Embëlsira japoneze: përshkrim, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Geisha, kimono, samurai, ikebana, hoku - e gjithë kjo është Japonia. Sake, sushi dhe rrotullat janë gjithashtu Toka e Diellit që po lind. Por "Hokkaido", "Castella", tayaki nuk janë emra topografikë. Kjo është një pastë tradicionale japoneze e bërë nga përbërës të pazakontë për një evropian të thjeshtë. Dhe çuditërisht, produktet janë shumë të shijshme dhe origjinale.

Kultura ushqimore japoneze

Estetika dhe bukuria e Tokës së Diellit që po lind është e njohur prej shekujsh. Tradita për të bërë gjithçka ngadalë dhe me madhështi fisnikëron çdo veprim. Kjo vlen edhe për kulturën ushqimore. Festa e japonezëve nuk është vetëm një proces i ngopjes fizike. I gjithë ushqimi i banorëve të shtetit ishull karakterizohet nga hiri dhe sharmi. Sa vlen ceremonia e çajit japonez. Përgatitja pa nxitim dhe shijimi i një pije aromatike shoqërohet me reflektime të menduara mbi ligjet e universit. Një shtesë e shkëlqyer e ritualit janë pastat japoneze: sakis, tortë me çokollatë, etj.

Dallimi kryesor midis ushqimit japonez është përzgjedhja e kujdesshme e produkteve. Në krijimin e atyre përbërësve që nuk kanë nevojë për gatim të gjatë. Në fund të fundit, ushqimi i shëndetshëm është i ngopur me vitamina dhe mikroelemente, të cilat humbasin në procesin e trajtimit serioz të nxehtësisë. Produktet kryesore në vendin ishull janë orizi dhe peshku. Është ky kombinim që pasuron trupin me vitamina dhe mikroelemente të dobishme, të cilat i premtojnë një personi shëndet të mirë, luftojnë sëmundjet e mëdha dhe i japin jetëgjatësi. Japonezët janë një nga kombet e pakta në botë që mund të mburren me një jetëgjatësi të gjatë njerëzore. Ky vend ka normën më të lartë në Tokë, që simbolizon numrin specifik të qytetarëve që kanë kaluar momentin historik të njëqindvjetorit.

Enë tavoline tradicionale të banorëve të Tokës së Diellit që po lind

Japonia është një shtet i zakoneve origjinale. Një nga traditat interesante të vendit është zgjedhja e enëve të tavolinës sipas stinës. Gama e verdhë dhe jeshile e filxhanëve dhe lojërave me birila ekspozohet në verë, nuancat e verdhë-kuqe përdoren kryesisht në vjeshtë. Të gjitha pjatat janë prej materialesh natyrale - b alte, metal, dru.

Llojet e enëve të tavolinës në Japoni janë:

• Tasa për supë ose oriz – furgon. Enë të tilla janë të pajisura domosdoshmërisht me një kapak, i cili ndihmon në ruajtjen e aromës dhe nxehtësisë së ushqimit.
• Hati, ose gota për servirje, përdoren për të ngrënë direkt. Dallohet nga mungesa e kapakut, diametri i madh dhethellësi më e vogël.
• Japonezët shërbejnë çaj në tyavans - tasa speciale.
• Për salcat, uthull, çaj ose sake, përdoren filxhanë origjinale.
• Soba-teko është një filxhan i vogël për petë.

• Pjatat anësore japoneze (perime dhe ushqime deti) të shërbyera në një pjatë me këmbë të larta.
• Në raste të veçanta, ujë, sake ose çaj shërbehet në një çajnik qeramike.
• Një grup me enët japoneze nuk ishte i plotë pa artikullin kryesor - shkopinj hashi.
• Të gjitha pastat japoneze, ushqimet dhe enët shërbehen në tabaka të rrumbullakëta ose katrore.

Pse japonezët hanë me shkopinj?

Takëmet kryesore të aziatikëve lindorë janë shkopinjtë. Ashtu si shumë shpikje të tjera të famshme, ato u shpikën në Kinë. Shkopinjtë e parë ngjanin me darë dhe ishin prej bambuje. Artikulli ishte i përshtatshëm për të marrë ushqim dhe për t'u përdorur për gatim. Shkopinjtë e parë ishin mjaftueshëm të gjatë që kuzhinieri të mos digjej duke i kthyer përmbys përbërësit e gjellës. Me kalimin e kohës, pajisja u nda në dy lloje. Shkopinjtë, rreth 38 cm të gjata, përdoren për gatim, ndërsa ato më të shkurtat (25 cm) për të ngrënë.

