Llojet e majonezës dhe klasifikimi i tyre, dëmi dhe përfitimet e produktit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Majoneza është një salcë e shijshme kremoze e ftohtë që mund të thithë në mënyrë të përsosur çdo pjatë, duke e bërë shijen e saj edhe më të pasur dhe më të ndritshme. Kjo është arsyeja pse është një nga salcat më të njohura në botë, dhe për këtë arsye ekziston një numër i madh i të gjitha llojeve të majonezës, të cilat duhet të mësoni t'i kuptoni për të mos hyrë në rrëmujë.

Historia e majonezës

Për herë të parë salca e famshme u krijua në shekullin e 18-të, në qytetin Mahon të rrethuar nga britanikët, të kapur më parë nga francezët. Ish-pushtuesit nuk donin të dorëzoheshin në mëshirën e fituesit, kështu që ata mbajtën me këmbëngulje mbrojtjen, por ushqimi i tyre u pakësua në mënyrë të pashmangshme dhe si rezultat, francezëve nuk u mbeti gjë tjetër veç vezëve, vajit të ullirit dhe limonëve. Dhe më pas shefi i kuzhinës, me rrezikun dhe rrezikun e tij, i kombinoi këta përbërës në një masë homogjene, u shtoi disa erëza dhe i shërbeu në tryezë. Rezultati ishin pjata të mahnitshme, madje të pakta, të mërzitshme pa asnjë skulpturë, të kombinuara me këtë salcë, e quajtur më vonë majonezë, e cila tashmë ka llojemë shumë se njëqind, komandantit të ushtrisë iu dukën ushqimi i vërtetë i perëndive.

Treguesit e majonezës sipas GOST

Para se të vazhdojmë me analizën e varieteteve të salcës, le të kuptojmë se si duhet të jetë majoneza e vërtetë, sipas standardit shtetëror të cilësisë për këtë produkt.

1. Konsistenca duhet të jetë një produkt homogjen kremoz me flluska të vetme ajri. Prania e grimcave të erëzave të shtuara në masë lejohet.
2. Shija e majonezës duhet të jetë pak pikante dhe pak e thartë, shija e aromatizuesve të shtuar lejohet.
3. Era duhet të jetë e këndshme, jo mbytëse.
4. Ngjyra e salcës mund të ndryshojë nga e bardha në të verdhë ose kremoze.

Llojet e majonezës sipas përmbajtjes kalorike

Bazuar në foton e llojeve të majonezës më poshtë, fillimisht mund ta ndajmë këtë salcë sipas përmbajtjes së yndyrës, e cila përcakton klasën dhe përmbajtjen kalorike të salcës.

1. Klasa I është një majonezë e vërtetë me kalori të lartë që përmban më shumë se 55% yndyrë dhe 35% ujë. Është produkti më cilësor, i cili do të përmbajë sasinë minimale të aditivëve kimikë.
2. Klasa II - majonezë me kalori mesatare, shkalla e përmbajtjes së yndyrës së së cilës është 40-55%, dhe sasia e ujit është 35-50%.
3. Klasa III - majonezë e lehtë me pak kalori, e cila më saktë do të quhej salcë majonezë, përmban më shumë se 55% ujë dhe deri në 40% yndyrë.

Ne e klasifikojmë majonezën sipas përbërjes

Duhet të dalloni edhe llojet e majonezës, duke u fokusuar në përbërjen e tyre, të cilën të gjithë mund ta lexojnë në etiketën e produktit. Meqenëse një nga përbërësit kryesorë të kësaj salce është vaji vegjetal, ky produkt përdoret për të ndarë majonezën në ato që kanë bazë vajin e lulediellit, vajit të ullirit, si dhe vajit të susamit, misrit, sojës dhe kikirikut, megjithatë këto lloj salcash. mund të blihet më shpesh vetëm jashtë vendit.

Përbërësi i dytë i rëndësishëm në majonezë janë vezët, ose më saktë të verdhat e vezëve. Megjithatë, prodhimi i salcës në një bazë të ngjashme është shumë i shtrenjtë. Prandaj, në shumicën e rasteve, majoneza do të përmbajë pluhur veze, ose, akoma më keq, aditivë kimikë që e zëvendësojnë atë.

Klasifikime të tjera të salcave

Nëse analizoni me kujdes rishikimin e detajuar dhe llojet e majonezës, mund të shihni disa klasifikime të tjera të kësaj salce të famshme.

