Krem proteinik me xhelatinë: recetë hap pas hapi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë ëmbëlsira amatorë hezitojnë të përdorin krem proteinik për të dekoruar tortën, dhe me xhelatinë nuk mund të keni frikë se produkti i përfunduar do të humbasë formën e synuar dhe do të vendoset para të ftuarve. Ky artikull do të përshkruajë në detaje se si të përgatisni këtë krem mrekullibërës, dhe fotot do t'ju ndihmojnë të kuptoni nëse procesi i gatimit po vazhdon siç duhet, me cilat gracka është i mbushur kremi me proteina.

Për çfarë produkte përdoret ky lloj kremi?

Shpesh në biznesin e ëmbëlsirave, është kremi proteinik me xhelatinë që përdoret për të dekoruar të gjitha llojet e ëmbëlsirave, cupcakes, ëmbëlsirave, tubave dhe ëmbëlsirave të tjera të ëmbla me bazë brumë.

Në të njëjtën kohë, pamja e përgatitur posaçërisht e këtij kremi, e kombinuar me kremin e çokollatës, është i famshëm "Qumështi i Zogut" - një tortë mbi të cilën janë rritur më shumë se një brez. Baza e kremit bazë janë proteinat e rrahura me sheqer, të cilat përzihen me një masë xheluese për t'i dhënë qëndrueshmëri për një kohë të gjatë. Ju gjithashtu mund të shtoni nëky lloj kremi përmban ngjyra të ndryshme ushqimore, të cilat do të bëjnë të mundur krijimin e kompozimeve shumëngjyrëshe mbi ëmbëlsira.

Bazë krem

Për të përgatitur një krem proteinik mbi xhelatinë, fillimisht duhet të përcaktoni vëllimin e kërkuar të produktit të përfunduar në mënyrë që të dini sa vezë duhet të përdorni dhe në çfarë raporti me sheqerin.

Për shembull:

• Për të përgatitur 140 gramë krem të gatshëm, duhen dy proteina, 18 gramë xhelatinë dhe katër lugë sheqer.
• Për të marrë 210 gram krem proteinik, duhet të merrni tre proteina, 26 gramë xhelatinë dhe gjashtë lugë sheqer. Meqe ra fjala mund te zevendesohet me sheqer pluhur, me pas kristalet treten me shpejt dhe koha e pergatitjes se kremit pergjysmohet.
• Nëse keni nevojë për 280 gramë krem proteinik me xhelatinë, atëherë përdoren tashmë katër të bardha veze, 35 gramë agjent xhel dhe tetë lugë sheqer të grimcuar.

Nga kjo skemë, mund të nxirret një model dhe proporcioni kryesor me të cilin do të llogaritet sasia e kremit të nevojshëm në një shkallë më të madhe: duhet të merren dy lugë sheqer për një proteinë. Ju gjithashtu duhet të përdorni një agjent aromatizues (lëng limoni ose vanilje) në mënyrë që një masë proteinike tepër e ëmbël të mos duket shumë e trashë. Zakonisht përdorni vanilje në majë të një thike ose një lugë çaji me lëng limoni të saposhtrydhur në një krem me dy proteina.

Veçoritë e punës me proteinat

Procesi i përgatitjes së kremit proteinik me xhelatinë (për kek) fillon mepërgatitja e inventarit dhe përbërësi kryesor: enët duhet të jenë sa më të thata dhe pa yndyrë, ndërsa këshillohet që të ftohen në frigorifer për disa minuta, atëherë proteinat do të rrihen shumë më shpejt. Gjithashtu duhet të keni kujdes për ndarjen e vezëve në të bardha dhe të verdha, përndryshe kremi mund të mos formohet në një shkumë të pasur.

Të verdhat i përdorim për gatimin e pjatave të tjera (mos i hidhni), gjithashtu këshillohet që proteinat të ftohen direkt në enën e rrahjes. Nga rruga, është shumë e rëndësishme që tasi për rrahjen e kremit të mos jetë metal: do të ketë një nuancë gri të papëlqyeshme ose nuk do të rrihet fare. Pikërisht për shkak të këtyre pak nuancave, shumë amvisa shmangin përgatitjen e një kremi të tillë, duke preferuar kremin e zakonshëm të kremit ose kosit, apo edhe kremin e zakonshëm. Kremi me proteina xhelatine është në fakt shumë i lehtë për t'u përgatitur për ata që i njohin këto veçori.