Stipet japoneze (hashi) janë bërë kryesisht nga druri natyral - bambu, selvi, panje ose kumbulla. Banorët e këtij vendi janë të sëmurë të përdorin lugë dhe pirunë hekuri. Për më tepër, një objekt i tillë është i lehtë për t'u prerë në pyll nga një degë peme. Kështu u shfaqën shkopinjtë e parë në Kinën e lashtë.

Hashi janë dy llojesh: dhomat e ngrënies (katrore nëseksioni), dhe kuzhina - e rrumbullakët. Secili person ka grupin e vet të shkopinjve. Nuk është zakon të përdoret hashi i dikujt tjetër në Japoni.

Përveç lehtësisë së prodhimit, ka edhe një arsye tjetër për përdorimin e shkopinjve si takëm. Fakti është se lugët dhe pirunët e hekurt perceptohen nga aziatikët si një simbol i lakmisë dhe dhunës. Një lugë mund të mbajë shumë më shumë ushqim sesa mund të hani në të njëjtën kohë. Me shkopinj, është e mundur të kapni porcione të vogla, gjë që ndikon në mënyrë të favorshme në tretje. Ndoshta kjo është arsyeja pse takoni rrallë njerëz të trashë në Japoni?

Një arsye tjetër për të përdorur shkopinj është zhvillimi i aftësive të shkëlqyera motorike të duarve, të cilat ndikojnë në mënyrë të favorshme në intelektin. Japonezët e vegjël mësohen të hashin që nga fëmijëria e hershme. Kjo është arsyeja pse foshnjat shkëlqejnë në zhvillimin e bashkëmoshatarëve të tyre evropianë.

Veçoritë e ëmbëlsirave japoneze

Ëmbëlsirat tradicionale nga pasardhësit e samurait quhen "wagashi" dhe janë një kombinim përbërësish që në shikim të parë nuk përputhen fare. Është mjaft e çuditshme të provosh një ëmbëlsirë që përfshin alga deti, oriz dhe luleshtrydhe, ose një kombinim fasule, nenexhik dhe agar-agar. Megjithatë, përgatitjet e çuditshme janë tepër të shijshme.

E veçanta e ëmbëlsirave japoneze është se banorët e Tokës së Diellit që lind përdorin në gatim të gjitha dhuratat e natyrës së varfër të atdheut të tyre. Baza e shumë ëmbëlsirave, si dhe pastave të freskëta japoneze, është orizi dhe modifikimet e tij të ndryshme. Gjithashtu, përbërja e ëmbëlsirave përfshin bishtajore (kryesisht fasule të kuqe adzuki), patate të ëmbël,gështenja, hikërror dhe miell gruri. Ëmbëlsirat nuk janë të plota pa manaferrat e stinës - luleshtrydhet, tansy, luleshtrydhet e egra.

Biskota me fasule japoneze Receta hap pas hapi

Tëmbëlsira me arra Azuki janë mjaft origjinale. Pjekja është e lehtë për t'u përgatitur dhe e arritshme edhe për një fillestar në fushën e ëmbëlsirave.

Biskotat me fasule përfshijnë:

• mollë - 1 copë;
• adzuki - 220g;
• gjizë - 150 g;
• vezë - 1 pc.;
• miell gruri integral - 170g;
• miseshte misri - 30g;
• pluhur pjekjeje - 7g;
• arra - 35g;
• sheqer kallami - 100g;
• Kripë.

Kjo pastë japoneze zgjat vetëm 1 orë e 10 minuta. Fillimisht, fasulet e kuqe zihen dhe lihen të ftohen. Dy gjysma të mollës duhet të piqen në mikrovalë për katër minuta. Grini adzuki në një blender, duke shtuar gradualisht një mollë të pjekur, gjizë, vezë të papërpunuar, sheqer. Përzieni veçmas arrat, miellin, niseshtenë dhe pluhurin për pjekje. I bashkojmë të gjithë përbërësit dhe i përziejmë mirë derisa të krijohet një substancë e ngjashme me brumin. Kripë për shije. Në një tepsi të veshur me pergamenë, vendosni biskotat me lugë dhe dekorojini me gjysmat e arrave. Piqeni në 180°C për 15 minuta.

