Si të zgjidhni djathin: data e prodhimit, përbërja, veçoritë e cilësisë, paketimi dhe kushtet e duhura të ruajtjes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Djathi i vërtetë mund të quhet vetëm një produkt që prodhohet nga qumështi, fillestari bakterial dhe enzimat natyrale. Është mjaft ushqyes dhe ka një shije të pasur. Që djathi të jetë i dobishëm, sigurisht që duhet të jetë natyral dhe me cilësi të lartë. Sot do t'ju tregojmë se si të zgjidhni djathin e duhur që do të jetë sa më i shëndetshëm, i shijshëm dhe natyral.

Rreth djathrave

Aktualisht, janë krijuar një numër i madh i llojeve të ndryshme të djathit. Të gjithë ata zakonisht ndahen në familje. Sipas metodës së prodhimit, ato mund të jenë mullëz - gjiza e qumështit në këtë rast ndodh nën ndikimin e mullëzit; qumësht i fermentuar - për prodhimin e tyre përdoret fillestari i acidit laktik; i shkrirë. Para se të flasim për mënyrën e zgjedhjes së një djathi të mirë, vërejmë se më shpesh ky produkt bëhet nga qumështi i deleve, lopës dhe dhisë ose një përzierje e tyre. Në disa vendeështë bërë nga qumështi i buallit, pelës ose devesë.

Djathi po piqet

Kur zgjidhni një produkt, është e rëndësishme të dini se djathrat e fortë piqen nga dy muaj deri në disa vjet, të butë - jo më shumë se 2-6 javë. Besohet se sa më i vjetër të jetë djathi, aq më "i qelbur" dhe më i shtrenjtë është. Prandaj, nëse preferoni të hani djathëra që nuk kanë një erë specifike, duhet të zgjidhni djathëra të rinj ose varietete turshi.

Si të zgjidhni djathin: ikona

Në gjithë botën është zakon të mbrohet cilësia e djathrave duke kontrolluar origjinalitetin e origjinës. Në Francë, kjo është marka AOC, në vendet anglishtfolëse - PGI, PDO, në Spanjë dhe Itali - DOP, DOC. Ky simbol garanton që produkti është prodhuar në këtë territor dhe se të gjitha rregullat e caktuara janë respektuar rreptësisht. Në vendin tonë, cilësia e djathrave garantohet me mbishkrimin e mëposhtëm: “Përputhet me rregulloren teknike për qumështin dhe produktet e qumështit. Nr. 88-FZ.

Përbërja e djathit

Para se të filloni të blini djathë, duhet t'i kushtoni vëmendje etiketës dhe të lexoni se çfarë përfshihet në këtë produkt. Grupi i përbërësve që përmban djathi ideal është si më poshtë: qumësht, mullëz (mund të përdoren edhe preparate të tjera për mpiksjen e qumështit, por ekskluzivisht me origjinë shtazore) dhe një kulturë fillestare e mikroorganizmave të acidit laktik. Kripa dhe kloruri i kalciumit lejohen në djathë.

Zgjedhja

Si të zgjidhni djathin në dyqan? Kur zgjidhni një djathë, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje emrit të tij të plotë dhe asaj që përfshihet në produkt. provonishmangni aditivët e mëposhtëm: arboksimetilcelulozë - E-466, bojë e perëndimit të diellit - E-110, karagjenan - E-407, karotene - E-160 a, b.

Nëse përbërja përfshin qumësht pluhur, konservues, stabilizues, përbërës individualë të qumështit, ngjyra dhe aditivë të tjerë ushqimorë, ky është djathë me cilësi të ulët. Shumë shpesh në vend të enzimave shtazore përdoren ato mikrobike, më shpesh ato janë transgjenike. Këta djathëra nuk kërkojnë plakje.

Shënim

Duke folur për mënyrën e zgjedhjes së djathit të cilësisë së lartë, mos harroni për etiketimin, është një element i rëndësishëm që duhet pasur parasysh gjatë blerjes. Shumë shpesh në etiketë mund të gjeni emrin e mëposhtëm: "produkt djathi" dhe emra të tjerë bashkëtingëllore për fjalën djathë. Duhet të themi menjëherë se kjo lloj blerjeje duhet të braktiset për faktin se djathi i tillë nuk është natyral. Me shumë mundësi, ai përmban yndyrna bimore dhe zëvendësues të tjerë. Preferenca duhet t'i jepet një produkti të bërë jo sipas TU, por sipas GOST.

