Balxolla me lëng: përbërës, recetë hap pas hapi me foto, nuanca dhe sekrete gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Balxollat janë një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme që shkon në mënyrë perfekte me të gjitha pjatat anësore pa përjashtim. Prerjet e lëngshme të mishit harmonizohen në mënyrë të mahnitshme me perimet, fasulet, drithërat, makaronat, patatet dhe vezët.

Nga çfarë janë bërë bërxolla

Ata bëjnë një pjatë të shijshme nga pothuajse çdo mish: viçi, viçi, qengji, pula, gjeldeti, lepuri. Edhe mëlçia përdoret për gatim. Sidoqoftë, përftohen bërxollat më të shijshme, të buta, të buta dhe të lëngshme të derrit. Të gjitha këto cilësi të shijshme gjellë i fiton për shkak të përmbajtjes së yndyrës së mishit. Bërxollat e derrit me lëng mund të jenë një kryevepër e vërtetë e artit të kuzhinës nëse i qaseni procesit të krijimit të tyre me gjithë përgjegjësi.

Zgjedhja e përbërësit kryesor

Shumë amvise fillestare shqetësohen kryesisht me pyetjen se çfarë pjese të mishit të derrit duhet të përdorin për të krijuar bërxolla me lëng. Për të përgatitur këtëMishi nga mbrapa, d.m.th ijë ose fileto, është ideal për pjata. Këto pjesë janë 80% mish dhe vetëm 20% yndyrë. Ky raport ju lejon të bëni bërxolla vërtet të buta, të buta dhe me lëng.

Cilësia e përbërësit kryesor luan gjithashtu një rol të rëndësishëm në krijimin e një pjate të shijshme. Për të gatuar bërxolla me lëng derri në një tigan, blini mish të freskët të ftohur. Një produkt i ngrirë paraprakisht tenton të humbasë vetitë e tij dhe pjatat e bazuara në të rezultojnë të jenë të thata dhe të ashpra.

Kur zgjidhni, kushtojini vëmendje ngjyrës së mishit. Mishi cilësor i derrit ka një nuancë rozë të lehtë me vija të bardha. Nëse ngjyra e mishit afrohet me të kuqe të ndezur, atëherë është më mirë të refuzoni një blerje të tillë. Me shumë mundësi, një produkt i tillë përmban shumë substanca të dëmshme.

Nëse ngjyra e mishit i plotëson të gjitha kërkesat, atëherë shtypni lehtë gishtin në prerjen e pjesës së ftohur. Mishi i derrit me cilësi të lartë do të rivendosë shpejt formën e tij, por një gërvishtje do të mbetet në një produkt të ndenjur.

Dhe gjëja e fundit që duhet të bëni është të nuhasni mishin. Një produkt i freskët ka erë shumë të këndshme dhe një produkt i prishur nxjerr një qelibar të thartë ose të kalbur.

Si të gatuajmë bërxolla të shijshme derri

Pra, ju keni një copë mishi të shijshme, por nuk dini çfarë të bëni me të. Pastaj recetat hap pas hapi (me foto) të bërxollave të derrit me lëng me siguri do të vijnë në ndihmë. Nga ky koleksion do të mësoni të gjitha sekretet dhe nuancat e gatimit të një pjate vërtet të shijshme. Bërxollat me lëng, të butë, aromatike dhe tepër të shijshme do të jenë dekorimi kryesorçdo tavolinë!

Mish në pjekje krokante

Copat e derrit të lëngshëm në një tigan me një "pallto leshi" të shijshme të kuqërremtë do të bëhen menjëherë të preferuarat për drekë, darkë ose një festë festive. Perimet e prera, turshitë, pureja e patateve, kërpudhat e skuqura ose turshi do të jenë një shtesë ideale për mish të tillë të butë dhe të kënaqshëm. Salcat e ndryshme gjithashtu nuk do të jenë të tepërta në këtë festë shijesh.

Produkte për një vakt të përzemërt dhe ushqyes

• Kilogram mish derri.
• Dy vezë të mëdha pule.
• Gjysmë gote salcë kosi 15%.
• Një lugë çaji mustardë.
• Dy thelpinj hudhre.
• Dy lugë ujë të pijshëm.
• Një gotë miell gruri.
• Piper i zi i bluar dhe kripë.
• Vaj vegjetal i rafinuar për tiganisje.

