Mishi: vlera ushqyese, përbërja kimike, vlera biologjike, vlera energjetike, karakteristikat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Njerëzimi ka ngrënë mish që nga lashtësia. Shkencëtarët antropologë besojnë se mishi, vlera ushqyese e të cilit është e paçmuar, ka luajtur një rol të madh në zhvillimin e trurit të njeriut. Në të vërtetë, me marrjen e ushqimit të mishit, lëndët ushqyese si acidet aminokarboksilike i furnizohen trupit.

Shumë janë të interesuar se sa i shëndetshëm është mishi, cilat lloje të tij konsiderohen më të mirat? Këtyre dhe pyetjeve të tjera të ngjashme mund t'u përgjigjeni duke studiuar informacionin që paraqet karakteristikat dhe vlerat ushqyese të mishit.

Mishi është një produkt i shëndetshëm

Për dekada, ka pasur debate nëse mishi është i mirë për trupin e njeriut dhe sa prej tij duhet të jetë i pranishëm në dietën e përditshme. Shumë besojnë se përbërja e aminoacideve të proteinave të këtij produkti është shumë afër përbërjeve të ngjashme që gjenden në trupin e njeriut, kështu që ju duhet të hani më shumë produkte shtazore. Disa besojnë se mishi është një produkt proteinik toksik që duhet shmangur fare.

Por shumica e ekspertëve sugjerojnë t'i përmbahemi mesatares së artë në këtë drejtim. Pra, Akademiku N. M. Amosov -një mjek me famë botërore, një promovues i njohur i një stili jetese të shëndetshëm, siguroi se në menunë ditore të një personi nuk duhet të ketë më shumë se 100 g mish. Megjithatë, marrja e një ushqimi të tillë varet nga karakteristikat individuale të secilit organizëm individual. Disa kërkojnë mish çdo ditë, të tjerë preferojnë peshk ose perime.

Duke refuzuar produktet e mishit, duhet të mbani mend se vlera ushqyese e mishit është e lartë. Është furnizuesi kryesor i acideve esenciale aminokarboksilike. Produktet e tjera nuk përmbajnë këto substanca të dobishme.

Mishi dhe struktura e tij

Ato pjesë të kufomës së bagëtisë së therur të cilave u është hequr lëkura konsiderohen mish. Fillimisht duhet të pritet koka, të hiqen të brendshmet. Përbërësit e mishit janë muskujt dhe indet lidhëse, shtresa yndyrore, si dhe enët e gjakut dhe tendinat. Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e mishit varen nga raca e kafshës, mosha e saj, gjinia, kushtet e ndalimit, shkalla e dhjamosjes, korrektësia e therjes.

Më së shumti vlerësohet në përbërjen e produktit është indi muskulor. Pjesa e saj është rreth 50-64 për qind e peshës totale të kufomës së thertores. Ai përbëhet nga fibra muskulore (muskujt, tendinat). Indet më të buta janë të vendosura në ato grupe muskujsh që kanë pasur ushtrime fizike minimale (legeni, shtylla kurrizore, pjesa e poshtme e shpinës).

Shfaq butësi dhe inde muskulore të individëve të rinj. Të vjetrat janë pak të ngurtë. Në gatim, është mirë të përdoren ato pjesë të kufomës që përbëhen nga një sasi e madhe indesh muskulore, sepse ato kanë pak tendona,në përputhje me rrethanat, sasia e mbeturinave zvogëlohet.

Vetitë ushqyese të produkteve të mishit

Vlera ushqyese dhe biologjike e mishit përcaktohet nga përbërësit e tij. Ato janë proteina aminoacide dhe acide yndyrore të pangopura, të cilat përmbahen në lipide - komponime organike natyrore. Dhe mishi është një burim i paçmuar i fosforit, vitaminave B dhe elementëve të dobishëm biologjikisht të rëndësishëm. Në mish ka edhe substanca nxjerrëse, të cilat i japin produktit shije, shkaktojnë oreks dhe stimulojnë në mënyrë aktive sekretimin e lëngut gastrik.

Vlera energjetike e mishit është 100-500 kcal për 100 g produkt. Shumë njerëz pyesin se sa kolesterol ka në mish. Ata që kujdesen për shëndetin e tyre mund të jenë të qetë: kjo është një sasi shumë e vogël - rreth 0,06-0,12 për qind.

Vlera ushqyese e mishit të shpendëve qëndron në praninë e një numri të madh vitaminash të grupeve të ndryshme në të (mbi të gjitha B1; B2; B12; B6; PP dhe C). Mëlçia e pulës përmban vitaminë A (300-500 mcg/g).