Pra, në varësi të qëllimit, ka salcë snack, ushqim për fëmijë dhe dietë. Majoneza snack është një majonezë e klasës së rregullt 1-2, si dhe salcë e nxehtë dhe salcë me erëza dhe aromatizues të tjerë. Majoneza për fëmijë është një salcë e ëmbël, kremoze dhe me shije delikate që do të kënaqë fëmijët. Epo, salca diete është të gjitha llojet e salcave të majonezës së klasës së tretë me një sasi minimale yndyre në përbërje.

Në varësi të konsistencës, majoneza është kremoze, kremoze, e lëngshme dhe paste.

Përveç kësaj, jashtë vendit është zakon të klasifikohet salca sipas masës së yndyrës: nëse përmbanmë shumë se 75% yndyrë, atëherë është majonezë e vërtetë, dhe nëse më pak, atëherë është vetëm një salcë majoneze e emulsifikuar.

Llojet e paketimit të majonezës

Por kjo nuk është e gjitha për këtë pikë karburanti. Tani që jemi marrë me llojet e majonezës dhe klasifikimin e tyre, mund të kalojmë në analizën e shumëllojshmërisë së paketimeve për këtë produkt.

1. Kavanozët e qelqit me kapak me vida e mbajnë salcën në frigorifer për kohën më të gjatë.
2. Doypack pa kapak, në të cilën duhet të prisni një cep për të mbushur gjellën me majonezë, është më pak e përshtatshme për ruajtjen afatgjatë të salcës. Majoneza në këtë paketë mund të blihet vetëm nëse planifikoni ta përdorni plotësisht në të njëjtën ditë.
3. Një paketë doyme me një kapak të përdredhur lejon një jetëgjatësi pak më të gjatë të salcës, ndryshe nga një paketë e thjeshtë doy.
4. Kutitë, kupat, kavanozët dhe kovat e bëra nga materiale polimer me kapak të shtrënguar janë mjaftueshëm të mirë si pako, por nuk mund të japin shtrëngimin e dëshiruar pasi të hapen.

Përfitimet e salcës

Dhe tani le të kuptojmë se çfarë lloj majoneze do t'i sjellë dobi trupit tonë dhe cila. Në fund të fundit, gjithçka që ju nevojitet për të blerë majonezë me cilësi të lartë që do të jetë e mirë për shëndetin tuaj është të shikoni me kujdes etiketën e saj. Nëse thotë se salca përmban të bardhën e vezës - albuminë, atëherë duhet ta merrni, sepse një proteinë e tillë është jashtëzakonisht e nevojshme për trupin. Po, dhe majoneza e bazuar në të verdhat e vezëve do të jetë shumë e dobishme, si nëpërmbajnë vitaminë B, e cila është gjithashtu e nevojshme për shëndetin.

Shumë i mirë nëse salca përmban uthull molle, pasi mund të shkatërrojë bakteret e dëmshme në trup dhe zbardh mirë dhëmbët. Dhe së fundi, është shumë e rëndësishme që majoneza të bazohet në vajin e lulediellit, farave të rapit ose ullirit, pasi ato ndihmojnë në përmirësimin e metabolizmit, parandalojnë zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare, ngadalësojnë procesin e plakjes dhe largojnë mpiksjen e gjakut në enët.

Rreziku i salcës

Megjithatë, salca jonë e famshme mund të sjellë më shumë sesa thjesht përfitime për trupin. Prandaj, tani do të përpiqemi të kuptojmë se cili lloj majoneze do t'i shkaktojë më shumë dëm trupit tuaj, prandaj do të ishte më mirë të refuzoni ta blini atë.

Në asnjë rast nuk duhet të blini majonezë, e cila përmban jo vaj të zakonshëm vegjetal, por yndyrna trans, sepse ato nuk përthithen nga trupi i njeriut, nuk prishen, grumbullohen në enë, mëlçi, stomak dhe çojnë në. zhvillimi i obezitetit, aterosklerozës dhe sëmundjeve koronare të zemrës.

E dëmshme është edhe majoneza, e cila përmban konservues që rrisin jetëgjatësinë e saj, të cilat nuk dekompozohen në stomak, por hyjnë në qelizat e trupit dhe vrasin të gjitha gjallesat.

Edhe më mirë është të shmangni salcat që përmbajnë përforcues shije, pasi ato kanë një efekt negativ në stomak dhe në organet e tjera të traktit tretës. Po, dhe majoneza, e cila përmban një emulsifikues në formën e lecitinës së sojës, gjithashtu nuk do t'i sjellë dobi trupit, sepse është bërë nga soja e modifikuar gjenetikisht dhe efekti i saj në shëndetin tonë është ende shumë i keq.studiuar.

