Çfarë është korrigjimi i brumit. Teknologjia, fazat dhe përgatitja për pjekje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë është korrigjimi i brumit dhe pse është i nevojshëm. Si të bëni korrigjimin në mënyrë korrekte. Për çfarë është një kabinet i veçantë? Cilat janë avantazhet e koshave të provës. Rregullat e gatimit. Si të merrni një bazë të mirë pjekjeje. Më shumë rreth kësaj në artikull.

Hapat e punës

Përgatitja e brumit të majave përbëhet nga disa hapa të rëndësishëm. E gjitha fillon me ndarjen e produktit elastik në copa të barabarta. Më pas vjen formimi. Për shembull, nëse këto janë byrekë të ardhshëm, atëherë ato rrotullohen në topa dhe më pas kthehen në ëmbëlsira në mënyrë që të vendosni mbushjen. Gërshetat dhe ëmbëlsirat me djathë kanë formën e tyre.

Para se të gatuhen copat, ato kalojnë në fazën tjetër - korrigjimin e brumit.

Çfarë është?

Mbuloni fletën e përgatitur të pjekjes me letër pergamene. Sipër vendosni copa brumi dhe mbulojeni sërish me letër ose pecetë. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Mundeni në furrë, të ngrohur në tridhjetë e pesë gradë. Pastaj prisni pak.

Kohëzgjatja e kësaj faze varet nga madhësia e pjesës. Faza e gatishmërisë në të ardhmenproduktet mund të identifikohen duke shtypur me gisht. Nëse vrima zhduket mjaft shpejt, atëherë brumi mund të konsiderohet i vërtetë.

Thelbi i procesit

Çfarë është izolimi i brumit? Gjatë ndarjes dhe formimit, dioksidi i karbonit dëbohet. Kështu, poroziteti zhduket, produkti bëhet elastik, mjaft i dendur.

Një rezultat i ngjashëm mund të arrihet me një furrë. Nëse pjesët mbahen paraprakisht në një temperaturë prej të paktën tridhjetë gradë, procesi do të shkojë shumë më shpejt.

Sigurohuni që ta mbuloni brumin me një leckë në mënyrë që të mos shfaqet një kore. Falë dioksidit të karbonit, brumi rigjethet, kështu që buka e ardhshme rezulton të jetë mjaft me gëzof dhe e butë.

Llojet e korrigjimit

Mund të jetë paraprak dhe përfundimtar. Me brumin paraprak mbahet në tavolinë për të paktën pesëmbëdhjetë minuta. Gjithashtu rekomandohet ta mbuloni me një leckë në mënyrë që shtresa e sipërme të mos thahet.

Më pas vazhdo në procedurën e provës përfundimtare të brumit. Është e rëndësishme të ruani rreptësisht temperaturën. Për ta bërë këtë, ngrohni furrën në tridhjetë e pesë gradë ose përdorni ndonjë vend të ngrohtë me të njëjtën temperaturë.

Në industritë e mëdha, furrat ose dhomat përdoren për këtë qëllim. Në shtëpi, mund të përdorni një ngrohës. Për shembull, vendosni një copë brumi në një qese plastike, mbulojeni me një peshqir dhe mbështetuni në një ngrohës. Dikush mendon se një korrigjim i tillë i brumit do të jetë i pasuksesshëm. Por në fakt nuk është kështu.

Përkufizimgatishmëri

Si rregull, mund ta kontrolloni gatishmërinë e brumit duke e shtypur me gisht. Disa amvise besojnë se shkalla e gatishmërisë mund të përcaktohet nga shkalla e rritjes së testit. Idealisht, dy herë e gjysmë. Në fakt, kjo metodë nuk është gjithmonë e përshtatshme, pasi ndonjëherë një copë brumi nuk arrin një vëllim kaq të madh. Rritet vetëm një herë e gjysmë dhe konsiderohet gati. Shumë varet nga lloji dhe cilësia e miellit. Prandaj, është e rëndësishme të mësoni të ndiheni gati.

Kabineti izolues

Nëse dëshironi, mund të blini një pajisje të krijuar posaçërisht për këtë qëllim. Ka një funksion të veçantë që ruan lagështinë dhe temperaturën e kërkuar. Ndonjëherë këto kabinete shiten së bashku me soba, ndonjëherë veç e veç. Në disa prej tyre mund të vendosni fletë pjekje të çdo madhësie dhe fletë ëmbëlsirash. Për të ruajtur lagështinë përdoret një enë e veçantë, në të cilën derdhet uji.

