Nga çfarë bëhet kafeja? Ku bëhet kafeja? Prodhimi i kafesë së menjëhershme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ndryshe nga çaji, i cili prodhohet nga një shumëllojshmëri e gjerë materialesh bimore (barishte, lule ose manaferra), kafeja bëhet ekskluzivisht nga kokrrat e pemëve Rubiaceae. Por, pavarësisht nga ngushtësia specifike, mbarështuesit kanë edukuar shumë varietete të kësaj pije të shijshme, gjallëruese të mëngjesit. Historia e zbulimit të saj është e mbuluar me legjenda. Rruga që ai përshkoi nga Etiopia në tavolinat e gustatorëve evropianë ishte e gjatë dhe e mbushur me rrezik. Le të zbulojmë se nga çfarë prodhohet kafeja dhe në çfarë procesi kalojnë kokrrat e kuqe për t'u kthyer në një pije të zezë aromatike me një shkumë të bukur.

Legjenda e shpikjes

Legjenda tregon sa vijon. Njëfarë Kaldi, një bari etiopian, vuri re se dhitë e tij, pasi kishin ngrënë gjethet dhe manaferrat e kuqërremta në kafe të pemës së kafesë, u bënë të fuqishme dhe të guximshme. Ai i tregoi për bimën abatit të manastirit, i cili vendosi të provonteefekti i drithërave te murgjit, duke i detyruar ata të përtypin fruta të hidhura para vigjiljes. Dhe më vonë, murgjit mësuan të thajnë dhe të pjekin farat, për të bërë një pije prej saj. Kjo ishte rreth mesit të shekullit të nëntë. Kështu filloi kultivimi i një peme të egër me kokrra të mrekullueshme. Por për një kohë të gjatë askush jashtë Etiopisë nuk e dinte se nga bëhej kafeja.

Histori e vërtetë

Për një kohë të gjatë, manaferrat e papërpunuara thjesht përtypeshin, duke marrë një ngarkesë gjallërie prej tyre. Pastaj në Jemen mësuan të bënin një pije nga kokrrat e thara të gjelbra. "Kishr" ose "geshir" quhet edhe "kafe e bardhë". Është prodhuar nga presioni i grurit. Një metodë e përzierjes së manave të bluara me yndyrë shtazore ishte gjithashtu e zakonshme. Masës i shtohej pak qumësht, mbështilleshin topa, të cilët merreshin rrugës për të ngritur tonin dhe për të rikthyer forcën. Nga rruga, kafeja jeshile (e papërpunuar) djeg në mënyrë të përkryer yndyrën e tepërt. Dhe tani përdoret me suplemente të ndryshme dietike për humbje peshe. Ajo nga e cila është bërë kafeja jeshile - kokrrat e papërpunuara - u pjekur më pas. Pasi iu nënshtruan trajtimit të nxehtësisë, manaferrat lëshuan aromën dhe shijen e tyre të pasur, u lutën në mënyrë të përsosur. Arabët derdhën një pluhur të tillë me ujë dhe e sollën të vlonte. Ata përdorën një pije pa sheqer, duke i shtuar erëza të ndryshme (xhinxher, kardamom, kanellë). Por deri në shekullin e 12-të, arabët ruajtën një monopol në prodhimin e kafesë.

