Vlera biologjike e proteinave: llojet, si i merr trupi proteinat, ushqimet e nevojshme dhe rregullat ushqyese

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në artikull do të shqyrtojmë vlerën biologjike të proteinave.

Metabolizmi i proteinave zë një vend të rëndësishëm në transformimet e ndryshme të substancave që janë karakteristike për organizmat e gjallë. Një ndikim të rëndësishëm në të është natyra e të ushqyerit, sasia e proteinave të marra me ushqim. Dhe, sigurisht, përbërja e tij cilësore.

Me marrjen e pamjaftueshme të substancave proteinike nga ushqimi, zbërthimi i proteinave në indet e trupit tejkalon vëllimin e prodhimit. Normat e pranuara për një person marrin parasysh kushte të ndryshme klimatike, profesion, moshë dhe faktorë të tjerë.

Gjendja e metabolizmit të proteinave varet jo vetëm nga sasia e proteinave të marra, por edhe nga përbërja e saj, e cila përcakton vlerën ushqyese dhe biologjike të proteinave.

Kërkesa ditore

Kërkesa ditore për një person është 100-120 g me një shpenzim energjie prej 12,000 kJ. Për njerëzit që janë të angazhuar në punë fizike - 130-150 g, dhe për fëmijët - 55-72 g Mungesa ose mungesa e proteinave në ushqimshpesh te shoqeruara me humbje peshe, vonese ne rritje, shkaktojne shume ndryshime patologjike ne organizem. Veçanërisht të ndjeshëm ndaj mungesës së proteinave janë sistemet endokrine dhe nervore, si dhe korteksi cerebral.

Faktorët që përcaktojnë vlerën

Proteinat e pranuara ndryshojnë dukshëm në vlerën biologjike dhe përbërjen e aminoacideve. Kjo përcaktohet nga faktorët e mëposhtëm:

1. Shkalla e përthithjes së proteinave, e cila varet nga efikasiteti i zbërthimit të saj nën ndikimin e enzimave të traktit tretës. Një numër i proteinave, pavarësisht përbërjes së tyre aminoacide të lidhura me proteinat e trupit të njeriut, pothuajse kurrë nuk përdoren në formën e proteinave ushqimore. Sepse ato nuk hidrolizohen nga proteinat e sistemit tretës të njeriut.
2. Afërsia e përmbajtjes së aminoacideve të proteinës me një përbërje të tillë të proteinave të trupit. Sa më afër të jetë përbërja aminoacide e një proteine ushqimore me përbërjen e proteinave të trupit, aq më e lartë është vlera e saj biologjike. Për një person, për shembull, proteinat e qumështit, mishit, vezëve janë më të vlefshme biologjikisht. Meqenëse përbërja e tyre aminoacide është afër përbërjes aminoacide të indeve dhe organeve të njeriut. Megjithatë, kjo nuk përjashton marrjen e proteinave bimore, të cilat përmbajnë sasinë e nevojshme të aminoacideve në një raport të ndryshëm. Çfarë tjetër ndikon në vlerën biologjike të proteinave?
3. Përmbajtja e aminoacideve thelbësore. Shkenca ka vërtetuar se nga 20 aminoacidet e njohura të pranishme në proteina, vetëm 10 janë në gjendje të prodhohen në trupin e njeriut - ato janë komponime aminoacide jo thelbësore, ndërsa pjesa tjetër (leucina, valina,arginina, izoleucina, metionina, triptofani, lizina, fenilalanina, treonina, histidina) nuk mund të sintetizohen dhe konsiderohen thelbësore. Aminoacidet arginina dhe histidina janë gjysmë thelbësore, pra mund të sintetizohen, por në sasi të pamjaftueshme.

Llojet e proteinave

Proteinat klasifikohen në lloje sipas karakteristikave të tyre të ndryshme. Proteinat dallohen sipas formës:

1. Fibroze, të cilat kanë një strukturë dytësore atipike dhe zinxhirë polipeptidikë të zgjatur. Ata nuk treten në ujë. Shembuj të proteinave të tilla janë kolagjeni, keratina dhe fibrina.
2. Globulare, të cilat karakterizohen nga palosja e zinxhirëve të tyre në formë kompakte ose të dendur sferike, duke formuar grupe hidrofobike, gjë që lehtëson tretjen e tyre në tretës polare, si p.sh. uji. Shembuj të proteinave globulare janë shumica e antitrupave, enzimave, proteinave transportuese dhe disa hormoneve.
3. Të përziera, të cilat kanë pjesë fibrilare dhe sferike.

Sipas përbërjes kimike

Sipas përbërjes kimike, proteinat klasifikohen në varietetet e mëposhtme:

1. Holoproteinat ose proteinat e thjeshta, me hidrolizën e të cilave prodhohen vetëm aminoacide. Shembuj të këtyre substancave janë kolagjenet (fibroze dhe sferike), insulina dhe albuminat.

