Kushtet e ruajtjes dhe jetëgjatësia e salcës së sojës. Përbërja klasike e salcës së sojës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Aromat e ndritshme dhe shija e pasur e pjatave aziatike jepen kryesisht nga salca origjinale - salca e mirë e sojës. Në Rusi, është shumë e vështirë të blini një produkt origjinal që ka konsistencën dhe përbërjen e dëshiruar, pasi është bërë në një mënyrë të thjeshtuar. Sidoqoftë, për ta shijuar plotësisht të paktën atë, duhet të ndiqni të gjitha rregullat e ruajtjes dhe të merrni parasysh datat e skadencës. Përndryshe, ajo thjesht humbet vetitë e saj. Në këtë artikull, mund të mësoni për jetëgjatësinë e salcës së sojës, si dhe përbërjen e këtij produkti dhe mënyrën e ruajtjes së tij.

Përbërja

Para se të pyesni veten se cila është afati i ruajtjes së salcës së sojës, duhet të kuptoni se si prodhohet dhe çfarë përbërësish përdoren për këtë.

Salca tradicionale bëhet me fermentim dhe procesi duhet të zgjasë të paktën 6 muaj. Përbërja e salcës klasike të sojës përfshin vetëm produkte natyrale pa asnjë përdorim të konservantëve dhe aditivëve të tjerë kimikë.

Në recetën origjinale për procesin e fermentimitjanë marrë komponentët e mëposhtëm:

• sojë;
• kokrra gruri;
• mikroorganizma fungale;
• ujë;
• erëza, sasia e të cilave mund të ndryshojë në varësi të prodhuesit.

Metodat e prodhimit

Aktualisht, ekzistojnë dy mënyra për të bërë produktin, të cilat ndikojnë drejtpërdrejt në jetëgjatësinë e salcës së sojës. Konsideroni ato më në detaje:

1. Salca e sintetizuar nga fermentimi natyral është bërë nga një përzierje bishtajore dhe drithërash duke përdorur kërpudha të mykur. Produktet vendosen në dhoma të veçanta ku i nënshtrohen një procesi fermentimi për një periudhë prej një muaj e gjysmë deri në 1.5 vjet. Produkti më pas pasterizohet dhe hidhet në shishe. Markat e prodhuara në këtë mënyrë janë salca e sojës Kikkoman, Sen Soi, Kërcelli Bamboo.
2. Kjo erëza mund të bëhet edhe me hidrolizë. Kjo metodë e thjeshtuar përdor proteina të sojës, kripë, grurë, sheqer dhe konservues. Acidet e hidrolizuara mund të zvogëlojnë kohën e prodhimit në vetëm tre ditë, por në këtë proces lëshohen substanca kancerogjene që mund të dëmtojnë trupin e njeriut. Afati i ruajtjes së një produkti të tillë është mjaft i gjatë - rreth 2 vjet.

Si të zgjidhni salcën e duhur të sojës

Kur blini në një dyqan, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit të erëzave, si dhe sa kohë mund të ruhet. Nëse këtotë dhënat nuk u treguan, do të ishte mirë të refuzonit blerjen, pasi cilësia e produktit dhe siguria e tij për shëndetin e konsumatorit janë shumë të dyshimta. Përveç kësaj, ia vlen t'i kushtohet vëmendje treguesve të tjerë:

1. Përbërësit e produktit - është mirë të blini erëza të bëra në mënyrë natyrale dhe jo me hidrolizë.
2. Duhet të blini gjithashtu salcë të paketuar në shishe qelqi të errët. Ato mbrojnë përmbajtjen nga drita, e cila ndryshon negativisht përbërjen e produktit.
3. Ngjyra e salcës duhet të jetë kafe, me shkëlqim të kuqërremtë dhe shumë e pasur.
4. Përveç datës së skadencës, informacioni ushqyes duhet të jetë në etiketë. Në një produkt cilësor, 100 gram salcë soje duhet të përmbajë të paktën 8 gram proteina.

Gjithashtu, tundeni pak shishen përpara se ta blini. Nëse shkuma shfaqet në sipërfaqe, atëherë produkti do të jetë i cilësisë së lartë, dhe nëse nuk është, atëherë kjo është e rreme.