Hapi gatim

Pra, fillojmë të përgatisim një krem proteinik me xhelatinë, ose më mirë me njomjen e tij në ujë të ftohtë. Zakonisht, në mënyrë që xhelatina të fryhet, mjaftojnë 150 gram ujë për një lugë gjelle agjent xhel. Është e rëndësishme të zhyteni në ujë të ftohtë dhe kur të jetë fryrë plotësisht dhe të thithë ujin, ngroheni në një banjë me avull, në asnjë rast mos e zieni, përndryshe produkti humbet vetitë e tij.

Vendosni të bardhat në një tas të ftohur dhe filloni t'i rrihni menjëherë me shpejtësi të ulët, duke i shtuar gradualisht. Gjithashtu në procesin e fshikullimitduhet të shtoni sheqer (ose pluhur) të përzier me aromatizues në pjesë të vogla. Është jashtëzakonisht e rëndësishme që të mos hidhet i gjithë sheqeri i grimcuar menjëherë, sepse proteinat delikate mund të vendosen dhe të mos ngrihen më.

Masa e proteinave duhet të rritet disa herë, të bëhet e bardhë dhe e harlisur si bora, dhe gjithashtu mjaft e trashë. Nëse e ktheni enën me krem pana, atëherë ajo nuk do të humbasë vendndodhjen e saj në tas: majat e kremit të bëra nga kamxhiku do të mbeten të njëjta formë. Ky është një tregues që proteinat kanë arritur gjendjen e dëshiruar, ju mund të përzieni xhelatinë.

Duke vazhduar trazimin e kremit, derdhni masën e shkrirë të xhelatinës në një rrjedhë të hollë dhe përzieni përsëri në mënyrë aktive kremin e përfunduar. Duhet të përdoret menjëherë, pasi forcohet shpejt, duke marrë formën përfundimtare të konceptuar nga autori pastiçier.

Castard proteine

Ky version i përgatitjes së kremit proteinik me xhelatinë quhet ndonjëherë beze italiane për faktin se proteinat nuk përzihen me sheqer, por me shurup prej tij, gjë që i jep kremit një qëndrueshmëri më të madhe në ruajtje. Për të përgatitur kremin duhet të përgatisni:

• 150 gram ujë;
• treqind gram sheqer të grimcuar;
• tre ketra;
• 25 gram xhelatinë plus 100 gram ujë;
• 1/2 lugë çaji lëng limoni.

Si të krijoni krem proteinash në mënyrë korrekte?

Së pari, lagni xhelatinën në ujë dhe lëreni të fryhet. Për ta bërë këtë, është më mirë të merrni një produkt të menjëhershëm, atëherë procesi do të zgjasë jo më shumë se dhjetë minuta. Përzieni ujin dhe sheqerin në një tenxhere të vogël dhe vendoseni mbi mesatarezjarri. Kur masa të vlojë, shtoni lëng limoni në të. E trazojmë dhe vazhdojmë ta gatuajmë shurupin edhe për 5-8 minuta në zjarr të ulët.

Në një enë të veçantë rrihni proteinat e ftohta me mikser në një shkumë të fortë, e cila do të jetë mjaft e fortë dhe nuk do të ndryshojë formën e saj për një kohë të gjatë. Duke vazhduar ta rrihni, derdhni shurupin e nxehtë (!) në të njëjtën rrjedhë të vogël. Gjithashtu, pastiçierët profesionistë rekomandojnë të shtoni 1 lugë në këtë pikë. vaj i rafinuar i ligët, atëherë kremi nuk do të ngjitet në enët dhe pajisjet e tjera (kjo nuk do të ndikojë në shijen). Nëse dëshironi, mund të shtoni pak vanilje për t'i dhënë më shumë shije kremit të përfunduar. Pa ndërprerë procesin e rrahjes, hidhni xhelatinën e shkrirë në banjë me avull dhe pas njëzet sekondash mund ta ndaloni mikserin dhe ta përdorni kremin proteinik për qëllimin e synuar.