Treguesit objektivë përcaktojnë vlerën ushqyese të mishit (viçit) - raporti i pjesëve të ngrënshme të kufomës ndaj të papërshtatshmeve për ushqim (kockat, kërc).

Llojet e mishit

Në fakt, ka shumë varietete të produktit. Në fakt, indi muskulor i çdo individi të gjallë është mishi. Ata hanë kryesisht mishin e bagëtive, në veçanti derrat, lopët, si dhe delet dhe kuajt. Megjithatë, lista e lëndëve të para me origjinë shtazore të përdorura në ushqim është mjaft e gjerë.

Për shembull, mishi i gjitarëve është i përshtatshëm për ushqim (viçi, derri, qengji, mishi i kalit, mishi i devesë, mishi i qenit, etj.); brejtës (mishi i lepurit dhe lepurit); thundrakë (drezi, dreri) dhe, natyrisht, zogjtë - nga pula e zakonshme deri te loja ekzotike.

Në disa vende, pjatat e bëra nga mishi i amfibëve (për shembull, bretkosat) janë veçanërisht të njohura.

Vlen të theksohet se çdo komb preferon një ose një lloj tjetër produkti.

Për shembull, në Indi ata nuk hanë mish viçi, dhe në vendet muslimane ata nuk hanë mish derri. Përfaqësuesit e popullit sllav pothuajse nuk përdorin mish kali dhe refuzojnë plotësisht mishin e qenit dhe mishin e bretkosës. Por në shumë vende evropiane, mishi i kalit është një produkt i preferuar. Kinezët dhe koreanët e konsiderojnë mishin e qenit një delikatesë, ndërsa francezët dhe amerikanët i duan gatimet e bretkosave.

Vlera ditore

Udhëzuesi për menunë është 150 g mish në ditë. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që të gjithë duhet të hanë pikërisht këtë sasi. Ushqimi i njeriut thjesht duhet të jetë i ekuilibruar dhe të plotësojë nevojat e shijes. Për më tepër, norma ditore mund të ndryshojë për shkak të sëmundjeve të caktuara. Pra, atyre që vuajnë nga ateroskleroza rekomandohet të marrin 70-80 gr mish pa dhjamë në ditë ose 150 gr tri herë në javë. Mjekët britanikë besojnë se popullata e rritur duhet të hajë patjetër 90 gram mish të kuq, pa specifikuar normat maksimale për shpendët. në dietën e përditshme.

ShkencëtarëtShkencëtarët e ushqimit të klasit botëror nuk parashtrojnë kërkesa të veçanta për konsumin e produkteve të mishit. Gjithçka varet nga karakteristikat individuale (nacionaliteti, feja, niveli ekonomik i vendit të banimit) të një personi.

Megjithatë, studimet tregojnë se ngrënia e sasive të mëdha të mishit të kuq e mbingarkon trupin me lëndë organike (që rezulton në acid të tepërt urik) dhe produkte metabolike. Kjo ndikon keq në funksionimin e mëlçisë, veshkave, shkakton keqfunksionime në sistemin kardiovaskular. Kështu që kontrolli mbi konsumin e mishit është padyshim i nevojshëm.

Krahasuar me proteinat shtazore, komponimet e ngjashme që gjenden te peshqit nuk janë më pak të vlefshme. Ato janë lehtësisht të tretshme, prandaj rekomandohen për konsum të përditshëm. Dhe për njerëzit e moshës së pjekur, 1-2 ditë në javë, është më mirë të zëvendësoni ushqimin e mishit me peshk ose produkte qumështi.

Treguesit e cilësisë

Vlera ushqyese dhe energjike e mishit varet nga shkalla në të cilën produkti është i kushtëzuar. Prandaj, është relativisht e lehtë të përcaktohet cilësia e tij. Mishi i freskët i klasës më të lartë (i ftohur) duhet të jetë i thatë, i kuq i zbehtë, pak i lagësht në prerje, por jo ngjitës. Gropa, kur shtypet mbi mish beninj, zhduket me shpejtësi rrufeje dhe lëngu, kur pritet, del transparent. Ngjyra e yndyrës varet nga lloji i mishit: yndyra e derrit është e bardhë-rozë dhe yndyra e viçit është e verdhë e zbehtë.

Cilësia e një cope mishi përcaktohet në mënyrë të përkryer me një thikë të ndezur. Kur shponi një produkt të ndenjurthika lëshon një erë të pakëndshme.