Marshimi i fitores në të gjithë planetin

Nga kronikat turke dihet se kur u hap dyqani i parë i specializuar i pijeve. Stambolli "Kiva Khan" hapi dyert e tij për blerësit në 1475. Edhe kryeqytetiPerandoria Osmane lindi idenë e kafeneve publike: e para prej tyre u hap në 1564. Tregtarët italianë sillnin drithë në Evropë, duke i blerë në portet turke. Por pija nuk ishte shumë e njohur, sepse e përdornin, duke kopjuar arabët, pa sheqer. Gjithçka ndryshoi në vitin 1683 me një tjetër rrethim të Vjenës nga turqit. Kozaku ukrainas Yuriy-Franz Kulchitsky udhëhoqi trupat aleate drejt të rrethuarve dhe i ndihmoi ata të largonin turqit. Si shpërblim, Kozakut u njoh si qytetar nderi i Vjenës dhe i dhanë ngarkesën e lënë nga armiqtë - 300 thasë me kokrra të kuqërremta në kafe. Nuk mjaftonte që Kulchitsky të dinte se nga bëhej kafeja, ai duhej të bënte disi vjenezët të vareshin nga kjo pije. Prandaj, Kozaku mendjemprehtë konsiderohet gjithashtu shpikësi i reklamave. Ai mendoi të shtonte sheqer dhe qumësht në pije. Promovimi i tij i parë lidhet me një bagel, të cilin çdo patriot e konsideronte të nevojshme ta hante (me një filxhan kafe sigurisht) në kujtim të fitores ndaj turqve. Kulchitsky hapi kafenenë e tij në Vjenë në 1684. Nja dy vjet më vonë, një institucion i ngjashëm u hap në Paris - pronari i Le café Procope ishte vetë Pascal. Franca - trendseteri i njohur botërisht - thjesht e dënoi kafenë me një sukses global.

Zgjerimi i gamës së pemëve

Pavarësisht bumit pan-evropian, prodhimi botëror i kafesë ishte i përqendruar vetëm në Afrikën e Veriut. Por pelegrinët e botës islame shkuan në Mekë jo vetëm për haxh. Në shekullin e 17-të, një udhëtar i tillë nxori kontrabandë një fidan të një peme kafeje në Indi. Rreth të njëjtën kohë, tregtarët holandezë e sollën fabrikën nëishujt Java dhe Sumatra. Në fillim të shekullit të 18-të, francezët bënë përpjekje për të mbjellë plantacione kafeje në ishullin Bourbon (Reunion modern). Kështu, monopoli i arabëve jo vetëm që u minua. Doli se shija e kafesë ndryshon në varësi të zonës ku rriten pemët. U shfaqën Bourbon Arabica (nga ishulli me të njëjtin emër), Blue Mountain (nga tarracat malore të Xhamajkës) dhe të tjera.

Nga çfarë është bërë kafeja

Familja Rubiaceae e pemëve madder ka më shumë se nëntëdhjetë lloje. Por vetëm dy përdoren në industri. Këto janë Coffea arabica dhe Coffea canephora. Lloji i dytë quhet më shpesh pije Robusta ose Kongo. Prodhimi botëror i kafesë bazohet në Arabica. Kjo specie përbën rreth 69% të të gjithë vëllimeve të prodhimit. Arabica është e këndshme në të gjitha aspektet: aroma, shija, shkuma e lartë. Kokrrat e zgjatura kanë një vijë të lakuar në formën e shkronjës S. Por Robusta përmban më shumë kafeinë, dhe për këtë arsye, gjallëron më mirë. Pemët e kësaj specie rriten, ndryshe nga arabica, në një lartësi prej 600 metrash, ato janë jo modeste dhe rezistente ndaj dëmtuesve. Kjo specie me rritje të shpejtë përbën rreth 29% të prodhimit të kafesë në botë. Dy përqindjet e tjera janë shumë të shtrenjta për t'u bërë një produkt masiv. Pra, varieteti Kopi Luwak duhet të kalojë përmes traktit gastrointestinal nga kafsha e palmës. Përafërsisht i njëjti proces teknologjik kalon nëpër kokrrat e varietetit Monkey Coffee.

Ku bëhet kafeja?