Recetë e lehtë për pjekjen e bukës së qumështit japonez Hokkaido

Kjo bukë e hollë mund të klasifikohet në mënyrë të sigurt si një ëmbëlsirë. Si të quash ndryshe një thërrime të butë, aromatike në një kore krokante, e cila nuk mund të pritet me thikë, por vetëm të këputet me gishta? Nuk është as bukë, por një simite e butë.

Për të gatuarHokkaido do të kërkojë shumë pak kohë dhe përpjekje. Si të gjitha produktet e kuzhinës japoneze, pastat janë të thjeshta dhe koncize, por megjithatë të hollë dhe origjinale.

Përgatitja e miellit përbëhet nga 75 ml ujë, 75 ml qumësht dhe 2 lugë gjelle. me një grumbull miell. Përziejini plotësisht të gjithë përbërësit dhe ziejini derisa të bëhet një pastë, duke mos harruar të përzieni vazhdimisht. E bukur.

Më pas përgatisni brumin, të përbërë nga zierja e miellit, 120 ml qumësht, 1 vezë, 60 g sheqer, 1 lugë. kripë, 5 g maja të thatë, 350 g miell, 1 lugë gjelle. l. qumësht pluhur dhe 30 g gjalpë të butë. Së pari, kombinoni gjethet e çajit, vezën dhe qumështin, shtoni majanë dhe përzieni derisa të jetë homogjene. Bashkojmë veçmas miellin, qumështin pluhur dhe sheqerin, masën e shtojmë në masën e lëngshme dhe e përziejmë mirë. Gjatë zierjes shtoni gradualisht vajin dhe kripën. Brumin e përfunduar e vendosim në një enë të thellë dhe e lëmë për dy orë. Më pas përzieni masën, ndajeni në katër pjesë të barabarta, nga të cilat rrotullohen topat. Rrokullisni secilën sferë në ëmbëlsira ovale gjysmë centimetri të trasha. Vizualisht ndajeni tortën në tre pjesë dhe paloseni në një "zarf". Hapni çdo "zarf" nga pjesa e pasme në një trashësi prej 0,5 cm. Rrokullisni tortën që rezulton në një kërmilli. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të brumit.

Vendoseni pergamenën e lyer me vaj vegjetal në formë. Transferoni "kërmijtë" e gatuar në letër, mbulojini me një leckë të pastër dhe lërini të ngrohtë për 1-1,5 orë. Para pjekjes, lyejeni "Hokkaido" me një përzierje të verdhë veze dhe 1 lugë gjelle. l. qumësht. Piqeni në 170°C(ngrohim furrën), 35-40 minuta. Hiqeni bukën e përfunduar nga tigani dhe ftoheni plotësisht.

Biskota "Castella" - kulmi i mjeshtërisë së pastave

Biskota japoneze "Castella" konsiderohet një kryevepër e vërtetë e kuzhinës. Vetë pjekja erdhi në Japoni nga Portugalia në shekullin e largët të 16-të. Së shpejti, fëmijët e samurait ranë në dashuri me të aq shumë sa, pasi e ndryshuan disi, ata filluan ta konsiderojnë Castella një pastë tradicionale japoneze. Receta e biskotave është e pakomplikuar dhe produkti me dinjitet bëhet një zbukurim i çdo ceremonie çaji.

Për të përgatitur Castellën do t'ju duhet:

• 8 vezë pule;
• 300g sheqer kaf;
• 200g miell gruri;
• 100g qumësht;
• 4 lugë gjelle. l. mj altë.

Duke ndjekur udhëzimet, mund të merrni një biskotë të gatshme në vetëm një orë.

Një kusht paraprak për pjekje është të sishni miellin tre (!) herë. Bashkoni veçmas mj altin me qumështin dhe përzieni tërësisht. Në një banjë me avull, rrihni vezët me sheqerin për 15 minuta. Rrihni përzierjen e vezëve në një blender derisa të ftohet plotësisht. Gradualisht shtoni qumësht me mj altë. Më pas shtoni me kujdes miellin duke e përzier me një shpatull silikoni.