Nëse mishi ka humbur konsistencën elastike, është ngjitës, i rrëshqitshëm dhe i errët, atëherë është i cilësisë së dobët. Kur incohet, është e qartë se mishi jo standard ka një nuancë gri-jeshile dhe vrima nuk nivelohet kur shtypet me gisht. Vlera ushqyese e këtij lloj mishi humbet plotësisht.

Nitritet dhe nitratet në produktet e mishit

"Vitamina" e dëmshme, duke qenë konservues ushqimi, ndihmojnë në ruajtjen e ngjyrës rozë të produkteve të mishit. Ato u shtohen produkteve të tymosura, salsiçeve, shumë ushqimeve të mishit të konservuar dhe përdoren gjithashtu për kriposjen e produkteve të mishit.

Nitritet janë mjaft toksike: çdo mbidozë e tyre është e rrezikshme për trupin. Kur këto substanca hyjnë në gjak, hemoglobina shndërrohet në methemoglobinë dhe më pas hekuri i oksiduar humbet aftësinë e tij për të furnizuar indet me oksigjen, si rezultat i së cilës mund të shfaqet mungesa akute e tij.

Efekti biologjik i nitrateve është paksa i ndryshëm. Pasi në traktin tretës, ato shndërrohen në nitrite dhe më pas në kancerogjene.

Plus, nitratet dhe nitritet janë të dëmshme për sistemin tretës, duke prishur veprimin e enzimave dhe duke parandaluar përthithjen e proteinave dhe yndyrave.

Gatim

Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e mishit bëjnë të mundur kombinimin e tij me shumë produkte. Prandaj është kaq i përhapur në gatim. Gjatë procesit të gatimit, përdoren lloje të ndryshme të trajtimit termik. Mishi mund të zihet, të piqet në furrë, të zihet, të zihet dhe të skuqet.

Trajtimi me nxehtësi rregullon strukturën e produktit të mishit, e sjell atë në gatishmëri dhe gjithashtu shkatërron mikroorganizmat e dëmshëm.

Ka një mënyrë tjetër për të përgatitur mishin para trajtimit termik - sedimenti (duke mbajtur mishin e grirë në një guaskë të varur). Përdoret në prodhimin e salsiçeve.

Proteinat dhe yndyrnat

Ngopja e mishit me acide aminokarboksilike kontribuon në një përmbajtje të lartë proteinash (14-24%). Prania e një sasie të madhe yndyre në të (30-40%) ndikon në përmbajtjen kalorike të produktit.

Mishi me yndyrë merr më shumë kohë për t'u tretur në traktin tretës. Vlera e tij ushqyese i detyrohet jo aq strukturës së proteinave, por kryesisht përmbajtjes së yndyrës, përbërjeve organike dhe ekstraktive.

Mishi i viçit përmban 2,9-16% yndyrë dhe 14-21% proteina; mish derri, në varësi të shkallës së dobësisë - 28, 33-49% yndyrë dhe 17, 14-12% proteina; mish pule - 8-18% yndyrë dhe 18-21% proteina. Turqia ka pak më shumë proteina.

Mishi i lepurit përmban 21% proteina dhe 11% yndyrë. Rekomandohet në dietën mjekësore dhe në shumë dieta.

Të brendshme

Kafshët na japin më shumë sesa thjesht mish. Vlera ushqyese e shumë të brendshmeve (gjuha, veshkat, zemra) është gjithashtu e lartë. Mëlçia vlerësohet më shumë, pasi është një depo e vërtetë e vitaminave të grupeve të ndryshme, si dhe e substancave hematopoietike. Të gjithë elementët gjurmë absorbohen në mënyrë të përsosur nga mëlçia e përpunuar termikisht (e zier, e zier, e skuqur) dhe patat, prandaj, nuk ka nevojë ta përdorni gjysmë të pjekur (shumë rekomandojnë ta bëni këtë me hemoglobinë të reduktuar). Megjithatë, mëlçia përmban purina,kolesteroli, acidi urik, kështu që ata me përdhes, sëmundje të veshkave, aterosklerozë dhe ata që janë mbipeshë duhet të kufizojnë marrjen e tyre.

Kështu, eliminimi i mishit nga dieta juaj, vlera ushqyese e të cilit është vërtet e lartë, nuk rekomandohet fare.

Mendimi se mishi është një produkt i dëmshëm nuk ka bazë. Padyshim që do të sjellë përfitime vetëm me konsumim racional, ndërsa teprica mund të dëmtojë trupin e njeriut.