Çmimi

Një nga kriteret kryesore kur zgjedh djathin është çmimi i tij. Le të marrim si shembull mocarelën. Mesatarisht, një litër qumësht kushton rreth 25 rubla. (ose pak më e ulët) për blerësit e mëdhenj me shumicë. Për 12-13 kg mocarela duhet të shpenzoni 100 litra qumësht. Kostoja e tij do të jetë rreth 200-225 rubla. Shtojini kësaj shifre kostot shtesë që lidhen me blerjen e mullëzit (dhe fillestarëve të tjerë), për prodhimin, paketimin, transportin, fitimet e biznesit dhe përqindjen e dyqaneve. Një çmim adekuat për 1 kg të një produkti të tillë duhet të jetë i barabartë me 500fshij., kështu që një produkt natyral a priori nuk mund të jetë i lirë.

Si të zgjidhni djathë natyral

Më shpesh këtë produkt e lidhim me djathin e fortë, i cili është me të vërtetë lloji më i popullarizuar. Por ka edhe varietete të tjera: qumësht i thartë, i butë, shëllirë dhe i përpunuar. Ne do t'ju tregojmë se si ta zgjidhni këtë produkt me radhë.

Djathë i fortë

Për të mos gabuar në zgjedhjen e djathit të fortë, rekomandohet ta ekzaminoni siç duhet, ta nuhasni dhe sigurohuni që ta ndjeni. Shenjat e jashtme që mund të tregojnë një produkt nën standard:

• prania e parregullsive, çarjeve, rrudhave dhe defekteve të tjera;
• konsistencë e lirshme, e thërrmueshme;
• skajet e grisura;
• e thatë, e mykur dhe e prishur (shenjë e prishjes);
• yndyrë (tregon praninë e vajit të palmës);
• myk (lejohet vetëm në varietete të veçanta);
• shtresa nënkortikale e trashë;
• lulëzim i bardhë;
• korja e qërimit (prania e baktereve);
• ngjyrosje e pabarabartë;
• shpërndarja e pabarabartë e syve (të mëdhenj në një vend, të vegjël në një vend tjetër);
• prania e pikave në sipërfaqe ose lagështia (prania e yndyrave bimore në produkt).

Në shumë dyqane moderne ka një mundësi për të shijuar djathin përpara se të bëni një blerje. Kur shijoni këtë lloj djathi, nuk duhet të ndjeni kërcitje në dhëmbë. Me vetitë e tilla të produktit, kjo është një shenjë që ai përmbanproteinat e pandërprera të qumështit. Nuk duhet të ketë shije shumë të ëmbël ose të kripur, ky kriter varet nga varieteti i veçantë. Ju mund të kontrolloni natyralitetin e produktit si më poshtë: prisni një copë djathi të sheshtë dhe më pas përkuleni në gjysmë - nuk duhet të prishet. Djathi cilësor duhet të ketë plasticitet të mirë, por nuk duhet të jetë "gome".

Djathëra të buta

Kur blini djathëra të butë, duhet të ndiqni afërsisht të njëjtin model si kur zgjidhni djathërat e fortë. Ato ndryshojnë vetëm në konsistencë, djathrat e butë janë shumë më të lagësht. Sasia e lagështisë në to varet nga shumëllojshmëria. Ju lutemi vini re: pavarësisht nga butësia e tij, djathi duhet të ruajë domosdoshmërisht elasticitetin dhe elasticitetin.

Dëshirojmë të japim disa rekomandime se si të zgjidhni djathin blu. Një produkt i tillë duhet të jetë pak i lirshëm dhe i butë. Ka një aromë specifike (erë peniciline), dhe aroma e amoniakut që nuk është e natyrshme në këtë lloj djathi është një shenjë se produkti është i prishur. Në shumicën e rasteve djathrat importohen, ndaj duhet kushtuar vëmendje e veçantë afatit të skadencës. Djathi blu nuk rekomandohet të blihet menjëherë në sasi të mëdha për faktin se përkeqësohet shpejt.