Shto peshqir letre shtesë.

Udhëzues hap pas hapi për gatimin e mishit të butë

1. Receta për bërxollat me lëng fillon me përgatitjen e përbërësit kryesor. Lani mishin tërësisht nën një rrjedhë të madhe uji të rrjedhshëm dhe më pas thajeni me një peshqir letre. Nëse produkti përmban filma dhe vena, hiqni ato fillimisht, përndryshe bërxollat do të rezultojnë të jenë "gome" në shije.
2. Prisni mishin e përgatitur në feta 1 centimetër të trasha. Nga një kilogram mish derri, duhet të merrni rreth 10-12 biftekë.



3. Tani çdo fetë mishi duhet rrahur mirë. Vendosni një biftek në një dërrasë prerëse dhe mbulojeni me një qese plastike osefilm ushqimor. Falë kësaj procedure të lehtë, lëngu nga mishi nuk do të spërkasë kuzhinën tuaj dhe çekiçi nuk do të ngjitet në të. Të armatosur me një çekiç të veçantë, rrihni tërësisht një fetë derri nga të dyja anët. Bëjeni këtë me të gjitha biftekët që keni.
4. Qërojini thelpinjtë e hudhrës dhe më pas kalojini me një shtypës.
5. Kripë dhe piper çdo copë mishi të thyer për shije. Aromatizojini bërxollat e ardhshme me kokrra hudhre në njërën anë.
6. Lëreni mishin të ngopet me erëza, ndërsa brumin e përgatisni për bërxolla me lëng në një tigan. Thyejeni vezët në një tas të thellë. I tundni lehtë me një pirun, duke arritur përzierjen e plotë të proteinës dhe të verdhës së verdhë. Shtoni kosi, mustardën dhe ujin në vezë. Kriposeni lehtë dhe piper brumin e ardhshëm. Përziejini tërësisht të gjithë përbërësit me një pirun.
7. Hidhni miell gruri në një pjatë të sheshtë të përshtatshme.
8. Vendoseni tiganin me vaj vegjetal në sobë, duke vendosur nxehtësinë mesatare poshtë saj. Prisni derisa yndyra të nxehet mirë.
9. Merrni copën e thyer të mishit. E lyejmë në miell nga të dyja anët. Tani zhytni mishin e derrit në brumin e vezëve dhe kosit. Lyejeni mishin përsëri në miell dhe vendoseni menjëherë në një tigan me vaj vegjetal të nxehtë. Bëni të njëjtën gjë me të gjitha copat e thyera të derrit.
10. Skuqini mishin në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë nga të dyja anët. Mesatarisht, ky proces zgjat rreth 10 minuta (5 minuta në secilën anë).
11. Nxirrni bërxollat nga tava dhe vendosini në një pjatë të veshur me peshqir letre. Fjalë për fjalë në disaminuta mishi do të lirohet nga yndyra e tepërt.
12. Shërbejeni të nxehtë. Pikërisht në këtë gjendje mishi ka një shije të patëmetë.

Balxolla të shijshme me lëng pa brumë

Mishi i butë, i shkrirë në gojë, mund të gatuhet jo vetëm i pjekur me bukë. Brumi në thelb nuk lejon që lëngu të rrjedhë nga copa gjatë skuqjes. Prandaj, një fetë derri i pjekur apriori nuk mund të dalë e thatë. Sigurisht, nëse kuzhinieri do të zbatonte të gjitha rregullat e gatimit. Por të bësh bërxolla me lëng pa brumë është tashmë aerobatikë. Jo çdo zonjë mund ta bëjë këtë.

Ndërkohë, nuk ka asgjë të vështirë apo dërrmuese në këtë proces. Me këtë recetë për bërxollat e derrit me lëng pa brumë, mund të krijoni një pjatë jashtëzakonisht të butë dhe të shijshme hyjnore që do t'i kënaqë sytë dhe stomakun.

