Djathë me fenugreek: përshkrim, veti të dobishme, vlera ushqyese, llojet

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Në raftet e dyqaneve mund të gjeni djathë jeshil të ndezur dhe kaçkavall me shtimin e farave pikante. Ky është fenugreek, i cili i jep produktit një aromë të këndshme arrë.

Çfarë është fenugreek?

Fenugreek është një bimë njëvjeçare, farat e së cilës kanë veti pikante-aromatike. Gjendet me emra të tjerë: sanë greke, shambhala, fenugreek, helba, chaman. Ajo rritet në Evropën Lindore, në malet e Azisë Qendrore, Turqisë, Irakut dhe Iranit. Farërat jo më të mëdha se 4 mm piqen në bishtaja. Ata kanë një amëz të ëmbël, e cila përmirësohet veçanërisht kur piqen. Vetë bima ka një aromë të theksuar të hidhur të sanës së sapoprerë.

Vetitë e fenugreek ngjajnë me një afrodiziak. Substancat që përmbahen në farat e bimës kontribuojnë në prodhimin e hormoneve seksuale mashkullore dhe rrisin nivelin e testosteronit në gjak.

Fonku përmban vitamina, makro dhe mikroelemente, të cilat e lejojnë atë të përdoret gjerësisht në industrinë farmaceutike, mjekësinë tradicionale dhe gatimin.

Përdorimet në gatim të fenugreek

Faratfenugreek përdoret si erëz aromatike si më vete ashtu edhe në përzierje të veçanta (chutney, chaman, hops suneli, kerri). Në treg, fenugreek (erëza) ofrohet shpesh si pluhur i gatshëm.

Lastarët, gjethet dhe farat e reja të bimës përdoren në shumë gatime, veçanërisht në kuzhinën orientale. Ata i japin ushqimit një aromë të këndshme, arrë. Gjethet thahen dhe përdoren në këtë formë për të bërë "djathin jeshil", i cili ka qenë një delikatesë e preferuar e miliona rusëve për shumë vite.

Djathë jeshil me fenugreek

Shumë vende evropiane, Franca, Italia, Gjermania, Holanda, specializohen në prodhimin e djathit. Ata madje u lidhën me disa lloje djathi. Zvicra nuk mbetet pas këtyre vendeve. Pikërisht këtu prodhohet djathi i vërtetë i gjelbër Schabziger.

Teknologjia e prodhimit të saj është paksa e ndryshme nga metoda tradicionale. Për gatim, përdoret vetëm qumësht i skremuar, të cilit i shtohet bari i thatë - fenugreek blu. Pas kësaj, masa nxehet në një temperaturë të caktuar (90 gradë) dhe shtohet acid citrik ose acetik. Si rezultat i gjizës së qumështit, formohet hirra, e cila është baza për prodhimin e djathit. Hidhet në forma të veçanta në të cilat ruhet për rreth një javë. Më pas ato varen dhe lihen në këtë pozicion për një periudhë prej 2 deri në 6 muaj për t'u pjekur.

Fenugreek Cheese Shabziger merr ngjyrën e tij të pazakontë jeshile, shijen e arrave dhe aromën e fortë falë barit. Aii referohet varieteteve të ngurta me qumësht të thartë. Ka një përmbajtje të ulët kalori në krahasim me djathrat tradicionalë (137 kcal), një minimum yndyre (1 g) dhe një sasi të madhe proteinash (33 g). Nuk përmban karbohidrate dhe laktozë, kështu që ky produkt qumështi i fermentuar nuk është vetëm i shijshëm, por edhe shumë i shëndetshëm. Duke ndryshuar teknologjinë e prodhimit, përmbajtja e yndyrës dhe kalorive të djathit mund të rritet ndjeshëm.

Djathë fenugreek: përfitime shëndetësore

Djathi i fortë me shtimin e fenugreek shitet në koka tradicionale të rrumbullakëta, i grirë dhe pluhur. Kështu i shtohet omëletës dhe makaronave, që përdoren në përgatitjen e salcave dhe në pjekjen e bukës. Ky produkt i qumështit të fermentuar kombinon në mënyrë të përkryer vetitë e dobishme të djathit dhe fenugreek. Ai përmban vitamina A, C, E, PP dhe grupin B, minerale (zink, hekur, kalcium, magnez, bakër, kalium, fosfor, natrium).

Djathi fenugreek ka një vlerë të lartë ushqyese. Është i pasur me proteina, ndaj është i dobishëm për atletët që po fitojnë masë muskulore, për fëmijët për rritjen dhe shëndetin e kockave dhe për të moshuarit për mirëqenien.

Djathërat bjelloruse me fenugreek: llojet

Djathi me shtimin e fenugreek përgatitet jo vetëm në vendlindjen e tij, në Zvicër, por edhe në vende të tjera. Për sa i përket shijes, djathi bjellorus "Armel" me fenugreek nuk është aspak inferior ndaj origjinalit.

Nuk është shumë i fortë, por pikant në moderim, me një nuancë të lehtë, të pavëmendshme të arrës. Është bërë nga qumështi i normalizuar, kështu që përmbajtja e yndyrës dhe kalorive të tijdjathi është shumë më i lartë se ai i djathit të vërtetë jeshil. Ky është një produkt klasik i qumështit të fermentuar me ngjyrë të verdhë me shtimin e farave pikante të fenugreek. Ka shije të mirë me verën e bardhë.

Një tjetër djathë bjellorus me fenugreek "Alpental" të kujton cilësinë e "Armel"-it të dashur. Është aromatik, mesatarisht i thartë, me një amëz të këndshme kremoze. Djathi "Alpental" i verdhë me copa të ndritshme të farave të fenugrekut.

Si të përgatisni djathë nga farat e fenugreek në shtëpi

Për të bërë djathin tuaj me arra pikante, do t'ju duhet 1 kg gjizë (9-18%), një litër qumësht i pasterizuar, 3 vezë, gjalpë, kripë, sodë dhe përbërësi kryesor janë farat e fenugrekut.

Së pari, gjiza duhet të bashkohet me qumështin, të përzihet mirë dhe të vihet në zjarr të ngad altë të nxehet. Sigurohuni që masa të mos vlojë. Pas një kohe, qumështi do të fillojë të gjizë. Masën që rezulton hidheni në garzë, lëreni hirrën të kullojë. Për rreth një orë, gjiza e thatë do të jetë gati.

Tani, transferojeni në një tigan që nuk ngjit, shtoni vezët, 2 lugë çaji kripë, sodën e bukës në majë të një thike, farat e fenugrekut dhe gjalpin (100 g). Përziejini mirë dhe vendoseni në zjarr të ngad altë. Së shpejti masa do të fillojë të shkrihet dhe do t'i ngjajë djathit të nxehtë të përpunuar në konsistencë. Mos harroni të përzieni vazhdimisht përmbajtjen e tiganit. Kur masa të bëhet homogjene, mund të hidhet në një kallëp për t'u ftohur. Pas 12 orësh djathi mund të shijohet. Nuk do të jetë aq i dendur sa djathi i fortë nga dyqani, por jo më pake shijshme dhe e shëndetshme.