Djathëra me shëllirë

Kur krijohen produkte të tilla, përdoren shëllirë speciale. Djathrat nuk kanë lëkurë dhe janë mjaft të brishtë. Më i famshmi nga të gjithë është djathi. Djathi Suluguni nuk është më pak i popullarizuar. Asortimenti i tyre përfaqësohet gjithashtu nga varietete të tjera: këto janë Adyghe, Yerevan, Osetian, Gjeorgjian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. ATndryshe nga djathrat e fortë, bakteret zhvillohen shumë shpejt në shëllirë dhe për të zgjatur afatin e ruajtjes, ato nganjëherë kripen. Kur blini një produkt të tillë, është më mirë ta shijoni atë.

Djathëra me qumësht të thartë

Ky produkt përftohet nga fermentimi i qumështit me acid laktik. Djathi nuk është aspak i ngjashëm me homologët e tij gjysmë të fortë ose të fortë. Është jashtëzakonisht i butë, i butë dhe më i ngjashëm në strukturë me gjizën. Për të kuptuar se çfarë ju ofrohet në raftet e dyqaneve nën maskën e një djathi të tillë, duhet të lexoni emrin në paketë. Në rast se aty tregohet fjala djathë, ju keni një produkt natyral. Por nëse lexoni "produkt djathi", "produkt djathi gjizë" ose "produkt djathi krem", përfundimi është i qartë: ky është një produkt me bazë bimore.

Zgjedhja e djathrave të gjizës është shumë e lartë. Cilin gjizë të zgjidhni? Varietetet me aromë të këtij produkti prezantohen në një shumëllojshmëri të madhe për salcat dhe sanduiçet: me barishte, me shijen e kërpudhave, peshkut etj. Kur zgjidhni ato duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që ato përmbajnë jo vetëm shije që imitojnë ato reale., por edhe produkte natyrale.

Cilën djathë të zgjidhni për krem? Sigurisht, gjizë me një shije kremoze, që nuk përmban aditivë të jashtëm. Duhet të jetë me ngjyrë të bardhë, të ketë një strukturë delikate dhe një shije pak të kripur. Pavarësisht nga zgjedhja e këtij apo atij djathi gjizë, kur blini, kushtojini vëmendje integritetit të paketimit, datës së prodhimit dhe datës së skadencës. Konsistenca e djathit të tillë duhet të jetëhomogjen, dhe ai vetë duhet të jetë i butë, pa myk dhe lëng.

Djath krem

Një produkt i butë, kremoz me shije kremoze quhet krem djathi. Të gjitha ato, pavarësisht nga receta, konsiderohen produkte qumështi që kanë një strukturë të butë. Gjatë prodhimit të tyre, nuk ka fazë maturimi dhe përjashtohen proceset shtesë të përpunimit, si shkrirja ose tymosja.

Le të shqyrtojmë se cilin krem djathi të zgjedhim. Për të blerë një produkt me cilësi të lartë, duhet të mësoni se si ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte. Ka disa rregulla që duhen ndjekur:

1. Blini vetëm nga dyqane me reputacion.
2. Enë duhet të jetë e pastër, e paprekur, të ketë një etiketë.
3. Është e nevojshme të respektohet gjatë ruajtjes regjimi i temperaturës prej +2….+6 °C.
4. Të gjitha informacionet në etiketë duhet të jenë në rusisht dhe të përmbajnë të gjitha të dhënat për përbërjen, vlerën, datën e prodhimit, datën e skadencës së produktit dhe prodhuesit e tij.

Djathi krem natyral nuk duhet të përmbajë yndyrna bimore, xhelatinë, niseshte, aromatizues, ngjyra. Kohëzgjatja e tij nuk mund të kalojë 3 javë, nëse tregohet një jetëgjatësi më e gjatë, kjo nënkupton praninë e konservuesve në të.