Përbërësit për biftek të butë derri

• Gjysmë kilogramë fileto derri ose mish derri.
• Tre thelpinj hudhre.
• Bimë të përziera të thata (provansale, italiane ose ndonjë tjetër).
• Dy degë rozmarinë të freskët.
• Kripë.

Nevojiten edhe peceta ose peshqirë letre.

Gatim bërxolla të lëngshme dhe të buta

1. Prisni një copë mish derri në feta. Trashësia e secilit duhet të jetë rreth 1-1,2 centimetra. Shpëlajeni çdo biftek tërësisht nën presion të lartë me ujë të ftohtë dhe më pas thajeni tërësisht me një peshqir letre. Kontrolloni me kujdes të gjitha copat e mishit: nësembi to ka vena ose filma, ato duhen hequr me kujdes.
2. Trokitni çdo pjesë të mishit të derrit me një çekiç të veçantë në të dyja anët.



3. Vendosni biftekët në një dërrasë prerëse. Të armatosur me një furçë silikoni, lyejeni secilën pjesë të mishit me një shtresë të hollë vaji vegjetal (të dyja anët).
4. Tani spërkatni bërxollat e ardhshme me kripë dhe një përzierje të bimëve të thata aromatike. Rregulloni sasinë e erëzave sipas dëshirës tuaj. I rregulloni biftekët nga të dyja anët.
5. Lëreni mishin për 30-60 minuta. Gjatë kësaj kohe, mishi i derrit do të thithë një pjesë të kripës dhe aromën magjike të barishteve.
6. Hidhni vajin e mbetur vegjetal në një tigan që nuk ngjit. Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës së qëruar me majën e një thike. Lani dhe thajini degëzat e rozmarinës.
7. Vendosni hudhrat dhe barishtet e shtypura në vaj në tigan, më pas vendoseni tiganin në zjarr mesatar.
8. Ngrohim erëzat derisa yndyra të jetë e nxehtë. Kjo mund të kuptohet nga kërcitja karakteristike.
9. Pasi vaji të nxehet mjaftueshëm, hiqni hudhrën dhe rozmarinën nga vaji dhe hidhni. Vendosni copat e marinuara të mishit në yndyrë të njomur me aroma erëzash.
10. Rrisni nxehtësinë në mesatare. Skuqini mishin nga të dyja anët deri në kafe të artë.



11. Kontrolloni bërxollat për gatishmëri duke i shpuar me thikë: nëse lëngu i lëshuar ka një nuancë rozë, atëherë vazhdoni t'i skuqni më tej, një lëng i bardhë tregon se është koha për të hequr biftekët.nga tigani.
12. Vendosni fetat e derrit në një pjatë të sheshtë. Mbulojeni menjëherë enën e mishit me fletë metalike.
13. Pas 10 minutash, mund të shërbehen bërxolla të lëngshme, të buta, të shijshme dhe shumë aromatike.

Mish derri në brumë kërpudhash

Nëse po planifikoni një festë, atëherë receta për bërxollat me lëng në një tigan me siguri do t'ju vijë në ndihmë. Mishi i gatuar në një mënyrë kaq origjinale do të dekorojë edhe tryezën më solemne. Mishi i derrit me lëng, i butë dhe jashtëzakonisht aromatik në brumë kërpudhash me siguri do t'i befasojë këndshëm mysafirët tuaj. Pjata rezulton të jetë shumë e kënaqshme dhe ushqyese, kështu që nuk keni nevojë të servirni enët komplekse me të. Kastravecat dhe domatet e freskëta të prera në feta, kungull i njomë në furrë, turshi, zierje ose sallata me perime verore do të jenë një shtesë ideale për bërxollat.

Produkte të nevojshme për të krijuar një kryevepër mishi

• Një kilogram mish derri.
• 200 gram kërpudha të freskëta.
• Një gotë plot me salcë kosi.
• Katër vezë pule.
• Një gotë e gjysmë miell gruri.
• Një lugë çaji pluhur pjekjeje.
• Një tufë e vogël me majdanoz të freskët.
• Speca të përziera, kripë.
• Vaj vegjetal.

Do t'ju duhen gjithashtu peceta letre ose peshqirë.