Si të bëni pa furrë

Nëse për ndonjë arsye nuk është e mundur të përdoret furra për të provuar brumin dhe nuk ka mikrovalë dhe furrë në shtëpi, ka mënyra të tjera. Merrni një tenxhere të madhe, gjysma e së cilës është e mbushur me ujë të ngrohtë. Sipër vendosni kompensatë druri dhe një fletë pjekjeje me brumë. Më pas, monitorojnë temperaturën e ujit në tigan, nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë të vluar nga kazani.

Mund të ngrohni gjithashtu një tigan prej gize, ta ktheni dhe të vendosni një fletë pjekjeje me brumin sipër. Nga lart është e mbuluar me një leckë dhe e izoluar me një kapak. Mund të vendoset edhe pranë baterive të nxehta ose ngrohës.

Enë speciale

Disa amvise me përvojë preferojnë të blejnë shporta speciale për korrigjimin e brumit. Çfarë është një formë për bukë apo simite, shumë njerëz e dinë. Megjithatë, jo të gjithë i njohin mirë materialet nga të cilat janë bërë.

Sot është në shitje një përzgjedhje e madhe shportash të bëra nga lloje të ndryshme druri, forma dhe madhësi të ndryshme. Të cilën pjesa e punës e fiton gjatë gatimit. Falë materialit të përshtatur në mënyrë perfekte, brumi në shportë nuk laget dhe nuk ngjitet.

Materiali më i njohur është hardhia prej bastun prej palme kacavjerrëse. Produktet nga të zakonshmet, si rregull, kanë shufra dhe gërvishtje të pabarabarta. Një material i mirë për shporta është lajthia. Produktet prej tij janë marrë shumë të rregullta, me një sipërfaqe të lëmuar, kanë një aromë të këndshme. Përveç kësaj, në shitje mund të gjenden forma të veshura me pëlhurë liri.

Duhet të kihet parasysh se për bukën dhe roletë është më mirë të përdorni shporta të bollshme për izolimin e brumit. Fakti është se hapësira shtesë është jashtëzakonisht e rëndësishme për një produkt elastik, sepse me kalimin e kohës brumi rritet në vëllim. Falë modelit të lezetshëm, produkti i përfunduar ka gjithashtu një pamje tërheqëse dhe formë perfekte.

Rregullat e gatimit

Ka rregulla për korrigjimin e duhur të brumit:

1. Nëse përdoretmikrovalë ose sobë elektrike, është jashtëzakonisht e rëndësishme të ruani temperaturën e dëshiruar dhe të mos e tejkaloni atë. Për shembull, në një temperaturë prej dyzet e pesë gradë, procesi i fermentimit ngadalësohet.
2. Brumi izolues i majave për bukë zgjat jo më shumë se një orë e gjysmë. Ndryshe nga simitet, bukën mund ta vendosni bosh pranë sobës, ku do të arrijë në mënyrë perfekte në një temperaturë prej rreth tridhjetë gradë.
3. Në stinën e dimrit rekomandohet të punohet me brumin duke qenë sa më afër sobës. Për shkak se produkti elastik, i cili ka qëndruar në një vend të freskët për një kohë të gjatë, duke u futur në furrë ose furrë, nuk mund të ngrohet plotësisht, përkatësisht, procesi i fermentimit nuk fillon.
4. Vërtetimi i brumit në furrë nuk duhet të zgjasë shumë. Pasi të rritet në madhësinë e dëshiruar, produkti elastik do të fillojë të bjerë. Dhe pastaj produktet e gatshme do të jenë të sheshta.
5. Nëse ende krijohet një kore në sipërfaqe, brumi mund të lyhet me të bardhë veze, të rrahur me ujë të pastër.

Amvisat me përvojë përpiqen të punojnë me brumin e tharmit me sobën ndezur. Për shembull, në kohën e gatimit të supave, drithërave dhe pjatave të tjera. Kështu, temperatura në kuzhinë rritet ndjeshëm, që do të thotë se brumi ngrihet shumë më mirë dhe më shpejt.