Në këtë çështje, duhet bërë dallimi midis vendeve që rritin pemë dhekorrje, dhe tregon se ku drithërat kalojnë nëpër një proces kompleks teknologjik nga pjekja në bluarje dhe paketim. Në fund të fundit, shija dhe aroma e pijeve varen kryesisht nga mënyra se si përgatiteshin saktësisht kokrrat: ata përzienin përzierjen optimale, e sollën atë në shkallën e dëshiruar të kalcinimit dhe krijuan të gjitha kushtet për ruajtjen maksimale të aromës. Drithërat rriten në më shumë se 60 vende të zonave klimatike ekuatoriale dhe tropikale. Lideri i njohur përgjithësisht në prodhimin e kafesë është Brazili. Ajo përbën rreth 40% të prodhimit të përgjithshëm. Në vendet eksportuese, drithërat pastrohen vetëm nga lëvozhgat natyrale dhe thahen. Ato transportohen në formë të gjelbër - të papërpunuar.

Më afër konsumatorit

Në epokën tonë plot tension, shkencëtarët po punojnë shumë për ta bërë produktin më të shpejtë dhe më të lehtë për t'u përgatitur. Kjo i befason shumë dashamirësit e kafesë: në fund të fundit, për ta vetë procesi i përgatitjes së pijeve është një ceremoni e shenjtë. Megjithatë, nëse jeni me nxitim për të punuar, është e rëndësishme të arrini rezultatin sa më shpejt të jetë e mundur. Si bëhet kafeja e menjëhershme? Thjesht derdhni pluhurin në ujë të valë. Ata që pëlqejnë kafen e ëmbël, para se të shtojnë ujë, hedhin sheqer në filxhan. Dhe më pas mund të derdhni pak krem ose qumësht. Kafeja e menjëhershme u lëshua në vitin 1899. Ai u krijua nga Max Morgenthaller, një kimist nga Zvicra. Që atëherë kanë kaluar më shumë se njëqind vjet dhe gjatë kësaj kohe prodhimi i kafesë së menjëhershme nuk ka qëndruar ende. Shkencëtarët kanë punuar shumë për të afruar sa më shumë shijen e një pije të përftuar nga një pluhur kimik me atë natyrale, të krijuar nga kokrrat e bluara.

Bllokada e kafeinës

Shkencëtarët kanë kohëpërcaktoi se cila substancë është përgjegjëse për efektin gjallërues dhe "zgjues" të kësaj pije mahnitëse. Kjo është një seri alkaloide purine, ndaj të cilave, meqë ra fjala, nëse konsumoni një pije mjaft shpesh, trupi zhvillon varësi. Kafeina, teofilina dhe teobromina gjithashtu mund të shkaktojnë pagjumësi dhe rritje të presionit të gjakut. Prandaj, shkencëtarët kryen kërkime në drejtim të zvogëlimit të efekteve negative të pijeve në trup. Fati i ndihmoi ata në këtë. Një ditë, një anije që transportonte kafe në Evropë u përfshi në një stuhi. Si pasojë e një vrime të vogël, uji i detit ka hyrë në gropë dhe ka lagur goxha ngarkesën. Pronari nuk donte të dorëzohej kaq lehtë dhe ia çoi kafen një eksperti, kimisti gjerman Ludwig Rosemus. Ai ekzaminoi kokrrat dhe u befasua kur zbuloi se pija nuk kishte humbur shijen dhe cilësitë e saj aromatike, megjithatë … humbi plotësisht alkaloide të padëshiruara.. Tani me siguri e keni marrë me mend se si bëhet kafeja pa kafeinë. Pasi Rosemus mori një patentë në SHBA, kokrra të tilla "të padëmshme" u bënë të njohura gjerësisht në mbarë botën.

