Nga çfarë gjizë bëhet: recetë, përgatitja e ushqimit, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

gjizë e bërë në shtëpi është shumë më e shijshme sesa e blerë në dyqan. Nuk përmban aditivë kimikë dhe antibiotikë, të cilët rrisin jetëgjatësinë e lëndëve të para. Për të marrë një produkt të dobishëm dhe të sigurt, duhet të kryhen disa hapa të përpunimit. Si të bëni gjizë të bërë në shtëpi përshkruhet në artikull.

Si të zgjidhni lëndët e para

Nga çfarë përbëhet gjiza? Besohet se qumështi i pasterizuar nga dyqani nuk është i përshtatshëm për këtë. Këshillohet që produkti të blihet në treg ose nga një fermer. Shumë janë të interesuar se si të bëjnë gjizë nga qumështi. Nëse përdorni një pije të blerë në dyqan, është e rëndësishme të merrni parasysh disa nga nuancat:

• Nuk duhet të blini një produkt me jetëgjatësi të lartë. Ka antibiotikë në të për ta mbajtur atë të mos thahet.
• Ju duhet qumësht me 3,6% yndyrë ose më shumë.
• Nga 1 litër lëndë e parë e paketuar, mund të merrni rreth 200 g gjizë.

Pija e pasterizuar ka çmim më të lartë se sa shitet në treg. Prodhuesit i nënshtrohen trajtimit termik, prandaj, me të përsërituraNgrohja e produktit humbet 60-70% të vetive të tij të vlefshme.

Nga çfarë përbëhet gjiza? Zakonisht përdoret qumështi i lopës. Por ka gjizë të bërë nga qumështi i dhisë. Cilado lëndë e parë të zgjidhet, është e rëndësishme të ndiqni procesin e gatimit.

Përfitimet e qumështit të paketuar

Lëndët e para të tilla kanë përparësitë e mëposhtme:

• Djathi nga qumështi i tillë ka një strukturë të butë dhe delikate. Nuk do të jetë aq kokrra sa e gjithë lënda e parë.
• Mjafton ta grisni produktin me pirun për të marrë një masë homogjene, e cila është e mrekullueshme për pjekje. Mos e grini përbërësin e qumështit të fermentuar me blender ose sitë.
• Produkti i qumështit të pasterizuar është ideal për njerëzit që nuk duan të konsumojnë kalori shtesë. Gjiza do të jetë dietike, me një përmbajtje të vogël yndyre dhe një shije delikate kremoze.

Përfitimet e qumështit të plotë

Ju mund të bëni gjizë sipas recetave të ndryshme. Është më mirë të përdorni qumësht të plotë lope ose dhie për këtë qëllim. Avantazhi i kësaj metode është:

• Lëndët e para natyrore përmbajnë shumë kalcium dhe minerale të tjera që janë të mira për të rriturit dhe fëmijët.
• Produkti është i yndyrshëm, ka shije të thartë.
• Nga 1 litër pije përftohen 250-300 gr produkt si dhe kremi hiqet në 1-2 ditë të kullimit.

Hirra e mbetur pas kullimit të gjizës përdoret për të bërë okroshka. I shtohet edhe brumit për petë ose byrekë.

qumësht

Nga çfarë bëhet më shpesh gjiza? Zakonisht përdoret qumështi i lopës. Nëse mungonbesimi në cilësinë e produktit, këshillohet ta zieni atë. Temperaturat e ngritura eliminojnë të gjithë përbërësit e dëmshëm.

Nga çfarë tjetër përbëhet gjiza? Sipas disa recetave, nga qumështi i thartë, më saktë, nga qumështi i thartuar. Lëndët e para duhet të sillen në konsistencën e kërkuar.

Kapaciteti

Produkti hidhet në një kavanoz qelqi. Tenxheret e hekurit dhe enë të tjera nuk përdoren për zbutjen e qumështit. Si rezultat i fermentimit, ndodhin procese oksiduese, kështu që lënda e parë fiton një aromë të pakëndshme.

Bankat nuk duhet të bllokohen, ato mbulohen vetëm me një peshqir. Kapaku nuk lejon që ajri të kalojë, gjë që përshpejton pjekjen e produkteve, kështu që nuk ka nevojë të përdoret. Lecka shërben si mbrojtje e lëndëve të para nga rrezatimi ultravjollcë. Qumështi që qëndron në diell jo vetëm që thahet shpejt, por gjithashtu mund të bëhet i gjelbër dhe të prishet.

fermentim i përshpejtuar

Si ta përgatisni më shpejt gjizën në shtëpi? Për të bërë qumësht të gjizë në 1-2 ditë, lëndëve të para i shtohet një copë krisur thekre. Buka e freskët është gjithashtu e përshtatshme, pasi thartimi përshpejtohet nga majaja që ndodhet në brumë. Me këto kërpudha, fermentimi aktivizohet, qumështi bëhet i thartë brenda një dite, por periudha mund të jetë më e vogël. Gjithçka varet nga freskia e produktit.