Djathë i përpunuar

Zgjedhja më e vështirë për një konsumator të një produkti me cilësi të mirë është kur blejnë djathëra të përpunuar. Produkti ideal duhet të përfshijë përbërësit e mëposhtëm: djathë i fortë mullëz, krem, qumësht, sl. gjalpë. Shpesh prodhues për përgatitjen e djathrave të përpunuarpërdorin lëndë të para të klasit të dytë, djathë të dëmtuar, të prishur, qumësht pluhur, vajra bimore. Kushtojini vëmendje faktit që të paktën nuk përmban konservues.

Një nga varietetet e djathit të përpunuar është djathi i tymosur. Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është që ajo të mos jetë e thatë dhe e thërrmuar. Predha e saj duhet të jetë me shkëlqim dhe pa defekte mekanike. Gjatë prerjes, ajo nuk duhet të ngjitet në thikë. Masa duhet të jetë homogjene dhe të mos ketë zbrazëti.

Rregullat e ruajtjes

Kur blini një produkt, përveç pyetjes se si të zgjidhni një djathë të mirë, shpesh lind një pyetje tjetër: si ta ruani atë siç duhet. Merrni parasysh se cilat kërkesa për kushtet e ruajtjes duhet të respektohen.

Djathërat e fortë ruhen në frigoriferë me temperaturë -4….+8 °C, me lagështi 85-90%. Lagështia duhet të respektohet, përndryshe djathi mund të thahet ose të myket. Afati i ruajtjes është deri në 4 muaj, në varësi të shumë faktorëve: konservues, trashësia e kores, përmbajtja e lagështisë, kripa, ambalazhi, prania e mikroorganizmave prishës.

Djathërat me shëllirë duhet të ruhen në një tretësirë kripe në një temperaturë afër +5 °C, koha e ruajtjes varet drejtpërdrejt nga sa e kripur është tretësira. Treguesit mesatarë: për suluguni - një muaj, për brynza - rreth dy. Djathi me shëllirë pa shëllirë mund të ruhet jo më shumë se një javë.

Temperatura e lejuar e ruajtjes së djathrave të butë është 0…+8 °C, afati i ruajtjes së tyre është shumë më i shkurtër se ai i djathrave të fortë. Në shtëpi, ato mund të ruhen vetëmpak ditë. Ndonjëherë prodhuesit mund ta zgjasin këtë periudhë duke shtuar konservues ose duke e pjekur më pak djathin.

Djathi i përpunuar (përfshirë të tymosur), ndryshe nga të tjerët, ka një jetëgjatësi më të gjatë për faktin se i nënshtrohet trajtimit termik (shkrirjes). Mund të ruhet në -4 deri në +4 °C deri në dy muaj.

Kushtet e ruajtjes së djathrave të qumështit të fermentuar duhen trajtuar me kujdes të veçantë, është e nevojshme të ruhet një regjim i qëndrueshëm dhe korrekt i temperaturës. Gjatë ruajtjes së djathit në frigorifer, temperatura duhet të mbahet në intervalin 0 …. +6 ° C, koha e ruajtjes është maksimumi 2 javë. Mund të ruhet në frigorifer në temperatura deri në minus 18 ° C, por jo më shumë se 45 ditë.

Paketimi

Si të zgjedhim paketimin më të përshtatshëm për djathin? Shumë shpesh, në raftet e dyqanit, copat e djathit mbështillen me një film, por kjo nuk është mënyra më e mirë për të ruajtur, përkundrazi ekonomike. Me një paketim të tillë, produkti mund të ruhet jo më shumë se 10 ditë. Mënyra më efektive është në fletë metalike, një material i tillë paketimi mbron në mënyrë të përkryer produktin nga ndikimet mjedisore. Gjëja më e rëndësishme është të mbyllni mirë prerjen tek djathi.

Disa prodhues e mbulojnë produktin e tyre me një guaskë parafine, e cila, natyrisht, është një avantazh, pasi ju lejon të zgjatni jetëgjatësinë. Prodhuesit me përvojë të djathit rekomandojnë disa mënyra interesante për të ruajtur djathin në shtëpi: vendoseni produktin me disa kube sheqeri në një enë të mbyllur ose mbështilleni me të.pecetë e kripur. Duhet mbajtur mend se djathi nuk duhet të ruhet pranë produkteve të tilla si sallo, mish, peshk. Fqinjët e saj më të mirë janë produktet e tjera të qumështit.