Supë toskane: zgjedhja e produkteve, receta, hapat e gatimit, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në disa zona të Italisë, supa është shumë më e popullarizuar se makaronat. Për shembull, në rajonin e Toskanës, pothuajse çdo banor di të gatuajë kakuko. Kjo supë gatuhet tradicionalisht nga disa lloje peshku në të njëjtën kohë, i cili gjendet shumë në detin Ligurian. Besohet se sa më shumë ushqim deti në një pjatë, aq më e pasur është shija e saj. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani supë toskane në artikullin tonë. Në fund do të prezantojmë edhe dy pjata të para që janë të njohura në këtë rajon: me fasule dhe karkaleca deti dhe supë me pure domatesh me bukë.

Cachukco - supë tradicionale toskane me ushqim deti

Kjo pjatë është me të drejtë më interesante në rajonin italian të Toskanës. Fillimisht, kachukko përgatitej nga mbetjet dhe stolitë e peshkut. Sot, besohet se duhet të ketë të paktën pesë lloje peshqish në supë (sipas numrit të shkronjave "c" në fjalën cacciucco). Receta tradicionale ka sa 13 detibanorët: karkaleca, oktapod, ngjala moray, peshkaqen, gurnard, ngjala, midhje, karavidhe, goby, skumbri i kalit, sepia, barbuni, purtekë guri. Megjithatë, shumica e kuzhinierëve e kufizojnë veten në 6-7 lloje ushqimesh deti.

Ekzistojnë dy versione të origjinës së kësaj pjate. Sipas njërit prej tyre, supën toskane e përgatiti fillimisht e veja e një peshkatari të vdekur, shokët e të cilit ndanë me të atë që mundën. Versioni i dytë thotë se gjellën e ka shpikur feneri, i cili ishte i ndaluar të skuqte peshkun, pasi vaji mund të përdorej vetëm si lëndë djegëse për llambën.

Në portin më të madh të Toskanës, Livorno, festivali Cachukco mbahet çdo vit. Njerëzit e qytetit janë shumë krenarë për supën e tyre me famë botërore.

Zgjedhja e ushqimit për pjatën

Kosistenca e supës toskane i ngjan më shumë gulashit. Përgatitet nga një përzierje e lëngut të peshkut dhe salcës së domates, së cilës i shtohen shijet e detit. Disa kuzhinierë shtojnë verë të kuqe në supë, duke hedhur poshtë mitin se vetëm e bardha shërbehet me peshk.

Për të përgatitur pjatën, duhet të përgatisni paraprakisht përbërësit e mëposhtëm:

• fileto peshku (i shkrirë, dorado, merluci, shojza, levreku, ton, levreku, purteka, tilapia, gjelbërimi) - 100 g secila;
• prodhimet e detit (sepe, kallamar, fiston, midhje me guaskë, karkaleca të ziera dhe të qëruara, mish gaforre, karkalec tigër në guaskë) - 100 g secili;
• karotë - 200 g;
• qepucë - 200 g;
• hudhër - 8 copë;
• presh - 1 pc.;
• selino - 1 copë;
• pikantpiper - 1 pc.;
• kopër - ¼ copa;
• salcë pasata - 1 kanaçe;
• domate në lëngun e tyre - 200 g;
• kripë për shije;
• zarzavate borziloku.

Të gjitha llojet e peshkut dhe frutave të detit do të kenë nevojë për saktësisht 100 g secila. Kjo sasi do të mjaftojë për ta bërë supën të pasur dhe shumë të shijshme. Ju mund të zgjidhni ushqime të tjera deti sipas dëshirës tuaj. Nëse janë të ngrira, ato duhet të transferohen paraprakisht nga ngrirja në raftin e frigoriferit.

Për më tepër për lëngun e peshkut do t'ju duhet:

• bishtat dhe kokat e troftës - 600 g;
• qepë - 150 g;
• karotë - 100 g;
• ujë - 3 l.

Pasi të përzgjidhen produktet, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në përgatitjen e kursit të parë.

Gatimi hap pas hapi i supës

Kjo pjatë përgatitet shpejt dhe lehtë. Vështirësia e vetme është të gjesh dhe të blesh disa lloje ushqimesh deti në të njëjtën kohë, të cilat duhet të jenë të një cilësie të mirë.

Procesi i përgatitjes së supës përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Lup peshku. Është bërë nga trofta e mbetur. Për ta bërë këtë, bishtat dhe kokat e peshkut vendosen në një tigan me një kokë qepë dhe një karotë të tërë dhe derdhen me ujë të ftohtë. Lëngu zihet në zjarr të ulët për 40 minuta dhe më pas filtrohet në një sitë nga kockat.
2. Skuqni perimet për supë. Për këtë pjatë, duhet patjetër të merrni disa lloje qepësh, rrënjë kopër aromatike dhe kërcell selino me lëng.
3. Shënoni në supë me peshk dhe ushqim deti. Ato gatuhen shumë shpejt, pas së cilës gjella sillet në shijen perfekte me ndihmën e erëzave dhe shërbehet.