Brumin e përfunduar e pjekim në një formë të veshur me pergamenë në temperaturën 180°C për 50 minuta. Një biskotë konsiderohet e gatshme nëse një hell druri i futur në të mbetet i thatë në prekje. Vendoseni kastelën e nxehtë në një qese plastike (ose mbështilleni me film ushqimor) për ta bërë brumin më të lagësht dhe të dendur.

Rule çaji jeshil dhe mielli: dy përbërës në një pastë japoneze

Pasardhësit e samurajve u pëlqejnë gjithashtu ëmbëlsirat me kremra delikate. Roli i çajit jeshil është një ëmbëlsi e tillë. Vlen të përmendet se ëmbëlsira është pothuajse jo e ëmbël, por megjithatë shumë e shijshme.

Për testin do t'ju duhet:

• vezë (3 copë),
• sheqer (90 g),
• miell (75 g),
• Pluhur çaji jeshil japonez (3 lugë),
• qumësht i nxehtë (2 lugë gjelle).

Kremi përfshin:

• krem (50 ml),
• Pluhur çaji jeshil japonez (1 lugë),
• sheqer (1 lugë gjelle).

Rrahim vezët dhe sheqerin me mikser derisa të jenë të lëmuara. Ngroheni përzierjen në një banjë uji në 36-37 °C. Më vete, përziejmë miellin me çajin dhe e shoshim dy herë që të oksigjenohet.

Rrihni përsëri përzierjen e vezëve derisa të bëhet shkumë. Hidhni butësisht miellin dhe çajin, duke i trazuar butësisht. Shtoni qumështin. Rezultati duhet të jetë një substancë homogjene.

Rreshtoni një formë katrore me pergamenë, derdhni brumin e përfunduar dhe piqeni në furrë të parangrohur në 200 ° C për 5-10 minuta.

Haqeni kekun nga kallëpi vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht.

Për kremin, rrihni kremin dhe sheqerin, duke shtuar gradualisht çajin.

Mbi tortën e ftohur vendosim kremin, rrotullojmë rolenë. Paketoni produktin në pergamenë dhe vendoseni në frigorifer për pak kohë.

Biskotat Tayaki janë një delikatesë e preferuar e fëmijëve dhe të rriturve me një histori

Kjo ëmbëlsirë u shpik mbi njëqind vjet më parë. Emripjekje do të thotë "krape deti i pjekur" - një delikatesë e pabesueshme e kohës. Ndoshta kjo është arsyeja pse biskota ka formën e një peshku? Dhe rrokja "tai" është në përputhje me fjalën japoneze "medetai", që do të thotë lumturi dhe mirëqenie. Kjo është arsyeja pse tajaki hahet për të tërhequr fat.

Ka shumë receta për pasta japoneze me foto për qartësi. Por të gjithë janë të ngjashëm në përbërësit kryesorë të biskotave. Tayaki është bërë nga brumi vaffle me një shumëllojshmëri mbushjesh, nga fasulet e ëmbla, kremi dhe çokollata, deri te snack baret me djathë, salcice, etj. Një kusht i veçantë është prania e detyrueshme e një forme në formën e një peshku (taiyaki).

Për testin do t'ju duhet:

• miell gruri (2 lugë gjelle),
• ujë (1 filxhan),
• sheqer (2 lugë gjelle),
• kripë e imët (1 lugë gjelle),
• sode (0,5 lugë gjelle),
• vaj vegjetal për lyerjen e mykut.

Përziejmë miellin, sheqerin, ujin dhe kripën, përziejmë derisa të bëhet një masë homogjene, duke shtuar gradualisht sodën.

Biskotat gatuhen në sobë. E ngrohim formën në formë peshku në temperaturën optimale (por jo të nxehtë) nga të dyja anët. Lyejeni enën e nxehur me vaj, vendoseni brumin në një shtresë të hollë në fund. Hidhni sipër mbushjen sipas dëshirës dhe hidhni shtresën e dytë të brumit. Piqni biskotat në një formë të mbyllur në zjarr të hapur për 5 minuta. Nëse tajaki nuk është gati, duhet ta ktheni enën dhe të vazhdoni pjekjen nga ana tjetër. Pastë e gatshme japoneze mos e hiqni menjëherë nga kallëpi, por lëreni të ftohet mirë.