Zgjedhja e majonezës

Tani, kur e dimë se cilat janë llojet e majonezës, cilat salca janë të shëndetshme dhe çfarë dëmton vetëm trupin, mund të zgjidhni lehtësisht produktin më cilësor. Gjëja kryesore është që në fillim ju duhet të merrni një shans dhe të blini disa majoneza të markave të ndryshme menjëherë, por më pas, pasi t'i ekzaminoni dhe analizoni ato, të gjithë do të jenë në gjendje të gjejnë një salcë të përshtatshme për veten e tyre. Pra, le të kuptojmë se si të zgjedhim majonezën e duhur:

1. Afati i ruajtjes së majonezës së vërtetë në një kavanoz të mbyllur është 2-3 muaj, kështu që nëse është më e gjatë në paketim, do të thotë se ka aditivë kimikë në të dhe është më mirë të mos e merrni.
2. Në përbërjen e produkteve duhet të jetë në radhë të parë vaji vegjetal, si dhe vezët ose pluhuri i vezëve, qumështi pluhur, kripë dhe sheqer, uthull dhe mustardë.
3. Kur blini majonezë, mund të kontrolloni cilësinë e saj duke shtrydhur një pikë salcë në një pjatë. Nëse pas 5 minutash do të shtrihet ashtu, atëherë një majonezë e tillë mund të blihet në të ardhmen dhe nëse shtrihet në një pjatë, atëherë është e cilësisë së dobët.
4. Për një provë tjetër të majonezës, mund t'i hidhni jod, nëse më pas bëhet blu, do të thotë se përmban shumë niseshte, e cila nuk është substanca më e dobishme për organizmin.
5. Është shumë e rëndësishme që salca të ketë një konsistencë kremoze dhe kremoze. Nëse shihni që majoneza është shtresuar ose ka gunga në të, atëherë është më mirë ta hidhni menjëherë në koshin e plehrave, pasi tashmë është dëmtuar ose është shkelur sistemi i prodhimit.

Bëjmë majonezën tonë

Dhe për të mos menduar se cilat lloje të majonezës përfitojnë dhe dëmtojnë shëndetin tonë, është më mirë ta gatuani salcën në shtëpi vetë, sepse në këtë mënyrë do të jeni të sigurt për cilësinë e saj, që do të thotë se nuk mund të shqetësoheni. se mund të jenë pasoja të padëshiruara. Dhe për të krijuar këtë salcë do t'ju duhet:

• 200 ml vaj vegjetal;
• 2 të verdha veze;
• një lugë çaji lëng limoni;
• një lugë çaji mustardë;
• gjysmë lugë çaji kripë.

Dhe gjithçka që duhet të bëni për të bërë majonezë është të shtoni të verdhat, mustardën dhe kripën në tasin e mikserit, t'i rrahni mirë dhe më pas të filloni të hidhni vaj vegjetal në pajisjen e kuzhinës në një rrjedhë të hollë, pa ndalur së rrahuri. Kur majoneza të arrijë dendësinë e dëshiruar, shtoni lëng limoni në të, përzieni edhe pak dhe salcën e dërgoni në frigorifer.

Llojet e sallatave me majonezë

Epo, në finale, le të flasim për gjënë më të rëndësishme - varietetet e sallatave me salcën tonë të preferuar. Pra, me ndihmën e salcës më të famshme dhe më të dashur, mund të gatuani:

• sallatat më të thjeshta, ku përdoret si salcë: për këtë, thjesht priten produktet e nevojshme, të cilat nuk kërkojnë përpunim shtesë, shtohet kripë, erëza dhe majonezë, gjithçka përzihet dhe gjella është. gati;
• sallata me vështirësi mesatare ku majoneza përdoret si salcë: produktet zakonisht kalojnë këtupërpunim paraprak, më së shpeshti zihet derisa të zbutet, dhe më pas pritet dhe kalohet me majonezë;
• sallata pudre, ku salca nevojitet si material ngjitës dhe aplikohet në secilën shtresë të një lloji të veçantë produkti me një rrjetë të hollë;
• sallatat e festave, më shpesh të fryra, por ndryshimi i tyre nga sallatat e zakonshme të këtij lloji është se shtresa e sipërme e gjellës është e mbuluar plotësisht me majonezë, dhe mbi të është hedhur një model i pazakontë, ose, anasjelltas, majonezë. shkruhet në pjatat e sipërme urimet e festave si të shkruash krem sipër një torte.