Në lëndët e para të ziera që janë ftohur në 40-38 gradë, këshillohet të shtoni salcë kosi (2 lugë gjelle). Ky produkt përmban baktere laktike që kryejnë funksionin e fermentimit. Këshillohet të merrni salcë kosi ose kefir të bërë në shtëpi.

Një tjetër opsion ështëacid limoni. Një lugë aditiv hollohet në 3-4 litra qumësht të ngrohtë. Ju duhet të përzieni gjithçka tërësisht dhe të lini për 1-2 orë. Lënda e parë bëhet gjizë shumë shpejt. Hirra e bërë nga qumështi me uthull është e ndaluar të pihet ose të përdoret për okroshka. Ky produkt mund të rrisë aciditetin e stomakut, shkakton acarim të mureve dhe djeg mukozën. Një alternativë ndaj uthullës është lëngu i freskët i limonit.

Qumështi mund të përzihet me baktere të thata ose kultura fillestare të lëngshme që shiten në farmaci dhe supermarkete. Aditivi aktivizohet vetëm në nxehtësi, kështu që lënda e parë nxehet paraprakisht. Bakteret e kthejnë qumështin në qumësht të gjizë në 6-8 orë.

Vendi i duhur

Si të përgatisni gjizë për ta bërë të shijshme dhe me cilësi të lartë? Kontejnerët me pjesën e punës duhet të vendosen të ngrohtë:

• Pranë baterisë.
• Afër sobës.
• Pranë një tenxhere ose kazan të nxehtë.
• Afër pjesës së pasme të frigoriferit.

Qumështi thahet më shpejt në banjë. Sepse është gjithmonë ngrohtë atje. Është e rëndësishme që drita e diellit të mos bjerë në enën e produktit, nën ndikimin e së cilës vitamina C avullohet dhe shija përkeqësohet. Në frigorifer, fermentimi ngadalësohet, qumështi nuk kthehet në qumësht të gjizë, por bëhet vetëm i papërdorshëm.

Ushqimet e pasterizuara ose të plota nuk duhet të trazohen, rrihen, rrihen ose tunden. Duhet të prisni derisa qumështi të ndahet në një hirrë të verdhë dhe gjoks të madh të bardhë. Nëse ka thekon të vogla në enët, atëherë kjodo të thotë që procesi nuk ka përfunduar. Mesatarisht, mjaftojnë 1-3 ditë që lëndët e para të kenë konsistencën e dëshiruar.

Trajtim termik

Si të bëni gjizë nga qumështi në shtëpi? Qumështi i gjizë derdhet në një tenxhere të madhe: për 3 litra produkt kërkohet një vëllim prej 5 litrash ose më shumë. Gjiza ngrihet pak gjatë gatimit, kështu që nga një enë e vogël mund të derdhet në sobë.

Tava vendoset në një djegës elektrik ose me gaz. Qumështi i gjizë nxehet, por nuk vihet në valë. Këshillohet që rregullisht të kontrollohet temperatura e lëngut. Metoda popullore është e përshtatshme: gishti tregues zhytet në lëng, pas së cilës duhet të prisni 2-3 sekonda. Nëse është shumë nxehtë, duhet të ulni fuqinë ose të fikni sobën.

Produkti përzihet me lugë druri ose hekuri, por jo shumë shpesh. Kur në sipërfaqe shfaqen gunga të mëdha, tigani vendoset dhe ftohet pak. Thjesht duhet të kulloni gjizën dhe të shtrydhni hirrën e tepërt.

Ekziston gjithashtu një opsion me avull për trajtimin termik. Uji nxehet në një tenxhere të madhe dhe në të vendoset një enë më e vogël. Në të cilën hidhet qumështi i gjizë. Ngrohja zgjat 15-20 minuta derisa thekonet e vogla të trokasin në një gjoks të madh, të ngjashëm në konsistencë me pelte.

Përdorimi i mikrovalës

Kjo teknikë elektrike mund të përdoret gjithashtu. Ne bëjmë gjizë nga qumështi në shtëpi duke përdorur një mikrovalë duke përdorur një teknologji të ngjashme. Kjo metodë është e mrekullueshme për ata që nuk duan të kalojnë shumë kohë duke gatuar. Ne kryejmë veprimet e mëposhtme:

• Vendosni qumështin e gjizë në një kavanoz (1 litër).
• Cakto fuqinë e pajisjes në 360-400 W.
• Vendosni kohëmatësin për 10 minuta. Kavanozi nuk duhet të mbulohet.
• gjiza do të notojë në sipërfaqe dhe hirra do të jetë transparente në ngjyrë të gjelbër. Nëse ka një nuancë qumështi, duhet të ndizni edhe mikrovalën për 2-3 minuta.