Rregullat e ruajtjes

Një shishe salcë soje mund të ruhet në temperaturën e dhomës pa ndryshuar shijen e saj vetëm në një rast - nëse është në një paketë të mbyllur fabrike. Mund të ruhet kudo, por megjithatë rekomandohet ta mbani larg sobës ose radiatorit.

Përveç kësaj, ju duhet të izoloni salcën e sojës nga rrezet e diellit, sepse përndryshe përmbajtja e enës do të fillojë shpejt të thahet. Nëse blini një shishe dhe nuk e hapni, atëherë afati i ruajtjes së salcës së sojës rritet në një vit. Për më tepër, kjo ndodh pa shenja prishjeje ose ndryshime në shije.cilësi.

Ruajtja pas hapjes

Afati i ruajtjes së salcës së sojës në rastet kur ajo mbahet në frigorifer nuk ndryshon shumë edhe pas heqjes së tapës. Kjo ndodh për shkak të ruajtësit të shkëlqyer natyror - kripës, e cila i shtohet erëzave në sasi të mëdha. Megjithatë, përkundër gjithë kësaj, sërish rekomandohet përdorimi i produktit brenda 12 muajve pas hapjes.

Është gjithashtu shumë e rëndësishme të vëzhgoni regjimin e temperaturës. Salca duhet të ruhet në temperatura jo më të ulëta se zero dhe jo më të larta se 4 gradë Celsius. Shishja duhet të mbyllet mirë në mënyrë që erëza të mos thithë aromat ose motin. Edhe gjatë ngrënies apo gatimit, do të ishte më mirë të mbyllni vazhdimisht enën me produktin, pasi në salcë mund të zhvillohet mikroflora patogjene, e cila redukton në mënyrë drastike jetëgjatësinë.

Ruajtja në ndarjen e frigoriferit

Shumë amvise po pyesin nëse lejohet të ngrijë salcën e sojës. Në fakt, në asnjë rast nuk duhet bërë kjo, pasi temperaturat nën zero ndikojnë shumë në pamjen, aromën dhe shijen. Erëzat e ngrira mund të hidhen menjëherë - pas shkrirjes do të prishen plotësisht dhe nuk janë të përshtatshme për konsum.

Duhet pasur parasysh se salca kineze në përgjithësi nuk toleron ndryshimet e temperaturës, ndaj nuk shtohet gjatë gatimit. Më e mira nga të gjitha, do ta shijojë pjatën vetëm pas përfundimit të trajtimit termik si salcë ose marinadë.

Përdorimi i salcës pas datës së skadencës

Në përgjithësi, çdo produkt që tashmë ka kaluar datën e skadencës nuk duhet të konsumohet. I njëjti rregull vlen edhe për salcën e sojës. Çuditërisht, megjithëse shija e tij mbetet e njëjtë, struktura dhe përqendrimi i përbërësve aktivë që përmbahen në të ndryshojnë në mënyrë dramatike në drejtim negativ. E gjithë kjo mund të çojë në problemet e mëposhtme - rritje të formimit të gazit, dhimbje në stomak, diarre dhe madje edhe intoksikim të rëndë.

Prania e sedimentit

Nëse salca e sojës qëndron në frigorifer për një kohë pa u përdorur, sedimenti fillon të formohet në fund të shishes. Kjo çon në faktin se zonjat fillojnë të mendojnë se thjesht është përkeqësuar dhe e hedhin larg. Sidoqoftë, në praktikë, gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Nëse salca është bërë sipas teknologjisë tradicionale, atëherë precipitati është mjaft normal, kështu që në këtë rast thjesht duhet të tundni shishen dhe të përdorni me qetësi erëzën më tej. Por nëse është përdorur metoda e hidrolizës, atëherë sedimenti mund të jetë i rrezikshëm dhe për këtë arsye do të jetë më mirë të hiqni qafe salcën për të parandaluar helmimin.

Përfundim

Salca e sojës është një erëz shumë e shijshme, e shkëlqyer si salcë apo marinadë për gatime të ndryshme. Sidoqoftë, në Rusi sapo ka filluar të përhapet gjerësisht, kështu që amvisat ende nuk e shtojnë atë në shumë pjata ose nuk e përdorin në sasi të vogla. Për shkak të kësaj, është shumë e rëndësishme që erëza të ruhet siç duhet për të maksimizuar jetëgjatësinë e saj.