndonjëherë shtohet lëng shege, por kjo tashmë është amatore.

Salca

Asnjë festë e vetme Barbecue nuk është e plotë pa një bollëk salcash të ndryshme në tryezë. Mishi shërbehet gjithmonë tradicionalSalcë Azerbajxhani për Barbecue narsharab, e cila përftohet nga trashja e lëngut të shegës. Shtrydhet dhe lihet të avullojë. Kur një e katërta e lëngut të ketë lënë enën në ajër, i shtohen borziloku, kanella, sheqeri, koriandër, gjethe dafine dhe piper. Zihet, bëhet mjaft i trashë dhe ka shije të ëmbël dhe të thartë.

Tkemali gjeorgjian është gjithashtu gjithmonë në tryezë. E bërë nga kumbulla qershie, hudhra dhe barishte, salca është ideale për gatimet me mish dhe peshk. Salca e domates Azerbajxhani për Barbecue është bërë nga domate, hudhra, speca djegës dhe cilantro. Të gjithë përbërësit kalohen në një mulli mishi dhe zihen në një kazan.

Qepë turshi

E gatuar sipas një recete të veçantë, qepa shkon mirë me mishin dhe peshkun e pjekur në skarë.

Për turshi merrni qepë të vogla, të cilat pas pastrimit, mbahen për dy ditë në ujë të ftohtë me kripë (50 gram kripë për litër ujë). Më pas, në fund të kavanozit shtrohen karafil, gjethe dafine, bizele të zeza. Dhe më pas presim qepën dhe e vendosim në një enë. Sipër vihet një kthesë, e gjithë gjëja derdhet me uthull vere.

Kavanozi mbyllet hermetikisht dhe ruhet në një vend të errët dhe të freskët. Në mënyrë që qepa të thithë të gjitha shijet e nevojshme, është e dëshirueshme që të ketë kaluar të paktën një javë dhe më pas të shërbehet me skarë qengji në stilin azerbajxhanas.

Lula-qebap

Kjo pjatë është bërë një hit i vërtetë në çdo Barbecue në Rusi. Mishi i butë i qengjit bluhet në mish të grirë me hudhër, cilantro dhe yndyrë bishti. Ata shtojnë atjekoriandër, qimnon, kripë dhe piper dhe rrihni në mënyrë që mishi i grirë të bëhet njëtrajtësisht i dendur. Për ta bërë këtë, ata e rrahën në tryezë në mënyrë që mishi të kapet. Para pjekjes vihet në frigorifer për gjysmë ore dhe vetëm më pas e lidhet në hell duke e mbështjellë me mish në formë salsiçesh pa boshllëqe. Skuqini salcicet e formuara për fjalë për fjalë pesë minuta, duke i kthyer vazhdimisht dhe duke i spërkatur me lëng limoni. Lula qebapi rezulton të jetë një pjatë shumë e butë dhe pikante, shërbehet mbi një bukë pite të sheshtë dhe spërkatet me shumë qepë turshi, të prera në rrathë. Farat e granatës përdoren për dekorim.

Shish qebap peshku

Azerbajxhanit i pëlqen të gatuajë në thëngjill jo vetëm mish, por edhe të piqet trofta, si liqeni ashtu edhe lumi, dhe, natyrisht, blija e Kaspikut. Për më tepër, peshku është gatuar plotësisht, për këtë ata marrin bishta jo shumë të mëdhenj. Peshku i madh pritet në pjesë dhe lidhet në një hell. Ose të gatuara në skarë.

Peshku pastrohet me kujdes nga kockat dhe marinohet për një ditë në një përbërje të pazakontë vezësh të papërpunuara të rrahura dhe bukë të bardhë të njomur në qumësht. Para pjekjes, kufoma fërkohet mirë me kripë, piper dhe një sasi të vogël erëzash. Siç e keni kuptuar tashmë, kjo bëhet për të mos ndërprerë shijen e vërtetë me barishtet.

Peshku gatuhet në vetëm disa minuta, gjithashtu në qymyr. Në këtë proces, spërkatet me uthull vere ose verë të bërë vetë.