Duhet ta kulloni gjizën kur të ftohet. Masa nuk duhet të shtypet. Në këtë mënyrë do të jetë e thatë. Nëse vendoset fuqia maksimale, procesi nuk do të përshpejtohet. Masa nga temperaturat e ngritura thahet dhe digjet përgjatë skajeve.

Furrë

Si të bëni gjizë nga qumështi në furrë? Për të marrë një produkt qumështi të fermentuar të dobët, përdoret vetëm kos. Nëse kërkohet gjizë yndyrore, atëherë qumështi i thartë përzihet me salcë kosi: për 3 litra të përbërësit të parë, ju nevojiten 1-1,5 litra të dytë.

Produktet derdhen në një tigan të emaluar, të mbuluar. Furra nxehet në 145-150 gradë, qumështi i gjizë zihet për 45 minuta. Më pas furra fiket, produkti lihet brenda derisa të ftohet. Gjiza ndahet nga hirra. Pas këmbënguljes, mund të konsumohet.

Tabela e ngad altë

Kjo pajisje mund të gatuajë edhe gjizë. Për ta bërë këtë, duhet të bëni sa më poshtë:

• Qumështi i thartë hidhet në një tas.
• Përdorimi i modalitetit Mbaj ngrohtë.
• Kohëmatësi është vendosur për 30 minuta. Nëse kërkohet gjizë e thërrmuar, atëherë për 45 minuta.
• Masa hidhet në një kullesë. Pas ftohjes, produkti është gati për përdorim.

Jo më shumë se 2-3 litra hidhen në një tas 5 litraqumesht i thartuar. Nëse ka shumë qumësht të gjizë, atëherë gjatë zierjes ai rrjedh dhe mbush tenxheren e ngad altë.

Sforcim

Do t'ju duhet një tenxhere e pastër ose një enë e madhe, material i dendur ose garzë, e cila paloset në 4 shtresa. Një kullesë është ngjitur në enë, një leckë vendoset brenda në mënyrë që skajet e saj të varen me 4-5 cm.

Agjiza duhet të derdhet gradualisht, duke i shtyrë copat e mëdha me një shpatull. Kur masa është në një kullesë, ajo përplaset dhe përplaset në një top. Garza është e lidhur dhe e varur në një grep ose litar. Nën gjizën vendoset një tas, ku lëngu do të kullojë.

Gaza mund të mos pezullohet, por më pas vendoset një shtypje sipër:

• Një shishe me lëng - 1,5 litra.
• Whetstone.
• Shtap - deri në 2 kg.

gjizë mbulohet me petë ose një pjatë. Nëse dëshironi një produkt të butë, duhet të prisni 20-40 minuta.

Si bëhet gjiza? Procedura e gatimit është e njëjtë, por presa duhet të mbahet për 2-3 orë. Ruani gjizën në frigorifer. Produkti duhet konsumuar 3-4 ditë përpara pasi prishet shpejt.

Kalcium i lartë

Metoda funksionon me qumësht të ndryshëm: i plotë, i sterilizuar, i pasterizuar. Lëndët e para nuk duhet të mbrohen, ato duhet të nxehen në 40 gradë, shtoni 10% pluhur klorur kalciumi.

Për 500 ml bazë ju duhet 1 lugë gjelle. l. agjent farmaceutik. Qumështi përzihet derisa kalciumi të tretet, duke pritur të vlojë. Masa përkulet, gunga notojnë në sipërfaqe. Pjesa e punës ftohet dhe filtrohet. Mos e konsumoni në ditëmë shumë se 100 g gjizë, e cila bëhet në bazë të klorurit të kalciumit, përndryshe ka një shkelje të metabolizmit mineral.

Pa trajtim termik

Qumështi i gjizë derdhet në një enë plastike. Dërgohet në frigorifer. Duhet të prisni që masa të ngrijë. Kosi vendoset në një kullesë të veshur me garzë. Kur masa shkrihet, garza me të varet mbi enë dhe pritet që hirra të kullojë. Rezultati është gjizë me gëzof.

Mesa me gjizë

Hidhni 3 litra qumësht në një tenxhere, lëreni të vlojë. Pas kësaj, ju duhet:

• Shto kefir - 1,5 litra.
• Ndez një zjarr të vogël.
• Ngrohni produktin për 10 minuta.
• Kur masa të përkulet, duhet ta ftohni dhe ta vendosni në garzë.
• gjizë përzihet me banane, mollë ose fruta të tjera dhe më pas bluhet në blender.

gjizë e bërë vetë është e shijshme dhe ushqyese. Mund ta hani çdo ditë. Forcon dhëmbët, kockat, imunitetin, përmirëson humorin. Marrja e masës së gjizës nga qumështi zgjat 40-50 minuta.