Mënyra e gatimit të bërxollave të derrit në brumë kërpudhash

1. Së pari përgatisni mishin në mënyrën tradicionale. Shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas thajeni me peshqir letre. Hiqni filmat dhe venat, nëse ka, të pranishme në produkt. Pritini mishin e derrit nëbërxolla jo më shumë se 1 centimetër të trasha.
2. Rrihni çdo fetë me një çekiç të veçantë nga të dyja anët. Nuk ia vlen të shtyni shumë. Bërxollat nuk duhet të hollohen shumë.
3. Tani i rregulloni biftekët me përzierjen e kripës dhe piperit. Ju duhet ta fërkoni mishin me erëza nga të dyja anët.
4. Lërini mënjanë bërxollat e përgatitura që të thithin aromën e erëzave. Në këtë kohë, përgatitni brumin origjinal. Lani mirë kërpudhat dhe më pas vendosini në një kullesë për të hequr lëngun e tepërt. Meqë ra fjala, nëse dëshironi, mund të përdorni çdo lloj tjetër kërpudhash. Kërpudhat e detit ose kërpudhat janë perfekte. Lani majdanozin dhe thajeni me peshqir letre.
5. Pritini imët zarzavatet, më pas vendosini në një tas të thellë, në të cilin do të jetë e përshtatshme për të përzier brumin. Kërpudhat priten në kube të vogla (jo më shumë se 0,5 cm). Shtoni kërpudhat e grira në një tas me majdanoz.
6. Thyeni vezët në një tas të veçantë. I trazojmë mirë me një kamxhik duke i dhënë produktit një konsistencë uniforme. Shtoni salcë kosi në vezë. Këshillohet përdorimi i një produkti qumështi me përqindje të lartë yndyre (nga 20%). Përziejini sërish tërësisht.
7. Kombinoni miellin me pluhurin për pjekje. E sillni në një enë me pjesën e lëngshme të brumit. Ziejeni pjesën e punës, duke arritur gjendjen e saj të qetë. Brumi nuk duhet të përmbajë gunga. Nëse nuk jeni në gjendje të arrini një masë uniforme me dorë, atëherë përdorni një mikser.
8. Brumë e trashë me salcë kosi me vezë, kripë për shije. Shtoni një majë përzierje piper në të për aromë. Përziejini mirë përsëri.
9. Brum i gatshëmderdhni në një tas me kampionë të copëtuar dhe barishte. Përziejeni përzierjen me një lugë. Është e rëndësishme të arrihet një shpërndarje e barabartë e të gjithë komponentëve.
10. Dërgo tiganin me vaj vegjetal në nxehtësi mesatare. Prisni derisa të dëgjoni një kërcitje karakteristike, që tregon se yndyra është ngrohur mirë.
11. Luteni çdo copa në brumë nga të dyja anët, më pas dërgojeni menjëherë në një tigan me vaj të nxehtë. Hidhni përzierjen e kërpudhave me një lugë gjelle dhe hidheni mbi majat e biftekëve.
12. Skuqini bërxollat nga të dyja anët në zjarr mesatar derisa mishi dhe brumi të jenë gatuar plotësisht. Mesatarisht, kjo procedurë zgjat rreth 15 minuta. Gatishmërinë e bërxollave mund ta kontrolloni me thikë. Shponi biftekun në pjesën qendrore me pajisjen dhe shikoni ngjyrën e lëngut të lëshuar. Lëngu i bardhë dhe i pastër tregon se mishi mund të hiqet nga tigani. Lëngu i kuq ose rozë tregon që bërxollat nuk janë gati.
13. Përhapni mishin e derrit të nxehtë në brumë kërpudhash në një enë të mbuluar me peceta letre. Ata do të thithin yndyrën e tepërt.
14. Balxollat duhet të shërbehen të ngrohta ose të ngrohta. Mishi i ftohur mund të nxehet gjithmonë në mikrovalë, furrë ose tigan.

Por oreks!

Përfundim

Tani dini si të gatuani bërxolla. Ata janë të mirë për shkathtësinë e tyre. Në fund të fundit, ato mund të shërbehen jo vetëm për një vakt familjar, ato do të dekorojnë edhe tryezën më solemne!