2. Heteroproteinat ose proteinat e konjuguara që përmbajnë një grup protetik ose zinxhirë polipeptidikë. Pjesa jo-aminoacide quhet grup protetik. Këto proteina janë citokromi dhe mioglobina. të konjuguaraproteinat klasifikohen sipas karakteristikave të grupit të tyre protetik:

• lipoproteina: kolesterol, fosfolipide dhe trigliceride;
• nukleoproteinat: acidi nukleik;
• metalloproteina: metale.

3. Kromoproteinat janë proteina të konjuguara me grupet kromofore.

4. Fosfoproteinat janë proteina që janë të konjuguara me një radikal që përmban fosfat. Dhe ndryshe nga ato të tjera përveç fosfolipideve dhe acidit nukleik.

5. Glikoproteinat - Ky grup përbëhet nga karbohidratet.

Si i merr trupi proteinat?

Burimet e proteinave janë produktet shtazore dhe bimore, por vegjetale, ndryshe nga proteinat shtazore, i sjellin vetëm një person përfitim. Ato nuk e mbingarkojnë trupin me kolesterol, yndyrna dhe kalori. Me ndihmën e tyre, ju mund të merrni sasinë optimale të aminoacideve thelbësore. Megjithatë, yndyrnat shtazore janë gjithashtu të nevojshme për një person dhe trupi nuk mund të bëjë pa to.

Për të marrë sasinë e nevojshme të aminoacideve, njerëzit duhet të ndjekin disa rregulla dietike, të cilat përfshijnë ngrënien e një sasie të caktuar ushqimesh specifike gjatë ditës. Ju nuk mund të hani një sasi të madhe të proteinave shtazore, ose një sasi të tepërt të proteinave bimore - ushqyerja duhet të jetë e ekuilibruar.

Vlera biologjike e proteinave bimore është shumë e lartë.

Burimet

Burimet kryesore janë:

• Majdanoz i freskët. Ai përmban 3,7 g proteina për 100 g.
• Spinaq - 3 g proteina dhe të tjera të dobishmesubstanca në 100 g.
• Asparagus. Përmban proteina 3,2 g për 100 produkte.
• Lullakra - 2.3g proteina për 100g

Burimet kryesore të proteinave me vlerë të lartë biologjike me origjinë shtazore janë:

• Pule - 20-28g proteina për 100g
• gjizë – 19,2g për 100g
• Filetë viçi - 18,9 g për 100 g
• Vezë - 18g për 100g
• Salmon - 20g për 100g

Rregullat e të ushqyerit me proteina

Duhet të merret parasysh vlera biologjike e proteinave të ndryshme. Nëse respektohet ekuilibri i energjisë, konsumi i ushqimeve që përmbajnë karbohidrate dhe yndyrna është minimal, pasi proteinat janë blloqet kryesore të ndërtimit të qelizave. Ato nevojiten për rinovimin dhe funksionimin e vazhdueshëm të indeve dhe organeve. Marrja standarde ditore e proteinave për një person është 80-100 g, por në situata stresuese dhe me rritje të aktivitetit fizik, kjo nevojë rritet ndjeshëm.

Sa i pakët është i rrezikshëm

Ushqyerja e fortë me proteina është e nevojshme sepse mungesa:

• ndihmon në uljen e rezistencës ndaj infeksionit duke reduktuar formimin e antitrupave në trup;
• përkeqëson inflamacionin për shkak të prodhimit të dëmtuar të lizozimës dhe interferonit;
• dëmton sintezën e enzimës dhe përthithjen e lëndëve ushqyese;
• dëmton përthithjen e vitaminave, duke shkaktuar beriberi;
• shkakton çekuilibër hormonal.

Produktet kryesore me vlerë të lartë biologjike të proteinave shtazore janë:

1. Produktet e mishit: viçi ose viçi, shpezë, derri pa dhjamë, lepur. Mishi përmban të gjitha aminoacidet thelbësore në përmasa optimale dhe në sasi të mëdha.
2. Peshku: këpurdha, krap, merluci, salmoni, ton, havjar peshku. Për nga vlera biologjike, proteina e peshkut është afër proteinës së mishit, përmban shumë metioninë, një aminoacid thelbësor.
3. Vezë.
4. Qumsht.
5. Produkte bimore. Burimet kryesore të proteinave në këtë rast janë bishtajoret - kikirikët, bizelet, fasulet, thjerrëzat. Në drithërat (thekër, grurë, oriz, tërshërë), përmbajtja e proteinave është disa herë më pak. Proteinat me origjinë bimore nuk përmbajnë një grup të plotë të aminoacideve. Megjithatë, mund të merret duke ngrënë produkte bimore në kombinimin e duhur.

Ne shikuam vlerën biologjike të proteinave.