Salcë perimesh për supë

Kur lëngu i peshkut është gatuar dhe filtruar, mund të vazhdoni në fazën e dytë të gatimit. Hap pas hapi mund të përfaqësohet si më poshtë:

1. Qërojini karotat dhe pritini në kubikë të vegjël.
2. Thërrmoni hudhrën me anën e sheshtë të thikës, më pas copëtoni sa më shumë.
3. Prisni imët kërcellin e qepes, preshit, koprës dhe selinos.
4. Prisni specin djegës në unaza. Nëse dëshironi, farat mund të hiqen nga bishtaja. Kjo do ta bëjë pjatën më pak pikante.
5. Ngrohni vajin e ullirit (75 ml) në një tenxhere.
6. Së pari, skuqni karotat në zjarr mesatar. Pastaj shtoni shallots, speca, kopër dhe hudhër në të.
7. Pas 10 minutash, kaloni preshin dhe selinon nga një pjatë në perime të buta.
8. Pas 5 minutash, shtoni domatet dhe salcën pasata në tigan. Mund ta blini në dyqan ose ta bëni vetë. Në këtë fazë, mund të shtoni verë të kuqe (1 filxhan) në salcën e perimeve ose ta kaloni atë. Kjo do ta bëjë shijen e pjatës jo më pak të ekuilibruar.

E gjitha ka të bëjë me peshkun

Pasi perimet në domate bëhen mjaft të buta (nuk është e nevojshme të lejohet zierja), lëngu i peshkut i kulluar hidhet në tigan. Tani pjata bëhet si një supë e vërtetë toskane. Në këtë fazë, duhet të kriposet për shije.

AktivNë fazën e fundit të gatimit, ushqimet e detit futen në lëngun e domates. Së pari, sepjet, kallamarët dhe mishi i fistonit duhet të dërgohen në tigan. Më pas shtrohet peshku, pritet në copa sa një arrë. Dhe një minutë më vonë, mishi i gaforres, midhjet në krahë, karkaleca shtohen në tigan. Pas 5 minutash supa do të jetë gati. Nuk duhet gatuar për një kohë të gjatë që frutat e detit të mos bëhen gome.

Opsionet e shërbimit

Supa toskane e bërë nga domate në lëngun e tyre, perime dhe shumë peshk dhe ushqim deti është e trashë dhe e pasur. Mund të shërbehet në tavolinë jo vetëm si pjatë e parë, por edhe e dytë. Supë peshku rekomandohet të spërkatet direkt në pjatë me majdanoz ose borzilok të freskët.

Gjatë servirjes, çdo lloj ushqimi deti duhet të vendoset në një pjatë, duke përfshirë sepjet dhe midhjet në krahë. Një pjatë e tillë do të bëhet një dekorim i vërtetë i tryezës festive.

Supë italiane me fasule dhe karkaleca

Pjata tjetër është po aq e popullarizuar në Toskanë. Dhe supa me karkaleca dhe fasule përgatitet në sekuencën e mëposhtme:

1. Vendosni fasulet e konservuara (3 b.) në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt.
2. Prisni qepën dhe hudhrën (5-6 copë) imët dhe skuqini në një tenxhere me vaj ulliri (2 lugë gjelle). Pas 3-4 minutash, shtoni paste domate (¼ lugë gjelle), thekon piper të kuq (1 lugë) dhe rigon të thatë (2 lugë). Përziejini përbërësit dhe gatuajeni edhe 2 të tjerëminuta.
3. Prisni domatet e konservuara (900 g) dhe bashkë me fasulet shtoni në tigan tek skuqja e perimeve. Hidhni 1,5 litra lëng pule. Kriposeni dhe piperoni supën, më pas vazhdoni gatimin edhe për 25 minuta.
4. Në këtë kohë, ju mund të bëni karkaleca. Shkrini gjalpin në një tigan. Vendosni majdanoz të grirë dhe karkaleca në të. I skuqim nga të dyja anët për 3-4 minuta dhe në fund të zierjes i hedhim pak kripë.
5. Pritini me duar lakrën kaçurrela (lakër kaçurrel) dhe dërgojeni në tigan me pjatën e parë së bashku me gjethet e borzilokut. Pas 5 minutash hiqeni supën toskane nga zjarri. Sipas recetës, karkalecat nuk i shtohen menjëherë, por shtrohen direkt në pjata.
6. Spërkateni çdo porcion me djathë të grirë.

Supë me pure domate të stilit toskan me bukë

Kjo pjatë përgatitet mjaft lehtë:

1. Hidhni vaj ulliri (4 lugë gjelle) në një tenxhere, ngrohni dhe skuqni mbi të qepën, hudhrën (3 thelpinj) dhe gjethet e borzilokut të freskët.
2. Pas 7 minutash, shtoni kungull i njomë (300 g) dhe domate (1 kg).
3. Hidhni 1 litër lëng mishi ose pule në një tenxhere me perime, shtoni kripë, piper dhe ziejini supën në zjarr të ulët për 20 minuta.
4. Bukë bajate ose ciabatta (300 g) copëtoni me duar. Shtoni në supë dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Disa copa sipas dëshirës mund të lihen për të dekoruar pjatën në një pjatë.
5. Hiqeni tenxheren nga zjarri. Duke përdorur një blender zhytjeje, grini të gjithë përbërësit në një masë homogjene. Rezultati duhet të jetë një supë e stilit toskan me domate dhe kunguj të njomë. Pjatën e ndajmë në enë. Vendosni disa feta bukë ose krisur në qendër.