Kafe në Rusi

Në Ukrainë, për shkak të pushtimeve turke, kafeja njihet prej kohësh. Por ai filloi të depërtojë në Rusi vetëm gjatë mbretërimit të Alexei Mikhailovich. Vërtetë, atëherë u përdor ekskluzivisht si një përzierje e hidhur për migrenën dhe sëmundjet e tjera. Pjetri I, në mënyrën e tij vullnetare, u përpoq të prezantonte "të pirë kafe" në oborrin e tij. Siç sigurojnë historianët, cari "i afroi djemtë e tij me Evropën" duke i rruar mjekrën me forcë dhe duke u dhënë për të pirë "pije të hidhur". Petersburg në 1703Hapet kafeneja e parë. Por moda për një pije - të paktën në qarqet më të larta - u prezantua nga Perandoresha Elizabeth. Ajo jo vetëm që konsumonte kafe në sasi të mëdha, por bënte edhe pastrime bukurie prej saj.

Prodhimi i kafesë në Rusi është shumë i vendosur. Për shembull, një fabrikë e fuqishme Paulig ka funksionuar në Tver që nga viti 2011. Ekziston një cikël i plotë prodhimi i grurit nga Amerika Jugore dhe Qendrore dhe India. Së pari, lëndët e para përzgjidhen dhe përzihen. Pastaj manaferrat jeshile skuqen në shkallë të ndryshme, dërgohen për bluarje dhe paketohen me vakum.

Pjekje

Epo, në fund, le të shohim se si të bëjmë një pije të shijshme. Cila kafe është më e mirë për të zgjedhur? Varet nga vendi ku do ta përgatisni pijen - në një makinë tradicionale cezve, gejzer ose filtër, ekspres ose shtypje franceze. Si pjekja ashtu edhe bluarja varen nga metoda. Ekzistojnë katër shkallë të trajtimit termik të drithërave. Pjekja skandinave është më e dobëta. Kokrrat mbeten të gjelbërta. Më të fortë - vjenez, francez dhe italian. Pjekja skandinave përdoret për të përgatitur një pije në një presës franceze (një balonë e veçantë ku ndahet trashë me një sitë). Fasulet "italiane" të errëta, pothuajse të zeza, janë bërë për makinat e ekspresit.

Bluarje

Sa më të imta të jenë kokrrat, aq më shumë lëshojnë shijen e tyre. Nëse jeni duke përgatitur kafe në një cezve (një emër tjetër i kësaj ene është turk), duhet t'i grini kokrrat shumë imët, në pluhur. Dhe grimcimi i grurit të trashë është i përshtatshëm për një shtypës franceze ose kafeje të tipit filtër. Eshte me mirethjesht blini fasule të pjekura. Në fund të fundit, pavarësisht se si e ruani pluhurin e bluar, ai sërish humbet aromën e tij të mahnitshme pas disa kohësh. Për të përgatitur një pije të shijshme, aroma e së cilës do të përkëdhelë vrimat e hundës jo vetëm të shtëpisë tuaj, por edhe të fqinjëve tuaj, bluani kokrrat pak para se ta pini.

A ka ndonjë kafe të mirë të çastit?

Të gjitha sa më sipër vlejnë për drithërat natyrale. Por ç'të themi për një pluhur kaq të përshtatshëm? A mund të plotësojë ato kërkesa të larta për shije dhe erë? Për një kohë të gjatë, njohësit e pijeve në unison përsëritën një "jo" kategorike! Por tani prodhimi i kafesë së menjëhershme ka bërë disa përparime. Fakti është se pluhuri është marrë në dy mënyra. E para është temperatura e lartë, e quajtur edhe metoda e tharjes me spërkatje. Kokrrat e bluara imët u trajtuan me ujë të valë për katër orë nën një presion prej rreth pesëmbëdhjetë atmosferash. Më pas kjo kafe natyrale filtohej dhe thahej me ajër të nxehtë. Doli një ersatz i sinqertë i pijes së famshme. Metoda e re e "sublimimit" është se kafeja natyrale e përfunduar është e ngrirë, akulli është i grimcuar. Më pas kalojnë nëpër një tunel të veçantë, ku bora avullon në vakum, duke anashkaluar gjendjen e lëngshme. Kjo metodë ju lejon të kurseni të gjithë shijen e kafesë natyrale.